TOP 10 przepisów, jak prawidłowo przygotować bazylię na zimę w domu

Wśród wielu pikantnych roślin bazylia zajmuje szczególne miejsce, aw dosłownym tłumaczeniu nazwa rośliny jest tłumaczona jako „królewski zapach”. W zależności od odmiany kultury ogrodowej może się różnić zawartość olejków eterycznych i fitoncydów, wygląd, intensywność smaku i aromatu. Uprawa zieleni nie jest taka trudna, ale aby zachować cenne właściwości, powinieneś wiedzieć o cechach i zasadach przygotowania bazylii do przechowywania na zimę.

Odmiany bazylii. Którą odmianę wybrać

Główna różnica między wszystkimi odmiany bazylii leży w kolorze rośliny, jej wysokości i smaku. Obecnie istnieje ponad 150 odmian kultury. Oprócz zastosowań kulinarnych jako przyprawa, zieleń bazylii jest często stosowana jako lek o działaniu przeciwzapalnym i przeciwbólowym.

W zależności od stopnia zabarwienia trawy zwyczajowo rozróżnia się wygląd zielony i fioletowy, stanowiły one podstawę do dalszej selekcji. Roślina znana jest od ponad 2500 lat i uważana jest za jej ojczyznę w Iranie i Indiach. Roślina została sprowadzona do Europy w XVI wieku, aw naszym kraju zaczęła być używana dopiero w XVIII wieku.

Widoki zielonej bazylii wyróżniają się słodyczą i delikatnym aromatem. Ich kolor może mieć różną gamę, od jasnej do nasyconej ciemnozielonej. Niektóre z najbardziej znanych odmian to:

• Genoese - ma wyraźny zapach anyżu, jest uważany za obowiązkowy składnik do produkcji sosu pesto;
• Evenol - z dużych liści emanuje zapach cytryny, pieprzu i aromatu goździków, jest często używany do zup i marynat;
• Liście szerokolistne - dzięki aromatowi pieprzu oraz zawartości olejków eterycznych nadaje sałatkom szczególnego smaku, jest często stosowany w marynatach.

Odmiany fioletowe mają ostry smak i zapach i zawierają 2 razy więcej olejków niż odmiany zielone. Bazylia jest idealna do sałatek, zup, mięs i ryb oraz sosów, ale nigdy nie jest używana do grzybów. Ze względu na bogaty kolor bazylia fioletowa jest często używana do ozdabiania klombów.

Pod względem smaku różnorodność odmian roślin jest niesamowita. Przedstawiciele bazylii mogą mieć następujące odcienie:

• Goździk;
• pieprz;
• cytrynowy;
• mięta i mentol;
• wanilia i wiele innych.

Zgodnie z kryterium wzrostu zwyczajowo rozróżnia się odmiany niewymiarowe, średnie i wysokie.Wysokość krzewów, w zależności od cech, może wynosić od 30 centymetrów do 85 centymetrów. Mogą różnić się plonem zielonej masy.

Niezależnie od odmiany, uprawiana w rejonach Rosji najwięcej olejków eterycznych uzyskuje wiosną, w okresie aktywnego wzrostu zieleni.

Przygotowanie głównego składnika

Zbiór bazylii odbywa się w postaci oddzielnych liści lub gałązek. Należy to zrobić ostrożnie, unikając urazów korzeni. Do zamrażania używa się świeżych liści, zrywa się je na surowo do momentu kwitnienia. W przypadku przepisów wymagających siekania metoda zbierania nie jest krytyczna i można użyć gałązek. Aby uzyskać wykroje dobrej jakości, ważne jest, aby wykluczyć wnikanie zgniłej i wadliwej zieleni.

Zebraną bazylię myje się pod ciepłą bieżącą wodą i rozprowadza na suchym ręczniku w celu odparowania wilgoci. Konieczne jest sortowanie surowców, usuwanie nadmiaru gruzu, ciał obcych, szorstkich łodyg i liści z widocznymi śladami uszkodzeń.

Suszona bazylia na zimę

Zbiór bazylii metodą suszenia jest dość prosty i nie ma potrzeby używania do tego specjalnych narzędzi. Zaletą metody jest maksymalne zachowanie właściwości leczniczych i smakowych, a aromat przyprawy suchej w swoich właściwościach jest nieco gorszy od świeżo ściętych ziół.

W warunkach suszenia domowego często wymagane jest jak najszybsze przetworzenie surowców, dlatego zamiast naturalnego suszenia preferuje się piekarnik lub elektryczne urządzenia gospodarstwa domowego. Niezależnie od wybranej metody ważne jest, aby znać podstawowe zasady tego procesu.

Naturalnie

Suszenie w naturalny sposób pozwala na zachowanie aromatu rośliny i maksymalnej ilości składników odżywczych. Można to zrobić na dwa sposoby:

• suszenie zieleni na płaskiej powierzchni;
• wstępny zbiór roślin w gronach i powieszenie.

Pierwsza opcja jest częściej stosowana w przypadkach, gdy przyprawa jest przygotowywana do celów kulinarnych. Jego istota polega na tym, że wcześniej przygotowane zielenie układa się na płaskiej powierzchni i suszy w naturalnych warunkach pomieszczenia.

Spójrz również

Przepis na gotowanie ogórków metodą shakerową krok po kroku

Druga opcja służy do pozyskania surowców leczniczych lub do pozyskania składnika do kosmetyków. Polega na formowaniu wiązek z gałęzi poprzez wiązanie ich u podstawy, w celu ich dalszego zawieszenia w pomieszczeniu. Zaleca się uformować je od 6-7 szt. Idealnym miejscem do tej metody suszenia jest strych.

Ważne jest, aby w obszarze suszenia była dobra cyrkulacja powietrza i nie było bezpośredniego światła słonecznego.

Nadmierna wilgoć spowoduje, że trawa będzie pachnieć jak spleśniałe siano; zbyt dużo światła może spowodować ciemnienie produktu. Jeśli nie ma wystarczającej wentylacji, zielenie zaczną gnić i psuć się, niemożliwe będzie uzyskanie materiału wysokiej jakości. Okresowo należy monitorować proces, aby wykluczyć zepsucie surowców i równomierne wysychanie, wymagane jest okresowe obracanie surowców.

W piecu

Ostrożnie susz w piekarniku, ponieważ łatwo możesz wysuszyć trawę. Zaletą tej metody jest szybkość, ale użyteczność gotowego produktu w porównaniu z suszeniem naturalnym jest mniejsza. Proces wygląda następująco:

• arkusz jest wyjęty z piekarnika;
• piec jest podgrzewany do 40 DO;
• rozłóż liście na blasze do pieczenia cienką warstwą;
• zielenie są umieszczane na liściu w piekarniku, drzwi są uchylone;
• bazylia jest przechowywana przez 1 godzinę, okresowo produkt jest mieszany;
• piekarnik jest wyłączony, zioła pozostają w piekarniku z otwartymi drzwiczkami na noc.

Gotowość suszonej bazylii i stopień jej wysuszenia sprawdzane są dotykowo i wizualnie. Prawidłowo przygotowana bazylia łatwo się kruszy i nadaje się do mielenia.

W suszarce elektrycznej

Zaleca się obróbkę liści w suszarce elektrycznej, ponieważ w obecności gałązek często nie jest możliwe uzyskanie równomiernego suszenia. Po przetworzeniu przeprowadza się następujące manipulacje:

• liście układane są na palecie;
• utworzyć nawet małą warstwę;
• zapewnić reżim temperaturowy 40 DO.

W trakcie procesu kontrolowany jest stopień suszenia zieleni w suszarce elektrycznej. Niektórzy używają kuchenki mikrofalowej, aby przyprawić się na sucho, włączając technikę z pełną mocą na kilka minut. Średni czas uzyskania gotowego składnika w trybie 700 W wyniesie 3 minuty.

Zamrażanie

Zamrażanie pozwala zachować dużą ilość bazylii, wymagając przy tym minimum czasu. Jest wiele sposobów, więc możesz użyć dowolnego z nich.

Świeże zioła mrożone są głównie do późniejszego wykorzystania w herbatach lub jako produkt kosmetyczny. Metoda blanszowana i tłuczone ziemniaki są często używane do przygotowania surowca do celów kulinarnych, do przygotowania pierwszego i drugiego dania.

Świeże liście

Najprostszą metodą jest zamrażanie świeżych ziół, wadą jest konieczność zapewnienia miejsca do przechowywania w zamrażarce. Proces organizowany jest przy użyciu zwykłych plastikowych lub specjalnych worków do zamrażania, często metodą formowania „rurek” lub zwykłych plastikowych pojemników.

Specjalne produkty z polietylenu do zamrażania zakładają obecność zacisków, które upraszczają proces. Podczas układania zieleni w workach do dalszego przechowywania należy ostrożnie usunąć powietrze z wnętrza. Ta sztuczka pomoże lepiej zachować trawę i zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.

Nie zaleca się umieszczania dużej ilości zieleni w torbie, w przyszłości trudno będzie użyć półfabrykatu, ponieważ rośliny nie można ponownie zamrozić.

Do przechowywania w pęczkach zielenie są zawijane w folię i formowane w rolki, które umieszczane są w zamrażarce. Przy użyciu pojemników przyprawę kroi się nożem, układa w pojemnikach, które są wysyłane do przechowywania w temperaturach poniżej zera.

Aby przygotować świeże liście, użyj czysto umytych i posortowanych liście bazylii, woda i pleśnie. Zaletą tej metody jest maksymalizacja zachowania witamin i użytecznych właściwości rośliny.

Proces wygląda następująco:

• liście bazylii są miażdżone;
• zielenie dodaje się do pojemnika z wodą;
• płyn jest mieszany i wlewany do foremek;
• pojemniki są umieszczane w zamrażarce.

Stopień zmiażdżenia liści może być różny, czas zamrażania zależy od ilości surowców. Średnio sezonowana woda zamarza w ciągu godziny. Przed wyjęciem pojemników należy sprawdzić stopień oblodzenia. Następnie kostki wyjmuje się z foremek i przechowuje w plastikowych torebkach w zamrażarce.

Freeze zbladł

Jednym z najczęstszych problemów związanych z zamarzaniem jest utrata koloru przez liście rośliny. Można tego uniknąć, stosując ciepło. Bazylia jest blanszowana przez 3 sekundy, to znaczy jest traktowana wrzącą wodą. Nie da się długo wpływać na delikatne zielenie, gdyż takie działania doprowadzą do jej wrzenia. Następnie roślinę umieszcza się na arkuszu pergaminu i przesyła do zamrażarki. Po całkowitym zamrożeniu surowce układane są w workach i wysyłane do przechowywania w lodówce.

Spójrz również

Przepis krok po kroku na gotowanie ogórków trzykrotnie wylewając na zimę

Zamrażanie puree z bazylii

Bazylię wygodnie zamrozić w konsystencji puree ziemniaczanego, ponieważ zapewnia to skoncentrowany surowiec i możliwość przechowywania porcjowanego. Aby to zrobić, warzywa są przetwarzane, umieszczane w zimnej wodzie na 10 minut i dokładnie siekane w blenderze.Powstałą mieszaninę umieszcza się w pojemnikach z lodem, które są przechowywane w zamrażarce przez określony czas.

Z oliwą z oliwek

Metoda zamrażania przy użyciu oliwy z oliwek pomoże zachować zbiory. Taka obróbka surowców implikuje jego dalsze wykorzystanie w przepisach na przygotowanie różnych sosów, w których olej i bazylia działają jako składniki.

Proces wygląda następująco:

• bazylia jest przetwarzana, dokładnie myta i sortowana;
• zmielić blenderem;
• dodaj oliwę z oliwek;
• wlewa się do foremek;
• zamrożone w lodówce.

Metoda olejowa zakłada całkowite zamrożenie do czasu uformowania kostek. Są przechowywane po wyjęciu z formy w zwykłej plastikowej torbie w zamrażarce.

Solenie bazylii

Zbiór przez solenie nie wiąże się z ekspozycją na temperaturę, co pozwala zachować maksymalną ilość minerałów i składników odżywczych. Jedynie puszki i metalowe wieczka są sterylizowane. Do gotowania weź:

• bazylia - 400 gramów;
• sól - 200 gramów.

Liście bazylii są rozłożone, kolejno naprzemiennie warstwami soli. Przechowuj solone warzywa w lodówce, pod zwiniętymi pokrywkami. Taki składnik w potrawach stosuje się zgodnie z zasadą - najpierw kładzie się soloną bazylię, a dopiero potem w razie potrzeby sól.

Gotowanie makaronu

Ten przepis pozwala zapisz bazylię i umożliwia stosowanie go w zupach i daniach głównych. Stosuje się następujące proporcje:

• bazylia - 400 gramów;
• sól - 2 łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 100 mililitrów.

Przetworzona bazylia jest kruszona, mieszana z olejem i solą. Powstałą pastę układa się w pojemnikach i przechowuje w lodówce.

Konserwowanie

Sposób konserwowania bazylii pozwala uzyskać produkt, który można przechowywać przez kilka miesięcy w lodówce bez utraty swoich właściwości. Aby uzyskać prosty przepis, użyj soli, cukru, octu i bazylii. Sekret polega na tym, że zielenie są trzymane we wrzącej wodzie przez 1 minutę, a następnie mielone za pomocą maszynki do mięsa i główne składniki dodaje się do gorącej mieszanki. Banki są sterylizowane w standardowy sposób i zwijane pod pokrywą.

Możesz zachować zielenie, korzystając z następującego przepisu:

• sól - 50 gramów;
• zielenie - 50 gramów;
• Oliwa z oliwek.

Taka ilość składników jest przeznaczona na pojemnik o wadze 250 gramów. Bazylię i sól układa się warstwami w wysterylizowanych słoikach na wysokość szyjki, a następnie wylewa po brzegi oliwą z oliwek. Słoik jest zamknięty i przechowywany w lodówce.

Bazylia jest często stosowana w przetworach pomidorowych. Najważniejsze jest to, że owoce przekłute widelcem są umieszczane w wysterylizowanych słoikach, układane w warstwach bazylii. Marynatę przygotowuje się w następujący sposób:

• woda - 2 litry;
• sól - 100 gramów;
• cukier granulowany - 200 gramów;
• ocet jabłkowy - 100 gramów.

Marynatę przygotowuje się z wymienionych składników do wrzenia i wlewa do słoików. Następnie roztwór opróżnia się, gotuje i ponownie wlewa do słoików, po czym pojemniki zwija się pokrywkami.

Zasady przechowywania bazylii w zimie

Bazylię należy przechowywać zgodnie z dopuszczalnym okresem, który zależy od rodzaju preparatu. Najdłuższy okres trwałości zamrożonego produktu. Obowiązują następujące zasady:

• mrożone - do 2 lat;
• suszone - do 1 roku;
• konserwy - do 1 roku;
• solone - od 3 do 4 miesięcy.

Bazylia, odpowiednio przygotowana, może wystarczyć na co najmniej rok. Po otwarciu słoiki przechowuje się w lodówce. Aby uniknąć zepsucia, produkt jest spożywany natychmiast po otwarciu pojemnika, dlatego podczas przygotowywania wykrojów nie należy używać dużych pojemników. Optymalne pojemności to od 250 do 500 gramów. W przypadku rozmrażania produkt nie jest ponownie zamrażany, ponieważ smak i wygląd są znacznie utracone.

Suszona bazylia jest przechowywana w lnianych workach w ciemnym miejscu lub w hermetycznym pojemniku.Zaleca się nie trzymać przyprawy razem z innymi ziołami, aby uniknąć wchłaniania obcych zapachów. W odpowiednich warunkach przechowywania zielenie mogą być przechowywane dłużej niż rok, ale z czasem aromat i korzystne właściwości rośliny maleją.

Nie przechowuj zieleni w miejscach o dużej wilgotności, ponieważ zwiększa to ryzyko pleśni z powodu wchłaniania wody. Okresowo należy sprawdzać jakość produktu i nie dopuścić do zgnilizny; w przypadku wystąpienia takiego problemu przyprawa nie jest wykorzystywana do celów kulinarnych.