12 przepisów krok po kroku na przygotowanie marynowanych borowików na zimę w słoikach
Wraz z nadejściem sezonu grzybowego wiele gospodyń domowych zaczyna myśleć o zimowych preparatach, które można przygotować z zebranych grzybów. Aby właściwie przygotować konserwę, należy wcześniej zapoznać się z funkcjami gotowania marynowanych borowików.
Pieczarka biała - opis i właściwości
Pieczarka biała uważana jest za jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów rodziny Borovik. Można go znaleźć na terytorium dowolnego kontynentu, z wyjątkiem Australii i Antarktydy. Najczęściej rośnie w środkowej części Ameryki, na Syberii, w Afryce i krajach europejskich. Uprawiana jest również przez mieszkańców Japonii i Chin.
Zebrane grzyby są smażone, duszone i gotowane. Niektóre gospodynie domowe wolą je marynować i suszyć na zimę. Suszone produkty wciera się na tarce i używa do gotowania jako przyprawa do różnych potraw. Marynowane dodaje się do sosów warzywnych, zup i innych dań na ciepło.
W składzie grzybów obecne są następujące mikroelementy:
- miozyna;
- skrobia;
- witaminy E, C, B;
- tłuszcze.
Z uwagi na to, że powyższe mikroelementy obecne są w grzybach, posiadają one korzystne dla człowieka właściwości. Regularne spożywanie potraw z grzybów przywraca tworzenie się soku trawiennego i poprawia trawienie pokarmu. W dojrzałych borowikach wzrasta ilość polisacharydów, które pomagają radzić sobie z nowotworami złośliwymi.
Ponadto składnik ten wspomaga gojenie się ran i leczenie chorób zakaźnych.
Dodatkowo kompozycja zawiera lecytynę, która oczyszcza ściany naczyń krwionośnych z nagromadzenia cholesterolu. Pomaga to wyeliminować główne objawy miażdżycy. Potrawy z marynowanych grzybów są bogate w aminokwasy, które pomagają przywrócić czynność wątroby i nerek.
Grzyby zawierają beta-glukan, który jest klasyfikowany jako silny składnik przeciwutleniający. Dzięki przenikaniu do organizmu znacznie poprawia się funkcjonowanie układu odpornościowego i wzmacniane są funkcje ochronne organizmu.
Pomimo dużej liczby przydatnych właściwości grzyby należy jeść bardzo ostrożnie, ponieważ pochłaniają dużo ołowiu, rtęci, cezu i innych pierwiastków śladowych.
Przygotowanie głównego składnika
Marynowanie grzybów na zimę należy traktować bardzo poważnie, ponieważ smak i czas przechowywania potrawy grzybowej będą zależeć od przygotowania głównych składników. Przed marynowaniem borowików będziesz musiał przeprowadzić kilka procedur przygotowawczych.
Sortowanie
Wszystkie zebrane składniki są wstępnie sortowane według wielkości i rodzaju. Jeśli przygotowania na zimę zostaną przygotowane tylko z borowików, wówczas wszystkie inne odmiany są oddzielane od borowików.
Do marynowania wybiera się drobne składniki, ponieważ szybciej gotują się i lepiej marynują.
Moczenie
Niektórzy uważają, że przed marynowaniem nie trzeba namaczać. Konieczne jest jednak namoczenie grzybów, jeśli są pokryte gęstą warstwą brudu. Pomoże to zmyć je z brudu i oderwać. Zaleca się moczyć borowiki w słonym płynie, aby oczyścić je z toksycznych pierwiastków.
Doświadczone gospodynie domowe radzą namaczać przez około godzinę. Nie można dłużej wykonywać zabiegu, ponieważ przy dłuższym moczeniu grzyby stracą swój smak i staną się wiotkie.
Czyszczenie
Borowik leśny należy zdjąć, ponieważ może zepsuć smak potraw. Podczas zabiegu ostrożnie zdejmij skórę z czepka. Jeśli trudno je usunąć, będziesz musiał umieścić grzyby w gorącej wodzie na 10-15 minut. Często borowik zaczyna szybko ciemnieć i niszczeć po czyszczeniu. Aby się nie pogorszyły, umieszcza się je w roztworze wykonanym z kwasu cytrynowego.
Przepisy zimowe
Aby przygotować grzybowy preparat na zimę w domu, należy zapoznać się z podstawowymi przepisami.
Smażone w słoikach
Wiele gospodyń domowych woli konserwować pieczone grzyby. W takim przypadku smażenie odbywa się na dwa sposoby - ze wstępnym gotowaniem i bez niego. Ta ostatnia metoda jest często stosowana przez doświadczonych zbieraczy grzybów, którzy mają pewność, że borowiki nie zawierają toksyn. Osoby, które przygotowują przekąskę z tym przepisem po raz pierwszy, powinny namoczyć składniki przed smażeniem.
Najpierw wszystkie borowiki są myte z brudu i moczone przez półtorej godziny. Następnie kroi się je na małe kawałki, układa w kotle, napełnia wodą i umieszcza na kuchence gazowej. Gotuje się je przez co najmniej pół godziny, po czym myje wodą i umieszcza na patelni. Smażone grzyby umieszcza się w słoikach, sola i wlewa olejem.
Sałatka z grzybów
Wśród gospodyń domowych popularna jest sałatka grzybowa, którą często zwija się na zimę. Aby go stworzyć, potrzebujesz następujących komponentów:
- dwa kilogramy grzybów;
- kilogram pomidorów;
- pięć głów łukowych;
- 200 ml oleju;
- trzy marchewki;
- 200 gramów cukru;
- 150 ml octu.
Borowiki są obrane, drobno posiekane i umyte w wodzie. Następnie wszystkie przygotowane składniki przenosi się do żelaznego pojemnika, wlewa zimną wodą i gotuje przez 20-40 minut na kuchence gazowej. Następnie ugotowane grzyby są ponownie myte i gotowane przez 15-20 minut. Produkty gotowane smażone są przez 25 minut i umieszczane w słoikach.
Następnie pomidory kroi się w blenderze, miesza z olejem roślinnym i gotuje przez 40-55 minut. Podczas gotowania do płynu dodaje się sól z marchewką i posiekaną cebulą. Gotowaną mieszankę pomidorów wlewa się do słoików, miesza z borowikami i zwija pokrywkami.
Kawior z grzybów
Często ludzie konserwują kawior z grzybów, który dodaje się do wielu potraw, aby lepiej smakowały. Do przygotowania kawioru używa się następujących produktów:
- 400 gramów grzybów;
- cztery cebule;
- 80 ml octu;
- 100 ml oleju;
- przyprawy i sól do smaku.
Grzyby są myte i moczone w soli fizjologicznej, aby oczyścić je z toksyn. Następnie gotuje się je przez 20 minut na małym ogniu i przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Po przygotowaniu głównych składników pokrój cebulę i usmaż na patelni.5-8 minut po usmażeniu wlej pokrojone borowiki na patelnię i wymieszaj z solą i przyprawami. Smażoną mieszaninę wlewa się do sterylnych słoików, przykrywa pokrywkami i przenosi do piwnicy.
Marynowanie
Podczas marynowania wszystkie grzyby są poddawane obróbce cieplnej i moczone we wcześniej przygotowanej marynacie. Istnieje kilka przepisów na marynowanie grzybów, z którymi powinieneś się zapoznać.
Gotowanie w marynacie słodko-kwaśnej
Aby stworzyć taki blank, kilogram borowików jest myte, czyszczone, wlewane do rondla i zalewane litrem wody. Gotuje się je przez 35-45 minut, po czym wlewa do słoików.
Następnie przygotowuje się marynatę z 30 gramów soli, 25 gramów cukru, przypraw i wody. Wszystkie te składniki gotuje się przez pół godziny, po czym do płynu dodaje się 70 ml octu i oleju. Grzyby w słoikach wlewa się gotowaną marynatą i zamyka pokrywkami.
Marynować kwaskiem cytrynowym w słoikach
Do marynowania grzybów w kwasie cytrynowym potrzebujesz:
- 1-2 kg borowika;
- dwa liście laurowe;
- cztery papryki;
- 100 gramów cukru;
- 85 gramów soli;
- 3-4 litry wody;
- 50 ml kwasu cytrynowego.
Najpierw każdy grzyb jest oczyszczany z brudu, kurzu i skóry. Następnie przygotowane składniki przenosi się do rondla z wodą i gotuje. Aby stworzyć solankę, do litra płynu dodaje się liście laurowe, kwas cytrynowy oraz cukier i sól. Następnie marynatę z gotowanymi grzybami umieszcza się w słoiku i konserwuje.
Pikle z octem i czosnkiem
Aby danie z marynowanych grzybów było smaczne, wielu dodaje do niego więcej czosnku i octu. Przepis krok po kroku pomoże prawidłowo przygotować taką przystawkę. Aby przygotować konserwację, będziesz potrzebować:
- 400 gramów małych grzybów;
- 100 ml octu;
- cztery główki czosnku;
- czarny pieprz;
- cukier i sól do smaku;
- koper;
- olej.
Tworząc marynatę w 2-3 litrach wody, dodaj pieprz z liściem laurowym i solą. Następnie grzyby myje się i umieszcza w garnku z wrzącą solanką. Następnie czosnek jest krojony, mieszany z ziołami, octem i gotowanymi borowikami. Wymieszane składniki wlewamy do słoików i zalewamy solanką.
Prosta marynata bez octu
Niektórzy nie dodają octu do marynaty. Podczas korzystania z tego przepisu wszystkie grzyby są myte, obierane i siekane. Następnie gotuje się przez 12-20 minut w osolonej wodzie, po czym ciecz jest spuszczana, chłodzona i wlewana z powrotem. Grzyby ponownie gotuje się przez godzinę i wlewa do słoików.
Podczas tworzenia solanki do wody dodaje się pieprz z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Płyn gotuje się przez 35-40 minut, po czym wlewa się do pojemników z masą grzybową.
Przygotowany borowik na zimę z marynowaniem
Niektórzy grzybiarze i gospodynie domowe wolą marynować grzyby na zimę. Najczęściej stosuje się dwie główne metody solenia.
Solenie na gorąco
Aby przygotować przedmiot w ten sposób, użyj:
- liść laurowy;
- 900 gramów grzybów;
- 120 gramów soli.
Grzyby są oczyszczane z brudu i gotowane w rondlu przez 25 minut. Następnie wlewa się je do durszlaka, aby spuścić z nich płyn. Następnie wlewa się je do małego rondla, posypuje solą, przykrywa talerzem i uciska na wierzch półlitrowym słojem z wodą. Należy je solić przez 2-4 dni.
Solenie na zimno
Drugą powszechną metodą solenia borowików jest solenie na zimno. Aby poprawnie stworzyć obrabiany przedmiot, zaleca się, aby krok po kroku wykonać wszystkie kroki z przepisu na jego przygotowanie.
700 gramów grzybów myje się, obiera i umieszcza w głębokiej misce. Z góry pokryte są cienką warstwą soli, po czym są dokładnie mieszane. Następnie składniki w misce przykrywa się talerzem i dociska ładunkiem. Gdy grzyby wypuszczą sok, przenosi się je do słoików i wlewa sokiem grzybowym.
Zbiór borowików na zimę poprzez suszenie
Nie każdy chce tracić czas na marynowanie grzybów, dlatego niektórzy wolą je suszyć. Istnieją dwie główne metody suszenia grzybów, które są często używane.
Naturalnie
Aby uzyskać pyszne suszenie grzybów na zimę, często stosuje się naturalną metodę suszenia. W tym przypadku wszystkie borowiki układa się na słońcu i suszy przez kilka dni. Aby to zrobić, składniki są myte, obierane, układane na małej tacy, przykrywane szmatką i wyjmowane na słońcu. Do suszenia wybiera się miejsca chronione przed wiatrem i oświetlone światłem słonecznym przez cały dzień.
Korzystanie z piekarnika
Jeśli nie można wysuszyć grzybów na słońcu, należy je ugotować w piekarniku. Aby to zrobić, są czyszczone i krojone w małe kostki. Następnie umieszcza się je w piekarniku nagrzanym do 40-50 stopni. W tej temperaturze suszą się, aż kuchnia pachnie grzybami. Następnie piekarnik nagrzewa się do 60 stopni i suszy w tej temperaturze przez 15-20 minut.
Ochrona
Konserwowanie jest uważane za najczęstszy sposób zbierania grzybów na zimę. Aby zachować borowiki, użyj następujących składników:
- 100 gramów soli;
- półtora litra wody;
- liść laurowy;
- 75 ml octu;
- 1-2 kg grzybów;
- czarny pieprz.
Przed przygotowaniem przekąski przygotowują pojemniki do konserw. Do sterylizacji wszystkie słoiki są myte i napełniane gorącym, przegotowanym płynem.
Następnie borowiki są oczyszczane z ziemi, moczone i suszone. Przed konserwowaniem odcina się od nich dolną część nóg. Następnie wlewa się je do pojemnika z wodą i gotuje przez pół godziny.
Aby przygotować marynatę, do rondla wlewa się półtora litra płynu i miesza z solą, liściem laurowym, pieprzem i octem. Mieszankę gotuje się przez co najmniej czterdzieści minut, po czym wraz z grzybami umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Wszystkie pojemniki z przekąskami należy zwinąć i przenieść do piwnicy. Do skręcania stosuje się szew lub nylonową nasadkę.
Mrożenie grzybów
Wielu grzybiarzy woli zamrażać borowiki, aby w przyszłości można je było wykorzystać do przygotowania innych potraw. Do przygotowania grzybów będziesz potrzebować:
- jedna marchewka;
- 900 gramów grzybów;
- 4-5 papryki;
- liść laurowy.
Borovichi są myte z igieł, przylegającej gleby i pasożytów w zimnej wodzie. Następnie posypuje się solą, napełnia wodą i gotuje w bulionie grzybowym. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj do niej posiekaną cebulę, pieprz i startą marchewkę. Po 15-20 minutach bulion jest odsączany, a grzyby ostygną. Następnie wszystkie grzyby są dokładnie wycierane z wilgoci i przenoszone do hermetycznych torebek do zamrożenia. Można je przechowywać w stanie zamrożonym przez około rok.
Po rozmrożeniu borowiki należy natychmiast zużyć, ponieważ szybko się psują.
Jak prawidłowo przechowywać grzyby
Nie jest tajemnicą, że grzyby szybko pochłaniają zapachy i dlatego nie powinny być przechowywane z innymi warzywami czy owocami. Zbieracze grzybów zalecają przechowywanie świeżych borowików w lodówce, ponieważ nie są one długo przechowywane w temperaturze pokojowej. Aby przechowywać je w lodówce, musisz:
- opłucz grzyby i namocz je w soli fizjologicznej;
- wysuszyć, włożyć do głębokiego talerza i przykryć pokrywką;
- włożyć do lodówki.
W lodówce można również przechowywać przekąski z grzybów w puszkach. Do ich przechowywania doskonale nadaje się również piwnica, w której temperatura nigdy nie przekracza 8-10 stopni. Nie należy przechowywać grzybów w puszkach w temperaturze pokojowej, ponieważ szybko się psują.
Wniosek
Gospodynie domowe często przygotowują przekąski z marynowanych białych grzybów. Aby je przygotować, będziesz musiał zapoznać się z głównymi przepisami na tworzenie zimowych wykrojów grzybowych.
