Dlaczego domowe wino jest brudne i jak to naprawić, metody zapobiegania
Podczas przygotowywania napoju początkujący winiarze są uwięzieni przez wiele negatywnych czynników prowadzących do zepsucia napoju. Jest to szczególnie obraźliwe, gdy wszystko wydaje się być wykonane poprawnie, a podczas przechowywania przedmiot po prostu zaczyna kwaśny.
Dlatego winiarz musi znać powody, dla których domowe wino zaczyna karbonatyzować, a także być w stanie zapobiec lub naprawić tę sytuację.
Dlaczego wino jest gazowane?
Powody, dla których gotowe wino ostatecznie okazały się kwaśnym szampanem z gazami, są następujące:
- Przedmiot po prostu nie był dobry. Początkującemu winiarzowi może się wydawać, że proces fermentacji dobiegł końca, a wino jest całkowicie gotowe. W rezultacie butelki zamknięto wieczkami i przechowywano. Ale w rzeczywistości nadal istniał proces zwany „cichą fermentacją”. Przed zamknięciem butelek korkami musisz upewnić się, że wino się sklarowało - oznacza to, że proces przetwarzania został zakończony.
- Produkt końcowy jest słabo przefiltrowany. W efekcie do butelek dostaje się szlam z nadal pracującymi drożdżami, a proces tam trwa.
- Naruszenie warunków przechowywania. Być może został naruszony reżim temperatury - napój należy przechowywać w chłodnym miejscu.
- Na początku gotowania przedmiot obrabiany jest mocno rozcieńczony wodą. W efekcie napój okazał się mieć niską zawartość kwasu i cukru, a takie są warunki do rozwoju bakterii i pleśni.
- Podczas przechowywania w butelkach lub innych pojemnikach między napojem a korkiem utworzyła się warstwa powietrza, co również prowadzi do rozpoczęcia fermentacji.
- Stosowanie niskiej jakości surowców (pokruszone na ziemię, zepsute i zgniłe, a także owoce wieloletnie).
- Problemy z uszczelnieniem wodnym. W rezultacie pęcherzyki powietrza nie uciekają, ale gromadzą się w elemencie obrabianym.
Co zrobić, jeśli domowe wino jest gazowane
Młode wino jest podatne na negatywne czynniki, które prowadzą do jego psucia się, dlatego wymaga większej uwagi. Kontrola i przestrzeganie technologii powinny odbywać się na wszystkich etapach produkcji. W przeciwnym razie łatwo o skażone, gazowane wino.
Ale są sposoby, aby to naprawić:
- uzupełnienie nowej porcji soku drożdżami, aby rozpocząć ponowną fermentację napoju;
- „Odzyskiwanie” przedmiotu obrabianego. W tym celu kwaśny napój miesza się z dobrym, „zdrowym” winem;
- filtracja przez warstwę gęstej tkaniny;
- destylacja brzeczki fermentacyjnej do alkoholu;
- pasteryzacja w kąpieli wodnej przez 20 minut w temperaturze nie wyższej niż +70 stopni Celsjusza. Ale taki napój uratowany przed zakwaszeniem należy natychmiast spożyć.
Jak zapobiec wystąpieniu problemu?
Winiarze (zwłaszcza początkujący) często borykają się z tym problemem.Na domowe wino mogą wpływać różne bakterie, pleśń, co prowadzi do zakwaszenia przedmiotu obrabianego. Naruszenie stosunku składników i wymagań przepisu doprowadzi również do zepsucia napoju.
Aby temu zapobiec, konieczne jest przestrzeganie sprawdzonej technologii gotowania i podjęcie środków zapobiegawczych:
- przed rozpoczęciem gotowania należy dokładnie umyć, a lepiej - również pasteryzować wszystkie używane urządzenia i pojemniki;
- pamiętaj o zachowaniu proporcji soku, wody i cukru - brzeczka nie powinna zbytnio upłynniać;
- wykluczyć bezpośredni kontakt przedmiotu obrabianego z powietrzem, zminimalizować szczelinę powietrzną między winem a korkiem;
- obserwuj reżim temperaturowy podczas przechowywania i fermentacji napoju;
- przechowywać napój tylko w pomieszczeniach o odpowiednich warunkach (suchych, ciemnych i chłodnych). Idealna temperatura to +13 stopni C;
- dobrze przefiltruj obrabiany przedmiot, unikając przedostawania się osadu do butelek;
- konieczne jest użycie wylotu gazu na etapie fermentacji brzeczki.
