TOP 10 przepisów krok po kroku na konserwowanie turshi na zimę, ze sterylizacją i bez

W krajach wschodnich na stole podawana jest przystawka ze szparagów zwana torsha. Pikantne solenie ma niesamowity smak, lubi je zarówno dorośli, jak i dzieci. Warzywa zawarte w jego składzie nie są marynowane, ale fermentowane, dobrze ze sobą współgrają. Kobiety ze Wschodu przygotowują przystawkę z jednej fasoli lub dodają do niej pomidory, paprykę, bakłażany. Różne narody mają własne przepisy na konserwację, możesz sam sfermentować turshu na zimę, proces kulinarny nie jest szczególnie trudny. Składniki nie stanowią problemu.

Cechy naczynia z tusz

Pikantna przekąska z roślin strączkowych zawiera wiele przydatnych składników. Zwykle gotowane do natychmiastowego spożycia, ale płaskie zielone fasolki nadaje się również do toczenia zimą. Torsch smakuje trochę jak marynowane bakłażany. Mieszkańcy Armenii i Azerbejdżanu, Iranu i Turcji nie wyobrażają sobie stołu bez tego dania. Kiedy pojawił się na Zakaukaziu i Adygei, mało kto wie. Nikt nie wie, czy kupcy przynieśli przepis na przekąski, czy też tursza dostała się na ich terytorium podczas ciągłych wojen.

Cechą klasycznego dania ormiańskiego jest to, że warzywa poddaje się fermentacji bez użycia octu, ale tylko z przyprawami, solą, czosnkiem.

Gospodyni dodaje do fasoli szparagów różne produkty roślinne, dzięki czemu tursza nabiera oryginalnego i bogatego smaku.

Jakie składniki są potrzebne

Do przygotowania orientalnej potrawy można użyć dyni i marchewki, cebuli i bakłażanów, pomidorów i cukinii, papryki i kapusty, ale głównym składnikiem jest fasolka szparagowa - mrożona lub świeża. Dopraw przystawkę przyprawami. Wiele przepisów zawiera kolendrę, czosnek i bazylię. Na zakwasie wymagana jest sól i woda.

Metody przygotowania na zimę

Do turshi wybiera się różne składniki. Takie potrawy można spotkać w kuchniach narodów azjatyckich i europejskich. Niektórzy wolą przystawkę z bakłażanem, podczas gdy inni poprzestają na połączeniu fasoli i papryki. Każdy może połączyć ulubione warzywa do zbioru. Ale we wszystkich przepisach są blanszowane i fermentowane.

W języku ormiańskim

Kaukaskie gospodynie domowe wkładają do turshu dużo ziół i przypraw, bakłażanów i pomidorów, ogórków i selera. Ale żadne danie nie jest kompletne bez młodej fasoli szparagowej.

Tursza ormiańska jest mniej ostra, ma słodkawy smak, ponieważ marynata jest zrobiona bez octu. Aby to przygotować, weź kilogram:

• pomidory;
• pieprz;
• bakłażan;
• zielone strąki.

Fasola na przystawkę nadaje się tylko do młodej fasoli, w której nie ma twardych żył. Myją, usuwają końcówki, blanszują. Paprykę zanurza się w gorącej wodzie na dosłownie 30 sekund, a następnie kroi w paski. Niebieskie kroi się wzdłuż owoców, gotuje we wrzącej wodzie przez około 10 minut, schładza i kruszy na małe kostki.

Czosnek przepuszcza się przez tarkę, miesza się z ostrą papryką. W rondelku ułożyć warstwy warzyw. Na dole układa się bakłażany, a następnie resztę produktów, każdy rząd posypuje ostrą masą czosnkową. Przekąskę Tourshey zalewamy zimną solanką. Ucisk jest na wierzchu. Aby naczynie było przechowywane przez całą zimę, zawartość patelni jest szczelnie umieszczona w szklanym słoju, sterylizowana przez 20 minut.

W Koreii

W przeciwieństwie do ormiańskich turshi ta opcja gotowania zawiera ocet winny. Aby skorzystać z przepisu, weź następujące składniki:

• strąki fasoli - 500 g;
• olej słonecznikowy - 2,5 szklanki;
• bakłażan - 1 kg;
• marchewki i pomidory - po 8-10 sztuk;
• 4 ogórki i 3 cebule;
• czosnek i przyprawy;
• gorzka papryka.

Dla tych, którzy nie wiedzą, w jakiej kolejności przygotowywane są składniki, przepis opisuje wszystko krok po kroku:

1. Dojrzałe bakłażany są myte, uwalniane od łodyg.
2. Warzywa gotuje się przez 20 minut, schładza. Obciążenie jest na nich umieszczane, aby ciecz wypływała.
3. Pomidory i ogórki kroimy w kostkę, cebulę siekamy. Wszystkie składniki miesza się, dodaje ostrą paprykę, przetacza się przez maszynkę do mięsa.
4. Bakłażany kładzie się na dnie patelni, na wierzchu - przyprawę, którą uzyskuje się poprzez potarcie kłącza pasternaku i pietruszki czosnkiem.
5. Resztę warzyw rozłóż.

Spójrz również

4 najlepsze przepisy na ogórki jarzębiny w puszkach na zimę

Wlej 100 g soli, ziela angielskiego i liścia laurowego do 1,5-litrowego pojemnika z wodą. Roztwór gotuje się, schładza, wlewa do rondla ze składnikami, który przykrywa się ręcznikiem, a ładunek jest umieszczany. Warzywa przez tydzień należy poddawać fermentacji w solance, po czym dodaje się do nich olej słonecznikowy. Przystawka okazuje się ostra i kwaśna, używana jako danie główne lub jako dodatek.

Turecki przepis na turshi

W bazach i bazarach Antalyi i Marmaris, na ulicach Stambułu i Kemer sprzedaje się filiżanki z warzywami w solance. Nie każdy obcokrajowiec, który przyjeżdża do Turcji kupuje taki produkt, ale po wypróbowaniu zamawia więcej. Miejscowi jedzą turshu ze smażoną rybą.

Aby danie odniosło sukces, ważne jest, aby odpowiednio przygotować solankę, którą pije się po spożyciu warzyw. Doskonałą przystawkę uzyskuje się bez zielonej fasoli, tureckie kobiety stosują przepis, zgodnie z którym biorą kilogram marchwi, pomidorów, ogórków, kapusty. Do tej ilości głównych składników będziesz potrzebować:

• ocet - ½ filiżanki;
• cebula - 5 sztuk;
• koper;
• cukier - 40 g;
• sól - 2,5 łyżki;
• czosnek.

Warzywa są dokładnie umyte. Ogórki kroi się na 2 połówki, ale najpierw moczy się je przez 3 lub 4 godziny w chłodnej wodzie. Obrane marchewki pokroić w krążki. Kapusta jest podzielona na 8 części. Wszystkie przygotowane składniki należy umieścić w sterylnym słoiku, a na wierzchu ułożyć pomidory. Pomidory wypuszczą sok, jeśli przekłujesz je w pobliżu łodygi.

Zalej warzywa wrzącą wodą, po 15 minutach tę wodę wlewa się do rondla, wlewa się sól, przyprawy, cukier.

Do słoików z półfabrykatem dodaj 2 łyżki octu, gorącą marynatę, zawiń je blaszanymi pokrywkami i zawiń, odwracając pojemniki do góry dnem.

Metoda gotowania Adyghe

Chociaż mieszkańcy północno-zachodniej części Kaukazu spożywają więcej wołowiny, jagnięciny i drobiu niż pokarmy roślinne, nie odmawiają również turshi. Gospodynie Adyghe wiedzą, jak bardzo smacznie ugotować to danie, używając tylko marchewki i fasoli szparagowej, przyprawiając warzywa ostrą papryką i czosnkiem. Do marynaty weź 1,5 litra wody i pół szklanki soli.

Aby samemu przygotować turshu, potrzebujesz:

1. Blanszuj strąki przez 5–6 minut.
2. Zmiel marchewki.
3. Czosnek pokroić w kostkę, ostrą paprykę w krążki.

Warzywa, z wyjątkiem strąków, należy wysłać na patelnię, ułożyć fasolę na wierzchu.

Wszystkie składniki zalewamy wrzącą solanką, a następnie umieszczamy ładunek. Kilka dni później tursza zostaje przeniesiona do banków. Kobiety Adyghe, podobnie jak Ormianki, nie używają octu do przygotowywania takiej przekąski.

W pomidorach

Pomidory są dodawane do różnych potraw, służą jako jeden z głównych składników sałatek, barszczu, marynat, sosów. Wiele gospodyń domowych umieszcza pomidora w turshu. Dodaje pikanterii i kwasowości przekąsce oraz zastępuje środek konserwujący, taki jak ocet. Korzystając z najprostszego przepisu, weź:

• sól - 15 gramów;
• pomidory - 700 g;
• fasola szparagowa - 1 kg;
• cukier - 3 łyżeczki.

Najpierw musisz wypłukać strąki, usunąć w nich końce, pokroić na kawałki. Następnie szparagi trafia do osolonej wrzącej wody, gdzie blanszuje się do 5 minut i przenosi do przygotowanych słoików.

Pomidory przechodzą przez maszynę do mięsa. Wlej cukier do powstałego soku i trochę zagotuj. Strąki doprawia się gorącym pomidorem, który podpala się w celu sterylizacji. Po 45 minutach puszki są zwijane.

W oleju

Fasolę można nie tylko fermentować czy marynować. Niektóre gospodynie pieczą warzywa, a tursza nabiera zupełnie innego smaku. Będziesz potrzebował szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego na kilogram strąków. Dusi się w nim drobno posiekany czosnek, cebulę i fasolę.

Po kilku minutach do zrumienionych warzyw dodaj 2 duże pomidory i 2 łyżeczki. cukier, trochę soli. Obrabiany przedmiot jest smażony na patelni, aż pomidory zostaną wyciśnięte. Wszystkie składniki dusimy w oleju na małym ogniu przez kolejne 30 minut, po czym układamy w słoikach. Jeśli przekąska jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania, uciekają się do sterylizacji.

Spójrz również

Dlaczego pomidory pękają po soleniu i jak rozwiązać problem

Z bakłażanem

Każdy produkt roślinny dodawany do turshu nadaje mu oryginalności i własnego zapachu. Miłośnicy pikantnych pikli powinni przygotować warzywną przekąskę na zimę z następujących składników:

• bakłażany - 10 sztuk;
• gorzka papryka - 3 strąki;
• sól - 60 g;
• czosnek - 3 głowy.

W niebieskich o długości 15-16 cm należy usunąć łodygę, zagotować, aby były miękkie. Po spuszczeniu wody warzywa poddawane są uciskowi. Ostrą paprykę należy obrać z nasion, pokroić w paski, posiekać czosnek.

Bakłażany dzieli się na 2 połówki i kładzie na nich przygotowane warzywa i liście laurowe. Owoce są zamknięte jak książka i przewiązane nitkami lub łodygami selera, przekładane warstwami na patelnię, każda posypana natką pietruszki i koperkiem. Bakłażany wlewa się marynatą, do przygotowania której pobiera się litr wody i 60 g soli. Tursha pozostaje pod presją przez 4 dni, dodaje się rodzynki.

Aby zwinąć przekąskę na zimę, niebieskie są wyjmowane z płynu, marynata jest filtrowana i gotowana. Owoce wkładamy do słoików, zalewamy gorącą solanką i sterylizujemy przez około 20 minut.

Tursza z bakłażana okazuje się ostra i apetyczna, ma przyjemny korzenny aromat, jest używana jako przystawka, samodzielne danie lub dodatek.

Bez sterylizacji

Istnieje wiele przepisów, które można wykorzystać, aby zachować maksimum witamin i aminokwasów obecnych w warzywach. Tursha można zamknąć na zimę, bez konieczności sterylizacji. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie marynaty. Jako składniki musisz wziąć:

• woda - 1,5 l;
• sól - 150 g;
• cukier - szklanka;
• olej słonecznikowy - 500 ml;
• czosnek - 3 głowy;
• ocet - 0,5 litra;
• pęczek pietruszki.

Cztery kilogramy fasoli i połowę papryki obiera się i gotuje przez 30 minut, dodaje zioła, przenosi do słoików i wlewa gorącą solanką. Po zwinięciu pokrywek turshu przenosi się do piwnicy lub przechowuje w lodówce.

Konserwowy

Fasola zielona płaska stosowany w wielu orientalnych potrawach, które można zamknąć na zimę. Kaukaskie kobiety gotują roztwór wody i soli i przygotowują turshu. Strąki są krojone i blanszowane, dodaje się słodką i gorzką paprykę, czosnek, seler.Warzywa wylewa się z marynatą na jeden dzień, po czym wyprowadza do piwnicy. Solenie czasami przykrywa się folią, a następnie fasolę myje się przed użyciem. Za kilogram strąków biorą:

• pieprz - 1 kg;
• czosnek - głowa;
• sól - 100 g;
• seler - pęczek.

Marynowana tursza ma niezwykły smak, dobrze komponuje się z mięsem. Danie można doprawić dowolnymi przyprawami.

Sfermentowany

Pachnącą i zdrową przekąskę uzyskuje się, gdy warzywa są solone bez octu. Do jego przygotowania na litr wody pobiera się 2 łyżki pieprzu, czosnku i soli. Fasolę i marchewkę gotuje się przez 5 minut, schładza i umieszcza w beczce, wiadrze lub słoiku, przesuwa przyprawami i napełnia zimną solanką. Warzywa fermentują w ciągu kilku dni. Jeśli turshu zostanie umieszczone w chłodnym miejscu, można go spożywać przez 4 miesiące.

Solenie

Fasolka szparagowa, którą można znaleźć zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej, jest niskokaloryczna i dlatego jest używana w różnych dietach. Możliwości przygotowania przekąsek i dań z tego produktu jest wiele. Niektóre gospodynie solą go czosnkiem i ziołami:

1. Końce strąków są odcięte.
2. Wrzuć fasolę do wrzącej wody i blanszuj przez 5 minut.
3. Wlej 2 litry wody do rondla i dodaj 3 łyżki soli.
4. Dodaje się posiekany czosnek i ostrą paprykę.
5. Strąki pokryte są schłodzonym roztworem.
6. Uciskają, po dniu solanka jest osuszana.

Aby przygotować przekąskę, potrzebujesz 1,5 kg fasoli. Jest chrupiące i aromatyczne.

Metody przechowywania

Aby zapobiec zepsuciu się pikli i przekąsek, należy przestrzegać reżimu temperaturowego. W szczelnie zamkniętym opakowaniu po sterylizacji tursh przechowuje się w temperaturze 20 ° C, warzywa marynowane - w temperaturze 0–4. Lepiej jest umieścić puste miejsca na balkonie, w piwnicy, piwnicy.

Marynowaną przystawkę należy spożyć w ciągu 9 miesięcy, po otwarciu opakowania - w ciągu 3 dni. Kapusty bez octu nie można przechowywać w lodówce dłużej niż 4 miesiące.