TOP 10 przepisów na gotowanie ostrej papryki na zimę, ze sterylizacją i bez

Po zebraniu dobrych zbiorów papryki czas ją przetworzyć. Obecnie istnieje wiele opcji receptur z takim składnikiem, więc możesz wybrać ten najbardziej preferowany. Niektóre z nich pozwalają na szybkie pozyskanie pikli, na które nie trzeba tracić czasu na sterylizację. Aby oszczędzać energię, zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z najpopularniejszymi przepisami na robienie pikantnej papryki na zimę.

Wybór najlepszych odmian pieprzu na półfabrykaty

Wybór odpowiedniej papryki to klucz do uzyskania pysznej uczty. Ważną rolę odgrywa smak warzyw, ich wielkość i grubość ścianki. Aby przygotować lecho, warto zwrócić uwagę na soczyste żółto-czerwone odmiany rośliny, w gotowej formie wyglądają jaśniej i bardziej apetycznie. Do takich przepisów wybiera się duże i soczyste owoce, ponieważ wygrywają pod względem soczystości i smaku, a także ułatwiają proces przygotowania surowców.

Do marynat zaleca się przyjmowanie mniejszych warzyw - łatwiej mieszczą się w słoikach i nie tracą wyglądu po wystawieniu na działanie ciepła. Do konserwacji wybierz paprykę o grubości ścianki co najmniej 4 milimetrów, w której smaku dominuje lekka goryczka i słodycz. Uważa się, że optymalna waga wynosi od 80 do 150 gramów. Niektóre z najlepszych odmian lecho i konserw obejmują:

1. Vanguard to duża odmiana o wadze owoców do 450 gramów; soczystość i mięsistość sprawiają, że idealnie nadaje się do robienia lecho i marynat; grubość ścianki - od 6 do 7 centymetrów.
2. Adept to warzywo o uniwersalnym zastosowaniu, waga owoców - do 110 gramów, grubość ścianki - od 6 do 6,5 centymetra.
3. Bogdan to odmiana późno dojrzewająca, wydziela jasnożółtą paprykę o wadze do 250 gramów i grubości ścianki od 6 do 8 centymetrów.
4. Idealnie - papryka ma kolor czerwony i waży do 150 gramów; cechą tej odmiany jest zawartość cukru.

Niektóre przepisy wymagają specjalnych odmian, ale tradycyjne odmiany nie są odpowiednie. Obejmują one opcje przygotowania ostrych półfabrykatów, z użyciem ostrej lub ostrej papryki.

Przygotowujemy niezbędne składniki

Do półfabrykatów używa się dojrzałych owoców o płaskiej gładkiej powierzchni, bez oznak zgnilizny i uszkodzeń. Papryka dokładnie myje i usuwa nadmiar rzeczy i zanieczyszczenia. W razie potrzeby odetnij uszkodzone obszary.

Metoda przetwarzania zależy od rodzaju receptury, więc możliwe są różne opcje.Podczas przetwarzania tradycyjnych odmian pieprzu podstawa jest cięta, rdzeń i nasiona są usuwane. Do pikantnych przepisów używaj całych owoców. Najczęściej stosuje się następujące rodzaje krojenia:

• owoce z usuniętą podstawą;
• zraziki w postaci 2 lub więcej części;
• okręgi.

Zbiór należy wykorzystać bezpośrednio po zbiorach, ponieważ długotrwałe przechowywanie prowadzi do utraty wyglądu i cech jakościowych papryki.

Metody gotowania ostrej papryki

Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie papryki na zimę. Mogą obejmować konserwowanie warzyw w całości lub pokrojone na kawałki, w wersji solo lub z dodatkiem innych warzyw. Często warzywo duszone jest z kabaczkiem, cukinią, marchewką, pomidorami, a następnie zawijane w słoiki.

Niezależnie od wybranego przepisu należy przestrzegać szeregu zasad, które pozwolą uzyskać smaczny przysmak i zachować go przez cały sezon. Najważniejsze z nich to:

• czystość - dokładnie umyte są nie tylko puszki, ale także wszystkie przybory kuchenne, w tym łyżki i noże;
• szybkość - pojemniki są sterylizowane bezpośrednio przed umieszczeniem w nich produktu; jeśli po przetworzeniu pokrywki ostygną, należy je ponownie gotować przez co najmniej 10 minut;
• jakość - surowce należy pobierać bez wad i oznak zgnilizny; warzywa towarzyszące muszą być wolne od pęknięć i uszkodzeń.

Spójrz również

Najsmaczniejsze przepisy na pomidory w puszkach ze śliwkami na zimę

Należy wziąć pod uwagę specyfikę przepisu. Niektórzy sugerują użycie dużej papryki o grubych ściankach, inni zalecają wybór owoców cienkościennych.

Pieprz w oleju

Warzywo według tego przepisu nadaje się jako samodzielne danie, można je wykorzystać jako składnik przyrządzania różnych potraw. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• pieprz - 6 kilogramów;
• sól - ½ szklanki;
• olej roślinny - ½ szklanki;
• 6% octu - ½ szklanki;
• czosnek - 1 głowa;
• zielenie - koperek i pietruszka.

Warzywo kroi się na równe części, umieszcza w rondlu, a na wierzch wylewa się olej. Osiągnij równomierne rozprowadzenie soli i cukru. Gotuj mieszankę warzywną przez 20 minut, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Pod koniec procesu dodaj drobno posiekany czosnek, wlej ocet. Mieszankę warzyw gotuje się przez kolejne 5 minut, po czym układa się w sterylnych pojemnikach i przykrywa pokrywkami.

W marynacie słodko-kwaśnej

Ten przepis jest idealny na słodko-kwaśną przekąskę. Pikantność dodaje miód obecny w kompozycji. Główne składniki:

• pieprz - 2,5 kilograma;
• woda - 450 mililitrów;
• olej słonecznikowy - 85 mililitrów;
• cukier - 175 gramów;
• sól - 1,5 łyżki;
• ocet 9% - 150 mililitrów;
• miód - 1,5 łyżki;

Aby dodać jasności, zaleca się przyjmowanie żółtej i czerwonej papryki, ta kombinacja zwiększa apetyt przedmiotu obrabianego. Warzywo kroi się w zależności od wielkości na 2-4 części, membrany ostrożnie usuwa się i myje. W razie potrzeby kostki kroi się na małe kostki, dopuszczalne jest gotowanie w postaci plasterków.

Wszystkie składniki oprócz pieprzu są wymieszane i przygotowana marynata. W czasie gotowania warzywa delikatnie zanurzamy w płynie i gotujemy przez 10 minut do uzyskania miękkiej struktury lub 7 minut na chrupiącą przekąskę.

Zaleca się przyjmowanie słoików o pojemności 0,5 litra, średnie spożycie każdego z nich wyniesie 800 gramów pieprzu. Obrabiany przedmiot jest układany po dokładnej sterylizacji pojemników. Ostatnim etapem pracy jest procedura zwijania i trzymania puszek do góry dnem do ostygnięcia pod zadaszeniem.

W pomidorach

Całość można marynować w soku pomidorowym. Taki półfabrykat może służyć jako przekąska lub jako podstawa do farszu mięsem lub warzywami. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• słodka papryka - 3 kilogramy;
• pomidory - 2 kilogramy;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• ocet - 0,5 łyżeczki.

Całe pomidory są myte, obszar łodygi jest usuwany, a następnie przepuszczany przez maszynę do mięsa. Mieszankę pomidorów gotuje się przez 15 minut, a na koniec dodaje się sól. Paprykę myje się, wydrusza, umieszcza w całości w pojemniku i gotuje przez 20 minut. Następnie dodaje się ocet, paprykę równomiernie rozprowadza się na słoikach, wylewa marynatą na wierzch i przykrywa pokrywkami.

Marynowany Pikantny

Ten przepis spodoba się miłośnikom pikantnych potraw. Całkowity czas gotowania wynosi 45 minut, z czego 15 minut potrzeba na przygotowanie czerwonej papryki, a 30 minut na gotowanie. Na 1 puszkę 300 mililitrów będziesz potrzebować:

• czerwona ostra papryka - 10 sztuk;
• kolendra, koperek - po 3 gałęzie;
• mięta - 1 gałązka;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet winogronowy - 100 mililitrów;
• przyprawy - 2 łyżeczki kolendry, 6 czarnych groszków i 3 ziele angielskie, 2 goździki;
• liść laurowy - 3 liście;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka.

Zieloni są wstępnie przetwarzani, pobierane są tylko liście - pnie nie nadają się do przepisu ze względu na ich szorstkość. Pikantne zioła i obrany czosnek należy drobno posiekać.

Do gotowania używają całkowicie gotowych, bez zielonych żyłek, papryki, nie muszą one mieć odpowiedniego kształtu. Warzywa przekłuwa się cienkim ostrzem noża przez łodygę, w przeciwnym razie we wnęce gromadzi się powietrze. Warzywa przełożyć do naczynia, zalać wodą i gotować pod przykryciem 3 minuty.

Następnie ogień jest wyłączany, a warzywo jest przechowywane w gorącym roztworze przez 15 minut.

Pojemnik podpala się, dodaje 300 mililitrów zimnej wody, cukru, soli, pełną listę przypraw, czosnek i zioła. W czasie wrzenia wprowadza się ocet winogronowy. Użycie zwykłego prowadzi do utraty aromatu, więc esencja nie jest używana. Przez 3 minuty trzymaj patelnię w ogniu, pozwól jej parzyć przez 15 minut i ułóż zawartość w sterylizowanych słoikach.

Spójrz również

Proste przepisy krok po kroku, jak zrobić chrupiące, pyszne ogórki w plastrach na zimę

W puszce, bez sterylizacji

Przepis na puszkę pozwala na uzyskanie pysznej zimnej przekąski i zajmuje minimum czasu, ponieważ nie wymaga procesu sterylizacji. Do gotowania używa się słodkich grubościennych warzyw. Wymagane są następujące składniki:

• pieprz - 3 kilogramy;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• groszek, liść laurowy - po 3 sztuki;
• woda - 1 litr.

Paprykę myje się, obiera z nasion, kroi w plasterki. Wodę wlewa się do dużej patelni, dodaje się główne składniki, z wyjątkiem pieprzu, płyn doprowadza się do wrzenia. Warzywa umieszcza się i gotuje przez 5 minut, po czym układa się je w słoikach i zwija tak szybko, jak to możliwe.

W języku gruzińskim na zimę

Ostry smak gruzińskiej przystawki dobrze komponuje się z dodatkami i daniami mięsnymi. Czas przygotowania półfabrykatu jest minimalny, ponieważ nie jest wymagana sterylizacja słoików. Na 2 puszki po 0,5 litra będziesz potrzebować:

• słodka papryka - 1 kilogram;
• pietruszka - 1 pęczek;
• olej słonecznikowy - 5 łyżek;
• cukier - 2 łyżki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet - 2 łyżki;
• chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa.

Wrzuć pokrojone warzywa do pojemnika, na wierzch wyciśnij czosnek. Dodaje się drobno posiekane zioła, przyprawy, cukier, sól i olej. Mieszaninę dobrze wymieszać, a następnie odstawić na godzinę. Następnie procedurę powtarza się, pojemnik umieszcza się w ogniu do gotowania przez 15 minut, a na końcu dodaje się ocet. Starannie wymieszaną przekąskę układa się na wstępnie przetworzonych puszkach i zwija.

Solona ostra papryka

Aby posolić warzywo zgodnie z tym przepisem, lepiej jest wziąć zielone odmiany. W wersji klasycznej ma być użyty tylko seler, w razie potrzeby mięta, koperek lub kolendra mogą pełnić rolę dodatkowego składnika, który nada obrabianemu przedmiotowi bogatszy smak. Przepis zakłada następujące składniki:

• pieprz - 1 kilogram;
• woda - 3 litry;
• sól - 0,25 kilograma;
• liść laurowy - 7 sztuk;
• czosnek - 1 głowa;
• seler - 150 gramów.

Marynatę przygotowuje się z soli, przypraw i wody. Po schłodzeniu warzywa wlewa się roztworem, umieszcza pod uciskiem.Często używany jest talerz, wciśnięty na wierzch słoikiem z wodą. Po 15 dniach warzywa umieszcza się w słoikach, wstępnie sterylizowanych. Pozostałą marynatę gotuje się i wlewa do pojemników, które należy zamknąć od góry pokrywkami kapronowymi.

Zasady przechowywania przygotowania z pieprzem

Kawałki z papryką zawinięte w słoiki przenoszone są do stałego miejsca przechowywania dopiero po całkowitym ostygnięciu. W tym celu najczęściej stosuje się piwnice lub loggie; do bezpośredniego użytku konserwacja jest przechowywana w lodówce.

Należy przestrzegać następujących zasad:

• pomieszczenie musi być suche, wysoka wilgotność doprowadzi do rdzy na metalowych osłonach;
• pojemniki nie powinny być narażone na działanie promieni słonecznych, w przeciwnym razie produkt zacznie się pogarszać;
• przed usunięciem przedmiotu obrabianego należy sprawdzić szczelność, pod którą puszka jest odwrócona i monitorowany jest brak wycieku;
• w przypadku zmętnienia, pleśni, piany lub innych podejrzanych objawów należy wyrzucić obrabiany przedmiot i nie ryzykować własnego zdrowia.

Zalecany okres przechowywania marynat to 1 rok, ale odpowiednio przetworzone warzywa mogą trwać dłużej.