TOP 4 przepisy na domowe wino mandarynkowe
Cytrusowe napoje alkoholowe nie są produkowane przemysłowo, można je wytwarzać tylko w domu, własnymi rękami. Nie ma trudności w wytwarzaniu wina z mandarynek, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki, postępować zgodnie z instrukcjami. Napój stworzony metodą fermentacji z dalszym klarowaniem będzie kosztował, nie jest tani, ale okazuje się smaczny i orzeźwiający, warto go spróbować.
Subtelności robienia wina mandarynkowego
Napój mandarynkowy jest wyjątkowo podatny na mikroby, absolutnie niemożliwe jest, aby wniknęły do produktu. W związku z tym:
- przed gotowaniem naczynia należy dokładnie umyć, zalać wrzącą wodą i wysuszyć;
- umyj ręce, a jeszcze lepiej - załóż sterylne gumowe rękawiczki.
Zasady doboru składników
Aby stworzyć wino, weź dojrzałe mandarynki, słodkie lub słodko-kwaśne. Na powierzchni owocu nie powinno być wgnieceń ani oznak zgnilizny. Nie należy używać przejrzałych, gorzkich mandarynek.
Pestki są usuwane z plasterków cytrusów. Odetnij skórkę, skórkę i białą folię pokrywającą plasterki.
Jak zrobić wino mandarynkowe w domu
Wino z mandarynek jest przygotowywane w drodze fermentacji z dalszym klarowaniem.
Ponieważ mandarynki mają wysoką zawartość kwasu, a na ich powierzchni nie ma naturalnych mikroorganizmów drożdżowych, należy użyć drożdży lub samodzielnie wykonanej kultury starterowej.
Wino można uczynić prostym lub dodać cynamon lub miętę, aby poprawić smak.
Najważniejsze, żeby nie przesadzać z dodatkami, w przeciwnym razie napój okaże się gorzki i ostry.
Klasyczny przepis bez zakwasu
Do przygotowania wina stosuje się metodę powolnej fermentacji ze stopniowym dodawaniem cukru. Przygotowywane są następujące składniki:
- 10 kg mandarynek;
- 250 g cukru na 1 litr soku cytrusowego;
- 35 ml wody na 1 litr soku.
Przygotowanie wina krok po kroku:
- Z miąższu mandarynki wyciska się sok. Powinieneś dostać 6 litrów. Ciasto zostaje.
- Ciasto, drożdże ułożyć w szerokim naczyniu w ilości wskazanej w instrukcji na opakowaniu. Wlej 200 ml wody i soku z mandarynki. Wsyp 850 g cukru.
- Kompozycja jest mieszana. Szyjka naczynia pokryta jest gazą. Obrabiany przedmiot umieszcza się do fermentacji w zacienionym miejscu na 3 dni.
- Powstała brzeczka jest filtrowana przez wielowarstwową gazę. Ciasto jest wyrzucane.
- Dodaj 300 g cukru. Ciecz miesza się do rozpuszczenia ziaren cukru.
- Brzeczkę napełnia się do 2/3 butelki. Umieść w zacienionym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 18-20 ° C. Do szyi przymocowana jest uszczelka wodna.
- Po 3 dniach oddziela się porcję napoju (500 ml), rozpuszcza się w nim 240 g cukru. Wlać do masy, zamieszać. Uszczelnienie wodne jest ponownie zaczepione.
- Po 4 tygodniach w podobny sposób dodaje się pozostałą część cukru (200 g).
- Butelkę z uszczelką wodną przechowuje się w zacienionym miejscu przez 40-50 dni.
- Rezultatem jest przezroczysty napój o cytrusowym aromacie i przyjemnym kwaśnym smaku. Jest umieszczany w piwnicy, aby dojrzewał przez 6 miesięcy.
Na zakwasie z rodzynkami
Zamiast drożdży można użyć własnego zakwasu z rodzynkami. Ponadto jest wszechstronny, nadaje się do produkcji wina nie tylko z mandarynek, ale także innych składników.
Do gotowania weź:
- 150 g ciemnych, niemytych rodzynek;
- 50 g cukru;
- 300 ml ciepłej przegotowanej wody.
Przygotuj przystawkę do wina w ten sposób:
- Składniki są połączone w butelce.
- Wypełnij butelkę wacikiem.
- Pozostaw na 3 dni w temperaturze +25 ° C
- Filtrują. Stosowany zgodnie z zaleceniami.
Następnie stosuje się standardowy przepis na wino mandarynkowe.
Jeśli planujesz zrobić deserowy napój alkoholowy, to zakwas dodaje się w ilości 3% objętości brzeczki, jeśli jest wytrawny lub półsłodki, to w ilości 2%. Przechowuj kulturę starterową w lodówce przez 10 dni.
Opcja z pomarańczami
Zamiast mandarynek do produkcji wina możesz wziąć inne owoce cytrusowe - pomarańcze. Technologia tworzenia pomarańczowego napoju jest podobna do przygotowania mandarynki.
Wykonane z konserwowanych mandarynek, soku pomarańczowego i czekolady
Przepis, stworzony przez rodzinę z Tennessee, szybko zyskał popularność na całym świecie. Niuanse związane z uzyskaniem wina gatunkowego to długie leżakowanie, trwające do 2 lat. Napój z mandarynek i czekolady okazuje się słodki, aromatyczny, o sile około 12-14 stopni.
Aby zrobić wino z mandarynek, weź:
- 3,5 litra świeżego soku pomarańczowego;
- 2,5 kg słodko-kwaśnych mandarynek;
- 1 kg cukru;
- 120 g kakao w proszku;
- 5 g karmienia drożdżami;
- 6 g taniny winogronowej;
- 2 g pirosiarczynu potasu;
- paczka drożdży winnych.
Przygotuj napój w następujący sposób:
- Miąższ mandarynek kruszy się do stanu papkowatego.
- Cukier, karmienie drożdży, taninę, pirosiarczyn potasu umieszcza się w fermentorze, wlewa się sok pomarańczowy. Dokładnie wymieszać.
- Z powstałego roztworu wlewa się 200 ml. Wlej do blendera. Włącz urządzenie przy minimalnej mocy, powoli wlewając kakao obracając.
- Gotową mieszaninę wlewa się do fermentora. Dodaje się kleik mandarynkowy. Dokładnie wymieszać.
- Po 12 godzinach dodaje się drożdże w ilości wskazanej w instrukcji.
- Zamocuj uszczelnienie wodne. Pozostaw płyn do fermentacji na 8-10 dni. Wstrząsaj raz dziennie.
- Sfermentowany napój jest dwukrotnie filtrowany. Wlać do zbiornika fermentacyjnego, zaczepić uszczelnienie wodne.
- Pozostaw w chłodnym pomieszczeniu na 6 miesięcy do dojrzewania. W tym czasie okresowo przeprowadza się filtrację w celu usunięcia powstałego osadu.
- Dojrzałe wino nalewa się do szklanych butelek. Zamknij szczelnie. Umieszcza się je w chłodnym miejscu, przechowuje przez kolejny rok lub co najmniej 6 miesięcy.
Warunki przechowywania
Wino mandarynkowe przechowuj w szklanych, hermetycznie zamkniętych butelkach w piwnicy lub lodówce. Okres przechowywania do 3 lat.
