7 prostych przepisów na domowe wino aroniowe
Wina domowe często przewyższają wina kupione w sklepie pod względem smaku i właściwości użytkowych. Rzeczywiście, do ich przygotowania surowce owocowe i jagodowe są starannie dobierane, a cały proces przeprowadzamy pod naszą własną kontrolą. Istnieje wiele udanych sposobów na wykonanie wina z czarnej aronii z dodatkowymi składnikami.
Zwracamy uwagę na najlepsze opcje.
Korzyści i szkody związane z napojem
W przypadku wielu problemów zaleca się stosowanie własnego wina w domu:
- nadmierna masa ciała;
- nagromadzenie toksyn i toksyn w organizmie;
- reumatyzm;
- zwiększone ciśnienie w tętnicach;
- nerwowa drażliwość;
- choroba popromienna.
Wino poprawia apetyt, łagodzi skurcze żołądka, chroni organizm przed infekcjami, a także zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.
Napój posiada wszystkie właściwości lecznicze właściwe owocom aronii. W wyniku jego stosowania z organizmu usuwane są radionuklidy, substancje toksyczne oraz sole metali ciężkich.
Przy wszystkich korzystnych właściwościach ważne jest, aby pamiętać o możliwej szkodzie.
Napój zawiera pyłki, drożdże i inne histaminy, dlatego nie powinny go nadużywać osoby podatne na reakcje alergiczne.
Wino z aronii może również zaostrzyć objawy migreny.
Stosowanie wina czarnego aronii jest wysoce niepożądane w następujących warunkach:
- Ciąża i laktacja;
- skłonność do zaparć;
- ciężkie niedociśnienie;
- zwiększone krzepnięcie krwi, żylaki i zakrzepowe zapalenie żył;
- kwaśne zapalenie żołądka;
- wrzód żołądka, wrzód dwunastnicy.
Subtelności robienia wina z czarnych kotletów
Aby wino aroniowe na zimę było naprawdę smaczne, zdrowe i wysokiej jakości, trzeba odpowiedzialnie podchodzić do zbierania i przygotowania surowca. Będziesz także musiał wybrać odpowiednie szklane pojemniki i bezpiecznie je wysterylizować.
Warunkiem przygotowania wina z aronii jest wprowadzenie dużej ilości cukru, co zmniejszy nasiloną cierpkość jagody.
Można zastosować kilka technologii produkcji wina:
- klasyczne wyciskanie soku;
- metoda Kagorny;
- wydzielanie soku w wyniku mielenia miazgi.
Najkorzystniejsze są metody druga i trzecia, ponieważ pozwalają one uzyskać najwyższe stężenie użytecznych substancji.
Jak wybrać odpowiedni surowiec
Jagody do produkcji wina zbierane są pod koniec września. Podczas odbioru parasole są całkowicie odcięte.Oddzielenie jagód od szypułek odbywa się bezpośrednio przed przygotowaniem wina. Zebrane jagody nie stracą swoich właściwości, jeśli będą przechowywane w lodówce w temperaturze do sześciu stopni.
Owoce przeznaczone do produkcji wina nie powinny wykazywać oznak zepsucia, pleśni i gnicia. Jeśli takie przypadki są obecne, należy je natychmiast oddzielić i wyrzucić. Należy pamiętać, że tylko jedna zła jagoda może zepsuć smak i jakość produktu.
Rozpoczynając proces winiarski nie trzeba myć owoców aronii. Na ich powierzchni znajdują się aktywne mikroorganizmy drożdżowe, od których zależy właściwa fermentacja.
Wymagane są szklane butelki o przybliżonej objętości 15-20 litrów. Najpierw należy je umyć sodą i wysuszyć.
Jak zrobić wino aroniowe w domu
Rozważ sprawdzone i łatwe do wykonania opcje. Jest jeden na każdą kochankę.
Klasyczny przepis bez wódki
Do przygotowania chmielowego napoju według tradycyjnej receptury potrzebne są następujące składniki:
- 10 kg dojrzałych jagód aronii (aronii);
- cukier granulowany - do smaku, ale nie mniej niż pięć pełnych szklanek.
Proces produkcji wina krok po kroku jest prosty:
- Przesortowane, ale nie umyte jagody aronii przełożyć do pojemnego pojemnika - szklanego, emaliowanego lub stalowego.
- Zmiel je ręcznie, dodaj granulowany cukier i równomiernie wymieszaj.
- Przykryj i fermentuj przez 12 dni.
- Od czasu do czasu mieszaj masę jagodowo-cukrową.
- Gdy na powierzchni pojemnika utworzy się piana, a jagody unoszą się na wodzie, wyciśnij sok.
- Przełóż miazgę do osobnej miski, dodaj do niej 1 litr wody butelkowanej i szklankę cukru - w takim stanie w ciągu tygodnia odeślij do ponownej fermentacji.
- W tym czasie upewnij się, że nie tworzy się pleśń.
- Sok przecedź i przelej do butelek wyposażonych w uszczelki wodne.
- Umieść w zaciemnionym miejscu o temperaturze nie przekraczającej +18 stopni.
- Po 7-12 dniach odcedź miazgę i wyrzuć ciasto.
- Odkorkuj sok z pierwszej porcji, usuń piankę z powierzchni. Połącz ze świeżym sokiem i ponownie zamknij uszczelką wodną.
- W ciągu następnego miesiąca okresowo zbierać piankę i filtrować płyn.
- Aby podtrzymać proces fermentacji, po zakończeniu aktywnego gotowania dodawaj amoniak co dwa tygodnie (jedna kropla na każdy litr wina).
- Gdy płyn stanie się klarowny i nabierze kwaśnego smaku, dodaj do niego łyżkę cukru na każdy litr wina.
- Gotowe wino wlej do sterylnych butelek i zamknij korkami.
Z liśćmi wiśni w słoiku
Dodatek liści wiśni nada winu wyszukany aromat. Do tego przepisu potrzebujesz:
- 2 szklanki aronii;
- 1,5 litra butelkowanej niegazowanej wody;
- 1 litr wódki lub 500 ml alkoholu;
- duża garść liści wiśni;
- 200 g cukru pudru;
- 0,5 małej łyżeczki kwasu cytrynowego.
Przygotowanie drinka nie jest trudne. Wymagany:
- Jagody opłucz i osusz, ugniataj je w wygodny sposób i włóż do emaliowanej patelni.
- Wyślij tam liście wiśni i zalej wodą.
- Doprowadź do wrzenia i kontynuuj gotowanie przez 15 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia i przelej płyn do oddzielnego, czystego naczynia.
- Do przygotowanego bulionu dodaj cukier i kwas cytrynowy.
- Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ciągle mieszaj.
- Powstały bulion schłodzić, dodać wódkę i mieszać, aż płyn stanie się jednorodny.
- Wlej do wysterylizowanego szklanego słoika i zamknij szczelną pokrywką.
- Przez trzy tygodnie nalegaj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Z winogronami
Następujący przepis będzie wymagał:
- kilogram czarnego jarzębiny i winogron;
- 150 g świeżych malin;
- 250 ml destylatu;
- 1 laska cynamonu;
- 5 pąków goździków;
- 1 pączek kardamonu
Musisz przygotować wino w następujący sposób:
- Destylat przelać do emaliowanego pojemnika, dodać przyprawy - cynamon, goździki i kardamon. Pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut.
- Ostrożnie oddziel jagody winogron od gałązek i wyślij je do pozostałych składników. Zagnieść ręcznie.
- Przekręć jeżynę przez maszynkę do mięsa.
- W szklanej pojemnej butelce na przemian wysyłaj winogrona wraz z sokiem, startym jarzębem i malinami.
- Zainstaluj uszczelkę wodną na butelce i wyślij ją do ciepłego miejsca na trzy dni - aby rozpocząć proces fermentacji.
- Za pomocą gazy złożonej z kilku warstw przefiltruj zawartość butelki.
- Wlej powstałą brzeczkę do emaliowanej patelni i dodaj cukier.
- Włożyć do pieca, lekko zagotować i wyłączyć ogrzewanie.
- Pozostaw do naturalnego ostygnięcia i dodaj destylat.
- Dokładnie wymieszaj i przykryj.
- Wino trzymaj w ciepłym miejscu przez 5 dni, a następnie wlej wino do butelek.
Aronia z cynamonem
Ten przepis na wino zawiera następujące składniki:
- 5 kg aronii;
- 10 g mielonego cynamonu;
- 4 kg cukru;
- 500 ml wódki.
Proces sekwencyjny:
- Zmiel jarzębina drewnianą zaprawą.
- Posyp cynamonem i cukrem pudrem.
- Wymieszaj i przenieś do wiadra lub miski.
- Przykryj kawałkiem czystej, naturalnej tkaniny i przechowuj w ciepłym miejscu.
- Masę jarzębiny mieszaj tak często, jak to możliwe, przed rozpoczęciem procesu fermentacji.
- Po 8 dniach wyciśnij sok, przefiltruj i przelej do dużej szklanej butelki.
- Po zakończeniu procesu fermentacji wino przefiltruj i dodaj do niego wódkę.
- Wlej wino do butelek i mocno zakorkuj.
Przepis na rodzynki
Aby zrobić domowe wino według następującego przepisu, potrzebujesz następujących składników:
- kilogram cukru i owoców aronii;
- 100 g rodzynek.
Gotowanie jest proste:
- Zetrzyj w misce jagody jarzębiny rękami.
- Dodaj rodzynki i 300 g cukru pudru.
- Około 2/3 słoika zalać ciepłą wodą, luźno przykryć i odstawić w ciemne miejsce.
- Bez otwierania wieczka słoik obracaj przez cały tydzień, aby zapewnić proces fermentacji.
- Dodaj do niego 300 g cukru, a następnie po tygodniu - znowu tę samą ilość. Jeśli wino nie fermentuje, dodaj więcej rodzynek.
- Za miesiąc przyjrzyj się kondycji aronii. Jeśli opadnie na dno, odcedź i odstaw na kilka dni.
- Odcedź i ponownie butelkuj.
Z jabłkami bez drożdży
Smaki wina jarzębiny można urozmaicić, dodając jabłka. Wymagany:
- 3 kg aronii (aronii);
- 2 kg jabłek;
- 1,5 kg cukru;
- 2 litry wody.
Co powinno być zrobione:
- Jabłka przecieramy miękką, naturalną szmatką, przecinamy na pół, rdzenie obieramy ziarnami.
- Pokroić w małe cienkie plasterki.
- Owoce jarzębiny zetrzeć w drewnianym moździerzu i posypać cukrem (użyć 500 g).
- Dodaj pokrojone jabłka i wymieszaj.
- Umieść pojemnik przykryty wielowarstwową gazą w ciemnym miejscu.
- Codziennie mieszaj masę.
- Po tygodniu wlej kolejne 500 g piasku, wymieszaj i przykryj gazą.
- Kontynuuj mieszanie codziennie.
- W następnym tygodniu dodaj kolejne 500 g cukru. Kontynuuj proces fermentacji przez kolejne dwa tygodnie. Mieszaj co drugi dzień.
- Po tym czasie pozostaw brzeczkę w spokojnym stanie, bez mieszania, na kolejny miesiąc.
- Kiedy na dnie pojemnika pojawi się osad, a miazga podniesie się, włóż czysty wąż do pojemnika i wlej wino do butelek.
W razie potrzeby gotowe wino można dojrzeć przez miesiąc lub od razu podać do stołu.
Z soku
Aby utworzyć ten blank, potrzebujesz:
- 6 litrów wyciśniętego soku z czarnej aronii;
- 3,5 litra wody;
- 1,5 kg cukru pudru.
Przygotuj wino w następującej kolejności:
- 750 g cukru rozpuścić w soku z jarzębiny i zaparzać przez 3 dni.
- Drugą połowę cukru wylej po zakończeniu trzydniowego okresu.
- Dobrze wymieszać.
- Zamknij butelkę bawełnianym korkiem.
- Pojemnik z winem przechowuj w ciepłym miejscu przez 12 dni.
- Kiedy fermentacja nie jest tak intensywna, odstaw na kolejne dwadzieścia dni.
- Wlej wino do innego pojemnika, pozostawiając powstały osad w tym samym.
- Dodaj cukier - 150 gramów na każdy litr wina.
- Mieszaj do rozpuszczenia.
Po miesięcznym leżakowaniu możesz podać do stołu domowy napój chmielowy.
Możliwe problemy
Podczas procesu produkcji wina mogą wystąpić problemy. Ważne jest, aby wiedzieć, jak skutecznie je rozwiązać:
- Brązowawy kolor wina wskazuje na wnikanie zgniłych jagód. Po kilku miesiącach starzenia wada ta zostanie naturalnie zlikwidowana. Jednak proces ten można przyspieszyć - filtrując lub dodając cukier, aby rozpocząć wtórną fermentację.
- Zmętnienie w winie jest zwykle spowodowane zmianami temperatury. Na przykład, jeśli słodkie wino nie fermentowało, ale zostało przeniesione z piwnicy do pomieszczenia z ciepłym powietrzem. Aby rozwiązać problem, musisz poczekać do końca procesu fermentacji, bronić napoju i osuszyć go z osadu.
Aby zapobiec problemom z domowym winem, musisz:
- Używać suchych, wysterylizowanych pojemników.
- Ostrożnie posortuj surowce do produkcji wina.
- Nie używaj niedojrzałych jagód, które są zbyt cierpkie.
- Upewnij się, że uszczelnienie wodne jest szczelne.
- Dodaj dobrej jakości cukier i wodę.
- Nie rozcieńczaj brzeczki zbyt mocno wodą, ponieważ zmniejszy to kwasowość i zwiększy ryzyko ataku bakterii.
- Przestrzegaj reżimu temperaturowego zalecanego dla wina.
Dalsze przechowywanie gotowego produktu
Do przechowywania domowego wina aroniowego używa się butelek z ciemnego szkła. Powinny być umieszczone poziomo na półkach szafki na wino. Optymalny poziom wilgotności w pomieszczeniu to 70-80%, a temperatura to 12 ° C. W takich warunkach wino można przechowywać przez 5-7 lat.
