8 prostych przepisów na domowe wino z czeremchy
Czeremcha, oszałamiająca z obfitym kwitnieniem wczesnym latem, cieszy się cennymi owocami bogatymi w polisacharydy, pektyny, pierwiastki śladowe i fitoncydy. Napój jagodowy łagodzi stany zapalne i gorączkę oraz łagodzi niestrawność. W domu robią zarówno lekkie, jak i mocne wino z czeremchy, prosta receptura nie przewiduje dużej liczby składników, ale ujawnia smak owoców.
Technologia gotowania
Czeremcha nie jest tak soczysta jak porzeczka czy agrest, ale wino z niej nie jest gorsze niż z tych jagód. Aby jednak napój nie zawiódł zbyt cierpkim smakiem, należy przestrzegać przepisu, przestrzegać pewnych zasad. Aby zrobić wino, nie powinieneś zbierać zielonych owoców, musisz używać tylko w pełni dojrzałych, ale nie umytych jagód. Na powierzchni czeremchy występują mikroorganizmy powodujące fermentację.
Naczynia na napój należy oblać wrzątkiem, nie zaleca się używania pojemników z mlekiem. Kiedy mikroby dostaną się do środka, owoce stają się spleśniałe i kwaśne. Jagody wlewa się słodkim, ale nie gorącym syropem, utrzymuje w cieple, mieszając kilka razy dziennie, aż brzeczka zostanie sfermentowana.
Następnie płyn przesyła się do szklanego pojemnika, przykrytego rękawicą z otworem i pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze 18–25 ° C.
Jak zrobić wino w domu
Możesz sam przygotować napój ze świeżych i suszonych owoców krzewu.
Z czerwonych jagód
Ze względu na działanie ściągające i ściągające wino czeremchy ma specyficzny smak. Aby przygotować mocny napój z czerwonych jagód, zwykle biorą:
- 5 litrów wody;
- 70-80 g rodzynek;
- 5 kg owoców;
- 9 szklanek cukru.
Najpierw należy umyć sodą i wypłukać butelkę wrzątkiem, przykryć gazą, aby zarazki nie dostały się do środka. Jagody należy delikatnie osuszyć ręcznikiem, bez wycierania płytki nazębnej, i wlać do miski, każdy owoc zetrzeć łyżką.
Aby przygotować syrop:
- Cukier wlewa się do emaliowanej misy, łącząc z wodą.
- Ciecz gotuje się przez 5 minut, piankę usuwa się.
- Po wyjęciu z pieca ostudzić do 20 ° C.
W osobnym pojemniku wlej czeremchę schłodzoną kompozycją, włóż rodzynki. Szyjka naczynia pokryta jest gazą, złożoną warstwami. Trzymaj obrabiany przedmiot w ciepłym miejscu chronionym przed światłem przez co najmniej trzy dni. Gdy z pojemnika wydobywa się kwaśny zapach, syczenie bąbelków i piana, napój wlewa się do butelki, zakłada rękawiczkę na szyję lub wkłada do środka rurkę.
Gdy ciecz rozjaśni się, utworzy się osad, który zwykle trwa co najmniej trzy tygodnie, a temperatura w pomieszczeniu wynosi około 22 stopni, napój wlewa się do kolejnej butelki, miesza z cukrem, przechowuje do sześciu miesięcy w temperaturze 10-11 ° C.
Z suszonych jagód
Pachnący napój wzmocniony powstaje nie tylko ze świeżo zebranych owoców, ale także z czeremchy, która jest sprzedawana w postaci suszu o każdej porze roku.
Z 10 litrów wody i 4 kg cukru należy ugotować syrop, wlać do niego kilogram owoców. Gdy płyn z jagodami ostygnie, miesza się je z zakwasem i pozostawia do fermentacji. Kiedy w brzeczce pojawi się osad, napój wlewa się do butelki, przechowywanej w ciepłym pomieszczeniu, zamkniętym od światła. Butelki napełnia się prawdziwym winem i umieszcza w lodówce.
Opcja wódki
Przygotowując samodzielnie napój z czeremchy, jego moc nie przekracza 11%. Aby zwiększyć ten wskaźnik, wódkę wlewa się do sfermentowanej i przecedzonej brzeczki. Przy stosowaniu 5 kg jagód i takiej samej ilości wody wymagane jest 500-600 ml napoju alkoholowego.
Z jabłkiem
Owoce usuwają cierpkość czeremchy, dodają przyjemne nuty do wina. Jest szczególnie smaczny, gdy na 1 kg jagód przyjmuje się 10 kilogramów jabłek słodko-kwaśnych:
- Owoce kroi się na kawałki i wciera świeżą czarną lub czerwoną czeremchę.
- Syrop gotuje się z 10 litrów wody i 2 kg cukru.
- Schłodzony płyn jest wypełniony mieszanką owoców i jagód.
Aby wino dobrze fermentowało, załóż cienki wąż lub załóż rękawicę z otworami na szyjkę pojemnika. Sklarowana brzeczka jest filtrowana i butelkowana.
Z alkoholem
Wzmocnione aromatyczne wino z czeremchy ma nie tylko przyjemny smak, ale także właściwości lecznicze, chroni przed przeziębieniami podczas hipotermii. Aby przygotować napój alkoholowy, użyj:
- 2,5 łyżki. Sahara;
- 0,8 kg jagód;
- 1000 ml alkoholu etylowego.
Czeremcha jest delikatnie rozgniatana, pozostawiana w cieple. Kilka dni później, gdy na powierzchni brzeczki pojawiają się bąbelki, jagody miesza się z cukrem, przechowuje przez kolejny tydzień, dodając alkohol, po czym ciecz jest filtrowana.
Ze śliwkami
Poprawiają smak wina, przyspieszają proces fermentacji, dodają ciekawych nut do napoju czeremchy ze słodko-kwaśnymi owocami świeżych śliwek. Owoce są myte, drylowane, siekane i łączone z jagodami, które są miażdżone łyżką. Naczynia z masą witaminową miesza się z syropem, pozostawiając ciepłe przez kilka dni. Aby zrobić wino z 1 kg czeremchy, weź:
- 1 litr wody;
- 10 kilogramów owoców;
- 2 kg cukru.
Sfermentowana brzeczka jest filtrowana, aby nie było osadu. W celu dalszej infuzji wino wlewa się do nowego pojemnika, przechowywanego w chłodnym miejscu.
Z porzeczkami
Ponieważ na powierzchni jagód czeremchy żyją bakterie, które działają jak drożdże, po dodaniu różnych owoców zachodzi fermentacja. Zbierając 10 kg porzeczek i 1 kg dzikiej lub uprawnej czeremchy można zrobić wino o bardzo przyjemnym zapachu, niezwykłym smaku.
Owoce ugniata się, łączy razem. Schłodzony syrop ugotowany z 7,5 szklanki wody i 3-4 kg cukru wlewa się do pojemnika z masą witaminową, pozostawia w ciepłym miejscu do fermentacji, przykrytym gazą. Po trzech dniach masę filtruje się, wlewa do nowego pojemnika.
Z liści czeremchy
Nie tylko owoce mają przydatne właściwości, ale także inne części krzewu lub małego drzewa. Wino wytwarzane jest ze świeżych, pachnących liści, ale ponieważ nie ma na nich dzikich drożdży, dodaje się amoniak, aby przyspieszyć fermentację.
Zielenie umieszcza się we wrzącej wodzie, przykrywa i nalega na trzy dni. Czwartego dnia płyn wlewa się do szklanego pojemnika, łączy z cukrem, rodzynkami, dodaje łyżkę amoniaku, wkłada rurkę lub uszczelkę wodną. Po czterech dniach brzeczkę ponownie słodzimy, a po pięciu dniach wlewamy resztę cukru.
Wino parzy się 1,5 miesiąca, po przefiltrowaniu - kolejne 3.
Aby przygotować napój z 400 g liści, potrzebujesz:
- 7 litrów wody;
- 100 gramów rodzynek;
- 4 kg cukru.
Wino wytwarzane z zielonej masy czeremchy poprawia trawienie pokarmu, przyspiesza regenerację po przeziębieniach. Aby zwiększyć apetyt, piją go w małych dawkach.
Zasady przechowywania
Aby wino, wytwarzane niezależnie od jagód, nie starzało się szybko, nie traciło siły i przyjemnego smaku, przy wyborze miejsca na butelki należy wziąć pod uwagę podstawowe wymagania:
- Konieczne jest przechowywanie napoju w miejscu niedostępnym dla promieni słonecznych.
- Przed podaniem wino z czerwonej lub czarnej czeremchy należy przechowywać w temperaturze 12-15 stopni. Wahania temperatury są dozwolone w granicach 2,5 ° C.
- Wilgotność w piwnicy, piwnicy, na zamkniętym balkonie powinna wynosić co najmniej 60, maksymalnie 80%.
- Butelki z napojem alkoholowym, zakorkowane, zaleca się układać poziomo.
W plastikowych naczyniach wino traci swój aromat i smak.
