TOP 13 przepisów krok po kroku na robienie wina śliwkowego w domu
Wina zrobione z domowych śliwek nie można uznać za elitarne, ale jeśli przestrzega się przepisu, uzyskuje się napój o przyjemnym aromacie i doskonałym smaku. Jego właściwości nadają się zarówno do dań mięsnych, jak i słodkich. Dla ogrodników problem nadmiernych zbiorów zostaje rozwiązany, a do wakacji zawsze jest wysokiej jakości napój bez sztucznych barwników, aromatów i wzmacniaczy smaku. Owoce śliwki zawierają dużą ilość cukrów, dzięki czemu proces fermentacji przebiega szybko i prawie nie wymaga dodatku cukru.
Korzyści i szkody związane z winem śliwkowym
Wino ze śliwek ma dobroczynne właściwości oryginalnego produktu. Jest bogaty w pierwiastki śladowe, minerały, witaminy i garbniki. Umiarkowane spożycie napoju pomaga w normalizacji metabolizmu, normalizuje przemianę materii oraz jest skutecznym sposobem zapobiegania chorobom takim jak:
- cukrzyca;
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
- choroby sercowo-naczyniowe.
Wino produkowane z żółtych śliwek charakteryzuje się również właściwościami hipoalergicznymi.
Napój nie szkodzi ludzkiemu ciału tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem. W przypadku nadużywania, jak każdy alkohol, powoduje nieodwracalne uszkodzenie układu krążenia i pokarmowego, przyczynia się do pogorszenia ogólnego wyglądu człowieka, powoduje uzależnienie.
Specyfika gotowania
Najtrudniejszą częścią przygotowania domowego wina śliwkowego jest wyciskanie soku. Są wstępnie usuwane z nasion i przetwarzane w jakikolwiek sposób na puree. Jeśli nasiona nie zostaną usunięte, napój nabierze gorzkiego nieprzyjemnego posmaku.
Podczas fermentacji wymagana jest regulacja ilości cukru pudru, a także kontrola jego przepływu za pomocą zamontowanej uszczelki wodnej.
Jak wybrać odpowiednie składniki
Zbieranie śliwek do produkcji wina odbywa się w momencie, gdy owoce właśnie zaczęły spadać z drzewa. Następnie pozostawia się je na kilka dni do dojrzewania, rozłożone na tacy pod słońcem. Nie można ich myć, aby nie zniszczyć powstałych drożdży.
Do produkcji wina nie należy używać zgniłych lub zielonych owoców, które mogą znacznie pogorszyć smak przygotowywanego napoju.
Powinny być dojrzałe i soczyste.
Jak zrobić wino śliwkowe w domu
Każdy doświadczony ogrodnik ma swój własny sprawdzony przepis na robienie śliwek.Techniki te są stale ulepszane, udoskonalane i zmieniane, w wyniku czego pojawiają się bardziej zaawansowane technologie gotowania.
Klasyczny przepis
Ta metoda jest popularna wśród winiarzy ze względu na swoją prostotę i wszechstronność. Będziesz potrzebował następujących składników:
- dojrzałe owoce śliwek w dowolnej ilości;
- czysta woda - 1 litr na 1 kg obranych owoców;
- cukier - od 120 do 370 g na 1 litr ugotowanej brzeczki.
Przepis na gotowanie krok po kroku jest następujący:
- Sortuj dojrzałe śliwki, ale nigdy nie myj.
- Wyciśnij z nich kości w dowolny dogodny sposób.
- Zetrzyj miazgę.
- Dodaj czystą wodę, zamieszaj i umieść w naczyniu fermentacyjnym.
- Przez kilka dni naczynie pozostawia się w temperaturze +25 C w ciemnym pokoju.
- Brzeczkę miesza się kilka razy dziennie.
- Gdy tylko pojawi się piana i charakterystyczne syczenie, brzeczka jest filtrowana i wysyłana do naczynia fermentacyjnego, dodając 0,5 wymaganej ilości cukru.
- Umieść pojemnik w ciepłym miejscu, po uprzednim zainstalowaniu uszczelnienia wodnego.
- Po 7 dniach dodaj kolejne 25% cukru.
- Po kilku miesiącach fermentacja ustaje, po czym gotowe wino należy przefiltrować.
Gotowy produkt dojrzewa w ciemnej chłodnej piwnicy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po kilku miesiącach można go spożyć.
Prosty sposób z kośćmi
Możesz zrobić pyszne wino z następującego zestawu składników:
- dojrzałe owoce - 5 kg;
- czysta woda - 1 litr na 1 kg owoców;
- cukier granulowany - od 100 do 3000 g na 1 litr gotowej brzeczki.
Pozbądź się nasion w przystępny sposób, zmiażdż połowę i wyjmij pestki. Pozostałą połowę można wyrzucić. Zamień miazgę na puree i rozcieńcz zimną wodą. Wrzuć tam cukier w proporcji 50 g na 1 litr płynu i jąderek. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw na 3 dni w ciepłe miejsce. Okresowo całą masę należy wymieszać.
Następnie ciasto jest filtrowane i wyciskane, a czysty sok przesyłany jest do naczynia fermentacyjnego, wylewając kolejną część cukru i zakładając uszczelnienie wodne. Trzymaj pojemnik w cieple przez cały okres. Gotowy napój jest zdekantowany, zakorkowany i pozostawiony do dojrzewania w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
Z powideł śliwkowych
Wino można zrobić nie tylko ze świeżych śliwek, ale także z dżemu. Będzie to wymagało:
- dżem śliwkowy - 500 ml;
- czysta woda niegazowana - 500 ml;
- cukier granulowany - 50 g.
Dżem przełożyć do trzylitrowego słoika, dolać do niego wody, wylać trochę granulowanego cukru i wszystko wymieszać. Założyć rękawiczkę medyczną na szyję i umieścić pojemnik w ciepłym miejscu. Gdy tylko ciasto znajdzie się na powierzchni, ostrożnie wyjmuje się je i dodaje drugą część cukru. Kiedy dwutlenek węgla przestaje się ulatniać, wino jest filtrowane. Jest wysyłany do dojrzewania w chłodnym, szczelnie zamkniętym miejscu.
Z kompotu
Doświadczeni ogrodnicy znają proces wytwarzania domowego wina ze sfermentowanego kompotu śliwkowego. Wymagane składniki:
- kompot ze śliwek - 1,5 l;
- cukier granulowany - 50 g;
- czysta woda - 0,5 l;
- ciemne rodzynki - 25 g.
Oddziel 1 szklankę płynu od przecedzonego kompotu i umieść na małym ogniu. Wsypać do niego rodzynki i trochę cukru pudru, zdjąć z ognia i odstawić na kilka godzin. Wymieszaj powstałą kulturę starterową z głównym płynem, wlej do pojemnika fermentacyjnego. Pozostaw w cieple, przykryj uszczelką wodną. Owoce wyjęte z kompotu zetrzeć z drugiej części granulowanego cukru i gotować na wolnym ogniu.
Pozostawić do ostygnięcia, owoce przełożyć do osobnego słoika, zalać wodą, nałożyć rękawiczkę medyczną i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, ostrożnie odcedź wino z obu puszek, wymieszaj i doprowadź do dojrzewania.
Ze śliwek
Domowe wino z suszonych śliwek wytwarzane jest z następujących składników:
- owoce - 3,5 kg;
- cukier - 0,5 kg;
- woda - 0,5 l.
Oddziel nasiona od suszonych śliwek w dowolny dogodny sposób. Złożyć owoce do dużego szklanego pojemnika.Wlej tam wodę i poczekaj, aż masa sfermentuje. Po tygodniu odcedź masę, dodaj cukier do powstałego soku i pozostaw w cieple pod zamknięciem wodnym do fermentacji. Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, ostrożnie spuść z osadu, wlej do czystego szklanego pojemnika i wyślij do dojrzewania.
Opcja bez wody
Wino śliwkowe fermentuje bez dodatku wody. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- dojrzałe owoce śliwki - dowolna ilość;
- cukier - 300 g na 1 litr brzeczki.
Nie myj owoców śliwek, ugniataj je dokładnie bez usuwania nasion. Całość przelać do czystego pojemnika, przykryć szmatką i pozostawić na kilka dni w cieple. Okresowo mieszaj brzeczkę. Po kilku dniach sączy się i dodaje wymaganą ilość granulowanego cukru. Następnie wlej do odpowiedniego szklanego słoika, nałóż na wierzch rękawicę medyczną i pozostaw ją ciepłą. Gdy dwutlenek węgla przestanie wydzielać się, ostrożnie spuść osad z osadu i wyślij do dojrzewania w chłodnej piwnicy w szklanym pojemniku.
Mrożona śliwka
Do gotowania będziesz potrzebować:
- sok śliwkowy z mrożonych owoców - 1,5 l;
- czysta woda - 1,5 l;
- cukier - 125 g;
- ciemne rodzynki - 50 g.
Metoda gotowania:
- Wymieszaj sok śliwkowy i wodę w czystej misce i lekko podgrzej (nie więcej niż 30 Z).
- Wymieszaj płyn z granulowanym cukrem i przelej do szklanej butelki.
- Wrzuć rodzynki do tego samego pojemnika.
- Założyć rękawicę medyczną na szyję i pozostawić w cieple.
- Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, wino ostrożnie osusz z osadu i wyślij do dojrzewania w chłodnej piwnicy.
Z jabłkami i jagodami bez drożdży
Napój przygotowywany jest z następujących składników:
- dojrzałe owoce śliwki - 1,5 kg;
- słodka odmiana jabłek - 1,5 kg;
- czysta woda - 3 litry;
- cukier - 450 g
Metoda gotowania:
- Usuń pestki ze śliwek, jabłka z pestek i dokładnie zagniataj, dodając 1 litr wody i 350 g cukru.
- Odcedź powstałą masę, dodaj pozostały cukier i wlej wodę, włóż pod uszczelnienie wodne.
- Gdy dwutlenek węgla całkowicie przestanie wydzielać się, ostrożnie spuść gotowe wino z osadu i wyślij do chłodnego pomieszczenia w celu dojrzewania.
Z żółtej śliwki
Wino lekkie składa się z następujących składników:
- owoce śliwki żółtej - 5 kg;
- czysta woda - 3,5 litra.
Metoda gotowania:
- Śliwki rozgnieć, dolej wody i poczekaj, aż zacznie się fermentacja, od czasu do czasu mieszając brzeczkę.
- Po kilku dniach odcedź całą masę i umieść powstały sok pod uszczelką wodną.
- Po miesiącu delikatnie zdekantuj gotowe wino z osadu i wyślij do piwnicy.
Na wódkę
Możesz przygotować oryginalny napój z następujących składników:
- dojrzałe owoce śliwki - 0,5 kg;
- czysta woda - 1 litr;
- cukier granulowany - 200 g;
- wódka - 125 ml.
Metoda gotowania:
- Przygotuj syrop z pół granulowanego cukru i wody.
- Pokruszone owoce śliwki zalać syropem ostudzonym do temperatury pokojowej i odstawić na 8 godzin.
- Syrop ze śliwek odcedzić do szklanego pojemnika i przygotować nową porcję do nalania owoców.
- Po kolejnych 8-10 godzinach wyjmij śliwki, wlej wódkę do powstałego płynu i pozwól jej parzyć przez 14 dni.
- Odcedź wino z osadu i umieść w piwnicy.
Drożdże winiarskie
Pyszne domowe wino śliwkowe powstaje z następujących składników:
- dojrzałe owoce śliwki - 3,5 kg;
- cukier granulowany - 2 kg;
- czysta woda - 2 litry;
- drożdże winne - 75 g.
Metoda gotowania:
- Usuń pestki z owoców i zamień na puree, dodaj wodę i cukier.
- Po 3 dniach odcedź brzeczkę i wlej powstałą ciecz do pojemnika fermentacyjnego.
- Dodać drożdże winne, umieścić pod uszczelką wodną i odczekać do zakończenia fermentacji.
- Odcedź wino z osadu i wyślij do dojrzewania w piwnicy.
Wzmocnione wino śliwkowe
Składniki do produkcji wina:
- przejrzałe śliwki - 1 kg;
- woda oczyszczona - 2 l;
- wódka - 0,25 l;
- cukier - 400 g
Metoda gotowania:
- Pestkowane śliwki umieszcza się w szklanym pojemniku.
- Syrop gotuje się z wody i cukru, a owoce wylewa się na nie, pozostawiając do zaparzenia na 8 godzin.
- Syrop jest odsączany, ponownie gotowany i ponownie polewany śliwkami.
- Do nadziewanych syropem śliwek dodaje się wódkę.
- Umieść uszczelkę wodną lub gumową rękawiczkę na naczyniu i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na 2 tygodnie.
- Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, gotowe wino jest ostrożnie odsączane z osadu i pozostawiane do dojrzewania w chłodnym miejscu.
Z soku
Wino z soku śliwkowego składa się z następujących składników:
- przejrzałe owoce śliwki - 4 kg;
- czysta woda - 0,5 l;
- cukier granulowany - 150 g.
Metoda gotowania:
- Przecieraj śliwki przez sokowirówkę lub w inny dostępny sposób, aby zrobić z nich sok.
- Powstały sok miesza się z wodą i cukrem.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i umieść pod uszczelnieniem wodnym.
- Po ustaniu emisji dwutlenku węgla wino jest ostrożnie osuszane i wysyłane do piwnicy.
Zasady przechowywania
Do przechowywania domowego wina śliwkowego lepiej jest używać szklanych butelek o pojemności 0,75 litra. Zaleca się umieszczenie zapieczętowanego pojemnika w piwnicy po stronie północnej. Temperatura powietrza jest tam utrzymywana na poziomie +14 C. Korek musi być szczelnie zamknięty przez cały okres przechowywania, aby wino nie zepsuło się i nie straciło swojej jakości.
Pojemnik nie powinien być narażony na wibracje lub wstrząsy.
