13 najlepszych domowych przepisów na kapustę kiszoną

Od wielu stuleci rosyjskiej kuchni nie można sobie wyobrazić bez dań z kapusty. W końcu to warzywo jest dostępne przez cały rok. Jest stara dobra tradycja - jesienią gotować kapustę kiszoną według różnych przepisów. Ta metoda przygotowania jest prawdopodobnie najlepsza. Rzeczywiście, podczas fermentacji w produkcie pojawia się kwas. Służy jako najlepszy naturalny konserwant, który hamuje rozwój bakterii i zapobiega psuciu się warzyw.

Cechy gotowania kiszonej kapusty na zimę

Aby gotowy produkt był smaczny i przechowywany przez długi czas, musisz znać następujące zalecenia:

1. Biorą tylko sól kamienną, jodowane prowadzi do zmiękczenia kapusty.
2. Na 1 kilogram warzyw wystarczy 1 płaska łyżka soli.
3. Po włożeniu wszystkich produktów do pojemnika należy nałożyć na nie talerz lub pokrywkę o odpowiedniej średnicy do pojemnika. Umieść na górze ładunek ważący 3-4 kilogramy.
4. Obrabiany przedmiot umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji. Czas jego zakończenia uzależniony jest od temperatury w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik. Jeśli jest ciepło, produkt fermentuje za 3 dni, jeśli jest chłodny, za 5-6 dni.
5. Następnego dnia po ugotowaniu należy usunąć ucisk, nakłuć kapustę na sam spód drewnianą wąską szpatułką. Przez otwory zacznie uciekać gaz. Musisz uwolnić go od każdego lenistwa. Jeśli nie wykonasz takich czynności, produkt stanie się kwaśny. Po zabiegu ucisk zostaje nałożony.

Brak bąbelków i klarowanie solanki wskazują na gotowość przekąski. W takim przypadku nadszedł czas, aby go zakorkować i włożyć na zimno.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Istnieją również pewne wymagania dotyczące warzyw:

• weź białą kapustę późnych odmian;
• wybierz gęste główki kapusty bez uszkodzeń;
• górne zielone liście należy usunąć;
• rozdrobnić kapustę ostrym nożem lub specjalną tarką;
• marchewki są dokładnie myte, obierane i tarte z dużymi otworami.

Spójrz również

6 błyskawicznych przepisów na cukinię na zimę, polizasz palce

Jeśli danie zawiera inne warzywa, zioła, owoce, są one również myte i krojone.

Jak prawidłowo przygotować pojemniki?

Najlepsze pojemniki do przechowywania gotowego produktu to szklane słoiki, drewniane beczki, emaliowane naczynia (bez frytek). Pojemniki, wieczka, ucisk są dokładnie myte i suszone.

Przed gotowaniem dno pojemnika przykrywa się całymi liśćmi kapusty.

Puste przepisy

W domu można przygotować danie warzywne według różnych receptur, z dodatkiem różnych składników.

Klasyczny sposób z marchewką

Możesz fermentować za pomocą klasycznej receptury. Włożyć kapustę, marchewkę do głębokiej miski i pocierać rękami przez kilka minut, aż sok zacznie się wyróżniać. Dodaj sól, dokładnie wymieszaj mieszaninę. Włóż do pojemnika, ubijając drewnianą kruszonką. Ten proces działa najlepiej, jeśli jest stosowany w małych porcjach. Po napełnieniu całego pojemnika odstawiamy w ciepłe miejsce.

Z kminkiem w rondelku

Lub możesz zrobić danie warzywne z octem winnym. Pokrojoną kapustę i kminek z solą układamy warstwami w rondelku. A na wierzch wlej wodę z octem i niewielką ilością granulowanego cukru. Zamknij pokrywką i postaw na średnim ogniu. Gdy masa się zagotuje, patelnię po prostu wstrząsa się.

Czynności te trwają około 1 godziny. Po tym czasie uzyskuje się pyszne danie z kminkiem. Powstały produkt umieszcza się w pojemniku i uszczelnia.

Z burakami bez cukru

Istnieje przepis na gotowanie pikantnych warzyw. Buraki, ostrą paprykę, czosnek, kapustę układa się warstwami w pojemniku. Rozłóż warzywa bardzo mocno, aby nie było wolnej przestrzeni. Wlej gorącą solankę.

Z żurawiną w wiadrze

Do rozdrobnionej kapusty dodajemy sól, biały cukier, wszystko potrzyj rękami, aby sok wyszedł. Dopraw ulubionymi przyprawami, świeżą lub mrożoną żurawiną. Masę miesza się i umieszcza w wiadrze.

Z jabłkami i borówkami

Warzywo staje się słodkie, jeśli zostanie sfermentowane z jabłkami i borówkami. Całe owoce miesza się z kapustą, startą solą, dodaje się świeże jagody. Masę układa się w pojemniku do fermentacji.

Spójrz również

Zasady sterylizacji puszek w zmywarce, czy to możliwe

Z miodem

Z naturalnym miodem preparat jest bardzo smaczny. Kapustę, marchewkę umieszcza się w misce i wciera rękami. Mieszankę umieszcza się w pojemniku, ubija i wlewa solanką - mieszaniną wody, soli i miodu. Warzywa po fermentacji nabierają słodkawego smaku.

Szybki sposób w 3-litrowej puszce

Istnieje szybki sposób na wykonanie kiszonej kapusty. Kapustę i marchewkę włożyć szczelnie do 3-litrowego słoika i wlać roztwór soli (2,5 płaskiej łyżki na 1 litr wody).

Z jabłkami i papryką

Okazuje się pysznym preparatem, jeśli zamiast marchewki do kapusty dodać jabłka i słodką paprykę.

Z papryką i chrzanem

Możesz przygotować przekąskę, która swoim wyglądem zachwyci oko. Wymieszaj kapustę, słodką paprykę w różnych kolorach, groszek ziele angielskie, marchewkę, seler. Wlej wodę i sól.

Z jabłkami, żurawiną i jarzębiną

Zmiel kapustę solą, dodaj marchewkę. Na dnie pojemnika umieszcza się liście laurowe, czarne ziarna pieprzu, kolendrę i kminek. Warstwy to ułożone warzywa, kawałki zimowych jabłek, jarzębina, żurawina. Wlać wywar z kory dębu. Doświadczone gospodynie domowe zalecają robienie tego w takim stosunku - 1 łyżeczka kory na 100 mililitrów wody.

Z jabłkami i gruszkami

Możesz również sfermentować warzywo z owocami. Warstwy kapusty, jabłek, gruszek umieszcza się w pojemniku, zalewając syropem cukrowym (200 gramów białego cukru na litr wody). Nie musisz dodawać soli.

Z chrzanem, burakami i czosnkiem

Wymieszaj kapustę, chrzan, czosnek, buraki, włóż je szczelnie do pojemnika i zalej solanką (1/2 szklanki cukru pudru, 200 gram soli na 1,5 litra wody).

Chrupiąca kapusta kiszona w beczce

Aby warzywo było chrupiące, należy je gotować w beczce. Naturalne drewno reaguje ze sfermentowanym produktem nadając mu niesamowity smak.

Jak prawidłowo przechowywać obrabiane przedmioty?

Gotowy produkt przechowuj w piwnicy lub lodówce. Nie pozwalaj mu się nagrzewać ani zamrażać.

Potrawa warzywna gotuje się wystarczająco szybko i jest idealna do gotowanych lub smażonych ziemniaków.