Hvordan ordentlig tørke kantareller for vinteren, er det mulig
Med høstens begynnelse begynner tiden for soppplukking. Hvordan tørke kantareller for vinteren? Dette spørsmålet interesserer mange soppplukkere. Tørket sopp er et allsidig produkt som kan brukes til å tilberede supper, frokostblandinger og mange andre retter. Å tørke sopp for vinteren er veldig enkelt.
Hvordan tørke
Kantareller er ikke bare de mest smakfulle, men også de sunneste av alle sopp. De inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler.
Som mange vet, begynner disse representantene for soppriket å akkumulere skadelige metabolitter i løpet av cirka 5 timer etter skjæring. Det er av denne grunn at de må bearbeides eller saltes så tidlig som mulig. Det enkleste alternativet er å fryse den. Men hva hvis det ikke er plass i fryseren, og du haster med å behandle soppen? For eksempel kan de tørkes.
Det er flere måter å tørke kantarell sopp på:
- På en tråd;
- I ovnen;
- I en elektrisk tørketrommel;
- Naturlig i solen.
Den siste er den mest foretrukne metoden.
Hvordan tørke kantareller? For å tørke soppen ordentlig, må du følge enkle regler. De mest tette og sunne soppene bør velges først. Det anbefales ikke å vaske dem før tørkeprosessen, da de absorberer mye vann og vil tørke mye lenger enn nødvendig. Sopp skal rengjøres for blader, nåler og skitt. Dette bør gjøres veldig nøye for ikke å skade soppen.
Bare lupper er egnet for tørking. Bena må klippes av og kastes. Hvis du kutter lokkene, kan kantarellene tørkes mye raskere. Soppen skal tørkes gradvis, men samtidig anbefales det å gjøre dette så snart som mulig. De kan bli dårligere hvis de tørkes sakte.
Forberedelse til tørking
Et av de viktigste trinnene er tilberedningen av soppen. Kvaliteten på tørket sopp avhenger av det. De soppplukkerne som er kjent med kantareller, vet at de aldri er ormekur. De inneholder stoffet chinomannose, som skadedyr ikke liker.
Forberedelsesprosess:
- Sopp må rengjøres for gressblader og skitt;
- Hvis soppen er veldig skitten, kan lokkene tørkes med en fuktig klut;
- Hvis de tørker på et tau, bør kantarellene være i behold, hvis ikke, så klipp av bena og skjær lokkene i to.
Etter det kan du starte tørkeprosessen.
Hvordan tørke naturlig
Denne metoden er den mest foretrukne blant alle. Men det har også en betydelig ulempe - du kan tørke den bare hvis det er varmt, solfylt vær. Og høsten oftest på Russlands territorium er regnfull og overskyet.
Tørket på denne måten ikke mer enn to uker.Først skal kantarellene tørke litt på avisen i solen på et ventilert sted. Sopp er strukket på sterke tråder og hengt i solen. De skal ikke passe tett inntil hverandre.
Bruk en tykk nål til strenging. Vanligvis tar strengtørking 6 til 9 dager.
Spesielle rister er også egnet for dette formålet. Kantarellene skal legges ut i et enkelt lag og dekkes med gasbind så ikke fluer lander på dem. Snu dem regelmessig.
Det er viktig å forstå i tid når de allerede er forberedt. Tørket sopp skal være elastisk, litt fjærende, men i ingen tilfeller knekke. Hvis du ikke tørker dem ut, blir de raskt mugne, og hvis du tørker dem ut, vil de miste smaken og lukten.
Hvordan tørke i ovnen
Kan kantareller tørkes i ovnen om vinteren? Dette alternativet er det vanligste fordi det er det enkleste og rimeligste. For å tørke i ovnen, må han ha et termometer. Dette er viktig fordi den optimale temperaturen skal være mellom 50 og 60 grader.
Først er det bedre å stille temperaturen til 40 grader, og deretter gradvis bringe den til 60.
De skal legges ut på et trådstativ i ett lag, soppen skal ikke komme i kontakt med hverandre. Med jevne mellomrom skal soppen vendes og forskyves slik at de tørker jevnt. Varigheten av denne prosessen avhenger av størrelsen på kantarellene. De som allerede har tørket, kan fjernes, og resten kan tørke ytterligere.
Du kan lagre dem i en glasskrukke på et mørkt og tørt sted. Du kan også bruke naturlige stoffposer eller pappesker. De kan lagres i mer enn ett år. Hvis soppen er fuktig, bør de ganske enkelt tørkes i ovnen. Og de som har blitt mugne, blir kastet.
Tørking av kantareller i en elektrisk tørketrommel
En annen vanlig metode er tørking i spesialtørkere. Å tørke sopp på denne måten er ganske enkelt. Slike tørketrommel brukes vanligvis til frukt og bær, men de er også perfekte for sopp. Du kan også bruke en marinator.
Hele tørkeprosessen tar ikke mer enn 10 timer. Den elektriske tørketrommelen har flere lag, der sopp spres jevnt med et tynt lag. Du kan klippe dem for å tørke dem raskere. Enheten skal kobles til en stikkontakt og vente til kantarellene er helt klare.
Du kan også bruke en mikrobølgeovn, men dette er en veldig lang og energikrevende metode. Det skal bare brukes som en siste utvei.
Bruk minst mulig mikrobølgeeffekt og slå den på i 20 minutter. Fjern deretter lagene og ventiler i ca 5-10 minutter, vent til all fuktighet har fordampet. Sett dem deretter tilbake i mikrobølgeovnen i 20 minutter. Denne prosedyren bør gjentas flere ganger på rad til kantarellene er helt tørre.
Før du bruker tørkede kantareller til matlaging av forskjellige retter, bør de skylles grundig under rennende vann. Bløt deretter i vann i flere timer. Du kan lage mat i samme vann.
