Instrukcje dotyczące klarowania wina z białkiem jaja w domu
Domowe wino po fermentacji nie zawsze staje się przezroczyste. Aby rozwiązać ten problem, napój jest przetwarzany w celu wchłonięcia niepożądanych cząstek brzeczki i drożdży. Jedną z opcji jest klarowanie białkiem wina o mętnej konsystencji.
Jak zrozumieć, że musisz zrobić rozjaśnienie?
Zajmując się samodzielnym przygotowaniem wina, nalega się na 3-5 miesięcy, po czym sprawdzany jest stopień przejrzystości. Konieczność klarowania napoju alkoholowego pojawia się w sytuacjach, gdy pozostaje on tak mętny jak przed dojrzewaniem.
Procedura klarowania, która jest często nazywana pastowaniem, jest opcjonalna, ponieważ cząsteczki, które nie osiadły, nie wpływają na smak wina. Jednocześnie filtracja ma następujące pozytywne aspekty:
- napój nabiera dobrego wyglądu i nie różni się od produktów wytwarzanych w winnicach;
- wydłuża się okres ważnego przechowywania.
Zasada klarowania wina białkiem jajka
Nawet długa ekspozycja nie zawsze prowadzi do tego, że wszystkie cząsteczki drożdży, brzeczki i kamienia nazębnego wytrącają się. Proces wiązania niepożądanych cząstek i ich późniejszego opadania na dno pojemnika odbywa się poprzez dodanie do alkoholu specjalnych produktów zawierających białko i garbniki. Najlepszą opcją jest dodanie białka jaja.
W kontakcie z winem białko z małych cząstek tworzy duże płatki i następuje swego rodzaju oczyszczanie wina. Białko zawierające albuminę przyciąga do siebie zanieczyszczenia, wiąże je i sprawia, że są cięższe, dzięki czemu płynnie opadają. W ciągu kilku dni po interakcji uformowane płatki zaczynają osiadać na dnie pojemnika, a napój stopniowo klaruje się.
Przygotowanie surowców przed rozpoczęciem procesu
Przed sklarowaniem wina należy się upewnić, że jest dostatecznie dojrzałe. W tym celu szczelnie zamknięty pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu. Jeśli po kilku dniach utworzą się w nim bąbelki, oznacza to, że napój nie jest dojrzały. Konieczne jest przymusowe klarowanie wina tylko w sytuacjach, gdy alkohol dojrzał, ale fusy nadal pozostają.
Do oczyszczenia przygotuj kilka świeżych jajek w ilości 1 białka na 35 litrów płynu.
Jak rozjaśnić napój w domu za pomocą białka jajka?
Białko jaja jako środek odstraszający jest skuteczne w klarowaniu wszystkich win domowych, ale najczęściej jest używane w napojach z czerwonych winogron.Aby pozbyć się niechcianych cząstek i usunąć je do osadu, należy oddzielić kilka białek z jaj kurzych od żółtek, dodać trochę czystej wody i ubijać mieszaninę do uzyskania pienistej konsystencji. Następnie ubite białka rozcieńcza się kieliszkiem wina, a następnie wlewa do pojemnika, w którym nalewana jest główna część napoju. Możesz wizualnie zauważyć, jak skuteczne było oczyszczanie po 18-25 dniach.
Po zakończeniu procesu należy ostrożnie wlać sklarowany napój do innego pojemnika. Dzięki temu możliwe jest oddzielenie wina od osadu, aby podczas dalszego użytkowania nie wpadało do kieliszków.
Poważne błędy
Próbując wyjaśnić wino, wielu popełnia błędy z powodu braku praktycznego doświadczenia lub nieuważnego zapoznania się z instrukcjami. Między innymi typowe błędy to:
- Wyjaśnienie napoju natychmiast w dużych ilościach. Aby skutecznie oczyścić wino, lepiej jest wziąć kilka małych porcji i eksperymentalnie przeprowadzić proces, zmieniając dawkę i stężenie białka jaja.
- Nieprawidłowa ilość odstojnika. Dodanie niewielkiej ilości białka jaja pozostawi zawiesinę w płynie, w przeciwnym razie wino się zepsuje.
- Pojedyncze oczyszczenie z silnym zmętnieniem. Pozbycie się wielu cząstek drożdży i brzeczki jest możliwe tylko w kilku krokach wyjaśniających.
- Dodawanie białek do niewłaściwych etapów produkcji napojów. Odstojnika można używać tylko przed rozpoczęciem fermentacji (przed procesem fermentacji), po ustabilizowaniu napoju i przed bezpośrednim butelkowaniem.
- Używając białka z czerstwych jaj. Nie można zepsuć walorów smakowych wina tylko poprzez dodanie świeżego białka, najlepiej z domowych jaj. W przeciwnym razie wzrasta ryzyko negatywnej reakcji produktu na kontakt z białkiem.
Przestrzeganie podstawowych zasad czyszczenia napoju pozwoli uniknąć wymienionych błędów. Rezultatem będzie domowe wino o długim okresie przydatności do spożycia i atrakcyjnym wyglądzie.
