Deilig mormors oppskrift på hvordan man salter vannmeloner i en tønne til vinteren
I landene i den tidligere Sovjetunionen er en av de vanligste typene for tilberedning av snacks salting av vannmeloner i en tønne. Hver familie har sine egne spesielle oppskrifter for å sylte dem: epler, kål tilsettes vannmeloner for sylting, forskjellige krydder og urter brukes. Beholderen kan være av tre eller plast. Saltet frukt vil dekorere ikke bare et hverdagsmåltid, men også en festlig festmåltid.
Syltede og saltede vannmeloner tilberedes utelukkende uten å bruke eddik. Melkesyrebakteriene i vannmeloner er involvert i surdeigsprosessen, mens sylting må gjøres med eddik.
Både syltede og syltede bær har sine egne smaksfordeler, men vannmeloner tilberedt ved salting i fat er mest nyttige for magen. De lagrer stoffer som er nyttige for kroppen. Ulempen med denne metoden er behovet for en kjeller eller vaskerom hvor du kan installere en tønne pickles.
Saltingstips
Vannmeloner kan saltes med kiler eller hele frukt. Smaken av kokte snacks kan være sur, søt, salt. Sennep, sukker eller andre krydder tilsettes som krydder.
For sylting er det bedre å bruke rosa bær. Overmasse prøver, som når de tilberedes blir tyktflytende, ubehagelige i smak, er ikke egnet. Fortrinn bør gis frukt uten skade, med en tynn skorpe og tett masse.
Salting av vannmeloner om vinteren i fat gjøres best på tidlig høst. På dette tidspunktet er lufttemperaturen lavere enn om sommeren, noe som er nødvendig for gjæringsprosessen.
Hele gjærede vannmeloner i en tønne
For slik gjæring er grønnsaker med en diameter på omtrent 15 cm passende. De legges i en tønne i en tønne, vaskes grundig og skoldes med kokende vann. Fermenteringsprosessen kan akselereres ved å stikke hull på hver frukt med en gaffel eller strikkepinne flere ganger.
Deretter fylles fatet med den tilberedte saltlaken til et nivå høyere enn bærene er plassert. Saltlaken tilberedes fra renset vann eller godt vann, med tilsetning av ingredienser per 10 liter - 500 g salt og samme mengde sukker. Med slike proporsjoner er smaken delikat, med søte, salte og sure noter. Hvis husholdningene foretrekker en rikere smak, anbefales det å øke mengden salt, opp til 800 g, og redusere det granulerte sukkeret til 400 g.
Slik at fruktene ikke flyter, men blir nedsenket i saltlaken, legges undertrykkelse på toppen. Til dette formålet brukes et tredekke.I et par dager plasseres fatene i et rom med en gjennomsnittlig temperatur, og lukkes deretter tett og settes på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller. Etter omtrent 20 dager kan du behandle med ferdige pickles.
Tønne vannmeloner med surkål
Et lag hakket kål (ca. 10 cm) tilsettes tønnen tilberedt på ovennevnte måte, på toppen - et lag med bær, og deretter igjen strimlet kål. Dette fyller hele fatet. Kål må forhåndssaltes, 60 g per 1 kg bær. Vannmeloner er lagvis med epler eller umodne tomater.
Det er nødvendig å plassere hakket kål mellom hver frukt slik at vannmelonene ikke berører hverandre. Saltlaken tilberedes på vanlig måte (0,5 kg salt og 0,5 kg sukker per 10 liter væske). Surdeigsprosedyre: 2 dager ved en temperatur på -20 - 22 grader, og deretter i en kjeller. Det er optimalt å slutte å spise saltede vannmeloner før midt på vinteren.
Det er nødvendig å sjekke innholdet i tønnen fra tid til annen. Hvis det har dannet seg mugg på overflaten av saltlaken, bør den fjernes øyeblikkelig og nylaget saltlake helles i.
Fermenterte vannmeloner i vannmelonsaft
Etter desinfeksjon med kokende vann legges saltede skiver på bunnen i et tre, riktig forberedt fat med et lag på omtrent 10 cm, og deretter hele frukt. Hvert nye lag strøs med hakket masse.
Etter å ha fylt fat tilsettes presset vannmelonsaft på denne måten. For 50 kg hel frukt trenger du omtrent 25 kg hakkede skiver. Etter en uke med infusjon ved normal temperatur, senkes tønna for lagring i kjelleren. Saltingen er klar til bruk litt tidligere enn en måned senere.
Vannmeloner syltet i en tønne med krydder
For å tilsette en krydret smak til syltede bær, bruk:
- pepperrotrøtter;
- koriander;
- ingefærrot;
- hvitløksfedd;
- allehånde;
- selleri;
- paprika varm pepper.
Disse krydderne blir jevnt fordelt over beholderen under fyllingsprosessen med frukt før salting av slike vannmeloner i en tønne, og oppskriften for å lage en saltlake ligner de tidligere metodene.
Surkål i keramiske fat
Siden salting av vannmeloner i en tønne ikke er det beste alternativet for alle familier, kan du gjære bærene i små keramiske fat. Tette vannmeloner skjæres i små skiver på langs. Den vaskede beholderen helles med kokende vann og tørkes. Greener, paprika, hvitløk og annet krydder spres på bunnen. Deretter legges de søte fruktene. Hvitløk og grener av bordurter er plassert på toppen. Etter å ha fylt beholderen, tilsett salt og svart peppercorns.
Oppskrift salting vannmeloner bestemmer at vannet som brukes må være fra en fjær eller en brønn. Den kokes, avkjøles til lunken tilstand og helles på vannmeloner i en tønne. Det må installeres en last på toppen slik at innholdet i tønnen ikke flyter. Etter oppstart av fermenteringsprosessen overføres beholderen til et kjølerom. Hvis væsken er absorbert av vannmelonene, tilsettes saltlaken til ønsket nivå.
Hvis volumet til fatet er for stort, kan du bruke en glasskrukke. Resten av gjæringsprosessen er lik de tidligere oppskriftene.
Den optimale temperaturen når vannmeloner skal lagres i lang tid er +3 grader. Som gourmeter er enige om, er salting i tønnefat det mest ideelle alternativet.
Saltet vannmelon med paprika og urter
For hver 5 kg søt frukt trenger du:
- 1 chilipepper;
- middels hvitløkshode;
- 1 ts pepperkorn;
- en haug med greener (persille og / eller dill).
Tønna fylt med lag med mellomstore vannmelonskiver er fylt med tilberedt saltlake. Denne mengden vannmelon vil kreve 3 liter væske. Til dette volumet tilsettes 170 g salt og kornet sukker. Det anbefales å bruke renset vann uten klorforurensninger. Krydder spres jevnt når beholderen fylles.
Sørg for å legge en belastning på toppen slik at alle ingrediensene er i saltlaken.Som en last bruker noen et godt vasket og kokt naturstein satt på en tre- eller keramisk sirkel. Etter saltlakefermentene senkes tønnen ned i kjelleren og de syltede bærene blir liggende der for lagring.
Oppskrift på syltede vannmeloner med sennepspulver
Før som salt vannmeloner, må du hamstre på et tre- eller plastfat for 100 liter.
Dette volumet vil kreve:
- 20 stk. mellomstore frukter;
- en halv pakke sennep;
- sukker - 400 g;
- renset vann eller vann fra en brønn - 10 liter.
Velg frukt uten synlig hudskade. Det er ønskelig å velge størrelsen omtrent den samme, som veier 2 - 3 kg. Skyll under rennende vann og tøm eller tørk med et håndkle.
Skjær av stilken til hvert bær, stikk hull på sidene med en trekspidd flere steder, slik at saltlaken raskt kan trenge inn i frukten og forkorte gjæringstiden.
Salt vannet i en bøtte og tilsett sukker i henhold til oppskriften, sennepsfrøpulver. Vent til alle krystaller løses opp. Hell fruktene lagt i en tønne med den tilberedte saltlaken. Etter 3 uker vil snacks være klar.
