TOP 3 przepisy na ogórki kiszone w wodzie źródlanej na zimę
Ogórki na zimę można solić w czystej wodzie źródlanej na zimno i gorąco. Teren wokół źródła należy utrzymywać w czystości, podejście wyposażone jest w chodniki. To klucz do zgodności wody źródlanej z normami jakości wody pitnej pod względem wskaźników mikrobiologicznych, można ją spożywać bez gotowania i wykorzystać do zbioru bez wstępnej obróbki.
Cechy przepisu na wodę ze studni
Woda studzienna, podobnie jak woda źródlana, jest wodą gruntową, a jej skład zależy od warstw występowania. Jest bogaty w zdrowe sole, pierwiastki śladowe, które wzbogacają solankę i sprawiają, że ogórki są jędrne i chrupiące.
Miękka woda nie nadaje się do obrabianych przedmiotów.
Jakie ogórki wybrać do marynowania
Do marynowania zbierać ogórki specjalnych odmian, w tym korniszony. Odmiany i hybrydy marynowane: Rodnichok, Zozulya, Marynowanie beczkowe, Wesołe chłopaki, ogórek paryski.
W sklepach do marynowania wybiera się młode ogórki o cienkiej skórce, pryszczone z czarnymi lub białymi cierniami.
Przygotowanie wszystkich składników
Ogórki są wstępnie przygotowane przed soleniem:
- posortowane według rozmiaru;
- zmyć z brudu szczotką;
- napełniać wodą przez 5 godzin;
- odciąć końce i przebić widelcem w kilku miejscach.
Liście i zielenie są myte i suszone. Ząbki czosnku i korzenie chrzanu są obrane, chrzan pokrojony w kółka.
Banki, pokrywy są myte, sterylizowane parą lub metodą suchego powietrza.
Przepisy i zasady gotowania
Aby ogórki były chrupiące i smaczne, należy przestrzegać zasad przygotowania, składu przepisu, jakości produktów.
Sól jodowana zbombarduje puszki. Jod wyparowuje, gdy sól jest zapalana na patelni.
Z chrzanem i koperkiem
Ogórki można solić chrzanem i koperkiem, poczekać do zakończenia fermentacji i hermetycznie zamknąć słoiki. Puste miejsca są przechowywane przez długi czas w domu.
Liście chrzanu, parasol koperkowy, ząbki czosnku, posiekany korzeń chrzanu, korniszony, liście chrzanu umieszcza się w słoikach. Zawartość słoików zalewamy gorącą solanką, pozostawiamy na 10 dni do fermentacji, następnie napełniamy świeżą zimną solanką i zamykamy metalowymi pokrywkami.
Dla solanki:
- woda - 1 l;
- sól - 50 g.
Na 1 kg ogórków:
- korzeń chrzanu - 5 g;
- świeży koperek - 30 g;
- liście chrzanu - 2 liście;
- czosnek - 3 g.
Z liśćmi porzeczki i wiśni
Liście porzeczki i wiśni nadają piklom silny aromat i smak.
Korniszony umieszcza się w litrowych słoikach, przesuwając z liśćmi porzeczki, wiśniami i zmiażdżonym czosnkiem, a na wierzch układa się posiekany chrzan.
Banki umieszcza się w rondlu z ciepłą wodą i wlewa wrzącą solanką, przykrywa pokrywkami i pozostawia na jeden dzień. Solanka jest osuszana, gotowana, ogórki wlewa się dwukrotnie w odstępie 5 minut.
Na koniec dodaj kwas cytrynowy lub ocet, zamknij hermetycznie.
Składniki:
- woda - 1 l;
- sól - 60 g;
- korniszony - 0,7 kg;
- liście porzeczki i wiśni - 10-15 szt.;
- korzeń chrzanu - 10 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- kwas cytrynowy - 1 g lub
- ocet stołowy 9% - 5 g.
Zimny sposób
Ogórki kiszone z dodatkiem ostrej papryki i musztardy zachowują swój smak, zieloną barwę, przyjemny musztardowy aromat i ostry smak.
3-litrowy słoik jest wypełniony korniszonami, strąkiem ostrej papryki, ząbkami czosnku, chrzanem, suchą musztardą umieszcza się na środku, zalewając solanką, na wierzch kładzie się liść chrzanu, przykrywa plastikowymi pokrywkami, przechowywany w piwnicy. Proces fermentacji rozpoczyna się po 2-3 tygodniach, kiedy część solanki wypłynie, jest ona uzupełniana.
Na 1 kg korniszonów:
- sól - 70 g;
- gorzka papryka - 4 g;
- czosnek - 3 g;
- korzeń chrzanu - 5 g;
- sucha musztarda - 2 g.
Jak i czym podawać
Kiszone ogórki to pyszna przekąska. Podawane są z aperitifami, daniami głównymi, z których przygotowujemy:
- sałatki, winegret;
- marynata, solanka;
- Azu w języku tatarskim;
- dodatki do ciast.
Chrupiące pikle przed posiłkami sprawią przyjemność, dodadzą apetytu, ułatwią trawienie tłustych potraw.
Czas trwania i warunki przechowywania
Ogórki gotowane na zimno bez obróbki cieplnej są przechowywane w piwnicy lub lodówce. Zachowują swój smak do następnych zbiorów.
Puszki hermetycznie zamknięte są przechowywane w domu z dala od urządzeń grzewczych i systemów grzewczych przez okres do 2 lat.
