Hvordan forberede og holde sorrel frisk og velsmakende hjemme om vinteren
Sorrel anses å være en kilde til mange mikronæringsstoffer som er nødvendige for å styrke kroppen om vinteren. Urten smaker godt. Derfor brukes greener i forskjellige oppskrifter. Den største ulempen er at anlegget raskt mister mikronæringsstoffer. I denne forbindelse blir sorrel høstet om vinteren ved frysing, tørking eller salting.
Funksjoner ved høsting sorrel for vinteren
Den tradisjonelle metoden for å bevare for vinteren, som innebærer å snu boksene etter rulling, hjelper ikke med å bevare såremellene. Dette forklares med at planten inneholder syre med samme navn, som korroderer lokkene til beholderne.
Ved romtemperatur begynner greenene å tørke i løpet av 1-2 dager. Derfor er det nødvendig å gjøre forberedelser til vinteren umiddelbart etter å ha samlet planten.
Hvis det ikke er mulig å starte bevaring umiddelbart, hjelper et kjøleskap med å holde planten hjemme. Fortørkede blader som er plassert i vegetabilske rom forblir brukbare i opptil to uker.
Hvordan velge og forberede et produkt?
For høsting om vinteren anbefales det å samle opp sorrel i begynnelsen av mai og fram til midten av juli, i tørt og solrikt vær. I løpet av denne perioden inneholder planten en minste mengde syre som er skadelig for kroppen. Gress høstet på et senere tidspunkt (frem til september) er imidlertid egnet for høsting om vinteren.
Det anbefales å kutte planten nøye, og pass på at du ikke skader stammen. Sorrel med en lengde på 4 centimeter er egnet for bevaring. Det anbefales å ta hele blader for lagring uten synlige defekter og spor av sykdommer. Ikke velg gulnede eller insektspiste planter.
Etter høsting vaskes bladene i vann (under rennende vann eller i en bolle). Tørk gresset på et håndkle. Hvis sorrelen planlegges brukt senere, må planten legges i vann.
Saltingsmetoder
De grønne kan høstes ved bevaring eller frysing. Saltingsmetoder anses som tradisjonelle, takket være at gresset beholder sine ernæringsegenskaper i lang tid.
Hvis en av de listede metodene brukes, anbefales det, etter å ha lagt sorrel i parabolen, å bruke 3 ganger mindre salt. Når du legger spinat eller dill til denne bevaringen, bør urten tas i like proporsjoner.
I sin egen juice
For konservering for vinteren er det nødvendig å sterilisere beholderne.De grønne er lagt ut i krukker og tampet. Deretter legges beholderen i en kasserolle, der vannet helles, og varmes opp på svak varme.
Når det varmer opp, vil gresset begynne å produsere juice. I løpet av denne perioden legger surrelen seg gradvis, så du må periodisk legge bladene slik at planten fyller glassbeholderen helt. Så snart saften når nakken, kan du fjerne boksen fra pannen. Silikon deksler brukes til å sømme.
Når du tilbereder greener for vinteren i henhold til denne oppskriften, anbefales det å ta containere med et volum på 250 eller 500 ml. Fordelen med denne konserveringsmetoden er at produktet ikke surer over tid.
I saltlake
Produktet viser seg å være velsmakende hvis saltlake brukes til forberedelse til vinteren. For bevaringsbruk:
- sorrelblader (mengden bestemmes av høstens volum);
- en teskje salt (beregnet i en 500 ml krukke);
- kokende vann.
For å tilberede en matbit til vinteren, blir bladene kuttet i strimler og stablet (tampet) i 500 ml krukker. Salt helles i beholderen og kokende vann helles slik at vannet dekker planten helt. Strålen skal gå strengt i midten av boksen, uten å berøre veggene.
På slutten rulles containerne opp og lagres.
Det er en annen oppskrift for å lage greener til vinteren. I dette tilfellet bruker du en spiseskje salt og 100 ml eddik, og varmt eller kjølig vann i stedet for kokende vann. Det resulterende arbeidsstykket er ikke egnet for folk som ikke tåler sur mat.
Som en vitaminpuré
For å tilberede vitaminpuré for vinteren, kreves det 50 gram salt for hver kilo sorrel. Det siste sikrer produktets sikkerhet.
Bladene males i en kjøttkvern (foodprocessor) og blandes deretter med salt. Den resulterende massen tilføres i en time. Neste blir potetmos lagt ut i banker. Beholdere anbefales å lukkes med tinnlokk.
Salt kan kastes om nødvendig. Fraværet av denne komponenten vil ikke ha betydelig innvirkning på smaken av det ferdige produktet.
Kaldsalting
Det er to oppskrifter på kaldt salting om vinteren. Den første vil kreve kilo sorrel og 30 gram salt. Ingrediensene males sammen og lar stå i 30 minutter, til bladene gir juice. Etter den tildelte tiden blir den resulterende blandingen overført til halvliters glass og lukket med plastlokk.
For den andre saltoppskriften for vinteren trenger du:
- et kilo blader;
- glass vann;
- mikrobølgeovn;
- 2 bokser på 500 milliliter.
Denne oppskriften er praktisk ved at tilberedningen av produktet blir utført uten å koke de originale ingrediensene.
Bladene kuttes og legges på en tallerken. Et glass vann tilsettes til blandingen. Platen plasseres i 4 minutter i mikrobølgeovnen, slått på ved 900 watt. Etter det blir ingrediensene blandet og oppvarmet på nytt. For tredje gang plasseres platen i mikrobølgeovnen i ett minutt.
Etter denne behandlingen skaffer bladene en mørk myrfargetone. Sorrelen på slutten blir overført til banker, rammet tett og rullet for vinteren.
Sorreltørking
Tørking utføres naturlig (i luften) eller i spesialutstyr. Det resulterende produktet brukes som krydder for forskjellige retter. Før du starter prosessen, anbefales det å sortere planten, fjerne råtne blader, men ikke vaske.
Naturlig
Det er tre måter å tørke sorrel for vinteren. For det første er det nødvendig å binde planten i løse bunter med en diameter på 5-7 centimeter, og sørg for at luften passerer fritt mellom bladene. Gresset henges ut i et godt ventilert område eller utendørs, i skyggen, i 1-2 uker.
I løpet av denne perioden anbefales det å røre buntene med jevne mellomrom. Dette forhindrer dannelse av mugg.
Det andre alternativet innebærer å spre sorrel på papirark eller annen tørr overflate i et lag opptil 5 centimeter tykt. Planten skal holdes innendørs eller utendørs, vekk fra sollys. Hver dag blir bladene snudd, på grunn av hvilken normal tørking er sikret.
For det sistnevnte alternativet må du sortere og vaske det oppsamlede gresset. Sistnevnte blir deretter kuttet i strimler av middels lengde og lagt ut i et tynt lag på naturlig stoff eller papirhåndklær.
akselerert
For å bevare sorrel, kan du tilberede anlegget til vinteren i en elektrisk grønnsakstørker. Denne prosessen tar kortere tid enn de forrige. Tørket sorrel på denne måten endrer smaken litt. Derfor anbefales det å tilberede en liten gruppe planter først. Og hvis du liker smaken på produktet, kan du begynne å høste de resterende bladene.
Før du legger planter i en elektrisk tørketrommel, må du skylle bladene grundig og la vannet renne av på egen hånd. Hydratiseringsprosessen foregår i "Urter" -modus eller ved en temperatur på 40 grader. Tørking for vinteren på denne måten tar omtrent 5-7 timer.
En lignende effekt kan oppnås ved å plassere bladene på en bakeplate og plassere sistnevnte i ovnen. Dette alternativet krever konstant overvåking av anleggets tilstand.
Frysemetoder
For å oppnå riktig forberedelse og fryse sorrelen om vinteren, må du skylle de innsamlede urtene under vann og la det tørke på et papir- eller kluthåndkle. I dette tilfellet må planten forbli fuktig, da gresset raskt blekner under påvirkning av miljøet.
Hele blader
Takket være å fryse på denne måten, forblir sorrel frisk i kjøleskapet i lang tid, og beholder ikke bare smaken, men også nyttige mikroelementer. Det er to alternativer for å klargjøre produktet.
For den første metoden, må du knytte bladene i små bunter. Bunnen av fryseren eller brettet er pakket med fastfilm. Buntene legges ut på den forberedte overflaten. Etter frysing legges anlegget i lagringsbeholdere og blir liggende over vinteren.
Den andre måten innebærer å bruke både containere og pakker. Bladene blir også først samlet i små bunter. Deretter legges plantene i containere. Pergament er lagt ut mellom buntene.
Frys hakket sorrel i separate poser og containere
Frysing på denne måten gjør at planten kan brukes umiddelbart om vinteren uten å kaste bort tid på kapping. Gresshøsting utføres i flere trinn:
- Bladene vaskes, tørkes og finhakkes.
- Den resulterende massen blir delt opp i porsjoner og lagt ut i pakker eller containere.
- Beholderne plasseres i hurtigfryseren.
Arbeidsstykket oppbevares i fryseren om vinteren.
Fryseblansert sorrel
Fryseblanserte greener er egnet hvis produktet brukes senere til paier. Denne begrensningen skyldes at gresset blir utsatt for flere prosesser. Som et resultat mister greener mikronæringsstoffene.
Før du begynner å fryse om vinteren, blir planten kuttet i små biter. Deretter legges massen ut i en kasserolle, hvor en liten mengde vann tilsettes. De grønne stekes over svak varme i flere minutter. Produktet er klart til frysing, når bladene blir myke, frigjøres saften.
Hvordan lagre emner?
Uansett metode for høsting om vinteren, inneholder lagringsreglene følgende:
- etter avriming må produktet konsumeres umiddelbart;
- pickles plasseres i kule rom vekk fra sollys;
- tørkede urter legges i papir, papp eller glassbeholdere.
Det saltede produktet er egnet for konsum i 8 måneder. Frosne greener kan spises i løpet av et år, tørkes - 2 år.
