TOP 15 przepisów na kawior z bakłażana „polizaj palce” krok po kroku w domu

Sklepy sprzedają warzywa przez cały rok. Ale nie da się ich porównać z letnimi uzyskanymi z własnego ogrodu. Dlatego większość gospodyń domowych woli przygotowywać sałatki z letnich warzyw i cieszyć się nimi przez całą zimę. Jak zachować i pomnożyć smak wyhodowanych produktów? Weźmy pod uwagę sprawdzone przez wiele lat przepisy wielu gospodyń domowych na kawior z bakłażana na zimę, w tym popularny - „polizaj palce”.

Subtelności gotowania

Przed przygotowaniem przekąsek na zimę należy zebrać, umyć i wysterylizować słoiki i pokrywki. Lepiej jest przygotować pojemnik z marginesem, aby nie martwić się podczas procesu rozlewania. Wyjdź i sprawdź klucz toczny. Musisz zrozumieć przepis na przekąskę, wymyślić sekwencję działań, aby nie tracić dodatkowego czasu.

Warunkiem uzyskania smacznego kawioru jest wysokiej jakości olej roślinny, którego nie należy umieszczać więcej niż zalecana dawka.

Jeśli kawior ma być ugotowany w masie całkowitej, należy wcześniej przygotować garnek o dużej objętości lub dwa mniejsze, aby przyspieszyć proces i dobrze zagotować masę.

Dla twojej informacji: tylko te rodzaje zwrotów akcji, w których obecne są surowe warzywa, wymagają sterylizacji. Jeśli wszystko jest ugotowane, upieczone lub smażone, nie powinieneś tracić dodatkowego czasu i energii.Aby uzyskać potrawę o określonych smakach, nie należy zmieniać metod gotowania, na przykład smażyć, zamiast pieczenia w piekarniku.

Wybór i przygotowanie warzyw przed rozpoczęciem procesu

Większość rodzajów kawioru wymaga całej gamy warzyw. Wszystkie muszą być dojrzałe, wysokiej jakości, bez uszkodzeń i zgnilizny. Z kwaśnych pomidorów, powolnej marchwi, mielonego niebieskiego dobrego kawioru nie zadziała.

Warzywa należy dobrze umyć, posiekać lub zetrzeć, w zależności od wymagań przepisu. Opis preparatu wskazuje, czy konieczne jest usunięcie naskórka z niebieskich. Ta część warzyw zmienia smak i wygląd gotowego produktu. To, czy moczyć bakłażany przed gotowaniem, zależy od chęci gospodyni. Wiele osób uwielbia warzywo za jego lekką goryczkę i nie chce się z nim rozstać.

Jeśli nie lubisz gorzkiego posmaku, musisz usunąć skórkę, namoczyć pocięte niebieskie skórki w osolonej wodzie, a następnie wysuszyć.

Jak gotować kawior z bakłażana w domu

Poniżej znajdują się najlepsze przepisy, które zachowują tradycje różnych narodów i doświadczenie zdobyte przez wiele lat. Nie jest łatwo wybrać wariant półfabrykatów, każdy rodzaj kawioru jest dobry na swój sposób.

Prosty przepis na zimę, jak w sklepie

Główną cechą tego kawioru jest jego jednolity wygląd. Klasyczny kawior ze sklepu przypomina mus jabłkowy. Aby uzyskać taką konsystencję, prawie gotowy produkt miele się za pomocą blendera.

Kompozycja:

• bakłażany, pomidory - po 2 kilogramy;
• cebula, marchew, słodka papryka - po 1 kilogramie;
• olej - 300 mililitrów;
• ocet - 3 łyżki;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• czarny pieprz, aromatyczne zioła.

Pokroić na małe kawałki, dusić jeden po drugim na oleju, przenieść do szerokiego pojemnika z dużym dnem. Osobno smażymy startą marchewkę. Zdejmij skórkę z pomidorów zanurzając je we wrzącej wodzie, a nadmiar soku posiekaj i odparuj na patelni. Gotuj masę warzywną przez 20 minut, dodając wszystkie przyprawy, kilkakrotnie sprawdź sól. Ubij kawior w małych partiach blenderem. Wróć do rondla, odstaw na kolejne 15 minut w niskim stanie wrzenia.

Przepis błyskawiczny

Możesz przyspieszyć proces gotowania, pomijając warzywa. Składniki kompozycji:

• bakłażany, pomidory - po 2 kilogramy;
• cebula, papryka - 1 kilogram;
• marchewki - 500 gramów;
• parasol koperkowy - 3 sztuki;
• olej roślinny - 400 mililitrów.

Pokrój warzywa na wygodne kawałki i miel dowolną dogodną metodą. Możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa. Gotować przez pół godziny z mocnym wrzeniem. Dodać przyprawy, podpalić jeszcze 5 minut, usunąć koperek. Wlać do pojemnika, korek.

Spójrz również

Przepisy na robienie lecho z ogórków, które na zimę polizasz w palce

Przepis bez sterylizacji krok po kroku

Oto metoda przyrządzania pysznego kawioru, którą słusznie nazywa się „polizaj palcami”. Wielu będzie argumentować, że inne przepisy nie są gorsze i mogą nosić tę samą nazwę. Kompozycja:

• bakłażan - 2 kilogramy;
• papryka, pomidory - po 1 kilogramie;
• cebula, marchewka - po 500 gramów;
• olej - 0,4 litra;
• czosnek - głowa;
• ugryźć 9% - ½ filiżanki;
• zielenie - 100 gramów.

Przygotowane warzywa pokrój na średniej wielkości identyczne plasterki, z wyjątkiem pomidorów, zetrzyj marchewki, czosnek, posiekaj zioła.

Kroki gotowania:

1. Smażyć pokrojone warzywa do miękkości, osobno na patelni z masłem, dodając trochę soli.
2. Przenosimy się na wspólną patelnię z szerokim dnem.
3. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, zdejmij skórkę, pokrój, odparuj płyn na patelni. Przenieś do pozostałych składników.
4. Delikatnie wymieszaj, masa okaże się dość gruba.
5. Przenieś na mały ogień, regularnie mieszaj. Doprowadzić do niskiego wrzenia, dodać przyprawy, w tym ocet.
6. Mieszaj bez zatrzymywania, w przeciwnym razie mieszanka warzyw spali się. Gotowe w 10 minut.

Do konserw - napełnij puszki, zwiń kluczem.

Z majonezem i koncentratem pomidorowym

Jeśli brakuje pomidorów, możesz użyć pasty pomidorowej do przekąski. Twój ulubiony majonez poprawi smak, dostaniesz rodzaj niezwykłej wersji kawioru. Kompozycja:

• bakłażan - 5 kilogramów;
• cebula, marchewka - po 1 kilogramie;
• pasta pomidorowa, majonez - po 0,5 litra;
• olej roślinny - 1 szklanka.

Aby uzyskać jednolitą konsystencję, zmielić warzywa maszynką do mięsa. Gotowanie we wspólnym garnku - 1,5 godziny. Dodaj pozostałe składniki, dobrze wymieszaj, gotuj przez kolejną godzinę. Sól, cukier, ostre przyprawy trzeba będzie wprowadzać ostrożnie, ponieważ majonez i makaron mają swój własny smak.

W multicookerze

Korzystając z naszego ulubionego pomocnika - multicookera - wykonamy zbiory zimowe. Czy to jest to konieczne:

• bakłażan - 1 kilogram;
• cebula, marchew, słodka papryka - po 400 gramów;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki;
• czosnek - 2 ząbki;
• oliwa z oliwek - 80 mililitrów;
• ocet - 1 łyżka stołowa.

Niebieskie pokrój na równe kawałki, przelej do miski, polej olejem. Tryb - gaszenie, czas - 1 godzina. Zmiel warzywa i czosnek w dowolny sposób, aż będą gładkie. Po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania przełóż do miski.W przypadku braku wilgoci wlać przegotowaną wodę. Po 10 minutach wlej ocet, koncentrat pomidorowy, sprawdź wilgotność, w razie potrzeby uzupełnij wodą. Sprawdź, czy nie ma soli przed końcem czasu.

Bez octu

Kwas występuje w większości warzyw, więc wiele z nich nie używa go do przechowywania kawioru. Aby uzyskać większą niezawodność, weź więcej pomidorów. Kompozycja:

• bakłażany, pomidory - po 2 kilogramy;
• cebula, papryka - po 0,5 kg;
• olej - 0,4 litra;
• sól, cukier;
• czarny pieprz, goździki.

Pokrój pomidory, wlej do rondla. Pokrój warzywa, gotuj na wolnym ogniu z masłem. Aby uniknąć niebieskich skór, niebieskie skórki można zdjąć. Połącz wszystko. Gotować przez 30 minut, dodać przyprawy, podpalić przez kolejne 20 minut, rozszerzyć i uszczelnić.

W Odessie

Nazwa „niebieski” pochodzi z Odessy. Przystawka ma wiele opcji, argumentuje Odessans aż do chrypki, twierdząc, że jego metoda jest jedyna poprawna. Gotowanie jednej z odmian potraw w stylu Odessy:

• niebieskie - 1 kilogram;
• czerwona papryka słodka - 2 sztuki;
• cebula - 1 sztuka;
• czosnek - 3 zęby
• pomidory - 4 sztuki;
• olej roślinny - ½ szklanki;
• kolendra, pietruszka.

Niebieski i pieprz piecze się w piekarniku przez około 20 minut, wyjmuje i usuwa miazgę. Przetrzyj pomidory bez skórki w jakikolwiek sposób. Pokrój cebulę i czosnek. Połącz składniki. Przechowywać w lodówce.

W języku gruzińskim

Główną cechą jest obecność pachnących ziół i specjalnych przypraw. Składniki w kilogramach:

• bakłażan - 3;
• pomidor, papryka - 1;
• czosnek - 2 głowy;
• olej roślinny - 1/4 litra;
• pietruszka, kolendra, chmiel-suneli;
• ocet 9% - 50 mililitrów;
• ostra papryka.

Pokrój bakłażany wzdłuż i zrumień na oleju. Pozostałe składniki zmielić, w tym zioła. Ugotuj sos, dodaj do niego niebieskie przyprawy. Gotuj przez dodatkowe 10 minut.

W języku ukraińskim

W tradycji ukraińskiej marynowanie bakłażana. Inna opcja na oryginalną przekąskę do przechowywania w zimie:

• bakłażany, biała kapusta - 1 kilogram;
• koperek, ziele angielskie;
• ocet 9% - 100 mililitrów;
• woda - 1 litr;
• sól i cukier po 50 gramów.

Zagotuj wodę, zanurz w niej po kolei posiekaną kapustę, odcedź, a następnie - średniej wielkości pokrojone niebieskie. Bez mieszania włóż kapustę i bakłażana w rzędach do pojemnika. Zrób marynatę - zagotuj wodę, dodaj do niej wszystkie składniki, gotuj przez 3 minuty. Wlej ułożone warzywa na samą górę, aby nie zostało powietrze, uszczelnij.

Spójrz również

21 najlepszych przepisów na gotowanie kawioru do squasha na zimę w domu

Ze słodką papryką

Ta sałatka jest łatwa do przygotowania, soczysta i delikatna. Kompozycja:

• bakłażany, słodka papryka, pomidory - po 1 kilogramie;
• marchewki - 3 sztuki;
• olej - ½ szklanki;
• ocet - 3 łyżki.

Smaż startą marchewkę bezpośrednio w rondelku. Ugotuj pomidory, przepuść przez sito, przyczep do marchewki. Dodać resztę pokrojonych, średniej wielkości warzyw. Gdy dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i trzymaj na małym ogniu przez 30 minut. Po dodaniu przypraw gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Z jabłkami

Ta sałatka zaskoczy Cię przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem i niezwykłym zapachem. Kompozycja:

• niebieskie - 1 kilogram;
• gęste jabłka - 250 gramów;
• cebula - 2 sztuki;
• ocet - łyżka stołowa;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - 80 mililitrów.

Pieczemy bakłażany w piekarniku lub grillu, miąższ wyjmujemy łyżką, smażymy z dodatkiem oleju. Jabłka i cebulę zetrzeć na tarce lub bardzo drobno posiekać. Gotuj około 20 minut, dodaj przyprawy.

Z grzybami

Twoje ulubione grzyby dodadzą zimowej sałatki dodatkowego akcentu. Co jest potrzebne:

• bakłażany, pomidory, grzyby (na przykład pieczarki) - po 1 kilogramie;
• marchewki - 500 gramów;
• słodka papryka - 3 sztuki;
• czosnek - 1 głowa;
• olej - 1 szklanka;
• posiekana mieszanka przypraw - goździki, mięta, berberys.

Piec i ugniatać niebieski i pieprz, usuwając skórkę. Rozgotować cebulę i startą marchewkę, dodać pomidory, obrane i pokrojone.Smażyć posiekane grzyby do połowy ugotowane. Przełożyć do wspólnego naczynia, zagotować, odstawić na 10 minut, dodać przyprawy, resztę oleju. Gotować przez kolejne 7 minut.

Bakłażan i warzywa pieczone w piekarniku

Pieczone warzywa są aromatyczne, z lekkim posmakiem wędzenia. Czy to jest to konieczne:

• pomidory, bakłażany - po 1 kilogramie;
• cebula, słodka papryka - po 500 gramów;
• czosnek;
• olej roślinny - 0,2 litra.

Rozłóż warzywa na blasze stalowej i wyślij do piekarnika. Pokrój cebulę, usmaż. Po 20 minutach wyjmij blachę do pieczenia, zdejmij skórkę z pieczonych warzyw, pokrój je na kawałki. Przenieś wszystko do naczynia do gotowania, zagotuj, dodaj posiekany czosnek, sól. Trzymaj na kuchence, regularnie mieszając, przez kolejne 5 minut, uszczelnij.

Smażony kawior z bakłażana z pomidorami i cebulą

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie chcą zepsuć smaku głównego produktu dużą ilością składników. Wymagany:

• bakłażany, pomidory - w równych proporcjach;
• cebula - o połowę mniej;
• olej roślinny do smażenia.

Pozwól cebuli zarumienić się na dużym ogniu. Przymocuj niebieskie cięcie w paski. Zmiel dojrzałe pomidory blenderem. Całość gotujemy przez 15 minut, dodajemy przyprawy. Jeśli pomidory nie są słodzone, dodaj łyżeczkę cukru. Napełnij puszki, zwiń.

Pikantny kawior z czosnkiem i papryką przez maszynkę do mięsa

Dla wszystkich lubiących gorąco przygotujemy pikantną przekąskę według następującego przepisu:

• bakłażany, pomidory, cebula - po 1 kilogramie;
• czosnek - 2 głowy;
• olej roślinny - 300 mililitrów;
• papryka - 3 łyżki.

Zmiel wszystkie składniki przystawki za pomocą robota kuchennego, blendera lub maszynki do mięsa. Odstawić trochę, usunąć nadmiar soku, usmażyć na oleju. Gotować razem. Czas gotowania wynosi 20 minut. 5 minut przed zdjęciem z ognia dodaj pozostały olej, czosnek, nie zapomnij o soli, dodaj pieprz. Trochę cukru pudru może poprawić smak potrawy.

Przechowywanie konserwacyjne

Wszystkie rodzaje kawioru są poddawane obróbce cieplnej przez długi czas, dlatego są dobrze tolerowane przez przechowywanie w mieszkaniach.

Pomoc: umieść zwroty akcji w ciemnym miejscu, lepiej wybrać szafki z dala od baterii.

Przekąski w puszkach są przechowywane w mieszkaniach przez rok, aż do następnych zbiorów. W większości przypadków taka długotrwała pielęgnacja nie jest wymagana, ponieważ kawior jest smaczny, pachnący i po prostu nie spełnia nowego sezonu. Istnieje wiele przepisów na robienie kawioru z bakłażana. Każda gospodyni wnosi do przygotowań własne doświadczenie, rodzinne preferencje i możliwości. Domowe przetwory to okazja do pokazania własnych talentów kulinarnych i uczynienia zimowej diety zdrową i smaczną.