20 najlepszych przepisów na bakłażany na zimę krok po kroku

Koniec lata cieszy się zbiorami dużej liczby owoców na grządkach warzywnych. Dojrzewają również niebieskie. Uwielbiane za ostrość, oryginalność smaku, który nadają domowym przetworom. Wiele najlepszych przepisów na bakłażany na zimę można wypożyczyć z kuchni kaukaskiej. Eksperymentując z połączeniem warzyw, uzyskuje się nowe przetwory zimowe.

Zasady zbioru bakłażana na zimę

Cechą gotowania bakłażana jest obecność goryczy w owocach. Pamiętaj, aby go usunąć przed marynowaniem. Ponieważ źródłem gorzkiej solaniny jest skórka bakłażana, można bez niej gotować owoce.

Całe, średniej wielkości owoce są również łatwo usuwane z gorzkiej substancji.

Wraz z bakłażanem do zimowych sałatek można dodawać marchewki, pomidory, paprykę.

Przygotowując zimowe przetwory, można użyć całych owoców lub pokroić w kółka, kostki. Są gotowane, smażone, dręczone w piekarniku. Każdy przepis ma swoją specyfikę przygotowania i krojenia owoców.

Wybór i przygotowanie warzyw

Do zbioru zimowego potrzebne są tylko młode bakłażany. Aby to zrobić, należy zwrócić uwagę na kolor skóry. Powinien być jasnofioletowy, gładki i błyszczący. Ciemne i pomarszczone owoce były długo przechowywane i nie nadają się do konserw. Wewnątrz bakłażany mają jasnokremowy kolor i białawe małe nasiona.

Z owoców usuwa się gorycz:

• zasypianie solą na kilka minut i spłukiwanie pod zimną wodą;
• umieszczanie w całości lub w słonej wodzie pod uciskiem;
• w zamrażarce;
• spryskiwanie mlekiem;
• peeling;
• zalewając wrzącą wodą przez 5 minut.

Solanina jest usuwana szybciej z pokrojonych owoców niż z całych owoców.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki

Banki na przepisy na bakłażany są przygotowywane z wyprzedzeniem. W przypadku posiekanych owoców lepiej jest wziąć 0,5-1,5 litra. W 2-litrowym opakowaniu jest wystarczająco dużo miejsca na całość. Konieczna jest sterylizacja puszek. Aby to zrobić, włóż umyte pojemniki do piekarnika, podgrzewając je do 150-200 stopni. Ktoś trzyma parę lub wisi na dziobku czajnika, w którym gotuje się woda. Powinieneś przechowywać litrowe puszki przez 15-20 minut, a za 2 litry - 30 minut.

Potrzebne będą osłony metalowe, które również myje się i trzyma we wrzącej wodzie.

Najlepsze przepisy

Nowicjuszki przy przygotowywaniu bakłażana muszą korzystać z najlepszych przepisów kucharzy.Dzięki temu mogą ćwiczyć prawidłowe przygotowywanie niebieskich owoców.

Plasterki bakłażana na zimę

Aby przygotować przekąskę warzywną, musisz wziąć świeże młode owoce. Najpierw dobrze umyj, a następnie pokrój na kawałki lub kostkę. W rondelku podgrzej wodę solą i octem. Gdy tylko się zagotuje, musisz wrzucić tam warzywa. Gotując przez 5 minut, wlej olej roślinny na patelnię, podpal. Wyjmij kawałki bakłażana łyżką cedzakową i na patelnię. Kilkakrotnie zamieszaj podczas smażenia kawałków.

Do przepisu weź 0,5 kilograma owoców:

• 50 mililitrów oleju;
• taka sama ilość octu 9%;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• woda 1 litr.

Na koniec gorące smażone kawałki szczelnie układa się w litrowych słoikach, polewając pozostały olej na wierzchu. Pozostaje zwinąć i wysłać do przechowywania w chłodnym miejscu. Jeśli chcesz dodać przyprawy i czosnek, jest to opcjonalne.

Prosta opcja bez sterylizacji

Szybkie i proste przygotowanie sałatki na zimę, ponieważ nie wymaga czasu i wysiłku:

1. Owoce średniej wielkości są krojone na kawałki i uwalniane od goryczy.
2. Taka sama liczba strąków papryki jest obrana z nasion i pokrojona w paski.
3. Pobiera się główki cebuli, kroi w pierścienie.
4. Potrzebujesz drobno pokrojonych pomidorów lub skręconych w maszynce do mięsa.
5. Do kotła wlewa się 100 ml oleju roślinnego, dodaje przygotowane warzywa.
6. Pozostaw na noc, aby sok pomidorowy.
7. Kiedy zaczęli się dusić, posyp solą i cukrem, dodaj ocet.

Gdy mieszanina się zagotuje, pozostawić na ogniu na kolejne 40 minut. Ciągle mieszaj sałatkę. Gotowy produkt układa się w słoikach i zwija pokrywkami.

„Język teściowej”

Nazwa potrawy na zimę powstała z powodu podobieństwa pokrojonych talerzy z bakłażanem do języków. Jeśli weźmiesz 2 kilogramy niebieskich na przekąskę, potrzebna jest taka sama ilość czerwonych dojrzałych pomidorów. A słodka papryka wystarcza na 2 sztuki. Pokrój warzywa w batony. „Języki” bakłażana smażone są z obu stron na rozgrzanej patelni w oleju. Pomidory i paprykę dusi się oddzielnie w rondelku. Dodają tam niebieskie talerze.

Spójrz również

6 błyskawicznych przepisów na cukinię na zimę, polizasz palce

Jak tylko się zagotuje, po 15 minutach posolić (2 łyżki), dodać cukier. Jego ilość zależy od gustu gospodyni. Może być 2 razy więcej niż sól lub to samo. Wlej 100 ml octu rozcieńczonego wodą. A na koniec czerwona mielona papryka 4 łyżeczki.

Warzywa w puszkach są przenoszone na gorąco do słoików i zakorkowane.

W języku gruzińskim

Aby przygotować apetyczną pikantną przekąskę, musisz wziąć:

• 6 sztuk bakłażana i słodkiej papryki;
• 4 papryczki chili
• główka czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego i octu;
• 2 łyżki soli;
• szklanka cukru.

Pokrój bakłażany i posyp solą. Następnie po 20 minutach są myte zimną wodą i lekko suszone. Pieprz i czosnek przepuszcza się przez maszynę do mięsa, wlej masę do rondla. Dopraw solą, cukrem, oliwą i octem i zagotuj. W tym czasie kawałki błękitu zanurza się w gorącej wodzie, cały czas mieszając. Po 5 minutach wyjąć i włożyć do rondla z sosem. Musisz gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut, a następnie - nad brzegami.

Opcja jak grzyby

Składników tej przystawki jest niewiele, ale warzywa w słoikach są jak grzyby. Do przepisu należy oprócz bakłażana, ostrej papryki, czosnku i masła.

Owoce pokrojone w kostkę gotuje się w marynacie. Przygotowuje się go przez dodanie soli (3 łyżki stołowe) i octu jabłkowego (150 ml) do wody (1 litr). Po 5 minutach gotowania we wrzącej wodzie wyślij kawałki do durszlaka. Bakłażany smaży się na głębokiej patelni, a następnie dodaje się posiekaną paprykę i posiekany czosnek.

Jeszcze 5 minut dusić, mieszając i wyłożyć na brzeg.

Z papryką i pomidorami

Do tej sałatki potrzebny będzie kilogram bakłażana, pół każdego pieprzu i pomidora.

Konserwowanie odbędzie się w multicookerze. Wlej pół szklanki oleju roślinnego, octu stołowego do miski.Ułóż pokrojone w plastry warzywa, zaczynając od papryki, pomidorów, a kończąc na niebieskich. Posyp wszystko solą do smaku, wymieszaj. Duszenie trwa do całkowitego ugotowania składników.

Kawior z bakłażana z pomidorami

Przed gotowaniem upiec w piekarniku 2 bakłażany i 1 strąk słodkiej papryki. Powinien być przechowywany przez 20-30 minut w temperaturze 180 stopni. Po niewielkim ostudzeniu zdejmij skórę, zmiel. Pomidory oparzone wrzącą wodą obrać. Wszystko należy bardzo drobno pokroić. Dotyczy to również cebuli.

Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Konieczne jest solenie, trochę dusić w oleju roślinnym. Na przyprawę posyp czarnym pieprzem. Można dodać posiekany czosnek.

Konserwacja przebiega szybko, czego wynikiem jest wyśmienity produkt „zza oceanu”.

Po angielsku

Ta przystawka miesza pokrojone warzywa: bakłażan, cebulę, paprykę i startą marchewkę. Dodatkowe składniki są pobierane 2 razy mniej niż główne warzywo. Sok przygotowywany jest z dojrzałych czerwonych pomidorów, doprawiony solą, cukrem, olejem roślinnym i octem. Są kawałki warzyw i zaczynają się dusić do miękkości. Kto lubi, na koniec wrzuć wszystko do blendera, zmiel na gładko. Ktoś zostawia warzywa w plasterkach w sosie pomidorowym.

Po sterylizacji zamknij słoiki z przekąskami.

In adjika

Adjika przygotowywana jest z 3 pomidorów, 1 strąka papryki i 2 gorących. Włóż pokrojone warzywa do blendera, dodaj posiekaną kolendrę, bazylię, koperek, pietruszkę, czosnek.

Pozostaje piec niebieskie przez pół godziny w piekarniku, zdjąć z nich skórkę, zacierać widelcem, wymieszać z adżiką.

Przyprawę zawija się w ciepły słoik.

Solanka z bakłażanem i kapustą

Kapusta jest zawsze podstawą mieszanki na zimę. Umieszczają w nim również takie składniki, które poprawią smak produktu. Bakłażan to zrobi. Za 3 kilogramy kapusty weź:

• kilogram bakłażana i marchwi;
• 500 gramów fasoli;
• pół litra soku pomidorowego lub sosu;
• szklanka oleju roślinnego.

Wlej olej i posiekane warzywa na głęboką patelnię lub patelnię. Po namoczeniu fasolę należy gotować do połowy.

Duszenie trwa od 45 do 60 minut. Na koniec solić i pieprzyć galaretkę. Ocet jest również potrzebny, aby dłużej utrzymać mieszankę. Jeśli przygotujesz taką sałatkę, przez całą zimę możesz ucztować na witaminowym naczyniu.

W języku greckim

W sierpniu, podobnie jak Grecy, konserwowaliśmy bakłażany. Okazuje się pyszne i satysfakcjonujące:

1. W rondlu z grubym dnem należy podgrzać olej roślinny, włożyć do niego startą lub drobno posiekaną marchewkę, pół łyżki soli i całość - cukier, ocet.
2. Po pół godzinie posiekany czosnek, cebula na pół pierścienia, posiekane strąki papryki są obniżane.
3. Po 15 minutach wlej bakłażany w kostkę.
4. Następnie - pomidory, przyprawy w postaci ziaren pieprzu i czerwonego proszku, kolendra, bazylia, liść laurowy.

Wszystkie są wygaszane na 15-20 minut, a następnie układane w bankach.

Smażony bakłażan na ostro

Do skręcania użyj dodatkowych komponentów:

• marchewka;
• cebula cebulowa;
• pomidory;
• pęczki zieleni.

Bakłażany pokroić w plasterki, usunąć goryczkę i smażyć z obu stron. Reszta warzyw i ziół przechodzi przez maszynę do mięsa. Cebulę i marchewkę gotuje się na wolnym ogniu na patelni, dodaje się do niej pomidory posiekane w blenderze lub gotową pastę pomidorową. Duszone warzywa układamy na smażonych niebieskich krążkach. Całość posyp czerwoną papryką. Przechowuj przekąskę w lodówce pod nylonowymi pokrywkami.

Spójrz również

TOP 15 przepisów na kiszenie ogórków kwaskiem cytrynowym na zimę w 1-3 litrowych słoikach

Z bazylią

Bakłażan z bazylią należy zwinąć. Aby to zrobić, przygotuj się na kilogram niebieskich jagód:

• 500 gramów dojrzałych pomidorów;
• 3-4 gałązki bazylii;
• obrane ząbki czosnku.

W marynacie będzie;

• 100 ml oleju roślinnego;
• 3 łyżki miodu;
• 4 łyżki octu 9%.

Sól jest do smaku.

Owoce warzywne, pokrojone w kółka, blanszuje się we wrzącej wodzie.Pomidory są rozłożone w kółko na dnie patelni, a bakłażany na wierzchu. Gdy tylko warzywa zostaną podgrzane na małym ogniu, wlewa się tam olej, miód i łyżeczkę soli, ocet. Duszenie trwa 15 minut. Potem przychodzi kolej na bazylię, drobno posiekany, posiekany czosnek.

Gorącą sałatkę umieszcza się w półlitrowych słoikach i zwija.

Z marchewką i czosnkiem

Zimowe przetwory z bakłażanem nie są kompletne bez marchwi, czosnku. Do sałatki potrzebne są smażone kawałki niebieskich owoców. Jeśli weźmiesz ich kilogram, musisz przepłukać 2 marchewki, zetrzeć i 3-5 ząbków czosnku przepuścić przez prasę czosnkową. Przygotowane warzywa układa się warstwami w słoikach. W razie potrzeby dodaj drobno posiekaną cebulę. Marynata przygotowywana jest tradycyjnie, a składniki sałatki nalewane są na gorąco. Sterylizacja obrabianych przedmiotów jest obowiązkowa.

Mały niebieski w oleju

Niebieskie owoce na przekąskę pokrój w batony, posyp solą, zmyj wodą, aby usunąć gorycz. Wlej 2 łyżki oleju na blachę do pieczenia. Tam umieszcza się pokrojone owoce. Najpierw warzywa gotują się przez 25-30 minut w temperaturze 150 stopni, następnie podgrzewa się je do 250. Czosnek, mocno posiekany, posyp cukrem i solą, zalewamy wrzątkiem. Powstały płyn wylewa się na kawałki bakłażana na blasze do pieczenia. Dokładnie wymieszaj i przenieś do słoików. Należy przeprowadzić sterylizację.

Z marynowaną marchewką

Lepiej jest fermentować całe owoce. Kroi się je jak farsz z jednej strony, następnie zanurza w osolonej wodzie, która się gotuje. Lepiej jest trzymać go przez 5-7 minut, stale upewniając się, że owoce nie wypłyną na powierzchnię. Marchewki natrzyj słomkami, posyp pieprzem. Do mieszanki dodaje się posiekany czosnek i natkę pietruszki. Po włożeniu wszystkich warzyw do pojemnika zalej je ciepłą solanką. Potrzebujemy ucisku z góry. Po dniu wyjmij przekąskę z lodówki, rozłóż ją w słoikach.

Z marchewką po koreańsku

Rozpocznij gotowanie z marynatą. W ćwierć szklanki oleju roślinnego, wlanego na patelnię, dodaj pół łyżeczki czerwonej papryki, kolendry, kurkumy. Wszystkie są podgrzewane na małym ogniu. W innym naczyniu miesza się 40 ml oleju roślinnego i octu, łyżkę cukru, łyżeczkę do herbaty - sól, aromatyzowaną kolendrą, czarnym pieprzem. Obie części marynaty miesza się i pozostawia na godzinę.

Batony z bakłażana blanszuje się we wrzącej wodzie przez 5 minut, marchewki w paski, a na słodko - w cienkie kawałki. Możesz użyć papryczki chili. W misce zalej marynatą wszystko. Mieszaj sałatkę co pół godziny. Po 2-3 godzinach układa się je ciasno w słoikach i przesyła do sterylizacji przez co najmniej 30 minut.

Kręgi w gorącej przyprawie

Weź 2 niebieskie owoce, pokrój w kółka o grubości 2-3 centymetrów. Po usunięciu goryczy smażone są z obu stron na oleju roślinnym. Strąki bułgarskiej (3 sztuki) i ostrej papryki (1 sztuka), posiekaj czosnek w blenderze. Dodaj 1 łyżkę cukru, 2 trzecie soli, 2 łyżki octu. Wszyscy są mieszani. Po przetrzymaniu przez pół godziny włóż krążki pieprzu do słoików, na wierzch - przypraw na gorąco. Na koniec obrabiany przedmiot jest sterylizowany w łaźni wodnej i zwijany pokrywkami.

Niebieski z cebulą i marchewką

Główny składnik przedmiotu obrabianego jest cięty na batony lub kawałki i smażony na blasze do pieczenia w piekarniku lub na patelni z ciągłym mieszaniem. Marchewki kroi się w cienkie paski po koreańsku, a główki cebuli na pół-pierścienie. Do marchwi dodaje się posiekany czosnek. Schłodzone bakłażany układa się w słoikach na przemian z marchewką i cebulą. Wszystkie zalewamy wrzącą marynatą i sterylizujemy.

Pyszne lecho

Oto krok po kroku przygotowanie lecho:

1. Pomidory (5 sztuk) przepuszcza się przez blender lub maszynkę do mięsa.
2. Papryka (7 strąków) pokroić w paski.
3. Bakłażan (10 owoców) - w batonach.
4. 6-7 ząbków czosnku jest posiekanych, a następnie 3 cebule.
5. Cebule smażone są w kotle na oleju przez 5 minut.
6. Wlewa się tam masę pomidorową i doprowadza do wrzenia.
7. Teraz kolej na pieprz, łyżkę papryki, cukier (2-3 łyżki).
8. Po ugotowaniu włóż niebieski czosnek. Pokutują przez 25 minut.Wlej łyżkę octu.

Po ugotowaniu gorące lecho układa się w słoikach i zwija.

Dalsze przechowywanie obrabianych przedmiotów

Sałatki zimowe są przechowywane w lodówce pod nylonowymi pokrywkami. Muszą być trochę ugotowane. Jest mało prawdopodobne, aby trwały dłużej niż miesiąc. Resztę wykrojów, wysterylizowanych i pod żelaznymi pokrywkami, umieszcza się w piwnicy lub piwnicy. Ale musisz je zjeść przed wiosną.