Por que a carne de vaca não é chamada de carne de vaca, mas de boi e a etimologia da palavra
A palavra "carne" é familiar a todos os amantes da comida. Se você se lembra de outros tipos de carne, por exemplo, cordeiro, porco, então pelos nomes você pode descobrir sobre sua origem. Mas não está claro por que a carne de uma vaca ou de um touro é chamada de boi. Essa pergunta foi até feita em "linha direta" com o presidente da Rússia em 7 de junho de 2018. A resposta não foi anunciada então, mas lingüistas posteriores explicaram a origem do termo.
Por que a carne de vaca é chamada de boi e não de vaca?
O mistério reside na linguagem eslava da Igreja Antiga. Antigamente, as vacas e os touros eram chamados com a mesma palavra "boi" ou "govedo". Portanto, a carne bovina é obtida da carne bovina. Com o tempo, a palavra desapareceu da circulação da fala, mas seu derivado permaneceu para denotar produtos cárneos.
De acordo com Dahl, principalmente os touros eram chamados de bois. Na Idade Média, consumia-se carne de boi, cuidava-se da vaca para obter leite. Mas na designação de produtos cárneos, a divisão em gênero masculino e feminino não é usada. Além disso, a carne do touro é de qualidade superior à de uma vaca.
Se você seguir o nome da vaca em muitas línguas do mundo, encontrará uma semelhança impressionante com "gou". A tabela mostra como a palavra "vaca" soa em alguns grupos indo-europeus.
| Língua | A palavra "vaca" |
| Inglês | vaca |
| norueguês | ku |
| alemão | kuh |
| Tadjique | gov |
| Armênio | Կով (kov) |
Mais tarde, o "govedo" foi suplantado por "touros" em todas as línguas eslavas. Agora, a partir deste termo existe "carne".
O antigo nome dos touros é usado hoje?
Na Rússia de hoje, "carne" praticamente não é usada. Você pode encontrá-lo na literatura religiosa, em anais antigos. Também está presente nas obras de escritores, por exemplo, no poema de A. K. Tolstoy "Às vezes merry May ...", escrito em 1871, há linhas:
"Onde estaria a carne gordurosa
Nós fomos alimentados para assado. "
A palavra foi suplantada do idioma russo pela abreviatura KRS no início do século 20, às vezes pode ser ouvida em dialetos siberianos. Em algumas línguas eslavas, "carne" ou "govedo" é usado para denotar gado. Assim, na língua búlgara, o gado é denominado "govedo", e no esloveno - "govedo".
Como é chamada a carne de bezerro?
A carne de gado é chamada de boi. Além de razões linguísticas, há outra razão para este "disfarce". A carne da vaca tem sabor inferior aos produtos do touro.
Portanto, a vaca raramente era levada para o abate.Ao combinar produtos de gado em uma palavra, você pode vender carne de segunda classe sob o pretexto de qualidade.
Os bezerros são a melhor “fonte” de carnes premium chamadas de “vitela”. Nos países ocidentais, os produtos de vitela ou touro são usados para cozinhar. Eles não têm o conceito de "carne". Vacas e bois são considerados matérias-primas de segunda categoria. Restaurantes e cafés costumam preparar pratos de vitela, menos freqüentemente de touros.
Na Rússia, na culinária, a carne bovina é dividida em 3 tipos:
- Vitela - carne de vitelos com não menos de 2 semanas e não mais de 3 meses. Produto da mais alta qualidade e delicioso.
- Carne jovem - carcaças de bezerros com não menos de 3 meses e não mais de 3 anos.
- Carne - produtos cárneos de bovinos com mais de 3 anos.
A variedade de vitela marmorizada mais apreciada. Para isso, os bovinos jovens são alimentados com uma dieta especial. Como resultado, a carne fica vermelha, com listras de gordura, que lembra um padrão de mármore. A palavra "carne de boi" está tão arraigada na vida cotidiana que a maioria das pessoas não presume que o termo tenha uma etimologia interessante. O termo que passou através dos séculos revela as páginas gerais da história mundial.
