9 prostych przepisów na domowe wino z rokitnika
Rokitnik zwyczajny to jagoda cenna ze względu na wysoką zawartość witaminy C i niezbędnych aminokwasów. Owoce zbiera się na zimę na różne sposoby: dżem gotuje się, zamraża, przetwarza na galaretkę, marmolady. Popularny jest przepis na domowe wino z rokitnika. Wino z rokitnika ma rozpoznawalny smak i złocisty odcień. Podczas gotowania używaj całych jagód lub wyciśniętego świeżego soku z rokitnika.
Subtelności przygotowania napoju
Wino z rokitnika jest przezroczyste i ma specjalny miodowy aromat. Ten wynik można osiągnąć, przestrzegając podstawowych zasad przygotowania:
- po otrzymaniu ustalonego napoju przeprowadza się kilka procedur filtrowania, aby wykluczyć pojawienie się mętnego osadu;
- do jagód należy dodać wodę, aby zwiększyć ilość wyciskanego soku;
- podczas fermentacji rokitnik zwyczajny może powodować wydzielanie piany, dlatego zaleca się okresowe jej usuwanie, aby zminimalizować ilość osadu.
Przygotowanie surowców
Przygotowując się do produkcji domowego wina, wybierają rokitnik zwyczajny o średniej dojrzałości. Oznacza to, że jagody nie powinny być zbyt miękkie, jak ma to miejsce w przypadku przejrzałości. Jednocześnie powinny uzyskać jasny pomarańczowy odcień, który wskazuje na ich dojrzałość.
Podczas zbierania zaleca się przestrzeganie kilku zasad:
- do zrobienia domowego napoju alkoholowego jagoda zaczyna być zbierana wcześnie rano, gdy na rokitniku zbiera się rosa;
- podczas przygotowywania surowców jagoda nie jest myta, aby nie zmyć naturalnie utworzonych cząstek z powierzchni, które sprzyjają fermentacji;
- uważa się za obowiązkowe sortowanie jagód, odrzucanie zgniłych, uszkodzonych, miękkich owoców;
- wykluczyć stosowanie suchych, zgniłych jagód.
Jak zrobić wino z rokitnika w domu
Domowy napój alkoholowy jest przygotowywany na różne sposoby. Warunkiem technologicznym wytwarzania domowego alkoholu sprzyjającego fermentacji jest wytworzenie uszczelnienia wodnego. Jest niezbędny do usunięcia dwutlenku węgla, który powstaje w wyniku interakcji drożdży winnych i kryształów sacharozy.
Niezależne metody opierają się na zastosowaniu najprostszego urządzenia do aktywacji fermentacji i zapobiegania niepożądanym zjawiskom. Na szklaną butelkę, w której następuje fermentacja napoju, zakłada się sterylną rękawicę medyczną. W jednym z otworów na palce wykonuje się małe nakłucie. Pomaga to w wydostaniu się powietrza z pojemnika bez zakłócania procesu fermentacji.
Podczas fermentacji rękawica napompowuje się.Po dojściu do końcowego etapu fermentacji rękawiczka odpada. Technika ta pozwala w łatwy sposób monitorować dojrzewanie wina.
Prosty przepis
Możesz zrobić pyszne wino jagodowe bez dodawania żadnych dodatkowych składników. Na 1 część jagód weź połowę cukru i tyle wody, aby całkowicie przykryła powstałą mieszaninę. Jagody i cukier zalewamy wodą, a następnie spuszczamy wodę. Owoce wciera się na zgniatanie, pozostawia na 2-3 godziny do uwolnienia soku.
Następnie dodaje się spuszczoną ciecz, przykrywając, aby utworzyć pułapkę wodną. Pozostaw do dalszej fermentacji na 45-60 dni.
Ostrzeżenie! Po 30 dniach wino jest codziennie sprawdzane, aby sprawdzić, czy fermentacja została zakończona.
Po przefiltrowaniu napój porcjami wlewa się do przygotowanych szklanych pojemników i wyjmuje do dalszego przechowywania.
Metoda szybkiego gotowania
Produkcja wina według tradycyjnej receptury polega na aktywacji naturalnych procesów fermentacyjnych, które zachodzą pod wpływem cukru. Napój dojrzewa przez pewien czas, ale proces ten można przyspieszyć, zmniejszając liczbę składników:
- jagody - 1 kilogram;
- cukier - 500 gramów;
- woda - 500 mililitrów.
Cukier i jagody są mielone, zalewane wodą, usuwane pod zacierem wodnym. Domagaj się 30-40 dni, a następnie przefiltruj.
Carskie wino rokitnikowe
Wino o słonecznym pomarańczowym odcieniu z wyraźnym posmakiem rokitnika pochodzi ze świeżo wyciskanego soku jagodowego. 1 litr świeżego soku bez miąższu rozcieńcza się syropem (1,5 litra) i 750 gramami cukru.
Mieszanka fermentuje do 10 dni. Następnie ciecz jest odfiltrowywana, pianka jest usuwana. Następnie rozlewa się na porcje. Wino uważa się za stabilne po 1,5 miesiąca.
Z drożdżami winnymi
Drożdże winne przyspieszają proces fermentacji i wzmacniają napój. Drożdże przygotowywane są z 200 gramów owoców i 50 gramów cukru. Owoce ugniata się za pomocą zgniatania lub łyżki, miesza z piaskiem i pozostawia do fermentacji na 24 godziny. Powstałą kulturę starterową dodaje się do przygotowanych surowców i powtarzamy etapy przygotowania według klasycznej receptury.
Z drożdżami malinowymi
Zakwas jest również robiony z malin. Jagoda ta przyspiesza proces fermentacji i nadaje napojowi delikatny różowawy odcień. Maliny przykrywa się piaskiem w ilości 100 gramów owoców na 50 gramów cukru, przetrzymuje przez 24 godziny.
Następnie starter wylewa się mieszanką pokruszonego rokitnika, wody i cukru, usuwa się do fermentacji przez 40-50 dni.
Z soku bez drożdży
Z zebranych owoców wyciska się sok. Dodaje się do niego wodę i cukier. Do 1 litra soku dodaj 1,5 litra wody, 510 gramów piasku. Płyn jest dokładnie wymieszany, pozostawiony do fermentacji na 30 dni. Po zakończeniu fermentacji napój dwukrotnie filtruje się, przelewa do przygotowanych szklanych butelek.
Opcja dżemu z rokitnika
Tradycyjny dżem miesza się z równą ilością wody. Aby przyspieszyć procesy fermentacji, dodaj do mieszanki 100-150 gram rodzynek. Powstałą masę wlewa się pod uszczelnienie wodne, pozostawia do fermentacji na 3-4 dni.
Następnym krokiem jest dodanie cukru. Do napoju dodaje się 50 gramów piasku, kolejne 50 gramów po 5 dniach.
Następnie napój nie jest dotykany przez 45-60 dni. Pod koniec fermentacji wino jest trzykrotnie filtrowane, butelkowane.
Z jabłkami
Jabłka nadają winu z rokitnika niezwykłego smaku. W tym celu stosuje się słodkie i kwaśne odmiany o średniej dojrzałości.
Sok wyciskany jest z pokrojonych w kostkę jabłek, mieszany z sokiem z rokitnika w równych ilościach. Na 2 litry powstałej cieczy weź 300 gramów piasku. Mieszaninę podaje się przez 5 dni, a następnie dodaje się kolejne 50 gramów piasku.
Po 30 dniach wino jest gotowe do filtracji.Napój osiąga pełną gotowość po 60 dniach przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z ciasta z rokitnika
Innym ciekawym sposobem na zrobienie pysznego napoju alkoholowego z rokitnika jest użycie materiałów pochodzących z recyklingu. Ciasto uzyskuje się poprzez mielenie i wyciskanie soku z zebranych jagód.
Rada! Z ciasta można zrobić domowe wino z pojemnika na sokowirówkę.
1 kg ciasta miesza się z 1,5 litra świeżo wyciskanego soku owocowego, 1 kg cukru. Przygotowaną masę miesza się, pozostawia na 4 dni do fermentacji.
Następnie napój jest filtrowany, ciasto jest usuwane, a płyn wlewa się do butelki, umieszczonej pod uszczelką wodną. Wino jest butelkowane po 40-50 dniach, odkładane do przechowywania.
Jak i jak długo przechowywany jest gotowy produkt
Przybliżona moc domowej roboty alkoholu z rokitnika zawiera się w przedziale od 10 do 12 stopni. Napój jest zwykle przechowywany na stojaku w piwnicy lub w lodówce. Wino, przygotowane zgodnie z metodami technologicznymi, jest przechowywane do 3 lat bez utraty jakości.
