Przyczyny pleśni na domowym winie i co zrobić z białym filmem, jak zapobiegać zepsuciu
Podczas przygotowywania domowych napojów alkoholowych na winie często pojawia się pleśń, która może zepsuć produkt winiarski, jeśli środki nie zostaną podjęte na czas. Zawsze lepiej jest zapobiec problemowi niż zająć się nim później. Ale jeśli tak się stało, a pleśń nadal pojawiała się na powierzchni, powinieneś się jej pozbyć, naprawić sytuację i uratować przyszłe wino.
Czy pleśń winogronowa może być szlachetna?
Jeśli domowe wino pokryte jest pleśnią, to trzeba z nim walczyć, ponieważ nie może być w żaden sposób przydatne, a jedynie szkodliwe, co zepsuje gotowy produkt. Ale szlachetna pleśń nadal istnieje. Pojawia się na dojrzałych winogronach w określonym środowisku. Dzieje się tak na obszarach, gdzie poranne mgły ustępują ciepłej, suchej pogodzie w ciągu dnia.
Pod wpływem szlachetnej pleśni wzrasta stężenie cukru i spada kwasowość winogron. Aromat ze skórki jagód przenika do soku i jest dalej utrwalany w produkcie winiarskim. Uzyskanie takiego napoju to złożony i pracochłonny proces.
Jagody pokryte grzybem Botrytis cinerea muszą być nienaruszone, aby zapobiec kontaktowi z tlenem. W przeciwnym razie następuje szybka przemiana szlachetnej pleśni w szarą pleśń.
Co może zaszkodzić
Jeśli technologia produkcji wina zostanie naruszona, na jego powierzchni może pojawić się tablica w postaci cienkiej, prawie przezroczystej folii. Jeśli nie zauważysz na czas i nie podejmiesz działań w celu jego wyeliminowania, to w przyszłości nowotwór spleśniały, gęstniał i ciemniał. Napój nabiera nieprzyjemnego zapachu.
Gdy uformowany grzyb opadnie na dno pojemnika, wina nie da się uratować, a wyrób winiarski zostanie nieodwracalnie uszkodzony.
Pleśń może pojawić się nie tylko na gotowym produkcie, ale także podczas fermentacji.
Powody pojawienia się
Istnieje kilka czynników, które mogą spowodować przedostanie się grzyba do wina.
- Słabo umyte pojemniki są jedną z przyczyn wykwitów w napoju. Wizualnie czyste pojemniki lub narzędzia mogą zostać zanieczyszczone grzybem, co prowadzi do rozwoju pleśni na powierzchni wina.
- Przenikanie tlenu do pojemnika z brzeczką. Najczęściej rozkwit wina pojawia się pod rękawiczką lub bawełnianym korkiem. Na przykład, jeśli rękawica medyczna nie jest ciasno przymocowana do szyjki puszki, powietrze dostaje się podczas procesu fermentacji, co prowadzi do niepożądanych konsekwencji.
- Kwitnienie pojawia się również z powodu braku cukru i siły. Procent alkoholu w napoju nie powinien spaść poniżej 12 stopni.
- Jeśli wino jest spleśniałe, naruszony został reżim temperatury.Temperatura w pomieszczeniu, w którym napój jest w fazie fermentacji, nie powinna spaść poniżej 22 stopni i wzrosnąć powyżej 27 stopni. Gotowy produkt jest przechowywany w piwnicy lub chłodnym pomieszczeniu.
- Pleśń w młodym winie może być spowodowana wysoką wilgotnością, przekraczającą 85%.
Znając przyczyny pojawienia się grzyba, możesz uniknąć tego problemu.
Jak rozpoznać grzyby podczas robienia domowego wina
Aby rozpoznać grzyba na czas, musisz uważnie monitorować brzeczkę. Na tym etapie przygotowania wino można jeszcze uratować. Jeśli winiarze zauważą, że na powierzchni brzeczki lub gotowego produktu pojawił się biały film, z pewnością znajdują się przed pleśnią. Rozwój grzyba dopiero zaczyna się na górze, a pleśń nie zdążyła opadnąć na dno.
Na drugim etapie rozwoju grzyba można zobaczyć zagęszczenie białego filmu i pojawienie się spleśniałych centrów. Po znalezieniu wina w takim stanie nadal możesz spróbować je uratować, ale jeśli cząsteczki grzyba zdążą opadnąć na dno, smak napoju zostanie zepsuty.
Ostatnim etapem jest utrata kolonii grzybów w brzeczce. Wino zamienia się w mieszankę wody i pleśni o nieprzyjemnym zapachu. Ten napój można tylko nalać.
Co zrobić z pleśnią do wina
Istnieje kilka skutecznych metod zwalczania pleśni, ale w każdym przypadku, jeśli na winie pojawi się biały nalot, należy go ostrożnie usunąć łyżką. Jeśli w butelce z wąską szyjką utworzyła się pleśń, można skorzystać z rurki, którą należy wlać jej zawartość, pozostawiając osad i niewielką ilość napoju na dnie pojemnika.
- Wino oczyszczone z pleśni wlewa się do pojemnika w celu dalszej obróbki cieplnej. Sok jest podgrzewany do 70 stopni, ale nie wyżej. W wysokich temperaturach stopnie wyparowują, napój traci smak.
- Wódka lub alkohol pomogą pozbyć się pleśni. Do młodego wina wlewa się mocny napój, zwiększając stopnie do 15, co prowadzi do śmierci grzyba.
- Możesz również poprawić sytuację, rozpoczynając proces fermentacji po raz drugi. Aby to zrobić, dodaj do wina cukier lub świeży sok winogronowy.
Przygotowując napój, należy zwrócić szczególną uwagę na wina wytrawne, deserowe i półwytrawne. Są zagrożeni.
Jak zapobiegać grzybom
Aby w przyszłości nie próbować ratować wina przed grzybem, lepiej zapobiegać jego pojawieniu się. Aby to zrobić, powinieneś przestrzegać prostych zasad, które pomogą ci bez problemu przygotować napój winogronowy w domu.
- Pierwszym błędem, jaki może popełnić winiarz, jest to, że gnijące jagody dostaną się do moszczu. Dlatego, aby nie zepsuć całego wina, przed wyciśnięciem soku należy dokładnie posortować winogrona.
- Pojemnik, w którym będzie przebiegał proces fermentacji, należy dokładnie umyć i zalać wrzątkiem.
- Aby zapobiec pojawieniu się pleśni na miazdze w ciągu pierwszych trzech dni, należy ją mieszać dwa razy dziennie suchymi sztućcami.
- Hermetycznie zainstalowana uszczelka wodna zapobiega przedostawaniu się zarodników grzybów do pojemnika.
- Brzeczka rozcieńczona dużą ilością wody może prowadzić do rozwoju pleśni ze względu na zmniejszenie stężenia drożdży.
- Aby zapobiec przedostawaniu się grzyba do gotowego produktu, należy go przechowywać w chłodnym miejscu, po zamknięciu pokrywką.
Jeśli pleśń pojawi się na początkowym etapie, wino nadal można uratować, ale lepiej jest skorzystać z porad, które pomogą uniknąć rozwoju grzyba w napoju.
