TOP 18 przepisów na robienie marynowanej kapusty na zimę w domu

Jednym z popularnych sposobów urozmaicenia i zbilansowania zimowej diety jest marynowanie. Kapusta marynowana na zimę to dobre danie, w którym zachowane jest całe spektrum witamin i mikroelementów zawartych w świeżym produkcie. Ta metoda praktycznie nie jest kojarzona z obróbką cieplną, a duża liczba receptur i różnorodność składników może zaspokoić najbardziej kapryśny gust.

Subtelności marynowania kapusty na zimę

Marynowanie to cała sekcja gotowania. Kapusta konserwowa z dodatkiem octu to dobra przekąska, nadająca się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, może stanowić integralny element kapuśniaka oraz nadzienie do ciast.

Aby jednak potrawy były ostre, umiarkowanie ostre, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Marynowanie powinno odbywać się tylko w temperaturze pokojowej.
2. Młodej kapusty nie należy marynować. Konieczne jest przyjmowanie odmian w połowie sezonu i późnych o soczystych mięsistych liściach.
3. Bardzo ważne jest przestrzeganie receptury i zachowanie właściwych proporcji składników.
4. Do wytrawiania używaj tylko gruboziarnistej soli kamiennej.
5. Podczas procesu kiszenia kapustę należy od czasu do czasu przekłuwać widelcem lub innym ostrym przedmiotem, aby uwolnić gazy fermentacyjne.

Znając te proste zasady, możesz bezpiecznie zacząć konserwować.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Tradycyjnie najczęściej do konserwacji używa się kapusty białej. Rzadziej zwracają uwagę na kolor czerwony, brukselski, pekiński, kolorowy. Jakość marynowania zależy od odmiany i wyglądu warzywa. Dobre, gęste główki kapusty z mięsistymi słodkimi liśćmi, w kawałku śnieżnobiałym.

Odmiany późną jesienią są bardziej odpowiednie niż inne: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Nie sprawdzą się główki kapusty z pęknięciami, plamkami, przymarzniętymi luźnymi liśćmi. Idealna waga widelca do piklowania to 0,7 do 1,0 kilograma.

Przed rozpoczęciem pracy kapusta jest dokładnie myta, suszona, górne suszone liście są usuwane, kikut jest wycinany. Następnie główkę kapusty kroi się na talerze, drobno lub grubo (w zależności od przepisu).Jeśli przepis zawiera marchewkę, weź 2-3 sztuki na jedną główkę kapusty.

Jak przygotować pojemniki

Marynowanie najczęściej przeprowadza się w szklanych słoikach. Są dokładnie myte mydłem i gotowane na parze.

Ważne jest, aby puszki były nienaruszone, bez pęknięć lub wiórów, a wieczka dobrze przylegały, zapewniając całkowite uszczelnienie.

Do przygotowania warzyw i marynat używaj naczyń emaliowanych zamiast aluminiowych.

Najlepsze przepisy na marynowanie kapusty

Przepisów na marynowanie kapusty jest wiele. Tutaj jest kilka z nich.

Klasyczny sposób w 3-litrowych słoikach

Do słoika o pojemności trzech litrów weź jedną średnią główkę kapusty, marchewki, 3 ząbki czosnku. Do marynaty: na 3 litry wody - esencja octowa (jedna łyżeczka), cukier (1 łyżka), sól (2 łyżki), liść laurowy, pieprz. Przygotowuje się warzywa: kapustę kroi się w paski, marchewki wciera się na grubej tarce lub kroi. Wtedy zachowują się tak:

• przyprawy i czosnek umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika;
• posiekane warzywa układa się w gęstych warstwach;
• dodaj masowe składniki na wierzchu;
• zalać wrzątkiem i dodać ocet.

Banki są hermetycznie zamknięte.

Kalafior bez sterylizacji

Do szybkiego gotowania z octem odpowiednie są mocne, zdrowe główki kapusty (kwiatostany). Duża główka kapusty, rozłożona na gałęzie, mieści się w trzylitrowej butelce. Naczynie jest przygotowane do szybkiego spożycia, więc pojemnik nie jest sterylizowany. Postęp prac przedstawia się następująco:

• do marynaty: wrzucić przyprawy do litra wody, sól (2 łyżki), wsypać cukier (3 łyżki);
• gotować na małym ogniu przez 4-5 minut;
• zalać słoiki gorącą marynatą i dodać ocet;
• zamknij, odwróć do ostygnięcia.

Spójrz również

Pyszne przepisy na kiszenie ogórków w musztardowym nadzieniu na zimę

Pierwsza degustacja odbywa się za tydzień.

W gorącej solance

Tak ugotowana kapusta jest pyszna. Postępować w następujący sposób:

1. Kapustę kroi się w paski i miażdży do uwolnienia soku z kapusty.
2. Zrób marynatę. Głównymi składnikami są cukier, sól, pół szklanki octu stołowego (9%) i olej słonecznikowy.
3. Wszystkie składniki są mieszane, gotowane, łączone z warzywami.
4. Potrząsnąć pojemnikiem, aby równomiernie marynować.

Po 2 godzinach przekąska jest gotowa.

Surówka z kapusty po niemiecku

Na ostrą niemiecką przekąskę kapustę marynowaną z papryką i przyprawami.

1. Siekana jest duża główka kapusty (o wadze do półtora kilograma).
2. Słodką paprykę pokrój w plasterki, a cebulę w kostkę.
3. Połącz wszystkie warzywa w dużej misce i dokładnie zmiel.
4. Przygotuj nadzienie: w małym rondelku wymieszaj pół szklanki octu i oleju roślinnego, 70 gramów cukru i soli (łyżka stołowa).
5. Połącz składniki.
6. Dokładnie wymieszaj ponownie.

Przystawka jest nalegana na jeden dzień, po czym jest gotowa do użycia.

Słodka kapusta

Dzieci uwielbiają słodką, chrupiącą kapustę. Przygotuj to w ten sposób:

1. Duży widelec (2 kilogramy) myje się, sieka, wkłada do głębokiej miski.
2. Dodać dwie starte marchewki, posiekany czosnek (5 ząbków).
3. Robią słodką marynatę (na szklankę cukru - 2 łyżki soli, pół szklanki oleju roślinnego, esencja octowa), łączą z warzywami.
4. Ugniataj składniki przez zgniatanie, a następnie rękami.
5. Przykryj, pod presją przez trzy dni.

Danie gotowe.

Z pomidorami

Danie ma niezwykły smak i jasny kolor. Postęp prac przedstawia się następująco:

1. Do pracy nadaje się średnia główka kapusty. Jest krojony i wkładany do słoików, przekładany średniej wielkości pomidorami, dodaje się przyprawy.
2. Gdy słoik jest pełny, przygotowuje się marynatę.
3. Puszki są nalewane i zwijane pod żelaznymi wieczkami.
4. Banki są przewracane i zawijane, czekając na ostygnięcie.

Konserwacja jest przechowywana w ciemnym, chłodnym miejscu.

Z papryką

Istota przepisu jest następująca:

1. Duże, dwukilogramowe widły są posiekane; papryka, marchew, świeży ogórek pokroić w paski, wymieszać.
2. Robi się zwykłą marynatę, którą łączy się z warzywami, przykrywa pokrywką i czeka na ostygnięcie.

W lodówce taką sałatkę można przechowywać przez całą zimę w domu.

Z burakami

Ten przepis nazywa się kapustą gurian. Warzywa przygotowuje się w ten sposób:

1. Weź duży widelec (o wadze około 2 kilogramów) i pokrój go w duże kwadraty.
2. Jeden burak i jedną marchewkę pokroić w duże plastry (do 0,5 centymetra szerokości), 8 ząbków czosnku pokroić w cienkie plasterki i posiekać pieprz.
3. Wszystko układane jest warstwami w głębokim pojemniku.

Kolejnym krokiem jest zrobienie marynaty na bazie octu jabłkowego i polanie kapustą, a następnie pozostawienie na kilka dni.

Z imbirem

To bardzo oryginalny przepis na zdrową sałatkę. Przygotuj się w ten sposób:

1. Warzywa, a mianowicie: widelce z kapustą o wadze 2 kg, 1 średni pieprz, 1 marchewka, 5 ząbków czosnku pokroić w plasterki.
2. Korzeń imbiru o wadze do 70 gramów jest obrany, również cienko pokrojony
   i wymieszaj.
3. Robią marynatę według klasycznej receptury na bazie octu jabłkowego (150 g), dodają do warzyw i obciążają.
4. Poczekaj na całkowite ostygnięcie, przechowuj w chłodnym miejscu.

Danie gotowe w jeden dzień.

Z marchewką i czosnkiem

Przepis jest wygodny, ponieważ kapusta jest bardzo grubo krojona bez usuwania pnia.

1. Przeciętną główkę kapusty o wadze do 1 kilograma kroi się na talerze, gotuje przez 10 minut.
2. Pokrój 2 marchewki i jedną paprykę, wyciśnij kilka ząbków czosnku.
3. Cukier i sól rozpuścić w półtora litra wrzącej wody, wrzucić 6 ziaren pieprzu.
4. Dodaje się ocet jabłkowy (150 gramów) oraz pozostałe składniki.
5. Połącz z kapustą i uciskaj dla lepszego wytrawiania.

Spójrz również

TOP 13 prostych przepisów na robienie marynowanych winogron na zimę

W ciągu jednego dnia sałatka jest gotowa do spożycia.

Z warzywami i jabłkami

Ta witaminowa przekąska zimą z powodzeniem urozmaici dietę i stanie się prawdziwą ozdobą stołu.

Przygotowuje po prostu:

1. Kapustę o wadze do 2 kilogramów drobno siekamy, 3 jabłka i 3 marchewki są obrane i drobno posiekane.
2. Robią marynatę, którą łączy się z warzywami, miesza i pakuje w słoiki.
3. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty.

Bułki są przechowywane w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy.

W języku gruzińskim

Prosty przepis na pyszną, umiarkowanie ostrą przekąskę.

1. Kapustę kroi się na średniej wielkości kawałki, pozostawiając pień, buraki - w cienkie plasterki.
2. Ząbki z dwóch głów czosnku i ostrej papryki są drobno posiekane.
3. Uzupełnić (2 litry wody na 3 łyżki soli), ostudzić.
4. Posyp warzywa przyprawami, zalej marynatą.

Proces marynowania trwa 3 dni.

Bułgarski z aspiryną

Kwas acetylosalicylowy jest dobrym środkiem konserwującym.

1. Weź główkę kapusty około 2 kilogramów. Umyj, drobno posiekaj.
2. Dodaje się starte warzywa korzeniowe.
3. Warzywa są mielone i umieszczane w wysterylizowanym pojemniku.
4. Wypełnić (cukier, sól, olej roślinny, ocet 9%), ostudzić.

Zanim zwiniesz słoiki, umieść w każdym 2 tabletki aspiryny.

Kiszona kapusta z dynią

Przepis podano na średnie widelce.

1. Przygotuj główny składnik, weź kilogram dyni i 1 burak.
2. Pokrój kapustę, pokrój dynię i buraki, posiekaj dwa ząbki czosnku, dokładnie wymieszaj.
3. Przygotuj marynatę, połącz z warzywami, wymieszaj, wstaw na zimno.

Danie gotowe.

Sałatka z chrzanem i papryką

Danie jest dość ostre, nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu.

1. Umyj i drobno posiekaj średnią głowę.
2. Pokrój marchewki i paprykę, wszystko wymieszaj.
3. Korzeń chrzanu jest obrany, hubka. Posiekaj kilka ząbków czosnku.
4. Napełnij pojemnik warzywami, napełnij go marynatą.
5. Wymieszaj lekko ubijając.

Odstawić na zimno. Spożywać najlepiej w ciągu miesiąca.

Przepis na bakłażana

Na 1 kilogram kapusty weź 1 kilogram bakłażana i trzy średnie marchewki.

1. Bakłażan jest przygotowywany jako pierwszy. Gotuje się przez 5 minut, schładza.
2. Dodaje się tam również posiekany czosnek (8-10 ząbków).
3. Pokrój kapustę i marchewkę, włóż do nich schłodzone krążki bakłażana, dodaj sól i ocet.
4. Sałatkę przełożyć na wysterylizowane słoiki, szczelnie zamknąć.

Smacznego!

W pomidorach

Przepis podaje się na kilogram kapusty.

1. Gęsty sok pomidorowy (1 litr) lub posiekane pomidory są solone i podpalane, gotowane przez 5 minut.
2. Dodać posiekaną kapustę i jeszcze raz zagotować.
3. Kapusta w sosie pomidorowym, przyprawy umieszcza się w wysterylizowanych cylindrach.

Po szczelnym zwinięciu odwróć i przykryj kocem, aż ostygnie.

Z kwasem cytrynowym

We wszystkich przepisach kwas octowy można zastąpić kwasem cytrynowym, ale należy to zrobić poprawnie.

1. Roztwór podobny do esencji octu (70%) można uzyskać, rozcieńczając 1 łyżkę stołową proszku kwasu cytrynowego w 2 łyżkach przegotowanej wody.
2. Analog dziewięcioprocentowego octu stołowego uzyskuje się przez rozcieńczenie 1 łyżki stołowej kwasu cytrynowego w proszku w 14 łyżkach wody.

Następnie postępuj zgodnie z przepisem.

Jak i jak długo przechowywane są puste miejsca?

Okres przechowywania marynowanej kapusty może się różnić. Zależy to od warunków, w jakich kapusta była marynowana i jak jest przechowywana.

1. Jeśli kapusta była pakowana w sterylizowane słoiki pod hermetycznie zamkniętymi pokrywkami, to jej okres przydatności do spożycia jest najdłuższy i może trwać rok lub dłużej.
2. Jeśli warzywo jest przechowywane w dużym pojemniku lub w szklanych słoikach bez sterylizacji, okres przydatności do spożycia nie przekroczy dwóch miesięcy. Ale w niskich temperaturach może trwać dłużej.
3. Mrożoną kapustę można przechowywać przez całą zimę.

Marynowana kapusta jest pyszna i zdrowa. Każda gospodyni domowa może przestudiować technologię jej przygotowania. Po opanowaniu podstawowych subtelności możesz bezpiecznie eksperymentować ze składnikami.