Jak zrozumieć, dlaczego ogórki w słoikach stają się mętne i co zrobić, aby zapobiec tworzeniu się białego osadu
Przygotowanie domowych przetworów wymaga pewnych umiejętności i zręczności, nie mówiąc już o przestrzeganiu przepisu. Dlatego rozczarowanie każdej gospodyni, która przynajmniej raz stanęła przed podobnym problemem, jest wielkie. Możesz dowiedzieć się, dlaczego ogórki w słoikach mętnieją i co można zrobić, jeśli tak się stanie, czytając nasz materiał.
Przyczyny zmętnienia ogórków w bankach
Może być kilka wyjaśnień tego dziwnego zachowania marynowanych lub marynowanych warzyw, a każde z nich ma inny powód. Tak się składa, że roztwór wraz z ogórkami po prostu robi się biały i nic więcej się nie dzieje. Uważa się, że nic nie dzieje się samo, co oznacza, że konieczne jest poszukiwanie przyczyn takich dziwnych zjawisk.
Najczęściej są to:
- Ogórki nie były wystarczająco dobrze umyte, pozostały na nich drobne cząstki gruzu i ziemi, które znajdując się na ograniczonej przestrzeni, prowadziły do fermentacji. Obejmuje to również zanieczyszczenia, które przedostały się wraz z przyprawami do konserwacji.
- Problem jest z puszkami: były brudne lub umyte syntetycznymi produktami (zwykle zaleca się stosowanie neutralnej chemicznie i nieszkodliwej sody oczyszczonej).
- Zamiast zwykłej soli kuchennej zastosowali sól morską lub jodowaną - zawierają składniki, które powodują stopniowe zmętnienie solanki.
- Słaba sterylizacja puszek, wieczek i nie tylko pustych, ale także na końcowym etapie, kiedy obróbka odbywa się przed zszywaniem.
- Kiepskiej jakości kapsle, wióry lub pęknięcia w szyjce - wszystko to prowadzi do wnikania powietrza i nieuniknionej fermentacji.
Oprócz tego istnieją powody, które nie mają nic wspólnego z procesem konserwacji. Są to ogórki, które zawierają dużo chemii (azotanów), są zbyt stare lub odmiany, które nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania.
Ważny. Doświadczenie gospodarstwa domowego to coś więcej niż najmądrzejsza rada. Nie wiesz, jak rozwiązać problem, dlaczego powieki są spuchnięte lub nie jesteś pewien pomyślnego wyniku - lepiej wyrzucić zepsutą puszkę i spróbować zrobić wszystko dobrze.
Zdrowie jest cenniejsze niż eksperymenty w kuchni, zwłaszcza z wątpliwymi wynikami.
Czy ogórki są jadalne z mętną solanką?
Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ zawsze istnieje, choć niewielka, możliwość, że pałeczka botulizmu przypadkowo dostała się do słoika z ogórkami kiszonymi lub kiszonymi, starannie przygotowanym do długotrwałego przechowywania.
Co najmniej tym, którzy spożyli „musujący” produkt, grozi niestrawność, a nawet poważne zatrucia. Dlatego zwykle stosuje się prostą metodę identyfikacji wagi problemu, abyś mógł zdecydować, czy warto świecę.
Przykład 1. W przypadku wykrycia katastrofalnych zmian koloru solanki lub marynaty w ciągu 2-3 dni po zszywaniu, czasami zaleca się podjęcie próby naprawienia sytuacji. Jak pokazuje praktyka, roztwór staje się mętny, jeśli zachodzi w nim fermentacja kwasu mlekowego (co samo w sobie nie jest tak straszne), ale nie jest możliwe ustabilizowanie procesu ze względu na brak (całkowity brak) ważnego składnika - octu.
Jeśli dodatkowo pokrywka nie jest spuchnięta, możemy śmiało polecić proste rozwiązanie: słoik należy otworzyć i wylać z niego solankę.
Następnie są dwa sposoby - użyj „starej” solanki lub ugotuj na świeżo. W każdym razie ogórki, bez wyjmowania ich z pojemnika, spłukuje się wrzącą wodą, pozostawia na 5 minut, a następnie przenosi do roztworu. Nową (pozostałą) solankę doprowadza się do wrzenia, warzywa wlewa się do słoika, dodaje ocet zgodnie z dawką, a następnie sterylizuje i zwija.
Przykład 2. Jeśli roztwór mętnieje bez deformacji pokrywki, takie ogórki w większości przypadków są całkiem jadalne. Wystarczy przenieść słoiki z nimi do lodówki i obserwować przez 7-10 dni. Najczęściej po określonym czasie cały osad znajdzie się na dnie, a zawartość ponownie stanie się przezroczysta. Czasami takie „nieprawidłowo solone” ogórki są z powodzeniem używane do marynat lub winegret, gdzie ich smak nie zaszkodzi innym składnikom.
Przykład 3. Występują oba oznaki fermentacji - mętna solanka i spuchnięta pokrywa. W takim przypadku kategorycznie nie zaleca się spożywania ogórków, ponieważ istnieje duże niebezpieczeństwo przedostania się patogennych bakterii do solanki. Możesz oczywiście zaryzykować, ale wynik będzie nieprzewidywalny. A stawką jest ludzkie życie kochanki i jej bliskich.
Jak ożywić zachmurzenie
Nie ma jednego uniwersalnego rozwiązania tego problemu, czasami łatwiej jest coś ugotować niż naprawić. Po prostu wyrzuć zepsute produkty, a następnie uważnie postępuj zgodnie z technologią. Na początek ważny jest czas: im wcześniej zostaną wykryte oznaki fermentacji, tym lepiej. Następnie odnotowuje się, czy zmienił się kształt czapek (czy pojawił się obrzęk).
Jeśli nie, to szanse na sukces rosną: możesz spróbować wylać roztwór, wypłukać lub wysterylizować ogórki, a następnie napełnić je świeżym roztworem. Najczęściej się to udaje: warzywa zalewamy wrzącą wodą bezpośrednio w słoiku, trzymamy kilka minut, nalewamy płyn, następnie pojemnik napełnia się świeżo przygotowanym roztworem.
Pamiętaj, aby dodać ocet, po czym jest puszkowany jak zwykle: sterylizacja, zwijanie, trzymanie w pozycji do góry nogami przez 24 godziny. Możesz więc powtórzyć nieudane solenie.
Należy być przygotowanym na to, że smak takich ogórków będzie się nieco różnić od klasycznego, dlatego doświadczone gospodynie domowe używają „zepsutych” puszek do robienia zup czy duszenia warzyw.
Manipulację ogórkami kiszonymi należy podjąć, jeśli nie ma oznak szybkiego rozwoju bakterii (obrzęk powieki). W każdym razie istnieje niewielka szansa na zatrucie pokarmowe niewłaściwie przetworzoną konserwą.
Sposoby zapobiegania pojawianiu się „podejrzanego” osadu
Nie ma ich wielu, ale są. Po pierwsze, jest to dokładna obróbka warzyw przed konserwacją: usuwanie ogonów, zniszczonych miejsc, czyszczenie z brudu (wiele doświadczonych gospodyń domowych moczy ogórki przez kilka godzin przed marynowaniem, a następnie ponownie dokładnie spłukuje).
Po drugie są to czyste puszki umyte sodą oczyszczoną bez śladów jedzenia, śmieci, detergentów, a także nowe (nieużywane ponownie!) Zakrętki bez uszkodzeń, odkształceń, z gumkami w normalnym stanie.Ta sama kategoria obejmuje brak widocznych i namacalnych uszkodzeń szyjki szklanych pojemników, pęknięć, odprysków, wad odlewniczych.
Po trzecie, skrupulatne przestrzeganie przepisu: jeśli kompilator zalecił gotowanie roztworu przez 10 minut i dodanie octu, to musisz to zrobić. Powinieneś używać tylko sprawdzonych przepisów, z których nikt nie ma gwarancji zatrucia pokarmowego lub gorzej.
Po czwarte, marynowanie, jako sposób na konserwację, jest skuteczniejsze niż zwykłe marynowanie ogórków: jeśli technologia jest ściśle przestrzegana, nawet niedoświadczona gospodyni domowa ma w tym przypadku większe szanse na uniknięcie błędów.
Po piąte, nie oszczędzaj na zdrowiu: używaj tylko świeżych warzyw, wysokiej jakości składników, postępuj zgodnie z radami zaufanych źródeł. Wtedy na pewno nic Ci nie grozi, a wśród wywarów na zimę zawsze znajdą się chrupiące, smaczne, mocne marynaty.
