Dlaczego ogórki kiszone w słoiku stają się miękkie i jak zapobiegać problemowi
Gospodynie domowe, które często konserwują ogórki, często uważają je za bardziej miękkie w słoikach. Zaleca się zapoznanie się z tym, dlaczego pikle stają się miękkie w słoiku i jak rozwiązać ten problem.
Dlaczego ogórki w słoiku z czasem stają się miękkie i psują się?
Wiele gospodyń domowych nie jest zadowolonych z faktu, że ich ogórki beczkowate tracą siłę i nie chrupią. Najczęściej problem ten pojawia się, gdy warzywa są nieprawidłowo sfermentowane lub z powodu złego przetworzenia ich zimną wodą. Istnieją jednak inne powody, dla których warto zmiękczyć ogórki.
Błędy sterylizacji
Warzywa często tracą jędrność, jeśli są przechowywane w niesterylizowanych pojemnikach. Dlatego doświadczone gospodynie domowe zalecają dokładne oczyszczenie wszystkich pojemników wrzącą wodą przed użyciem. Jeśli do marynowania owoców ogórka używa się szklanych słoików, to są one gotowane na parze.
Aby to zrobić, umieść garnek z wodą na kuchence gazowej i zagotuj. Następnie na górze instalowana jest kratka, na której umieszcza się górne dno słoika. Przetwarzanie pojemnika powinno trwać 20-25 minut.
Naruszenie wycieku
Nie jest tajemnicą, że podczas solenia wszystkie ogórki są umieszczane w litrowych lub trzylitrowych słoikach, które są szczelnie zamknięte specjalnymi pokrywkami z szwami. Czasami ludzie nie zwijają dobrze czapek i przez to powietrze dostaje się do środka. Stopniowo z tego powodu powieki zaczynają puchnąć, a warzywa w środku psują się. Dlatego zaleca się regularne sprawdzanie słoików, aby nie puchły.
Ekspozycja na enzymy pektolityczne
Czasami do pojemnika, w którym znajdują się kiszone ogórki, dostają się grzyby, co prowadzi do powstania kwasu pektynowego i pektyny. Prowadzi to do tego, że warzywa w środku tracą elastyczność i zaczynają się psuć.
Aby zapobiec zepsuciu się wytrawiania, będziesz musiał wykonać następujące czynności:
- usuń pleśń;
- wlej solankę do rondla;
- dodaj sól do smaku;
- gotować płyn;
- zalać gotowaną marynatą z powrotem.
Nieprawidłowe przygotowanie solanki
Osoby, które wcześniej nie miały do czynienia z marynowaniem, często popełniają błędy przy przygotowywaniu konserw i marynaty. Typowe błędy obejmują:
- Za mało soli. Zaleca się spożywać 50-60 gramów soli na litr słoika.
- Brak octu. Jeśli warzywa są zwijane do trzylitrowego pojemnika, użyj 60-70 mililitrów mieszanki octu.
- Długotrwała fermentacja. Ogórki należy fermentować przez 3-4 dni.
Błędy podczas układania ogórków
Są chwile, kiedy ogórki stają się miękkie z powodu niewłaściwego pakowania w pojemniku. Ogórki układamy w taki sposób, aby ściśle przylegały do siebie. Lepiej jest napełnić je trzylitrowymi słoikami.
Nie należy używać zbyt dużego pojemnika, ponieważ w nim ze względu na zwiększone ciśnienie owoce ogórka stają się bardziej miękkie.
Biedne ogórki
Czasami pikle okazują się bez smaku ze względu na użycie warzyw niskiej jakości lub zepsutych. Przy wyborze owoców należy wziąć pod uwagę kilka zaleceń:
- ogórki powinny być małe, o długości 5-7 centymetrów;
- skórka warzyw nie powinna być bardzo gęsta;
- musisz wybrać ogórki bez uszkodzeń i oznak rozkładu.
Nieprawidłowe przechowywanie
Czasami pikle psują się z powodu niewłaściwego przechowywania w zimie. Kwas mlekowy będący konserwantem szybko ulega zniszczeniu pod wpływem podwyższonych wskaźników temperatury. Dlatego eksperci zalecają przechowywanie marynat w piwnicach, w których temperatura nie wzrasta powyżej 10-15 stopni.
Dlaczego ogórki są w środku puste po soleniu?
Niektóre gospodynie domowe mają do czynienia z faktem, że po konserwowaniu ogórki zamieniają się w zmiękczone i puste warzywa w środku.
Używanie przejrzałych owoców
W owocach może pojawić się pustka z powodu puszkowania przejrzałych warzyw. Przejrzałe owoce ogórka pełzają i psują się z upływem czasu. Dlatego musisz wybrać zielone i elastyczne ogórki, na powierzchni których nie ma żółtawych plam ani ciemnienia.
Długotrwałe przechowywanie
Czasami owoce ogórka rozpuszczają się, a ich wewnętrzna miazga zamienia się w galaretkę. Ten problem pojawia się z powodu zbyt długiego przechowywania solenia w piwnicy. Warzywa solone są przechowywane nie dłużej niż 2-4 lata, po czym lepiej je wyrzucić, ponieważ zaczynają się pogarszać.
Długi proces gotowania
Aby ogórki kiszone nie zamieniły się w owsiankę, nie można opóźnić procesu ich przygotowania. Proces solenia warzyw trwa 2-4 dni. Jednak niektórzy decydują się na ich fermentację przez 10-12 dni. Nie warto tego robić, ponieważ z powodu tak długiego przygotowania owoce zaczną się pogarszać.
Dlaczego ogórki w słoikach wysychają?
Innym problemem, z którym boryka się wiele gospodyń domowych, jest marszczenie się warzyw w puszkach.
Ogórki pomarszczyły się z następujących powodów:
- woda używana do solenia jest bardzo miękka;
- do marynaty dodano za dużo soli;
- Do solenia wybrano suszone owoce.
Jak zapobiegać występowaniu problemów?
Aby zapobiec zmiękczeniu ogórków, musisz przestrzegać następujących zaleceń:
- wybierz odmiany ogórków nadające się do konserw;
- nie używaj zepsutych owoców;
- przechowywać marynaty w piwnicy;
- przestrzegaj zasad konserwowania warzyw.
Wniosek
Ludzie, którzy kochają konserwy zimowe, często spotykają miękkie pikle. Aby w przyszłości owoce nie zepsuły się szybko, należy zapoznać się z przyczynami psucia się ogórków i wskazówkami dotyczącymi wyeliminowania takiego problemu.
