Dlaczego pomidory pękają po soleniu i jak rozwiązać problem
Podczas konserwowania pomidorów pojawia się uciążliwość - podczas sterylizacji pokrywają się pęknięciami. Przyczyna tego nie jest znana. Mogą być tej samej odmiany, zbierane w tym samym czasie, mniej więcej tej samej wielkości. Dlatego nie jest zaskakujące, że wiele gospodyń domowych pyta: jak solić pomidory, aby później nie pękły? Rzućmy okiem na podstawowe wskazówki.
Dlaczego pomidory pękają, gdy są konserwowane?
Istnieje kilka powodów:
- Stosuje się odmiany niesolone. Warzywa przeznaczone do curlingu mają gęstą skórkę. Solony nie pęka.
- Zjęto przejrzałe owoce. Musisz wybrać solidną, o płaskiej powierzchni. Wskazane jest przyjmowanie kremu. Są bardziej mięsiste. Praktycznie nie pękają.
- Gwałtowny spadek temperatury. Dlatego powoli wlewaj gorącą solankę.
Pomidory pękają, jeśli zostaną prześwietlone pod ciepłym kocem po konserwacji.
Czy muszę przekłuwać pomidory podczas wekowania?
Nie jest to konieczne, ale jeśli chcesz się ubezpieczyć, powinieneś przebić podstawę, w której znajduje się łodyga. Użyj widelca, igły lub wykałaczki. Zmniejsza to napięcie na folii.
Należy przekłuć do połowy warzywa. Wtedy praktycznie nie pękają. W słoiku można znaleźć tylko kilka kawałków z pęknięciami. Kiedy głębokość nakłucia jest niewielka, 70% pomidorów pęka.
Jeśli nie chcesz przekłuwać, zawijaj warzywa w marynacie 75 ° C. Więc różnica temperatur nie będzie duża, pozostaną nienaruszone.
Jak prawidłowo solić i marynować pomidory, aby nie pękały?
Marynując pomidory w słoiku, polej dno gorącą marynatą. Po zaparowaniu wlej resztę płynu. Dzięki temu warzywa i słoik nie pękną.
Podczas marynowania przykryj liśćmi chrzanu. W ten sposób gorący płyn dostanie się na arkusze. Jeśli pomidory są konserwowane na pół z ogórkami, te ostatnie układa się na wierzchu. Nie pękają w kontakcie z wrzącą wodą. Wlać w odstępach kilku sekund. Dzięki temu słoik i warzywa stopniowo się rozgrzewają.
Istnieją dwa sposoby solenia pomidorów: na zimno, na gorąco. Jeśli skóra jest cienka, należy wykonać w niej nakłucia. Przy metodzie na zimno lepiej jest przyjmować jędrne owoce. Podczas solenia wlewa się je solanką, na wierzch kładzie się ucisk. Te miękkie zostaną całkowicie zmiażdżone.
