TOP 10 przepisów na robienie marynowanych fal w słoikach na zimę
Ludzie mieszkający w pobliżu lasów mieszanych lub brzozowych często chodzą po fale. Takie grzyby zbierane są dwa razy w roku - w lipcu i pod koniec października. Zebrane grzyby są wykorzystywane przez wielu w kuchni i służą do przygotowywania pysznych marynowanych przekąsek. Zanim zaczniesz przygotowywać takie potrawy, musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo marynować fale.
Cechy fal i ich przydatność
Wiele osób uważa, że Volzhanki mają wyjątkową kompozycję. Zawierają dużo witaminy A, która pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego. Grzyby zawierają również witaminę C, która pozytywnie wpływa na produkcję testosteronu i wzrost włosów. Zawartość kalorii w falach jest niewielka i wynosi 20 kilokalorii. Z tego powodu niektórzy dietetycy zalecają dodawanie do diety potraw z takich grzybów.
Główną zaletą Volzhanki jest to, że zawierają wiele przydatnych aminokwasów. Dzięki temu potrawy z grzybów wchłaniają się znacznie szybciej niż potrawy zawierające białko. Jednak takie grzyby mogą nie tylko przynosić korzyści ciału, ale także mu szkodzić.
Dlatego niektórzy lekarze nie zalecają osobom cierpiącym na następujące patologie spożywania dużej ilości grzybowych przekąsek:
- opóźniona produkcja soku żołądkowego;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- zaostrzona postać zapalenia trzustki.
Również marynowane fale będą musiały zostać porzucone dla osób, które mają zaburzenia w funkcjonowaniu układu pokarmowego. Mikolodzy z krajów europejskich nie zalecają nikomu spożywania takich grzybów, ponieważ ich zdaniem są trujące. Zachodni eksperci twierdzą, że grzyby zawierają toksyczne składniki, które powodują problemy trawienne. Jednak krajowi i fińscy zbieracze grzybów zaprzeczają toksyczności fal i uważają je za całkowicie bezpieczne dla ludzi.
Jak czyścić i przygotowywać fale
Volnushki, podobnie jak inne odmiany grzybów, szybko się psują. Dlatego są czyszczone natychmiast po zebraniu. Najpierw każdy grzyb jest starannie oczyszczany z trawy, ziemi i innych zanieczyszczeń, które mogą do nich przylgnąć. Umytych Volzhanki nie należy pozostawiać w ciasnym pojemniku, ponieważ zaczną ciemnieć i psuć się. Po spłukaniu zaleca się rozłożyć je na płaskiej powierzchni i posortować. Grzyby z różową powierzchnią są sortowane od białych, ponieważ są przygotowywane oddzielnie.
Grzyby z białymi główkami są słabo marynowane, dlatego służą tylko do marynowania. Do marynowania wybiera się tylko różowe volzhanki.
Również podczas sortowania zwraca się uwagę na ogólny stan każdego grzyba. Zepsute, robaki i zgniłe okazy są natychmiast usuwane, ponieważ nie można ich zjeść.
Po zakończeniu sortowania przystępują do czyszczenia produktów. W tym celu cienki film jest ostrożnie usuwany z głowy. Następnie odetnij dolną połowę nogi grzyba, ponieważ jest szorstka i bez smaku. Odcięta noga zaczyna wydzielać nieprzyjemny smak soku, z którego należy oczyścić grzyby. Aby to zrobić, umieszcza się je w płytkim pojemniku i napełnia czystą wodą. Następnie są myte i ponownie namaczane w wodzie przez około 20-30 minut.
Jak marynować grzyby
Istnieje wiele przepisów na marynowanie Wołżanki. Osoby, które planują zająć się przygotowaniem grzybowych przekąsek, powinny wcześniej się z nimi zapoznać.
Klasyczny przepis
Przygotowując Volzhanoki na zimę, często używają klasycznej receptury. W tym celu 450 gramów obranych i umytych grzybów gotuje się w rondlu i wlewa do miski, aby wyschły. Następnie sterylizują słoiki, do których zostanie zwinięta gotowa przekąska. Pokrywy zszywające gotuje się przez 10 minut na małym ogniu, po czym pojemnik sterylizuje się nad wrzącą wodą.
Po przetworzeniu słoików z pokrywkami przygotowuje się solankę do marynowania fal. Aby to zrobić, wymieszaj w rondelku pięć litrów wody, 60 gramów soli, dwa liście laurowe i czarny pieprz. Mieszaninę umieszcza się na kuchence gazowej i gotuje przez 25 minut. Następnie do płynu dodaje się gotowane grzyby, gotuje przez kolejne 15 minut i wlewa do wysterylizowanych pojemników.
Marynowane na gorąco
Gorący sposób marynowania grzybów jest popularny wśród doświadczonych gospodyń domowych. Korzystając z tej metody przygotowywania przekąsek, wszystkie grzyby układa się w rondelku, wlewa 4-5 litrów wody i gotuje przez pół godziny. Podczas gotowania fale są okresowo mieszane, a piana jest usuwana z powierzchni. Następnie ugotowane jedzenie wlewa się do durszlaka, aby spuścić płyn.
Następnie przygotowuje się gorącą marynatę, którą wylewa się fale. Aby to zrobić, wymieszaj pęczek kopru, czarnego pieprzu, cukru i soli w pięciu litrach wody. Solankę gotuje się, po czym wlewa się do niej grzyby i gotuje przez 30-40 minut. Gotowane potrawy umieszcza się w słoikach i wlewa gorącą solanką.
Metoda na zimno z dodatkiem musztardy
Aby przygotować przekąskę metodą na zimno, wszystkie grzyby moczy się w zimnej wodzie przez około trzy dni. Następnie zamykane pokrywki i słoiki są sterylizowane dla pary, w której przekąska zostanie marynowana. Po namoczeniu volzhanki układa się w każdym słoiku, posypuje musztardą, sola i miesza z posiekanymi liśćmi chrzanu. Następnie do wszystkich pojemników dodaje się olej roślinny i ocet.
Elementy obrabiane są umieszczane w lodówce lub przenoszone do chłodnego magazynu. Taka przekąska nie jest spożywana od razu, ale dopiero 30-40 dni po przędzeniu.
Z octem jabłkowym
Aby przekąska z grzybów była bardziej aromatyczna, dodaj do niej trochę octu jabłkowego. Przygotowanie marynowanych grzybów według tego przepisu jest dość proste. Aby to zrobić, moczy się 400 gramów grzybów, kroi na dwie równe części, wkłada do rondla i gotuje przez 15-20 minut. Przez cały czas składniki są okresowo mieszane.
Tworząc marynatę, dodaj do wody dwie posiekane główki czosnku, liść laurowy i sól. Solankę gotuje się przez dwadzieścia minut, po czym wlewa się do niej ugotowane fale. Następnie wlej 100 mililitrów octu jabłkowego do wrzącej solanki. Przygotowaną mieszaninę wlewa się do słoików, zwija pokrywkami i przenosi do lodówki w celu przechowywania.
Z czosnkiem
Niektóre gospodynie domowe starają się, aby przekąska była smaczniejsza, dodając do niej czosnek. Ten składnik nadaje pieczarkom pikantny i niezapomniany smak.
Aby stworzyć przystawkę zgodnie z tym przepisem, wstępnie przygotowane volzhanki umieszcza się w garnku z wodą i gotuje. Następnie solankę przygotowuje się w drugim rondlu. Aby to zrobić, zagotuj litr wody i dodaj do niego goździki, dwie główki czosnku, pieprz i sól. Gdy grzyby są gotowe, ostrożnie umieszcza się je w słoikach do dalszej puszkowania. Następnie do pojemnika dodaje się ocet z olejem roślinnym i dwoma liśćmi laurowymi. Po umieszczeniu wszystkich składników w słoikach zalewamy je gorącą marynatą i zamykamy zakrętkami.
Cynamon
Cynamon, który niektóre gospodynie dodają do potraw z grzybów, pomoże nadać przystawce niepowtarzalnego smaku. Przed przygotowaniem potrawy grzyby obiera się i moczy przez dwie godziny w zimnej wodzie. Następnie wlewa się je do miski, wlewa wodą i gotuje przez 40-45 minut. Ugotowane fale układa się na talerzu do wyschnięcia.
Aby przygotować mieszankę do marynowania grzybów w słoikach, napełnij do połowy rondel pięciolitrowy rondel. Następnie gotuje się przez 10 minut, po czym do płynu dodaje się goździki, cynamon, kilka pęczków kopru oraz cukier i sól. Po 15 minutach grzyby wlewa się do pojemnika i gotuje przez pół godziny. Marynatę z grzybami wlewa się do słoików i umieszcza w lodówce.
Z ziołami
Aby zrobić przystawkę z ziołami, zagotuj fale w małym pojemniku. Następnie gotowane grzyby układa się w pustej misce i przygotowuje marynatę. Aby go stworzyć, dodaj 80 gramów ziół prowansalskich, 50 gramów soli, 15 gramów przypraw i 85 mililitrów octu do rondla z wodą. Solankę gotuje się przez pół godziny, po czym wlewa do słoików z grzybami. Wszystkie puszki z przekąskami są umieszczane w piwnicy, w której można je przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy.
Z koreańską przyprawą
Do potraw często dodaje się koreańskie przyprawy, aby były pikantne. Proces powstawania koreańskich fal praktycznie nie różni się od omawianych przepisów.
Najpierw grzyby gotuje się w osolonej wodzie, kroi na kilka kawałków i umieszcza w słoikach. Następnie do pojemnika wlewa się koreańską przyprawę z koperkiem i czosnkiem. Wszystkie składniki miesza się i pozostawia do zaparzenia. Po 2-3 godzinach każdy słoik napełnia się przegotowaną wodą i zamyka pokrywkami.
Prosty przepis z esencją octu w słoikach
Niektóre gospodynie domowe używają esencji octu zamiast zwykłego octu, ponieważ lepiej nadaje się do konserw. Aby przygotować przystawkę zgodnie z tym przepisem, 400 gramów grzybów obrać, posiekać i gotować przez 20 minut. Następnie zajmują się przygotowaniem solanki. Aby to zrobić, zagotuj pół litra wody, do której dodaje się esencję z octu, pieprz, liść laurowy i trochę cukru. Wszystkie składniki miesza się i gotuje przez pół godziny. Ugotowane fale rozprowadzane są w słoikach i zalewane gorącą marynatą.
Z warzywami
Niektórzy wolą gotować potrawy z grzybów z warzywami, takimi jak marchew, kapusta lub buraki. Podczas przygotowywania przekąsek głowy fal są oczyszczane z folii, oddzielane od nóg i gotowane na kuchence gazowej. Następnie warzywa kroimy i gotujemy przez około 20 minut. Gdy składniki są gotowe, zaczynają tworzyć solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę i wymieszaj z przyprawami, cukrem, octem i solą. Gotowane składniki i marynatę umieszcza się w słoikach i zwija sterylnymi pokrywkami.
Jak przechowywać puste miejsca
Piwnica uważana jest za idealne miejsce do przechowywania przetworów. Jednak nie każdy go ma, dlatego wielu musi przechowywać puste miejsca w mieszkaniu. W tym celu wybiera się najbezpieczniejsze miejsca, aby przypadkowo nie uszkodzić brzegów.
Do długotrwałego przechowywania przedmiotów obrabianych lodówka jest świetna, ponieważ przekąska nie zepsuje się w niej przez około dwa lata. W temperaturze pokojowej okres trwałości przetworów jest znacznie skrócony.
Wniosek
Wiele grzybiarzy i gospodyń domowych przygotowuje z fal przepyszne dania i zimowe przetwory. Aby przygotować takie grzybowe przekąski, lepiej zapoznać się z przepisami na marynowanie fal w domu.
