TOP 10 pysznych przepisów na przygotowanie wierzchołków buraków na zimę

Wierzchołki buraków są postrzegane przez większość ogrodników jako odpad, który należy usunąć po zbiorach. W rzeczywistości zielone liście są cennym źródłem składników odżywczych i mogą być wykorzystywane jako surowiec do konserwacji. Aby uzyskać smaczne przygotowania na zimę, wystarczy dowiedzieć się, jakie istnieją przepisy na buraki.

Skład i zalety blatów buraczanych

Burak ćwikłowy to wszechstronna roślina ogrodowa, ponieważ liście i korzenie są używane jako żywność. Kilka wieków temu tylko blaty służyły do ​​celów spożywczych, a część podziemna była przeznaczona wyłącznie do celów medycznych. Dziś sytuacja jest dokładnie odwrotna i zasadniczo korzenie są używane jako żywność, a liście w najlepszym przypadku są używane jako pasze dla zwierząt. Taka sytuacja pozbawia człowieka cennego źródła witamin i składników odżywczych.

Burak zawiera dużą ilość witamin, zawiera kwas foliowy, który jest niezbędny w okresie poczęcia i urodzenia dziecka. Jedząc liście, człowiek jest w stanie wypełnić organizm ogromną listą pierwiastków chemicznych, w tym fosforu, wapnia, magnezu, jodu i cynku.

Lekarze zalecają włączenie do diety wierzchołków buraków, jeśli mają Państwo następujące problemy:

• patologia układu sercowego;
• naruszenie elastyczności i drożności naczyń krwionośnych;
• awarie układu hormonalnego;
• niedokrwistość, problemy ze składem krwi;
• wrzód trawienny, zapalenie żołądka.

Regularne stosowanie topów pomaga w normalizacji metabolizmu oraz poprawie krążenia, co korzystnie wpływa na samopoczucie człowieka. Ze względu na obecność choliny w zieleni obserwuje się pozytywne zmiany w funkcjonowaniu wątroby, ponieważ składnik aktywny zapobiega tworzeniu się formacji tłuszczowych.

Poprawę funkcjonowania układu pokarmowego zawdzięczamy pektynie, która blokuje działanie szkodliwych bakterii w jelitach.

Zimowe preparaty są doskonałym substytutem świeżych ziół, które pozwalają uzyskać wartościowy produkt w okresie chłodu, człowiek zyskuje w każdej chwili możliwość wzbogacenia diety o smaczne i zdrowe dania. Buraczki w puszce mogą być stosowane jako przekąska, dodatek do przystawek, dressing do zup czy składnik sałatek.

Przygotowujemy główne składniki

W przypadku sałatek i świeżych blatów zaleca się zbieranie wczesnych liści, ponieważ podczas zbiorów stają się twarde.Zbiór można również przeprowadzić z łęcin późnych, ale w celu ich zmiękczenia przeprowadza się obróbkę cieplną. Do zbioru wybiera się pochmurną pogodę bez deszczu. Jeśli warzywa karmiono azotanami, należy odciąć 5 centymetrów cięcia u podstawy, w tym miejscu obserwuje się ich gromadzenie.

Po zebraniu liście są dokładnie myte, usuwany jest nadmiar gruzu i zieleni z widocznymi oznakami uszkodzeń. Aby ułatwić proces, blaty można włożyć na kilka minut do miski z wodą, wszystkie małe plamki i lekkie ciała obce będą unosić się w górę, więc będzie można je łatwo usunąć.

Przepisy na przygotowanie wykrojów na zimę

Obecnie blaty buraczane mają wiele zastosowań. Ogrodnicy często używają świeżych ziół do sałatek i dodają do zup. Metoda suszenia liści i ich zamrażania jest nie mniej powszechna. Aby zachować właściwości rośliny zimą, używają:

• fermentacja;
• marynowanie;
• konserwowanie.

Wybierając przepis na gotowanie, należy pamiętać, że ekspozycja na ciepło obniża wartość produktu. Jednocześnie metody konserwacji na gorąco zapewniają buraczkom możliwie najdłuższe przechowywanie.

Dressing do barszczu

Przygotowanie dressingu do barszczu nie jest trudne, aw przyszłości jego użycie znacznie skraca czas przygotowania zupy. Półfabrykat można wykorzystać nie tylko jako składnik potrawy, ale również jako zwykłą sałatkę.

Przepis zakłada użycie następujących składników:

• buraki - 1 kilogram;
• woda - 200 mililitrów;
• blaty - 500 gramów;
• cebula, główki - 1 kilogram;
• marchewki - 1 kilogram;
• pomidory - 1 kilogram;
• sól - 1,5 łyżki;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• ocet 70% - ½ łyżeczki.

Spójrz również

Jak zachować chrupiące chińskie ogórki długie na zimę i czy to możliwe

Zawartość cukru i soli w przepisie należy dostosować, ponieważ buraki i pomidory mogą mieć różną słodycz i kwaskowatość. Rodzaj i kształt krojonych warzyw dobieramy w zależności od własnych upodobań, najczęściej decydują się na kształt plastrów lub kostek.

Najpierw do rondla wlewa się trochę oleju słonecznikowego, marchewkę i cebulę smaży się, aż warzywa zmiękną. Następnie dodaj buraki, dodaj wodę i gulasz przez 15 minut. Pomidory, cukier są dodawane i trzymane w trybie duszenia przez kolejne 10 minut. Dodaje się sól, ocet i mieszaninę dokładnie miesza, podtrzymując ogień, aż buraki będą gotowe. Blaty dodaje się na końcu, pozostawiając na wolnym ogniu przez 5 minut. Po ugotowaniu mieszaninę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.

Blaty buraczane w puszce

Liście buraka do dalszego wykorzystania w barszczu można ugotować w zaledwie kilka minut, dlatego metoda ta nosi nazwę „pięć minut”. Liście są cięte, szczelnie umieszczane w słoikach i zalewane gorącym roztworem soli.

Do smaku dodaje się sól i cukier, standardowo stosuje się proporcje 2 do 1 na 1 litr wody i dodaje ½ łyżeczki octu. Puszkowanie polega na sterylizacji puszek w ciągu 5 minut. Ocet jest dodawany do pojemników tuż przed ich zamknięciem.

Marynowane liście, ogonki liściowe

Liście i sadzonki buraków można marynować. Ponieważ struktura części roślin jest inna, zakłada się, że przetwarzanie surowców jest inne. Do przepisu na 1 puszkę 0,5 litra będziesz potrzebować:

• ogonki liściowe 250 gramów lub 200 gramów liści buraków;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 0,5 łyżeczki;
• czosnek - 1 ząbek;
• chrzan - 2 centymetry;
• ziele angielskie, czarny pieprz - po 5 i 10 sztuk;
• ocet 70% - 1 mililitr.

Łodygi zbiera się metodą potrójnego nalewania, to znaczy gorącą marynatę wylewa się, odsącza, gotuje i ponownie wylewa 3 razy. Liście przygotowuje się przez sterylizację, to znaczy gorącą marynatę wlewa się do słoików i pojemników, gotuje się w wodzie przez 5 minut. Półfabrykaty przykryte pokrywkami są odwracane i zawijane w ciepły koc.

Konserwowy

Metoda polega na użyciu łodyg liści. Przepis wymaga następujących składników:

• łodygi - 1 kilogram;
• czosnek - 1 sztuka;
• sól - 1 łyżka stołowa na litr wody;
• lavrushka - 2 liście;
• pieprz - 10 groszków.

Łodygi oblewa się wrzącą wodą i szczelnie umieszcza w słoikach, między warstwami umieszcza się pokrojony w plasterki czosnek i ziarna pieprzu, do pojednania wlewa się sól. Jeśli chcesz uzyskać gotowy produkt w ciągu tygodnia, obrabiany przedmiot wlewa się wrzącą wodą, utrzymuje w temperaturze pokojowej przez 2 dni i wkłada do lodówki. Jeśli napełnisz go zimną wodą i umieścisz w zimnej piwnicy, efekt zostanie osiągnięty po 3 tygodniach.

W języku ormiańskim

Buraki gotowane po ormiańsku to borani. Przygotowano z następujących produktów:

• wierzchołki buraków - 1 duża pęczek;
• cebula - 1 głowa;
• czosnek - 1 ząbek;
• do smaku dodaje się sól, zioła, śmietanę;
• masło.

Drobno posiekaną cebulę podsmaża się na oleju, uzyskując złoty odcień. Następnie dodaj posiekane szczyty i gulasz pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut, sól i pieprz, w trakcie tego musisz okresowo mieszać mieszaninę. Sos przygotować, mieszając posiekany czosnek ze śmietaną i ubijając dokładnie z ziołami. Danie podawane jest jednocześnie z dressingiem.

Spójrz również

5 najlepszych przepisów na robienie marynowanej papryki po ormiańsku na zimę

Solenie

Solenie pozwala na zachowanie blatów z maksymalną zawartością składników odżywczych i witamin. W tym celu zielone liście są cięte i umieszczane w gęstych warstwach 2 centymetrów w przezroczystych pojemnikach, naprzemiennie z solą. Przepis wymaga grubego mielenia bez jodu... Jeśli blaty są zbyt grube i twarde, najpierw oblewa się je wrzącą wodą i czeka na wyschnięcie.

Półfabrykat do przechowywania umieszcza się w lodówce i używa bezpośrednio do przygotowania potrawy. Aby wyeliminować ryzyko zwiększonej zawartości soli w gotowym naczyniu, zaleca się najpierw dodać dressing, a dopiero potem, jeśli to konieczne, dodać dodatkową sól.

Zamrażanie

Metoda zamrażania to świetna alternatywa dla tradycyjnych dressingów. Zaletą tej opcji jest minimalny wymagany czas, możliwość długotrwałego przechowywania i konserwacji użytecznych substancji, co wiąże się z brakiem efektów termicznych. Możesz zamrozić produkt w następujący sposób:

• w plastikowych torebkach;
• pojemniki;
• w postaci kostek lodu.

Najczęściej w celu zachowania produktu wybiera się opcję przechowywania w workach, ponieważ wymaga to minimum czasu i pozwala na szybkie przetworzenie dużych ilości surowców.

Umyte buraki przed zamrożeniem zalewamy wrzątkiem, dzięki czemu są bardziej miękkie i giętkie. Po wysuszeniu zielenie układa się w workach, z których usuwa się nadmiar powietrza. Zapewni to lepsze przechowywanie produktów i zaoszczędzi miejsce w zamrażarce.

Buraki można przechowywać oddzielnie od innych warzyw lub w połączeniu z ziołami. Pietruszka i koperek są dla niej dobrymi towarzyszami. Ta opcja przechowywania jest idealna do przygotowywania sosów do zup, ponieważ umożliwia formowanie porcjowanych torebek lub kostek na 1 użycie.

Liściasta przekąska

Możesz zwinąć ogonki buraków pieprzem, to połączenie będzie świetną przekąską do stołu. Jeśli wierzchołki są delikatne, nie musisz przetwarzać łodyg wrzącą wodą. Twarde pędy zalewamy gorącą wodą lub gotujemy przez 1 minutę. Przepis będzie wymagał:

• blaty - 0,6 kilograma;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• ocet winny 6% - 60 mililitrów;
• czosnek - 3 ząbki;
• słodka papryka - 3 sztuki.

Ogonki kroimy na 10 centymetrów i umieszczamy w sterylizowanych pojemnikach z pokrojoną w plasterki papryką, równomiernie dodając czosnek. Nie warto zbyt mocno wbijać warstw. Na wierzch dodaje się sól. Wodę podgrzewa się do wrzącej wody i ostrożnie wlewa do słoika do poziomu wieszaków.Ocet dodaje się i sterylizuje przez 10 minut, a następnie przykrywa pokrywkami i przesyła do ostygnięcia.

Jak prawidłowo przechowywać obrabiane przedmioty

Przygotowaną smaczną konserwę można uznać za połowę wykonanej pracy, ale równie ważne jest zachowanie półfabrykatów zimą. Uważa się, że średni czas przechowywania zamkniętych słoików wynosi 1 rok, ale obecność środka konserwującego w postaci octu pozwala na wydłużenie tego okresu.

Możesz przechowywać pojemniki w lodówce, ale w większości przypadków wybierają warunki w piwnicy, ponieważ w takim pomieszczeniu można przechowywać dużą liczbę puszek. Kluczem do długotrwałego przechowywania jest szczelność pojemników i reżim temperaturowy, który dla konserwacji powinien wynosić od 3 C do 15 DO.

Przed wysłaniem do piwnicy należy sprawdzić banki pod kątem wycieków, pojemniki z półfabrykatem są usuwane, gdy pojawiają się krople. Takie blaty można wykorzystać na kolejny posiłek. Za drugim razem nie jest zwijany, ponieważ przy wielokrotnej obróbce cieplnej traci swoją jakość, a brak takiej procedury nie pozwoli na długotrwałe przechowywanie przedmiotu obrabianego.