De beste oppskriftene på hvordan du riktig fryser kantarellene friske til vinteren hjemme
I høstsesongen bringer elskere av skogsturer sopp i hele kurver. Lyse, friske kantareller er mye mer aromatiske og mer smakfulle enn de kjøpte soppens kolleger, så mange drømmer om å redde byttet. De bruker forskjellige metoder for hermetisering og tørking. La oss vurdere hvordan du best fryser kantareller friske om vinteren, og bevarer smak, lukt og nyttige egenskaper.
Kan kantareller fryses om vinteren
Soppplukkingsesongen er kort, så elskere av "stille jakt", som klarte å fylle kurvene sine til toppen, prøver å bevare produktet hele året. Hermetikk svekker smaken av kantareller, og frysing ikke bare ødelegger det, men bevarer også aromaen og verdifulle kvaliteter.
Nyttige egenskaper som beholdes i produktet etter frysing:
- fjerne radioaktive stoffer og giftstoffer;
- beskytte mot utvikling av svulster;
- styrke immunforsvaret og fremme syntese av hormoner;
- lavere kolesterolproduksjon, beskytte mot aterosklerose;
- stimulere hjernen.
Verdifulle stoffer forblir når de er fryst og lagret. Kantareller inneholder aminosyrer, vitaminer, inkludert PP, gruppe B, sporstoffer. Når det gjelder fosforinnhold, tilsvarer de havfisk. De fryser sopp med tett masse, som ikke vil bli til støv etter tining og vil beholde formen perfekt etter flere måneder i kjøleskapet.
Funksjoner ved å jobbe med sopp
Etter å ha kommet tilbake fra skogen med en stor gruppe sopp, vil det ikke være mulig å hvile. Råvarene må håndteres umiddelbart. Til tross for at det ikke er ormer i kantareller, må de behandles så snart som mulig.
Hvis produksjonen er stor, blir familie påkalt om hjelp for å redusere arbeidstiden. I dette tilfellet er det bare den minste bunten som skal behandles, i et varmt rom. Resten lagres i kjøleskap, kjeller, eller bare tas ut til loggiaen, der temperaturen er mye lavere.
Råvarer må raskt sorteres ut, delt på typer, hvis de er forskjellige. Tvilsomme prøver kastes for ikke å smitte friske.
Sopp er frossen rå, kokt eller stekt. I forberedelsesprosessen blir de sortert i to grupper - for varmebehandling og enkel frysing.
Viktig: sopp har en tendens til å samle giftstoffer og tungmetaller fra luften i omgivelsene, så prøver samlet inn i nærheten av motorveier, vil farlige næringer ikke være nyttige. Skadelige komponenter forblir selv etter tilberedning.
Valg og tilberedning av sopp før du starter prosessen
Elementer for råfrysing er spesielt nøye valgt. Kantareller er ofte bitre; store modne individer har denne funksjonen. Bare små små sopp med uåpnede lokker uten skader er frosne rå. Byttedyret må sorteres, sorteres etter størrelse, hvis det blir bestemt å fryse det rått. Søppel og gress fjernes fra soppene, og rister forsiktig ut skitt fra under lokkene, hvor det blir tett mellom platene.
Hvis soppen er ren, uten jordklumper, kan du ikke vaske dem før den fryser, bare rengjør søpla grundig. Det er umulig å suge sopp før råfrysing; de må vaskes raskt under rennende vann. Etter vasking, før du sender til kammeret, må arbeidsstykkene tørkes på håndklær, slik at de ikke blir til en isklump.
Bitterhet i kantareller vises ofte etter å ha blitt lagret rå i fryseren, så mange soppplukkere foretrekker å fryse ferdigkokte råvarer. For matlaging - koking, steking, stewing, alle prøver er egnet, de må vaskes godt og kuttes i identiske biter.
Viktig: du må behandle kantarellene innen 10-16 timer; du kan ikke lagre avskårne sopp på mer enn en dag.
Forbereder kjøleskapet
Forbered kjøleskapet før du fryser sopp. For å gjøre dette, frigjør plass, lufta og skyll fryseren. Soppene vil passe åpne på store brett, så det trengs mye plass. Termostaten er satt til en stilling som vil skape en temperatur på -18 ° i kammeret. Dette vil sikre rask og høy kvalitet på frysing uten å miste nyttige egenskaper.
Oppskrifter for å fryse kantareller hjemme
Hver type blank har sine egne fordeler. Frysing friskt er raskt og enkelt. Siden soppen fremdeles må kokes, fordi de ikke blir spist rå, som jordbær, er det ikke noe særlig poeng i fersk høsting.
Mange tror at det er bedre å lage mat med en gang, slik at de senere rett og slett kan tilsettes retten når du lager mat.
Frysing av rå sopp
Frys trinnvis uten varmebehandling:
- Velg små prøver med uåpnede lokk. Vask og tørk eller bare rengjør godt fra smuss.
- Arranger på en pall i et enkelt lag, ikke veldig tett for å sikre jevn frysing.
- Frys i 12-15 timer i et kammer ved en temperatur på -16-18 °.
- Overfør til beholder så tett som mulig, pakk godt for å unngå overflødig fuktighet og lukt. Beholderne må være riktig dimensjonert for å konsumere samtidig.
Beholderen må være signert for å indikere at dette er ferske sopp hvis andre typer er lagret i fryseren.
Kokte kantareller
Det vil ta lengre tid å fryse kokte sopp, men vil unngå mulig bitterhet og øke matlagingen. Kokte kantareller kan tilsettes rett rett fra fryseren. Faser av arbeidet:
- Alle ikke-bortskjemte prøver egner seg for denne typen emner. De vaskes godt og kuttes i biter av samme størrelse.
- Deretter må soppen kokes. Andeler - for 1 kilo kantareller, 2 liter vann og 1 ss salt.
- Steketid - 6-8 minutter etter koking. For å bevare kantarellene godt, kan de ikke tildekkes.
- Kast i et dørslag eller sil, la vannet renne godt av. Ta på et rent håndkle, tørk så mye som mulig.
- Fordel løst på en pall, sett i et kammer i 10-12 timer.
Overfør til lagringsbeholdere, forsegle tett.
Stekt eller stuet
Stekte kantareller er godt bevart i fryseren, forblir velduftende og velsmakende. Før du fryser, må du:
- Vask og tørk soppen. Skjær i like skiver. Ikke kok opp kantarellene før du steker.
- Ha i en kjele og stek til væsken er helt sluppet.Tilsett olje og vent til lett bruning.
- Det er nødvendig å koke i vegetabilsk olje, det anbefales ikke å bruke animalsk fett til langtidsoppbevaring. Ikke legg til krydder og grønnsaker.
Etter det må du vente til stekingen er avkjølt, og sørg for at overflødig olje tappes av. Du kan bruke en sil eller papirhåndkle for å gjøre dette. Overfør til en oppbevaringsbeholder og sett den i fryseren.
buljong
Hvis volumet av fryseren tillater det, kan du fryse soppen til lagring rett i buljongen. På denne måten kan du forberede grunnlaget for den fremtidige suppen:
- Kok opp vann, tilsett salt, pepper, tilsett sopp.
- Kok opp i 6-8 minutter, skum av skummet.
- Hell med sopp i containere, vent til avkjøling.
- Plasser beholdere i kjøleskapet, pakke godt i poser etter frysing.
Så den tomme buljongen som blir igjen etter å ha kokt kantarellene for frysing er også frosset.
Hvor mye og hvordan arbeidsstykkene er lagret
Frosne kantareller beholder sin gode smak og lukt i 3-4 måneder. Ved konstant temperatur kan de lagres i fryseren i opptil et år, men deres smak vil uunngåelig forverres. Hvis det er nødvendig å tine opp kjøleskapet, må beholderne flyttes til et annet kaldt sted for å forhindre opptining, siden de ikke kan fryses på nytt. Ved langtidsoppbevaring kan det oppstå bitterhet i kantareller, som må håndteres i flere stadier av koking, som et resultat av at du mister all smak og lukt.
Hvordan tine riktig
Frosne friske kantareller krever lang, gradvis tining. De overføres fra fryseren til hovedrommet, på hylla med laveste temperatur. Når isen er borte, plasseres containeren i rommet for ytterligere oppvarming.
Fremskynde prosessen i mikrobølgeovn eller varmt vann vil føre til surhet, tap av form og smak. Hvis kantarellene må tilberedes, er det best å fjerne dem fra fryseren på forhånd og sett dem i kjøleskapet over natten. Sopp som tidligere har blitt kokt eller stekt trenger ikke å tines. De tilsettes umiddelbart i is til den tilberedte retten. Derfor er det bedre å lagre kantareller i små porsjoner om gangen.
Frysing av kantareller og andre skoggaver hjelper deg med å diversifisere menyen om vinteren, gjøre kostholdet ditt mer sunt og balansert. Og selv om det alltid er ferske sopp i butikkene, er det umulig å sammenligne dem med skogens skjønnheter - kantareller, til og med frosne.
