TOP 10 pysznych przepisów na przygotowanie selera na zimę w domu

Kultura z rodziny parasolek jest znana od bardzo dawna. Według mitów greckich, Afrodyta używała selera, uderzając jego pięknem. Roślina dała siłę odważnemu Hipokratesowi, Kleopatra wiedziała o niesamowitych właściwościach liści i korzeni. Teraz warzywo jest częścią kosmetyków, służy do zapobiegania chorobom. Gospodynie domowe szukają różnych sposobów na zachowanie selera na zimę, bez których zupa nie będzie pachniała, a sałatka straci na pikantności. Istnieje około 20 odmian tej kultury i można ją znaleźć wszędzie.

Zalety selera

Aż do XVII wieku roślina, której krewniakami są marchew, kolendra, pietruszka była używana jako lekarstwo, a dopiero wieki później zaczęto ją stosować jako produkt spożywczy.

Korzenie i mielona część selera zawierają:

• aminokwasy;
• olejki eteryczne;
• różne witaminy.

Pierwiastki śladowe są reprezentowane przez fosfor, magnez, wapń, sód, żelazo. W 100 gramach zieleniny jest tylko 13 kalorii, w kłączu - 42. Kultura bogata w puryny, kwasy - nikotynowe, foliowe, askorbinowe, chlorogenne. Zawiera błonnik pokarmowy, białka, luteinę.

Podczas jedzenia selera:

1. Ciśnienie spada.
2. Wzmocniona odporność.
3. Odpady i toksyny są usuwane.
4. Nerwy się uspokajają.
5. Przyspiesza metabolizm.

Roślina zapobiega tworzeniu się gazów w jelitach, poprawia produkcję soku żołądkowego, normalizuje równowagę wodno-solną. U mężczyzn podczas jedzenia warzyw potencja wzrasta. Seler działa jako przeciwutleniacz, spowalnia starzenie się komórek u osób starszych.

Ze względu na obecność olejków eterycznych roślina:

1. Ma pozytywny wpływ na skórę.
2. Przywraca apetyt.
3. Wspomaga przywrócenie wzroku.

Leki produkowane przy użyciu kultury łagodzą ból, leczą rany, leczą pokrzywkę i poprawiają sen. Pikantne warzywo pomaga usunąć zbędne kilogramy, wzmacnia pożądanie seksualne u kobiet.

Petiolate i seler liściowy, różnice

Parasolka o niezwykłym smaku i specyficznym zapachu jest spożywana na surowo, dodawana do sałatek i potraw. W przepisach kulinarnych stosuje się wszystkie części selera, który dzieli się na 3 rodzaje, warzywo ogonkowe rośnie przez 2 lata. Najpierw zbiera się zielenie, w następnym sezonie nasiona dojrzewają.

Na grubej łodydze powstają liście o jasnozielonym kolorze, które mają specjalny aromat. Ogonki wyrastają z potężnego korzenia, podobnego do pręcika.Aby nie smakowały gorzko, musisz wyrzucić krzaki. Małe białe kwiaty, które pojawiają się pod koniec lata, są zbierane w parasolach. Kiedy dojrzewają, tworzą się kapsułki w miejscu, w którym znajdują się nasiona.

Łodygi tego typu selera są bogate w witaminy i olejki eteryczne. Roślina służy do konserwacji, usuwa nadmiar płynów z organizmu. Balsamy z liści goją rany. W sałatkach seler łodygowy łączy się z marchewką i koperkiem. Jego aromat potęguje smak zup i dań głównych. Wadą tej kultury parasolowej jest to, że nie toleruje mrozu, ma krótki okres wegetacyjny i cierpi na mączniaka prawdziwego.

Seler liściasty jest sadzony w daczach i ogrodach warzywnych ze względu na zieleń, która jest cięta przez całe lato. Nie ma roślin okopowych, nie ma ogonków, ale kultura zakorzenia się w trudnych warunkach Syberii, nie boi się mrozu. Liście są znacznie bardziej przydatnymi składnikami niż inne rodzaje selera. Są używane jako przyprawa, do sałatek i wypieków.

Typ korzeni kultury parasolowej ma długi okres wegetacji, seler ten jest uprawiany nie przez nasiona, ale przez sadzonki, liście nie są odcinane.

Szczególnie cenne są rośliny okopowe o masie powyżej 600 gramów.

Przygotowujemy główne składniki

Seler ogonkowy zbierany jest w październiku. W tej chwili w łodygach jest dużo soku, gromadzą się w nim przydatne substancje. Gatunki korzeniowe nie boją się mrozu, podważają go widłami, aby nie uszkodzić owocu, który jest dobrze przechowywany w piwnicy, jeśli zostanie pozostawiony w torfie lub w mokrym piasku.

Ogonki są myte, niszczone i suszone. Zimują normalnie, jeśli łodygi zostaną złożone w torbie i znalezione w lodówce. Ta część rośliny nadaje się do przygotowywania różnych potraw.

Liściaste odmiany selera są umieszczane w pęczkach na powierzchni, na której nie zachodzi słońce. Wysycha pod pergaminem przez 30 dni, po czym jest kruszony, wlewany do szklanego pojemnika i używany jako przyprawa.

Domowe przepisy na seler

W miesiącach zimowych kultura parasolowa, która ma unikalny skład, nie zawsze jest sprzedawana w sklepach. Wiele gospodyń domowych nauczyło się samodzielnie zbierać liście, ogonki liściowe i rośliny okopowe, co pozwala im zachować olejki eteryczne, aminokwasy, witaminy i inne składniki do początku lata.

Używając prostego przepisu, który sprawdza się w domu, łatwo jest przyrządzić przyprawę. Aby to zrobić, musisz wziąć pakiet:

• koper;
• seler;
• Pietruszka.

Spójrz również

TOP 10 najlepszych przepisów krok po kroku na przygotowanie języka teściowej z bakłażana na zimę

Zielenie kroi się nożem, przetrze szklanką soli i układa w szklanych słoikach.

Niektórzy ogrodnicy jesienią zbierają różne warzywa, aby zimą umieścić je w barszczu, aby jeść je na świeżo. Zgodnie z przepisem użyj:

• marchewki, pomidory i cebula - po 1 kilogramie;
• koperek, seler pietruszkowy - na pęczku;
• pieprz - 300 gramów.

Pokrój warzywa i pomidory, resztę posiekaj. Obrabiany przedmiot miesza się z łyżką soli i umieszcza w słoikach w lodówce.

Jak zachować świeżość selera

Owoce kultury parasolowej nie tracą głównych składników w ciągu 7 dni, jeśli zostaną umieszczone w plastikowym opakowaniu w lodówce. W celu długotrwałego świeżego przechowywania warzywo jest umieszczane w piasku i przenoszone do piwnicy lub umieszczane w celofanowych torebkach i wysyłane do piwnicy, gdzie jest wysoka wilgotność, a temperatura powietrza mieści się w granicach jednego stopnia.

Rośliny okopowe nie gniją do wiosny, jeśli zostaną ułożone w piwnicy w rzędach.

W przypadku selera łodygowego i liściastego wybrane są również opcje przechowywania:

1. Zieleń jest solona, ​​pozwól jej parzyć przez kilka dni i zawiń do słoików.
2. Świeże zioło zamraża się w foremkach z lodem. Nie traci swojego aromatu, witamin ani aminokwasów.
3. Liście umieszczone w naczyniach pozostają w zamrażarce, zapakowane w plastikowy pojemnik, który nie przepuszcza powietrza.

Seler zawinięty w folię zachowuje swój wygląd i świeżość w lodówce przez ponad tydzień. W plastikowym opakowaniu wyblaknie po 3 dniach.

Roślinę wykopaną z korzenia wraz z kawałkiem ziemi umieszcza się w piwnicy w piasku. Stanie do wiosny.

Wysuszenie

Liście kultury parasolowej nie tracą większości olejków eterycznych, kwasów i pierwiastków śladowych, jeśli zastosujesz jedną z prostych i niedrogich metod zbioru.

Liście selera są oddzielane od łodyg, dziergane w pęczki i suszone, zawieszając je na ścianie lub suficie w kuchni lub werandzie, która jest dobrze wentylowana, ale palące promienie słońca tam nie docierają.

Liście można rozłożyć na powierzchni i przykryć papierem, wyschną dłużej, ale nie stracą swoich użytecznych właściwości. Suszone warzywa są kruszone i umieszczane w pojemniku.

Zamrażanie

Ze względu na to, że seler zawiera dużą liczbę unikalnych składników, nie można się bez niego obejść nawet zimą. W tym celu uciekają się do różnych metod przechowywania. Liście umieszcza się w lodowych foremkach, do których wylewa się wodę. Możesz również zamrozić łodygi selera naciowego, które wkłada się do plastikowego pojemnika i, podobnie jak zielenie, przesyła do zamrażarki.

Ci, którzy wolą tę metodę długotrwałego przechowywania rośliny, powinni wiedzieć, że dzięki tej opcji traci wiele przydatnych składników. Jednak wielu ogrodników lubi zamrażać warzywa.

Metoda solenia na sucho

Aby zachować świeżość warzyw i wygodnie dodawać je do różnych potraw, możesz użyć prostego przepisu. Kilogram czystych i wysuszonych liści miesza się ze szklanką soli kuchennej i szczelnie umieszcza w szklanym naczyniu. Gdy w słoiku pojawi się płyn, jest on zwijany i przenoszony do piwnicy lub piwnicy.

Kęs otrzymany metodą solenia na sucho ma bardzo słony smak i jest stosowany jako przyprawa do sałatek, dań głównych i zup.

Marynowany korzeń i ogonki liściowe

Liście i łodygi rośliny parasolowej są nie tylko suszone i mrożone. Pikantną przekąskę do mięs, dań rybnych i ziemniaków, w których zachowane są wszystkie użyteczne właściwości warzyw, uzyskuje się przez marynowanie korzenia. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• seler - 1 kilogram;
• kolendra i sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 20 gramów;
• olej - pół szklanki;
• ocet i sos sojowy - 4 łyżki.
• czerwona papryka - szept.

Rośliny okopowe należy obrać ze skórki i pokroić na kawałki lub posiekać na tarce, docisnąć rękoma, aby uruchomił sok.

W gorącym oleju słonecznikowym należy najpierw dodać sól, cukier, a następnie włożyć kolendrę i pieprz. Kiedy pojawią się bąbelki i mieszanina stanie się jednorodna, wlej ocet i sos. Do posiekanego selera stopniowo dodaje się ciepłą marynatę, masę pozostawia na noc, tak aby była nasycona przyprawami, i zawija się do pojemników do przechowywania.

Aromatyzowaną przekąskę uzyskuje się z liściastych upraw parasolowych. Na dnie wysterylizowanych litrowych słoików umieszcza się ząbki czosnku, kilka liści laurowych i seler.

Marynata składa się z następujących składników:

• 0,1 kilograma cukru;
• 70 gramów soli;
• litry wody;
• szklanki octu.

Słoiki wlewa się gotowanym roztworem, po czym sterylizuje się przez 20 minut i zwija pokrywkami.

Ogonki marynowane mają oryginalny smak, podawane z mięsem, dodatkami, sałatkami. Aby przygotować się na zimę:

1. Łodygi selera bez liści kroi się na małe kawałki.
2. Czosnek jest obrany i podzielony na zęby.
3. Z ostrej papryki usuwa się nasiona, owoce kruszy się na talerze.
4. Cebulę kroi się tak, aby uzyskać duże pierścienie.
5. Liście roślin, przyprawy, czosnek umieszcza się na dnie słoika.
6. Druga warstwa składa się z łodyg cebuli i pieprzu.
7. Zawartość naczyń napełnia się wrzącą wodą i pozostawia na pół godziny.
8. Powstały napar wlewa się do rondla, w którym wlewa się 2 łyżki cukru i jedną sól, gotuje się przez 2 minuty, dodaje ocet.
9. Warzywa w słoikach doprawia się marynatą, po schłodzeniu zwija się pokrywkami.

Spójrz również

TOP 3 przepisy na przecier pomidorowy w domu na zimę

Aby przygotować taką przekąskę, potrzebujesz:

• cebula –2 głowy;
• czosnek - 3 zęby;
• pieprz - strąk;
• ogonki i liście - 400 gramów;
• ocet - pół szklanki;
• woda - 400 mililitrów;
• przyprawa.

Seler marynowany według tego przepisu można spożyć po 2 tygodniach. W chłodnym miejscu przekąska długo się nie psuje, ma ostry aromat, zaskakuje oryginalnym smakiem.

Marynowane z ogórkami i marchewką

Seler dobrze komponuje się z warzywami i jagodami. Powstałe puste miejsca nasycają organizm masą witamin i mikroelementów. Większość przepisów kulinarnych może opanować każda gospodyni domowa. Aby przygotować chrupiącą przystawkę przypominającą orientalną sałatkę, będziesz potrzebować:

• ogonki liściowe - 1 kilogram;
• marchewki - 700 gramów;
• ogórki - 500 gramów;
• koperek - gałązka;
• woda - 300 mililitrów;
• ocet - 3 łyżki;
• pietruszka, goździki;
• sól - łyżka;
• cukier - 15 gramów.

Łodygi selera są myte, obrane, krojone na kawałki o długości 3-4 cm, a ogórki - w cienkie plasterki. Marchewki są siekane. Wszystko znajduje się w szklanym słoju. Sól i cukier wlewa się do pojemnika z wodą, dodaje ocet i podpala. Po 15 minutach warzywa zalewamy wrzącą marynatą. Sterylizowaną przekąskę przykrywa się ściereczką na jeden dzień, po czym przenosi do chłodnego miejsca.

Seler konserwowy w sosie pomidorowym

Gatunek petiolate rośliny parasolowej zbiera się na zimę w soku pomidorowym. Świeże czerwone owoce należy rozdrobnić. Puree z pomidorów należy gotować przez godzinę. Do powstałego sosu wlewa się olej, papryczkę chili, kroi na kawałki, umieszcza cukier i sól. Po 20 minutach wrzuć pokrojone ogonki do mieszanki i gotuj przez kolejne pół godziny, a następnie napełnij octem.

Pęczek koperku, liści selera i pietruszki należy zmieszać z solą i włożyć do słoików. Do przepisu są wybrane:

• pomidory - 2 kilogramy;
• łodygi roślin - 1000 gramów;
• pieprz - 1 sztuka;
• ocet - łyżka;
• cukier i sól do smaku.

Konserwy są zwijane w sterylnych słoikach. Z selera liściowego, marchwi, cebuli, pomidorów i papryki przygotowuje się zimową zupę.

Jak i gdzie prawidłowo go przechowywać

Rośliny okopowe i łodygi roślin są bogate w substancje niezbędne dla organizmu, a zimą to za mało. Seler liściowy i ogonkowy nie tracą przydatnych składników, jeśli są przechowywane:

• w lodówce;
• w zamrażarce;
• w postaci suszonej.

W warzywach zawijanych solą, witaminami i aminokwasami olejki eteryczne są obecne do wiosny. W temperaturze pokojowej świeże liście należy zużyć lub zjeść w ciągu 4 dni.

Warzywa korzeniowe zawinięte w folię nie psują się w ciągu miesiąca w temperaturze 3 ° C. Będą leżeć w piwnicy do sześciu miesięcy, jeśli zostaną zapakowane w plastikowe torby lub umieszczone w drewnianych skrzyniach, posypane piaskiem. Ale temperatura nie powinna przekraczać 2 stopni.

Do długotrwałego przechowywania wybierz gładkie korzenie z równą skórką bez wgnieceń, pęknięć, sęków. O obecności pustek świadczy głuchy dźwięk, który można usłyszeć, pukając w warzywo. Taki seler ma słabą jakość przechowywania.

Jasne zielenie nadają się do przechowywania. Zwiędłe łodygi mówią o nieświeżej roślinie. Odmiany liści i ogonków liściowych po umyciu i wysuszeniu zawija się w folię i umieszcza w lodówce, znajdując miejsce na górnej półce.

Warzywa korzeniowe selera można zetrzeć, zawinąć w torebki i wysłać do zamrażarki. Nie gniją, nie wysychają w drewnianych skrzynkach z piaskiem, znajdujących się na przeszklonym balkonie lub loggii, ale przy silnym mrozie warzywo będzie musiało zostać usunięte do mieszkania.

Produkty solone, marynowane, konserwowe, zwinięte w sterylnych słoikach doskonale leżą w piwnicy, piwnicy czy lodówce.

Prawidłowo wysuszone liście i łodygi selera zachowują dobroczynne składniki przez rok. Mrożone warzywa nie tracą smaku, aromatu i witamin. Kroi się na kawałki, wkłada do foremek z lodem.

Pomimo ogromnych zalet selera, warzywo to nie jest zalecane dla wszystkich. Osoby cierpiące na kamicę nerkową muszą z niej zrezygnować, ponieważ kamienie nerkowe mogą zacząć się poruszać. Nie należy spożywać warzyw korzeniowych, marynat i pikli z zieleni dla pacjentów z zakrzepowym zapaleniem żył, epilepsją, kobiet w ciąży, matek karmiących.

Wszyscy inni ludzie muszą uwzględniać w diecie zarówno warzywa, jak i korzenie selera. Pomogą Ci schudnąć, uspokoją nerwy i poprawią apetyt.