Hvordan plukke og skjære en and riktig, hvordan tarmen og skjære den i biter

De fleste oppdrettere foretrekker å oppdra ender, da de ikke bare vokser raskt. Kjøttet deres er deilig. Den optimale alderen for slakting av fjørfe er 60-65 dager. På dette tidspunktet går hun opp til 3-4 kg vekt, har en ung, umoden fjærdrakt, som lett plukkes ut. La oss vurdere hvordan du skal kutte en and ordentlig slik at kadaveret beholder presentasjonen og ikke mister smaken.

Hvordan slakte en fugl

12-16 timer før slakting slutter fuglen å mate. Hvis det er planlagt slakting om morgenen neste dag, om kvelden blir andene som går under kniven separert fra flokken, blir materne fjernet fra dem, og bare etterlater vann. I tillegg blir det igjen strøm på rommet om natten.

To måter å slakte fjærkre på:

1. Skjær halspulsåren med en kniv. Etter å ha hengt anda ved labbene, ta den ved hodet, trekk den tilbake og kutt deretter halsen. Kniven holdes slik at spissen skråner litt mot bakken.
2. Med en klyver. Anda blir tatt av vingene, hodet blir lagt på dekket. Senk øksen brått, skill hodet fra nakken.

Etter slakting blir fuglen suspendert av bena i 10-15 minutter, slik at blod tappes godt fra den.

Plukker en and

Det er mange måter å plukke hjem and. Det hele avhenger av preferansene til vertinnen. To taktikker for å fjerne fjær:

1. Tørr prosesseringsmetode. Den vanligste metoden for å fjerne fjær. Plukking starter umiddelbart etter slakting. Anda legges på en flat overflate eller henges opp med potene, 2 containere for å samle fjær blir plassert ved siden av (halefjærene er skilt fra fluff).

Først av alt fjernes fjærdrakten fra fuglens hale og vinger. Deretter blir andens bryst og rygg behandlet. For ikke å rive huden, må du trekke fjærene i retning av deres vekst.

2. Skåler skrotten. Vannet i beholderen trenger ikke å koke opp. Det er nok å varme den opp til 80 ˚С, dypp fuglen der i noen minutter. Du kan begynne å plukke fjær noen timer etter slakting. Om 2-3 timer vil det subkutane fettet stivne, og huden vil lide mindre i ferd med å fjerne fjærdekket.

Ta en titt også

Er det mulig å spise og hvordan ser egg ut, fordelene og skadene ved slik mat

Den eneste ulempen med denne metoden er at kjøttet får en rød fargetone. Etter å ha fjernet fjærdrakten, forblir knapt synlige hår og flu på hudens andes hud. De trenger å bli svidd med en gassbrenner.

Erfarne fjørfebønder anbefaler å kjøpe andunger i mai-juni. Med riktig innhold kan de stikkes i august-september. For så snart den kalde snapen begynner, vil fuglen begynne å "kle seg" i fjær og fete opp.Da vil det være mye vanskeligere å plukke dem (bortsett fra dekselet, må du fjerne hampen).

Regler for uttømmelse

Etter å ha sunget huden blir kadaveret lagt under rennende vann for å vaske av karbonavsetningene. Så begynner de å fjerne entrails. Handlingens algoritme:

1. De begynner å få tarmen fra nakken. Kutt huden foran, fjern luftrøret og struma. For at ender skal selges, fjernes nakken forsiktig, og etterlater et stort stykke hud for å dekke snittet.
2. De innledende vingefugene er trimmet. Potene er avskåret noen centimeter over hælleddet.
3. Et lite snitt er laget over cloacaen, gjennom hvilken falsene fjernes fra slaktekroppen. Leveren, lungene, hjertet og magen skilles fra entrails (sistnevnte skal sløres). Etter å ha vasket dem grundig, legg dem til side for å tørke (disse innmatene vil også bli brukt til matlaging).
4. Hvis anda har bygd opp magefett, fjernes den.
5. På skrottenes hale blir talgkjertelen fjernet. Hvis dette ikke blir gjort, under tilberedningsprosessen, vil det ikke bare ødelegge smaken på kjøttet, men også lukten.

Etter å ha fjernet alle entrails fra anda, blir fuglen grundig vasket. Samtidig trenger du ikke å holde kadaveret i vann på lenge (smaken på kjøttet vil bli dårligere). Hvis det i fremtiden er planlagt å fryse fuglen, legges den på et nett slik at den glass og tørker.

Ta en titt også

Beskrivelse og egenskaper ved ender av rasen Bashkir, fordeler og ulemper

Skjærer kadaveret i porsjoner

Før matlaging demonteres fuglen i porsjoner. Anda skal slaktes med en skarp kniv og legges på et brett.

Fremgangsmåte for kutt av fjørfe:

1. Skinkene er skilt fra slaktekroppen. Drei kadaveret med et snitt mot deg, ta beinet til siden. Snittene gjøres så nær baksiden som mulig. Etter samme prinsipp kuttes vinger av, og bærer en kniv langs ryggraden.
2. For å skille filetene blir anda plassert på ryggen, presset mot bordet. Det gjøres et snitt midt i brystbenet langs kjølen. Ved å hjelpe deg med en kniv, skiller de skjelettkomponenten fra massen.
3. Det er mer praktisk å kutte ribbedelen med en saks i kjøkkenet.

Det gjenstår å kutte ryggraden i flere deler. Det vil gjøre en rik buljong til de første kursene. Magefett og hud blir gjenoppvarmet. Å avgi kadaver virker som et umulig oppdrag først i begynnelsen.