Technologia wytwarzania wina z mrożonych winogron w domu
Wino wyprodukowane ze świeżych mrożonych winogron (lodu) uważane jest za napój deserowy. Zasada jego przygotowania opiera się na termicznej obróbce jagód i uzyskaniu bardziej skoncentrowanego i słodkiego napoju. Winogrona są nadal mrożone na winorośli, zanim rozpocznie się proces fermentacji. Do przygotowania używa się dojrzałych i zdrowych jagód, dzięki czemu napój jest smaczny i aromatyczny.
Historia powstania wina lodowego
Produkcja wina z mrożonych winogron rozpoczęła się w XVIII wieku w Niemczech. Możesz o tym przeczytać w niemieckich dokumentach. W tamtych czasach produkt nie był uważany za popularny, był produkowany tylko przez amatorskich winiarzy. Ale już na początku XX wieku, kiedy wynaleziono prasę pneumatyczną, wino lodowe stało się powszechnym napojem przygotowywanym w wielu zakładach produkcyjnych. Bliżej połowy XX wieku produkt rozprzestrzenił się na Amerykę, a potem popularność dotarła do Rosji.
Technologiczne subtelności
Napój lodowy jest uważany za słaby, zawiera tylko 6% alkoholu. W niektórych przypadkach wskaźniki wzrastają do 8%, ale nie więcej. Do przygotowania produktu używane są winogrona, które zostały naturalnie zamrożone. Zwykle plony są zbierane, gdy temperatura powietrza osiągnie 5 stopni poniżej zera. Czasami mrozy nie nadchodzą długo, więc winiarze czekają na pierwszy odpowiedni moment, chroniąc jednocześnie jagody przed pleśnią, owadami i ptakami. W tym miejscu bardzo ważne jest, aby zadbać o integralność winogron, aby nie wpływać na smak gotowego napoju.
Warto zauważyć, że w przypadku zamrażania za optymalną temperaturę uważa się od -5 do -10 stopni poniżej zera. Przy -15 winogrona mogą stać się bezużyteczne do produkcji wina z powodu braku soku. Po zebraniu plon jest miażdżony i wysyłany do prasy. Niektóre kraje stosują bardziej uproszczone techniki szkoleniowe. Na przykład w Japonii jagody są sztucznie zamrażane. Jednak ta metoda przygotowania nie daje prawdziwego wina lodowego.
Ważny! Proces fermentacji trwa w tym przypadku dłużej niż zwykle. Wynika to z wysokiej zawartości cukru w mrożonych jagodach. Przygotowanie produktu zajmuje zwykle około 4-5 miesięcy.
Odpowiednie odmiany winorośli
Tworząc wino, główny nacisk kładzie się na sposób przetwarzania jagód, a nie na ich różnorodność. Dlatego nie ma tutaj jasnych wymagań. Doświadczeni winiarze zalecają stosowanie następujących odmian:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Dopuszczalne jest również stosowanie innych rodzajów jagód.
Jakość uzyskanego produktu
Wino z mrożonych winogron powinno być lekkie i słodkie. Zawiera mniejszy procent alkoholu, więc napój uważany jest za deser. Dziś napój jest produkowany i sprzedawany w wielu krajach, ale producenci często oszukują klientów i dostarczają podrobione produkty do sklepów. Aby nie pomylić się przy wyborze, należy dokładnie przestudiować informacje na etykietach. Produkt wysokiej jakości posiada znak wina mrożonego, co tłumaczy się jako „wino mrożone”. Jeśli nie ma takiego napisu, lepiej nie kupować produktu.
Jak zrobić wino z mrożonych winogron w domu
Do domowej kuchni używa się świeżych, świeżo zebranych winogron. Proces będzie wymagał około 5 kg mrożonych jagód, 2 kg cukru pudru i 6 łyżek drożdży winnych. Po przygotowaniu wszystkich składników możesz zacząć przygotowywać napój deserowy:
- Usuń zamrożone owoce z gałęzi. Ważne jest, aby mieć na to czas, zanim lód się rozpuści.
- Umieść obrabiany przedmiot w głębokim pojemniku i dokładnie go zmiel. Najlepiej, jeśli zabieg przeprowadza się w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.
- Wlej sok uzyskany po wyciśnięciu do czystego pojemnika, wlej do niego drożdże i przykryj pojemnik gazą. Pozostaw obrabiany przedmiot na 2 dni. Płynna mieszanina powinna sfermentować i zacząć skwierczeć.
- Następnie dodaj cukier do masy, dokładnie wymieszaj bazę wina. Musisz poczekać, aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści.
- Założyć rękawiczkę medyczną na szyjkę pojemnika, po wykonaniu w nim małej dziurki.
- W tej formie wino jest wysyłane do ciepłego pomieszczenia i pozostawione na 1 miesiąc. W tym okresie powinien zacząć fermentować.
- Odcedź produkt gumową rurką. Należy starać się zapobiec przedostawaniu się osadu do samego wina, w przeciwnym razie zacznie ono ponownie fermentować, co ostatecznie wpłynie na smak produktu lodowego.
- Przefiltrowaną masę wsypujemy do szklanych butelek i przenosimy do piwnicy na 2-3 miesiące. W tym czasie wino w końcu zaparzy się i nabierze słodkiego smaku.
- Po upływie czasu napój jest ponownie przepuszczany przez filtr, a gotowy produkt jest opuszczany do piwnicy w celu przechowywania.
Ważny! Napoje alkoholowe są przechowywane w temperaturach od 0 do 6 stopni Celsjusza. Duże ilości mogą zaszkodzić jakości napoju.
Okres przydatności do spożycia wina lodowego wynosi około 4-5 lat. Może się zmniejszyć, jeśli w procesie gotowania nie uwzględniono ważnych punktów.
Niektórzy winiarze zalecają picie gotowego produktu w pierwszym roku, ponieważ później jego smak może ulec zmianie.
Jak pić mrożone wino
Wino lodowe uznawane jest za napój deserowy, dlatego podaje się je z lekkimi i delikatnymi słodkimi przekąskami. Dopuszcza się łączenie go z różnymi rodzajami serów, owoców i orzechów. To połączenie pomaga naprawdę docenić smak produktu jagodowego. Eiswein podaje się młodo, ten rodzaj wina nie jest zwyczajowo dojrzewający przez długi czas. Chociaż niektóre rodzaje napojów lodowych nabierają bardziej cierpkiego i drzewnego smaku podczas leżakowania, który jest uwielbiany przez wielu koneserów wyrobów winiarskich.
Winorośl lodowa jest spożywana na zimno. Optymalne wskaźniki są utrzymywane na poziomie około 10-12 stopni. Napój podawany jest w kieliszkach do wina białego lub czerwonego. Nie zaleca się mieszania wina lodowego z mocniejszym alkoholem.
