9 przepisów na przygotowanie bakłażana faszerowanego warzywami na zimę

Kilka słoików nadziewanego bakłażana, zamkniętych na zimę, jest gwarantowanych do zjedzenia w pierwszej kolejności, dlatego najlepiej przygotować ich więcej z różnymi nadzieniami. Niebieskie wypełnij dowolnymi warzywami, używając przypraw lub bez nich. Każdy, kto kiedykolwiek spróbował bakłażana faszerowanego warzywami, przygotowywanego na zimę według prostej receptury, regularnie włączy to pyszne danie do menu.

Cechy gotowania bakłażana z nadzieniem na zimę

Bakłażany są gorzkie (z wyjątkiem mieszańców oznaczonych F1), ponieważ zawierają alkaloid solaninę, który nadaje niebieskiemu specyficzny smak. Najwięcej substancji występuje w dużych (ponad 30 cm długości), ciemnych i przejrzałych bakłażanach o szorstkiej skórce, ale wszystko zależy od rodzaju kultury. Najsmaczniejsze i najzdrowsze są małe (do 15 cm), błyszczące i niedojrzałe.

Ze względu na obecność solaniny w składzie nie można tych warzyw jeść na surowo (tylko młode) i trzeba je odpowiednio przetworzyć i ugotować:

1. Lepiej kupować niedojrzałe niż przejrzałe niebieskie. Najlepszym wyborem jest mała, cienka skórka i formujące się małe nasiona. Te bakłażany zawierają wszystkie składniki odżywcze i nie ma gorzkich trucizn.
2. Nie należy gotować ze zgniłych i miękkich warzyw, zawierają one dużo substancji szkodliwych i niebezpiecznych dla zdrowia.
3. Jeśli w jakimkolwiek przepisie zaleca się stosowanie surowych bakłażanów, wybiera się tylko młode, uprzednio oparzone soloną wrzącą wodą.
4. Owoce duże i przejrzałe należy przed gotowaniem namoczyć w osolonej wodzie, aby usunąć z nich gorycz.

Może się wydawać, że będziesz musiał spędzić cały dzień na nadziewaniu bakłażanów, ale w aktywnej pracy minie tylko godzina - resztę czasu spędzasz na czekaniu, to znaczy możesz być rozproszony przez inne rzeczy.

Przygotowanie produktów i pojemników

Przygotowanie przekąski z bakłażana zaczyna się od przygotowania warzyw i pojemników.

Możesz stromić warzywa, aby usunąć z nich gorycz na różne sposoby:

• przekłuć całe bakłażany widelcem, namoczyć w solonym roztworze (rozpuścić 1 łyżkę soli w litrze wody) przez 24 godziny;
• umyte warzywa kroimy na pół i obficie solimy, a po pół godzinie odcedzamy z warzyw sok, niebieskie wyciskamy i myjemy pod bieżącą wodą;
• posiekane bakłażany wlewa się mocno osoloną wodą, moczy przez około 30 minut, następnie wylewa sok, warzywa wyciska się i myje;
• połówki owoców wkłada się do durszlaka, parzy soloną wrzącą wodą, wyciska i myje.

Aby wycisnąć niebieskie płyny, należy je umieścić pod prasą - postawić na nich ciężkie naczynia i pozostawić nadmiar wody do spuszczenia, zajmując się napełnianiem i przygotowywaniem pojemników.

Wskazane jest usunięcie rdzenia z bakłażana, w tym celu należy złamać integralność i przeciąć warzywo na pół. Jednak w procesie farszu ważne jest połączenie połówek i przymocowanie ich nitką, aby warzywa się nie rozpadły. Nie możesz przeciąć połówek do końca na pół, spróbuj ostrożnie usunąć rdzenie z nasionami.

Składniki mięsa mielonego należy umyć, obrać i posiekać: marchewkę - na grubej tarce, czosnek - w specjalnej kruszarce, a zieleninę - drobno posiekać. Wszystkie składniki, w tym przyprawy, orzechy i inne składniki, wkładamy według przepisu do jednej dużej miski i mieszamy.

Słoiki i pokrywki należy umyć mydłem lub sodą oczyszczoną i odpowiednio przygotować:

1. Nad parą dużego rondla - pojemnik napełnia się wodą, podgrzewa, kładzie na nim ruszt, umyte puszki kładzie się szyjkami do góry, naczynia pozostawia się na wrzącej wodzie na 10-15 minut. Pokrywki gotuje się w wodzie.
2. W piekarniku - czyste puszki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100-120 stopni szyjkami skierowanymi w dół (suchy pojemnik) lub do góry (wilgotne, aby płyn odparował). Pełna sterylizacja puszek 1-litrowych zajmie 15 minut, dla dużych - od 25 minut.
3. W kuchence mikrofalowej - do 2 cm od dna wlewa się wodę do słoików, a pojemnik odstawia na 4-5 minut w celu wysterylizowania.

Czasami słoiki wypełnione nadziewanymi bakłażanami sterylizuje się, wkładając je do piekarnika lub gotując w rondlu bez zamykania pokrywek.

Jak gotować nadziewane bakłażany?

Do konserwacji zaleca się wybieranie jędrnych młodych bakłażanów o wielkości do 10 cm, bez nasion. Liczba przypraw i przypraw wskazanych w przepisach jest przybliżona, każdy ma swoje preferencje: ktoś lubi ostrzejsze i mocniejsze lub odwrotnie, wcale nie pikantne i miękkie warzywa.

Dlatego ilość soli i dodatków można i należy dostosować do własnego gustu.

Klasyczny przepis na puszkę 1 litr

Na 1-litrowe puszki idealnie sprawdzą się niebieskie z nadzieniem z warzyw i ziół.

Czego potrzebujesz:

• małe lub średnie bakłażany - około 2 kg;
• pół kg marchwi i czerwonej lub białej cebuli;
• 1 pęczek pietruszki i kopru z odciętymi twardymi łodygami;
• czosnek - 1 średnia głowa;
• ocet 9%;
• Sól.

Spójrz również

TOP 10 najlepszych przepisów na sok pomidorowy na zimę w domu

Jak zrobić klasyczny nadziewany bakłażan:

1. W przypadku gotowych niebieskich wyciąć wgłębienia z nasionami pośrodku, aby zrobić miejsce na nadzienie.
2. Ugotuj bakłażany do miękkości.
3. Pokrój czosnek na ząbki.
4. Cebulę i marchewkę pokrój w cienkie paski lub zetrzyj na grubej tarce, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, wyciśnij lub zmiel czosnek.
5. Posolić masę, dodać posiekane warzywa.
6. Niebieskie wypełnij gotowym mięsem mielonym i włóż warzywa do słoików.
7. Wlej 1 łyżkę do każdego pojemnika wypełnionego bakłażanem. l. ocet i sterylizujemy w pojemniku z wrzącą wodą przez 45-50 minut.

Jeśli puszki zostaną wysterylizowane w piekarniku lub frytkownicy, czas będzie potrzebny o połowę. Następnie musisz zamknąć słoiki pokrywkami i ostudzić.

Opcja bez sterylizacji

Faszerowanie bakłażanów warzywami i nie zawracanie sobie głowy sterylizacją to marzenie wielu gospodyń domowych. Niebieskie są smaczne, sfermentowane, przechowywane w lodówce i spożywane z przyjemnością. Przygotuj się szybko, ale fermentacja zajmie 2-3 dni.

Czego potrzebujesz:

• małe lub średnie bakłażany - około 4 kg; marchewki - 1 kg;
• pół kg słodkiej papryki;
• 1 duża pęczek pietruszki z odciętymi grubymi nogami;
• 1-2 czosnek (około 20 ząbków);
• pasternak - 200 g;
• woda - 1 l;
• ziarna pieprzu - 4-5 szt.;
• ostra czerwona papryka - 1 szt.;
• sól - 2 łyżki. l.

Jak zrobić nadziewany bakłażan bez sterylizacji:

1. W przygotowanych niebieskich nasionach wycina się na środku, aby zrobić miejsce na mięso mielone.
2. Bakłażan gotuje się do miękkości.
3. Głowę czosnku obrać i zmiażdżyć.
4. Marchewki również miele się na większej tarce i dusi.
5. Aby przygotować solankę, sól rozpuszcza się w litrze wody, dodając do tego samego pieprzu, a po odczekaniu do wrzenia usuwa się z ognia.
6. Paprykę kroimy w kostkę.
7. Strąk ostrej papryki jest drobno posiekany. Jeśli ostrość nie jest wystarczająca, dodaj więcej.
8. Posiekaj połowę pietruszki.
9. Wszystkie składniki miesza się w misce i sola.
10. Niebieskie nadziewane są gotowym mięsem mielonym i układane na patelni warstwami (w formie poziomej), warzywa całkowicie zalewamy solanką.
11. Ładunek kładzie się na wierzchu i poddaje fermentacji przez dzień lub dwa w pomieszczeniu lub 2 razy dłużej w chłodnej spiżarni.

Gotowe bakłażany wkłada się do słoików i przechowuje pod ziemią.

Z fasolą

Niebieskie z fasolą są niezwykle smaczne.

Czego potrzebujesz:

• małe lub średnie bakłażany - około 1 kg;

• czerwone pomidory - 700-800 g;
• 1 papryka, marchewka i biała fasola - po 200-300 g;
• 1 główka czosnku (12 ząbków);
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka;
• ocet 9% - 50 ml;
• olej słonecznikowy - 150 ml.

Jak zrobić nadziewany bakłażan z fasolą:

1. Wieczorem fasolę (1 szklanka) należy namoczyć w zimnej wodzie (3 filiżanki), aby rośliny strączkowe napęczniały, a rano gotować przez 40 minut bez soli.
2. Ugotuj bakłażany do miękkości.
3. Posiekaj marchewki na grubej tarce.
4. Paprykę pokrój w drobną kostkę.
5. Czosnek obrać, pomidory obrócić blenderem lub maszynką do mięsa.
6. Masę pomidorową wlać do rondla, posolić, dodać cukier, olej i gotować 3 minuty.
7. Połóż tam niebieską marchewkę i paprykę, gotuj przez około pół godziny na średnim ogniu.
8. Następnie wlej fasolę do warzyw i gotuj przez kolejne 10 minut.
9. Na koniec wlej ocet i gotuj przez ostatnie 5 minut.

Gotowy produkt włóż do słoików i zamknij pokrywki.

Z marchewką i papryką

Czego potrzebujesz:

• małe lub średnie bakłażany - około 1 kg;
• 100 g marchwi i czerwonej lub białej cebuli;
• 5 gałązek pietruszki i kopru;
• czosnek - 1 średnia głowa;
• ocet 9% - 300 ml;
• 1 ostra papryka;
• sól 4 łyżki. l.

Jak zrobić bakłażana z marchewką i papryką:

1. W przypadku gotowych niebieskich zrób w środku otwory na mięso mielone. Gotuj bakłażany do miękkości.
2. Czosnek pokroić w ząbki, obrać i każdy z nich zmielić solą.
3. Marchewki pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na grubej tarce.
4. Drobno posiekaj warzywa.
5. Paprykę słodką i ostrą pokroić w paski.
6. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj.
7. Napełnij bakłażany przygotowanym mięsem mielonym, zawiń nitką i złóż pionowo w słoikach.
8. Wlej ocet na każdy pojemnik wypełniony bakłażanem i sterylizuj przez pół godziny.

Gotowy produkt przekręć i pozostaw do ostygnięcia, owinięty w wełniany koc na jeden dzień.

Z pomidorami i papryką

Czego potrzebujesz:

• mały lub średni niebieski - 15 szt.;
• Po 400 g marchwi, pomidora i słodkiej papryki;
• 2 ostre papryki;
• 200 g czosnku;
• 3 średnie liście laurowe;
• 15 szt. groszek słodki;
• do smażenia oleju słonecznikowego;
• sól 3 łyżeczki

Jak zrobić bakłażana z pomidorami i papryką:

1. W przygotowanych bakłażanach zrób w środku otwory na mięso mielone.
2. Niebieskie gotuje się do miękkości.
3. Pokrój czosnek na ząbki, obierz każdy.
4. Marchewki, pomidory i paprykę pokroić w kostkę i smażyć do miękkości.
5. Ostrą paprykę zmiel czosnek na drobnej tarce.
6. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj.
7. Napełnij bakłażany gotowym mięsem mielonym, przewiń nitką i ułóż pionowo w słoikach.
8. Do solanki zagotować wodę, posolić (3 łyżeczki soli na 1 litr wody), dodać do wrzącej wody groszek i lavrushkę.
9. Gotować przez 2-3 minuty.
10. Słoiki z niebieskimi zalewamy solanką bez zamykania pokrywek, pozostawiamy ciepłe na 4 dni i dopiero potem zamykamy i sterylizujemy na pół godziny.

Spójrz również

TOP 7 prostych przepisów na wykonanie marmolady agrestowej na zimę

Bez sterylizacji produkt jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż miesiąc.

Z cebulą i czosnkiem

Czego potrzebujesz:

• średnie bakłażany - około 5 kg;

• 1 kg marchwi;
• 200 g cebuli;
• 0,5 l oleju słonecznikowego;
• 1 duża pęczek pietruszki i korzenia pietruszki 200-300 g;
• 1 średnia główka czosnku (20 ząbków);
• ocet 9%;
• ilość soli zależy od twojego uznania.

Jak zrobić z pomidorami i papryką:

1. W przypadku gotowych niebieskich zrób otwory w środku, aby zrobić miejsce na nadzienie.
2. Gotuj bakłażany do miękkości.
3. Pokrój czosnek na ząbki, obierz i drobno posiekaj.
4. Drobno posiekaj pietruszkę.
5. Marchewki natrzeć na grubej tarce i dusić w dużej ilości oleju z natką pietruszki do miękkości.
6. Oddzielnie od marchwi usmażyć cebulę, pokroić na półpierścienie.
7. Połącz z resztą składników, posól i wymieszaj.
8. Napełnij bakłażany mielonymi warzywami i ułóż poziomo w dużym rondlu warstwami, posypując każdą warstwę czosnkiem i solą.

Pozostałym rozgrzanym olejem polać bakłażany, docisnąć z uciskiem i przechowywać w chłodnym miejscu, np. W lodówce.

Koreański faszerowany bakłażan

Na 1-litrowe puszki idealnie sprawdzą się niebieskie, nadziewane różnymi warzywami i ziołami.

Czego potrzebujesz:

• małe bakłażany - około 2 kg;
• pół kg marchwi;
• 1 duża pęczek pietruszki, kolendry i selera;
• czosnek 5 ząbków;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• korzenie pietruszki - 2 szt.;
• przyprawy do „koreańskiej marchwi”;
• ocet 9%;
• Sól.

Jak zrobić koreański bakłażan:

1. Zrób miejsce na nadzienie w bakłażanie.
2. Niebieskie gotuje się do miękkości.
3. Zmiel marchewki na specjalnej koreańskiej tarce i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, dodając przyprawy.
4. Pokrój czosnek na ząbki, obierz każdy.
5. Wymieszaj wszystkie składniki, posól do smaku.
6. Napełnij bakłażany mielonym mięsem i zawiąż nitką. Do solanki w 1 litrze wody dodaj 2 łyżki. l. sól i 2-3 łyżki. l. ocet winny.
7. Niebieskie wkładamy do rondla, wlewamy do nich schłodzoną solankę i dociskając ładunkiem, zostawiamy w domu.
8. Następnie usuwamy ładunek i wkładamy go do lodówki na kolejne kilka dni.

Produkt gotowy.

Bakłażany faszerowane warzywami na zimę po gruzińsku

Jeśli są przyprawy utskho-suneli i orzechy włoskie, możesz spróbować ugotować bakłażany w stylu gruzińskim.

Czego potrzebujesz:

• średnie bakłażany - około 4 kg;
• słodka papryka 16 szt.;
• 1 duża pęczek pietruszki i koperku z odciętymi grubymi nogami;
• 1 główka czosnku (20 ząbków);
• ocet 9% - 250 ml;
• 200 g łuskanych orzechów włoskich;
• ostra papryka 4 małe strąki;
• olej słonecznikowy - 300 ml;
• sól 3 łyżeczki;
• cukier granulowany 3 łyżki. l.

Przepis na bakłażana po gruzińsku:

1. W przygotowanych niebieskich zrób pośrodku otwory na mięso mielone.
2. Obierz i zmiel czosnek ostrą papryką w blenderze.
3. Uwolnij paprykę z nasion, a także przetnij to urządzenie.
4. Smażyć bakłażany, aż będą chrupiące.
5. Wymieszaj masę papryki z czosnkiem, dodaj orzechy, olej, ocet i poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
6. Niebieskie złóż do składników, dodaj sól, przyprawy i cukier, delikatnie wymieszaj. Gotować przez 15 minut.

Nie czekając na ostygnięcie, wkładają wszystko do słoików, zamykają i wkładają do lodówki.

W języku egipskim

Czego potrzebujesz:

• średniej wielkości bakłażany - około 2 kg;
• 1 papryka słodka i ostra;
• pęczek pietruszki;
• 7 ząbków czosnku;
• ocet 6% - 30 ml;
• kminek przyprawowy - 3 g;
• jedna trzecia szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 25 g kolendry i curry;
• oliwa z oliwek - 250 ml;
• Sól.

Jak zrobić niebieskie w języku egipskim:

1. Przygotowane warzywa posmarować olejem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20-25 minut.
2. Ostudź zmiękczony bakłażan.
3. Ząbki czosnku natrzeć solą.
4. Pokrój ostrą i słodką paprykę na mniejsze kawałki.
5. Posiekaj warzywa.
6. Połącz gotowe składniki (oprócz niebieskich) z przyprawami, octem, sokiem z cytryny i 50 ml oleju w jednym pojemniku.
7. Delikatnie wymieszać.
8. Niebieskie wypełnij gotowym mięsem mielonym, włóż warzywa do pojemników i zalej pozostałą oliwą.

Produkt jest przechowywany w lodówce i będzie gotowy po 5 dniach.

Jak prawidłowo przechowywać obrabiane przedmioty?

Wszystkie puste miejsca muszą być prawidłowo przechowywane:

1. Warzywa, owoce i jagody w puszkach umieszcza się w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza + 13-15 stopni.
2. Nie wystawiać pojemników z warzywami na nagłe zmiany temperatury, aby przedmioty nie spleśniały ani nie zepsuły się.
3. Warzywa szybko ugotowane są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące i spożywane jako pierwsze.
4. Nadęte i zardzewiałe pokrywki puszek wskazują na podmokłe pomieszczenie i wymagają zmiany miejsca przechowywania.
5. W niskich temperaturach (poniżej 0 stopni) elementy obrabiane mogą ulec pogorszeniu.

Przestrzegając zasad, będzie można wytrzymać domowe warzywa w puszkach przez ponad 3 lata. Ale co roku smak będzie mniej wyraźny, więc lepiej go zbierać przez rok i spędzić kilka dni następnego lata na przygotowywaniu świeżych warzyw w puszkach.