11 prostych przepisów na robienie wina wiśniowego krok po kroku w domu
Domowe winiarstwo z roku na rok zyskuje na popularności jako oryginalne hobby i sposób na radzenie sobie z nadmiernymi zbiorami. Jako materiał na wino wykorzystuje się owoce różnych drzew owocowych i jagody zebrane z własnego ogrodu. Zrobić wino wiśniowe w domu nie jest trudne, rozważ proste przepisy na napój alkoholowy ze świeżych jagód, kompotu, soku i miąższu.
Subtelności robienia wina z wiśni
Wyśmienity aromat wiśniowego wina i delikatny cierpki smak zachwycą nawet prawdziwych smakoszy. Ręcznie robione wino wiśniowe to prawdziwe arcydzieło domowego winiarstwa. Specyfiką napoju i podstawą sporów winiarzy jest to, czy użyć nasion z nasionami jako surowca, czy najpierw je usunąć.
Nie ma zgody w tej sprawie, ktoś uważa, że oleje fuzlowe zawarte w pestkach wiśni trafiają do napoju i są szkodliwe dla zdrowia. Zwolennicy wina na wiśniach z pestką uważają, że nie ma zagrożenia dla zdrowia, jeśli pestka pozostanie nienaruszona i nie pęknie, ponadto takie wino okazuje się bardziej cierpkie i oryginalne w smaku.
Jak dobrać odpowiedni surowiec?
Istnieją różne przepisy na wino wiśniowe. Przepis na przygotowanie napoju zależy głównie od wybranych surowców wiśniowych. Napoje winne są podawane ze świeżymi wiśniami, kompotem wiśniowym, sokiem lub miąższem.
Fani mocniejszych trunków dodają do gotowego wina wódkę lub koniak.
Aby stworzyć różne odcienie smaku, białe porzeczki, maliny, agrest miesza się z likierami wiśniowymi.
Jak zrobić wino wiśniowe w domu?
Do produkcji wina w domu potrzebne będą szklane butelki, silikonowe rurki o długości około metra i średnicy 1,5 centymetra. Każdy winiarz dodaje do prania cukier do smaku, ilość środka słodzącego zależy od zawartości cukru w surowcu.
Domowe wino wiśniowe jest nalewane na bazie naturalnej fermentacji, która trwa około trzech miesięcy. Wino należy trzykrotnie przefiltrować, używając filtra prasowego, można zmniejszyć liczbę czyszczeń.
Klasyczny przepis
Tradycyjna receptura na wino wiśniowe polega na tworzeniu napoju na bazie świeżych jagód. Nasiona są usuwane do woli, całe jagody są miażdżone moździerzem lub rękami.
Powstałą mieszaninę należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1: 1. Jeśli celem jest zrobienie wytrawnego wina, nie dodajemy cukru, wystarczy zamiast tego dodać zakwas drożdżowy lub rodzynkowy.
W klasycznej recepturze nie ma potrzeby dodawania drożdży, dlatego przed zacieraniem jagód na zacier nie są one myte. Przez 4-5 dni wino fermentuje, przykryte pokrywką lub gęstą szmatką, w ciepłym miejscu.
Po 5 dniach należy usunąć placek przez przefiltrowanie zawartości przez gazę, wszystkie procedury zaleca się wykonywać w rękawiczkach. Do powstałej brzeczki należy dodać cukier, ale należy to zrobić poprawnie. Część brzeczki wiśniowej przelewa się do rondla, gdzie słodzik wlewa się, wkłada do pieca i podgrzewa do temperatury pokojowej, często mieszając cukier do całkowitego rozpuszczenia.
Ważny! Zagotuj brzeczkę i podgrzej ją przez 30 Gdy to niemożliwe, drożdże i pożyteczne bakterie umrą, proces fermentacji się nie rozpocznie.
Słodką brzeczkę wlewa się do głównej butelki, następnie wlewa tam pozostałą brzeczkę i szczelnie zamyka uszczelnienie wodne. Rozpoczyna się etap „cichej” fermentacji, pojemnik z brzeczką należy przenieść do ciemnego, ciepłego miejsca.
Po 12 dniach dodać do brzeczki „niegazowanej” porcję cukru w takiej samej ilości jak za pierwszym razem, w młodym winie można rozpuścić słodzik. Pozostaw napój do fermentacji przez kolejne 25-30 dni. Po tym czasie wino należy odfiltrować z osadu. Zwykle ta procedura jest wykonywana za pomocą węża lub filtra prasowego. Zostaw wino na kolejny tydzień, napój zacznie się rozjaśniać. Młode wino wiśniowe jest gotowe, jeśli ktoś chce dostać postarzany napój, pozostawić wino do fermentacji przez kolejne 3 miesiące, a gdy opadnie osad, napój jest filtrowany.
Prosty przepis bez drożdży i wódki
Wino wiśniowe powstaje w oparciu o naturalny proces fermentacji, dzięki czemu nie ma potrzeby stymulowania procesu drożdżami, a także utrwalania gotowego trunku wódką czy koniakiem.
Ważnym niuansem prostej receptury bez drożdży i wódki jest użycie w zacierze niemytych jagód, które zachowują swoje naturalne podłoże bakteryjne. Prosty przepis bez drożdży i wódki oparty jest na przedstawionej powyżej klasycznej recepturze na wino wiśniowe krok po kroku.
Opcja bez wody
W klasycznej recepturze miazgę wiśniową należy ugotować i rozcieńczyć wodą w stosunku 1: 1, ale istnieje możliwość zrobienia wina wiśniowego bez wody. W tym przypadku smak wina jest cierpki, a kolor ciemniejszy.
Nie ma potrzeby wcześniejszego rozpuszczania cukru, układa się go warstwami między miąższem wiśni, więc mieszaninę pozostawia się na miesiąc do fermentacji, następnie otwiera się uszczelnienie wodne, zawartość jest mieszana, proces fermentacji zostaje aktywowany z nową energią. Gdy tylko pojawi się zauważalnie mniej pęcherzyków dwutlenku węgla, miazga jest oddzielana przez gazę. Oczyszczone wino nadal fermentuje, gdy wytrąca się osad, napój jest filtrowany i nadal stoi.
Z kompotu wiśniowego
Racjonalny sposób przetwarzania niewykorzystanego kompotu wiśniowego. Na 3 litry kompotu użyj 1 garści rodzynek. Wszystkie składniki miesza się z cukrem, dokładnie miesza i wlewa do butelki pod uszczelką wodną.
System fermentacji napoju jest taki sam jak w klasycznej recepturze: brzeczka jest oddzielana, proces fermentacji jest aktywowany, napój jest filtrowany (kilka razy w razie potrzeby) i przechowywany. Po trzech miesiącach napój wlewa się do butelek, do przechowywania należy je umieścić w piwnicy.
Z soku wiśniowego
Sok wiśniowy jest zagęszczonym surowcem do domowego wina, sok może działać jako konserwant i proces fermentacji się nie rozpocznie, dlatego w przypadku stosowania soku wiśniowego do mycia zaleca się dodanie do pojemnika zakwasu drożdżowego lub rodzynkowego. Podwaja się ilość cukru.
Drożdże należy stosować żywe, wstępnie zmiękczane są w szklance wody o temperaturze pokojowej przez około 40 minut. Mieszankę brzeczki i drożdży doprowadza się do tej samej temperatury (nie wyższej niż +25 C) i delikatnie wymieszać.
Ponadto, gdy wypadnie pierwszy osad, wino filtruje się i pozostawia na 2 miesiące, a następnie filtruje i wlewa do przechowywania.
Miąższ wiśniowy
Miąższ wiśni - mieszanka soku wiśniowego z miąższem i skórką, pestkami jagód, przygotowana ręcznie. Napój alkoholowy przygotowywany jest z miąższu wiśni według klasycznej receptury. Sztuczka winiarska, przekazywana z pokolenia na pokolenie, polega na tym, że jagody są miażdżone ręcznie, ale same wiśnie nie są myte.
Wino wzmocnione
Wino wiśniowe o podwyższonej mocy przygotowywane jest z dodatkiem alkoholu. Dodaj 2 szklanki wódki do 15 litrów brzeczki, włóż wino do piwnicy do fermentacji. Konieczne jest dodanie elementu „utrwalającego” po drugiej filtracji, na tydzień przed ostatecznym rozlaniem gotowego napoju.
Z dodatkiem białej porzeczki
Oryginalny przepis na wino wiśniowe. Białe porzeczki poszerzają bukiet wina i wzbogacają smak. Na 3 kilogramy miąższu wiśni stosuje się 2 kilogramy miazgi z białej porzeczki. Miąższ należy przygotować ręcznie, miażdżąc jagody gołymi rękami.
Nie jest konieczne stosowanie drożdży i zakwasu, mieszanka wiśni i białej porzeczki dobrze nadaje się do naturalnej fermentacji.
Wiśnie mrożone
Mrożone wiśnie mogą służyć jako surowiec do produkcji domowego wina. W takim przypadku konieczne jest użycie drożdży lub zakwasu jako katalizatorów fermentacji. Ilość cukru jest podwojona w stosunku do ilości słodzika w tradycyjnej recepturze.
Z malinami
Wino wiśniowe i malinowe ma bogatą, jasnoczerwoną barwę i słodki aromat. Odnosi się do orzeźwiających napojów, wielu winiarzy nazywa ten napój domowej roboty sangrią.
Jagody miesza się w miazgę w stosunku 1: 1. W wiśniach pozostają pestki. Mieszankę jagód rozcieńcza się wodą, dodaje cukier, miesza i pozostawia do zaparzenia do naturalnej fermentacji. Po tygodniu miazga jest filtrowana przez gazę, a brzeczka nadal fermentuje, po miesiącu przeprowadza się pierwsze czyszczenie osadu. Miesiąc później młode wino jest gotowe.
Wino z konfiturą wiśniową
Dżem wiśniowy rozcieńczyć wodą w stosunku 1: 1 i dodać zakwas rodzynkowy lub drożdże. Nie ma potrzeby dodawania cukru. Brzeczkę oddziela się przez gazę 10 dni po rozpoczęciu fermentacji. Po kolejnych 3 tygodniach napój jest oczyszczany z osadu. Dalsze działania winiarza zależą od celu pozyskania młodego lub dojrzałego wina.
Zasady przechowywania
Konieczne jest przechowywanie pojemników z domowym winem w ciemnym miejscu, optymalna temperatura przechowywania to +18 C. Ogranicz światło i bezpośrednie działanie promieni słonecznych na butelki i sprawdź szczelność zamkniętych nakrętek.
Najlepszym miejscem do przechowywania jest piwnica lub spiżarnia.
Z zastrzeżeniem wszystkich warunków przechowywania, domowe wina są przechowywane przez kilka lat bez utraty aromatu i smaku.
