Jak prawidłowo zrywać i pokroić kaczkę, jak wypatroszyć i pokroić na kawałki

Większość hodowców preferuje hodowlę kaczek, ponieważ nie tylko szybko rosną. Ich mięso jest pyszne. Optymalny wiek drobiu rzeźnego to 60-65 dni. W tym czasie przybiera na wadze do 3-4 kg, ma młode, niedojrzałe upierzenie, które można łatwo wyrwać. Zastanówmy się, jak odpowiednio pokroić kaczkę, aby tusza zachowała swój wygląd i nie straciła smaku.

Jak zabić ptaka

Na 12-16 godzin przed ubojem ptak przestaje żerować. Jeśli ubój zaplanowano na poranek następnego dnia, wieczorem kaczki, które trafiają pod nóż, są oddzielane od stada, usuwane są z nich karmniki, pozostawiając tylko wodę. Ponadto w nocy w pokoju pozostaje prąd.

2 sposoby uboju drobiu:

1. Przeciąć tętnicę szyjną nożem. Po zawieszeniu kaczki za łapy, chwyć ją za głowę, odciągnij do tyłu, a następnie odetnij szyję. Nóż jest trzymany tak, aby ostrze było lekko nachylone w kierunku ziemi.
2. Z tasakiem. Kaczkę biorą za skrzydła, głowę kładzie na pokładzie. Nagle opuszczając siekierę, oddziel głowę od szyi.

Po uboju ptak jest zawieszony za nogi na 10-15 minut, aby dobrze spuścić z niego krew.

Skubanie kaczki

Istnieje wiele sposobów zbierania domowej kaczki. Wszystko zależy od preferencji gospodyni. Dwie taktyki usuwania piór:

1. Metoda obróbki na sucho. Najpopularniejsza metoda usuwania piór. Skubanie rozpoczyna się natychmiast po uboju. Kaczkę kładzie się na płaskiej powierzchni lub podwiesza na łapach, obok niej ustawia się 2 pojemniki do zbierania piór (pióra ogonowe oddziela się od puchu).

Przede wszystkim upierzenie jest usuwane z ogona i skrzydeł ptaka. Następnie leczy się klatkę piersiową i plecy kaczki. Aby nie rozerwać skóry, musisz wyciągnąć pióra w kierunku ich wzrostu.

2. Oparzenie tuszy. Wody w pojemniku nie trzeba doprowadzać do wrzenia. Wystarczy podgrzać go do 80 ˚С, zanurzyć tam ptaka na kilka minut. Możesz zacząć skubać pióra kilka godzin po uboju. W ciągu 2-3 godzin podskórny tłuszcz stwardnieje, a skóra będzie mniej cierpieć w procesie usuwania pierza.

Spójrz również

Czy można jeść i jak wyglądają jajka, zalety i szkody takiej żywności

Jedyną wadą tej metody jest to, że mięso nabiera czerwonego odcienia. Po usunięciu upierzenia na skórze kaczki pozostają ledwo zauważalne włoski i puch. Muszą być spalone palnikiem gazowym.

Doświadczeni hodowcy drobiu zalecają kupowanie kacząt w okresie maj-czerwiec. Przy odpowiedniej zawartości można je nakłuć w sierpniu-wrześniu. Bo jak tylko zacznie się chłód, ptak zacznie intensywnie „ubierać” się w pióra i tuczić.Wtedy znacznie trudniej będzie je zrywać (z wyjątkiem osłony, będziesz musiał usunąć konopie).

Zasady patroszenia

Po wypaleniu skóry tuszę umieszcza się pod bieżącą wodą w celu zmywania osadów węglowych. Następnie zaczynają usuwać wnętrzności. Algorytm działań:

1. Zaczynają wypatroszyć szyję. Przecinając skórę z przodu, usuń tchawicę i wole. W przypadku sprzedawanych kaczek szyję delikatnie usuwa się, pozostawiając duży kawałek skóry do przykrycia nacięcia.
2. Początkowe połączenia skrzydeł są przycięte. Łapy odcina się kilka centymetrów powyżej stawu piętowego.
3. Nad kloaką wykonuje się niewielkie nacięcie, przez które usuwa się podroby z tuszy. Wątroba, płuca, serce i żołądek są oddzielone od wnętrzności (te ostatnie powinny być wypatroszone). Po dokładnym umyciu odstawiamy do wyschnięcia (podroby te posłużą również do gotowania).
4. Jeśli kaczka ma nagromadzony tłuszcz brzuszny, jest on usuwany.
5. Z ogona tuszy usuwa się gruczoł łojowy. Jeśli tego nie zrobisz, podczas gotowania zepsuje to nie tylko smak mięsa, ale także zapach.

Po usunięciu wszystkich wnętrzności z kaczki ptak jest dokładnie myty. Jednocześnie nie trzeba długo trzymać tuszy w wodzie (pogorszy się smak mięsa). Jeśli w przyszłości planuje się zamrozić ptaka, umieszcza się go na siatce, aby szklił i wysychał.

Spójrz również

Opis i charakterystyka kaczek rasy baszkirskiej, zalety i wady

Cięcie tuszy na porcje

Przed gotowaniem ptak jest rozkładany na porcje. Kaczkę ubić ostrym nożem i położyć na desce.

Procedura rozbioru drobiu:

1. Szynki są oddzielane od tuszy. Obracając tuszę z nacięciem do siebie, odłóż nogę na bok. Nacięcia wykonuje się jak najbliżej pleców. Na tej samej zasadzie odcina się skrzydła, trzymając nóż wzdłuż kręgosłupa.
2. Aby oddzielić filety, kaczkę kładzie się na grzbiecie, przyciskając do stołu. Nacięcie wykonuje się na środku mostka wzdłuż stępki. Pomagając sobie nożem, oddzielają szkielet od miazgi.
3. Wygodniej jest ciąć część żebrową nożyczkami kuchennymi.

Pozostaje przeciąć kręgosłup na kilka części. Przygotuje bogaty bulion na pierwsze dania. Tłuszcz i skóra brzucha są ponownie podgrzewane. Rozcięcie zwłok wydaje się niemożliwe na początku.