TOP 13 prostych przepisów na robienie marynowanych winogron na zimę
Przygotowanie marynowanych winogron w domu jest trudnym procesem, ponieważ aby uzyskać najlepszy smak jagód, musisz uzbroić się w cierpliwość i poczekać chwilę, w zależności od tego, co chcesz osiągnąć. Danie przygotowane według wszystkich zasad będzie doskonałym dodatkiem do sera lub mięsa, a także ozdobi świąteczny stół, jako przystawka do mocnych trunków.
Specyfika marynowania winogron na zimę
Starannie dobrane składniki to gwarancja, że gotowe danie nabierze dobrego smaku, zachowując jednocześnie swoje dobroczynne właściwości i świeżość. W przypadku półfabrykatów stosuje się odmiany stołowe z mięsistymi dużymi owocami i gęstą skórką. Nie należy marynować Lydii i Isabelli, ponieważ te odmiany są bardziej odpowiednie do gotowania kompotu, soku lub produkcji wina.
Soczysty zielony kolor gałęzi wskazuje, że jagody nie są przejrzałe i są gotowe do przetworzenia. Blady kolor łodyg wskazuje na niedojrzałość owocu.
Aby winogrona się nie zgniotły i zachowały swój wygląd, nie są ubijane po umieszczeniu w słoiku, a co najmniej 1 centymetr wolnej przestrzeni powinien pozostać do szyjki pojemnika.
Jak przygotować jedzenie?
Przed gotowaniem szczotki są dokładnie badane, a jagody z pęknięciami, pomarszczone, z oznakami rozkładu są bezwzględnie wyrzucane.
Najczęściej owoce marynuje się bez gałęzi, ale jeśli chcesz, możesz podzielić pęczek na małe części, pozostawiając na nich nie więcej niż 6 winogron.
Po oględzinach jagody należy umyć ciepłą wodą, rozłożyć na czystej miękkiej szmatce i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Zasady przygotowania kontenerów
Pojemniki do zakonserwowania należy dokładnie przepłukać roztworem sody, aż do charakterystycznego chrupnięcia, jeśli przesuniesz palcem po słoiku. Po umyciu pojemniki są gotowane na parze lub sterylizowane; pokrywki zszywające muszą również gotować się w wodzie przez co najmniej 5 minut.
Jak marynować winogrona w słoikach na zimę?
Winogrona są idealne do marynowania - mocne i naturalnie kwaśne, z miękką skórką, która szybko przenika do solanki. Mimo to musi upłynąć od tygodnia do kilku miesięcy, zanim jagody zostaną całkowicie nasycone aromatami przypraw i przypraw.
Klasyczny przepis
3 pąki goździków, 4 ziarna pieprzu, jagody umieszcza się w litrowym pojemniku. Wszystko wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na kwadrans.Po czym płyn jest spuszczany, doprowadzany do wrzenia i wlewany do pojemnika na kolejny kwadrans. Do odsączonej wody dodaje się 60 gramów cukru, 30 gramów soli i 50 miligramów octu. Wszystko jest mieszane i doprowadzane do wrzenia.
Owoce w słoikach zalewamy wrzącą marynatą. Napełniony pojemnik jest zwinięty, odwrócony i przykryty kocem do schłodzenia.
Aby winogrona nabrały wspaniałego smaku i pachniały przyprawami, należy wytrzymać zbiory przed podaniem przez co najmniej kilka tygodni.
Bez dodatku wody
W małych słoiczkach szczelnie zapakowane jest 1,5 kilograma czerwonych owoców bez pestek. Na wierzchu leżała laska cynamonu i gałązka tymianku.
Aby przygotować nadzienie, w rondelku gotuje się mieszaninę 400 miligramów octu z białego wina, 0,6 kg granulowanego cukru i 2 łyżki drobno pokrojonej szalotki.
Gorący syrop wlewa się do pojemników. Przedmiot obrabiany jest zamykany i chłodzony. Słodka konfitura jest przechowywana w lodówce.
W języku gruzińskim
Półlitrowy pojemnik zawiera:
- 0,5 kilograma owoców;
- liść laurowy;
- para groszku czarnego i zielonego;
- mały strąk ostrej papryki;
- 2 ząbki czosnku;
- i gałązkę świeżego kopru.
Pod szyją powinno być około 4 centymetrów wolnej przestrzeni. Do pikantnych przysmaków w stylu gruzińskim używa się nie owoców oddzielonych od winorośli, ale małych pędzli.
Obrabiany przedmiot jest wypełniony gorącą solanką z 200 miligramów wody, łyżką cukru, łyżeczką soli i 4 łyżkami octu winnego.
Jagody lekko zalać solanką, a pozostałą przestrzeń wypełnić oliwą z oliwek. Środek konserwujący jest zwijany i przechowywany.
W pikantnej marynacie z mozzarellą
600 miligramów oleju wlewa się do rondla, najlepiej jest wziąć oliwę z oliwek, dodać pokruszoną szczyptę mieszanki papryki i szczyptę goździków, posiekaną główkę czosnku, posiekaną strączkę chili, dwie gałązki rozmarynu, rozdarte ręcznie. Mieszaninę miesza się i podgrzewa na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
0,5 kg mozzarelli kroi się w drobną kostkę i miesza z 300 gramami jagód pokrojonych na pół. Do przepisu zaleca się stosowanie rodzynek, wtedy danie okaże się szczególnie smaczne.
Masę serową i winogronową wlewa się podgrzaną mieszanką, wszystko miesza, wlewa do sterylnego pojemnika i pozostawia do ostygnięcia. Gotowy posiłek należy przechowywać w lodówce.
W zalewie do wina
Słoik o pojemności 1,5 litra zawiera 600 gramów owoców winogron, posypanych skórką z 1 cytryny.
Na patelni z grubym dnem ogrzewa się 4 łyżki curry, po czym wlewa się do nich 300 miligramów wytrawnego białego wina, dodaje 100 gramów granulowanego cukru. Zalewę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez minutę i wylewa na winogrona.
Z octem
0,5 kilograma winogron rozkłada się na małe gałęzie, składa do słoika. Z góry rzucane są 4 gwiazdki anyżu.
W rondelku wymieszać:
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1 szklanka cukru;
- 1 łyżka pieprzu;
- 2 łyżeczki nasion gorczycy
- ¼ łyżeczki soli.
Składniki miesza się i gotuje przez 3 minuty. Jagody zalewamy octem i pozostawiamy do ostygnięcia. Zimny przedmiot zamyka się i wkłada do lodówki na 3 dni przed podaniem.
Z gorczycą
Weź 1 kilogram bez pestek, odetnij czubek każdej jagody ostrym nożem, aby podczas marynowania solanka całkowicie nasyciła miękki miąższ.
W emaliowanej misce wymieszano 400 miligramów octu z czerwonego wina, 0,2 kilograma cukru, 10 gramów płatkowej (koszernej) soli, 1 łyżeczkę nasion gorczycy, 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu, 1 laskę cynamonu. Wszystko doprowadza się do wrzenia, usuwa z ognia i schładza do temperatury pokojowej.
Owoce winogron są ostrożnie umieszczane w słoiku, wypełnionym marynatą i zamykane pokrywką. Obrabiany przedmiot wkłada się do lodówki na co najmniej dzień przed podaniem. Chłodzenie eliminuje potrzebę przetwarzania smakołyków w kąpieli wodnej i pozostawia mocne winogrona, chociaż okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż jeden miesiąc.
Z liśćmi wiśni i aspiryną
W gotowanych na parze słoikach układa się 1,5 kilograma jagód. Na wierzchu są 2 liście wiśni, 1 łyżka gorczycy, 200 gramów cukru pudru, tabletka aspiryny, 90 gramów soli, najlepiej zażywać sól morską.
Do wrzącej wody dodaje się 70 miligramów octu, po czym płyn wlewa się do słoików. Obrabiany przedmiot jest zamknięty i odwrócony, aż ostygnie.
Po ormiańsku z miodem
Doprowadza się do wrzenia 100 miligramów wody z 20 gramami soli i 50 gramami cukru. Następnie wlewa się 200 miligramów octu. Pojemnik jest wyjmowany z pieca.
1 kilogram winogron Achabash lub Mskhali umieszcza się w słoiku, dodaje 5 kawałków kardamonu i nasion goździków. Wlewa się 50 gramów płynnego miodu.
Jagody wlewa się gorącą solanką, zakorkowuje, pojemnik odwraca do ostygnięcia i przechowuje.
Cynamon
Do przygotowanego pojemnika wrzucamy 8 goździków i 2 laski cynamonu. Jagody układa się na przyprawach. Do marynaty pobiera się 700 miligramów wody, w której rozpuszcza się 0,3 kg granulowanego cukru i łyżeczkę soli niejodowanej.
Zdjąć rondel z płynem z ognia, po czym wlewa się do niego 100 miligramów octu balsamicznego. Solankę miesza się i wlewa do słoika z winogronami.
Obrabiany przedmiot jest sterylizowany w temperaturze 85 stopni. Pojemniki 0,5-litrowe zajmują 20 minut, pojemniki litrowe pół godziny, a pojemniki 3-litrowe 50 minut. Jeśli używana jest kuchenka mikrofalowa, czas przetwarzania skraca się o połowę.
Gotowy przysmak jest zamknięty, odwrócony do góry nogami i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia. Po trzech dniach konserwacja jest gotowa do użycia.
Z miętą i rozmarynem
W rondelku przygotowuje się polewę z 200 miligramów wody zmieszanej z 5 łyżkami 9% octu, 100 gramami cukru pudru, 0,5 łyżeczki suszonego rozmarynu, 2 listkami laurowymi, 1 łyżeczką mięty, ¼ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, 10 gramów posiekany korzeń imbiru. Po ugotowaniu zdjąć z ognia i ostudzić.
Weź 400 gramów obranych rodzynek. Jagody przekłuwa się wykałaczką i umieszcza w gotowanym na parze słoiku, napełnia schłodzoną solanką, zwija i przechowuje.
Marynowane winogrona jak oliwki
Do rondla wlać 0,5 litra octu winnego i 200 miligramów wody, dodać 16 gramów cukru, 3 posiekane ząbki czosnku, 30 gramów soli, ½ łyżeczki płatków chili, listki gałązki rozmarynu i podpalić.
Wrzącą marynatę wlewa się do słoika wypełnionego jagodami. Obrabiany przedmiot jest przykrywany pokrywką i zanurzony w 2/3 w gorącej wodzie w celu sterylizacji. Po 5 minutach od zagotowania zwija się, kładzie do góry nogami i przykrywa ręcznikiem. Schłodzony przysmak jest czyszczony w chłodnym, suchym pomieszczeniu przez co najmniej 2 tygodnie przed podaniem.
Bez sterylizacji
W misce miesza się 740 miligramów wytrawnego białego wina i 65 gramów cukru pudru, aż do rozpuszczenia luźnej substancji.
Owoce układa się w słoiku i posypuje 1 łyżką skórki z cytryny, polewając słodzonym winem. Obrabiany przedmiot jest zamknięty i umieszczony w lodówce.
Nawet bez obróbki cieplnej taki przedmiot wytrzyma około dwóch miesięcy, ponieważ kwas i alkohol będą działać jak naturalne środki konserwujące.
Jak prawidłowo przechowywać smakołyk?
Jeśli proces marynowania zostanie użyty do winogron, nie tylko zachowa wiele korzystnych składników odżywczych, ale także będzie stał w suchym, ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +10 stopni przez około rok.
Smacznego!
