7 melhores receitas passo a passo para fazer cogumelos para o inverno
O outono é uma época quente para os amantes da "caça tranquila", mas os cogumelos não devem ser apenas colhidos, mas também devidamente preparados para o inverno. Boletus boletus e boletus podem ser desfrutados até a próxima temporada, se você os marinar levando em conta todas as recomendações. Uma grande variedade de receitas irá satisfazer as necessidades até dos gourmets mais exigentes.
Características da colheita de cogumelos para o inverno
Não podemos esquecer que o produto é comestível condicionalmente, por isso o preparo deve ser abordado com especial cuidado em todas as etapas, desde a coleta até o armazenamento dos spins prontos. Produtos caseiros enlatados serão deliciosos e absolutamente seguros se você seguir todas as regras.
Quais cogumelos são adequados?
Para estocar iguarias em conserva, você pode pegar qualquer cogumelo comestível que cresça em uma área específica. É ideal para organizar pequenos cogumelos jovens em potes. Se houver desejo de enrolar espécimes grandes, eles são divididos em pedaços, mas os antigos têm gosto pior e são mais freqüentemente vermifugados.
Preparando cogumelos para decapagem
Ao preparar o conteúdo da cesta para conservação, é necessário selecionar os melhores representantes. Os quebrados e inadequados podem ser enviados para uma frigideira ou sopa. A presa trazida da floresta é cuidadosamente examinada, os vermes são separados e jogados fora se acidentalmente se encontrarem na caixa.
Ordenação
Antes do processamento posterior dos cogumelos, eles devem ser classificados em variedades. É melhor conservar cada variedade separadamente, o que terá um efeito positivo nas características gustativas. Você pode combinar o método de cozimento e sabor semelhantes, por exemplo, valui e cogumelos de leite.
Encharcando e encharcando
Na preparação para a conservação, recomenda-se mergulhar os cogumelos em água fria, o tempo depende da variedade. Variedades valiosas, como o branco, são suficientes para segurar em uma bacia por apenas uma noite, e os cogumelos do leite são embebidos por vários dias - isso removerá o amargor. A água precisa ser trocada com frequência, de preferência a cada poucas horas.
Limpeza
Os cogumelos coletados são livres de folhas aderentes, agulhas de pinheiro, areia aderente e completamente lavados da sujeira. No caso de contaminação grave, mergulhe em água salgada por várias horas e depois enxágue com água corrente. As peças danificadas são cortadas. Se necessário, raspe as pernas com uma faca ou retire a pele da tampa, como, por exemplo, com manteiga.
Preparação do recipiente
Os potes de vidro para preservação são examinados cuidadosamente em busca de rachaduras e lascas; pratos danificados não são usados. Lave bem as paredes e o fundo com refrigerante e depois enxágue com água em abundância. Frascos e tampas são esterilizados antes da decapagem.
Métodos de colheita de cogumelos
A presa trazida da "caça silenciosa" é colhida de várias maneiras. Os cogumelos podem ser cozidos e congelados, secos, fermentados, salgados, em conserva.
O enlatamento em casa é especialmente popular, porque o produto guardado desta forma retém muitas substâncias úteis e pode ser usado no futuro para preparar primeiro e segundo pratos, bem como um lanche independente. Existem muitas receitas para cozinhar cogumelos, em cada família as mais interessantes e deliciosas são selecionadas ao longo do tempo.
Caviar de cogumelo em potes "Lamba os dedos"
Você pode cozinhar caviar com qualquer tipo de cogumelo, pode combinar diferentes variedades, tampas de grande diâmetro também funcionam, mas não as que têm vermes. Um aperitivo é preparado apenas com os presentes da floresta ou quaisquer vegetais são adicionados a gosto - apenas a imaginação da anfitriã serve de limitação. A receita tradicional, porém popular, de caviar usa cebola e cenoura.
Para decorar um banquete com caviar de cogumelo, você precisará de:
- quaisquer cogumelos - 1 kg;
- cebola - 1 unidade;
- cenouras - 1 grande;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- sal, pimenta - a gosto.
O caviar de cogumelo é preparado de acordo com o seguinte esquema:
- O principal componente é bem lavado e fervido por meia hora, salgando a água e retirando a espuma, passada por um moedor de carne.
- Os vegetais são picados e fritos até ficarem macios.
- Em um prato coberto, refogue todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, por meia hora - 40 minutos.
- Embalado em potes, compactando com força, coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal por cima.
- As tampas são enroladas, deixadas esfriar, levadas para o porão.
Colhendo tampas de leite de açafrão
Os Ryzhiks parecem muito elegantes e com aparência de verão devido à sua cor brilhante. Eles podem ser preparados fritando com cebola, combinando com repolho, tomate e outros vegetais, inclusive na salada de arroz. Os cogumelos revelam o seu sabor e preservam muitas substâncias úteis quando salgados a quente.
Para preparar lanches, você precisará de:
- cogumelos - 1 kg;
- sal - 1 colher de sopa;
- folha de louro - 1 pc .;
- endro - vários ramos;
- pimenta preta - 8 ervilhas.
Prepare uma rotação para o inverno de acordo com as seguintes instruções:
- Os cogumelos são pré-tratados: fervidos por 20 minutos em água com sal, acrescentando um pouco de ácido cítrico, jogado em uma peneira, deixe a água escorrer por meia hora.
- Os frascos são completados colocando-se o endro e as folhas de louro no fundo, depois os cogumelos são bem colocados, polvilhando cada camada com sal e pimenta em grão.
- Os frascos são fechados com tampas de plástico e colocados em local fresco e escuro.
Os cogumelos assim preparados estarão prontos em 2 semanas.
Cogumelos-ostra para o inverno de forma quente e fria
Os cogumelos ostra são muito úteis porque são bons na remoção de toxinas e agentes cancerígenos do corpo. Você pode fechá-los para o inverno de uma forma quente e fria. O primeiro método difere porque os cogumelos são enrolados em salmoura quente; para cozinhar com a segunda tecnologia, a marinada não é necessária.
Para preparar uma guloseima quente, você precisará de:
- cogumelos ostra (chapéus) - 1 kg;
- água - 800 ml;
- sal - 1 colher de sopa cheia;
- alho (por frasco de litro) - 1 dente de alho;
- folha de louro (por frasco de litro) - 2 unid .;
- cravo (por frasco de litro) - 3 unid .;
- pimenta da Jamaica (por frasco de litro) - 2 unid.
A tecnologia de colheita de cogumelo-ostra envolve as seguintes etapas:
- Os cogumelos são preparados para conservação fervendo duas vezes. Na primeira vez basta ferver e escorrer a água, na segunda cozedura 30 minutos.
- A salmoura deve ser fervida por 5 minutos com água e temperos.
- Os cogumelos ostra são embalados, os potes são cheios com líquido e selados. Você pode prová-lo em 10-15 dias.
Para o método frio de conservar cogumelos ostra, você precisa tomar:
- cogumelos ostra (chapéus) - 1 kg;
- sal - 4 colheres de sopa;
- folha de louro - 1 pc .;
- pimenta preta - 4 unid .;
- cravo - 2 unid.
O sal é colocado no fundo do recipiente, em seguida, os cogumelos são colocados em camadas, polvilhando cada fileira com sal e especiarias. Cubra a parte superior com um pano dobrado várias vezes e mantenha-o sob uma prensa em temperatura ambiente por 5 dias, depois leve-o para esfriar. Você pode servir um lanche na mesa após 2 semanas.
Cogumelo Solyanka
Solyanka é preparado com qualquer cogumelo fresco que pode ser fervido e frito. A costura combina perfeitamente os dons da floresta e da colheita do seu próprio jardim.
Os seguintes componentes são necessários para girar:
- quaisquer cogumelos - 1 kg;
- repolho - 1 kg;
- cebola - 1 unidade;
- pasta de tomate - 150 g;
- folha de louro - 4 pcs .;
- vinagre - 2 colheres de sopa;
- óleo vegetal - 100 ml;
- sal e açúcar - 5 colheres de chá cada.
As instruções passo a passo para fazer uma mistura de cogumelos são as seguintes:
- Os cogumelos são separados, bem lavados e fervidos por 20 minutos. Depois de esfriar, corte em pedaços pequenos arbitrários e frite junto com as cebolas picadas.
- O repolho picado é refogado por meia hora com óleo, água e vinagre.
- Os legumes são salgados, adiciona-se pasta de tomate, folhas de louro e açúcar, cozidos por mais um quarto de hora.
- Misture os cogumelos dourados com os vegetais e cozinhe por mais 5 minutos.
- A mistura quente pronta é embalada em potes e coberta com tampas.
Na banha
Se enrolar cogumelos na banha, obterá um excelente produto semi-acabado para todas as ocasiões. O conteúdo do frasco será útil para preparar um jantar rápido e saboroso, fritando cogumelos e batatas ou estufando com arroz.
Para compras, você não precisará de nada além dos seguintes produtos:
- cogumelos;
- banha;
- sal a gosto.
O esquema para preparar um produto semiacabado é muito simples:
- Ferva os cogumelos bem lavados por 20 minutos.
- O bacon finamente picado é derretido, o bolo é removido.
- Durante meia hora, os cogumelos são fritos na banha, salgados a gosto.
- O produto semiacabado é colocado em potes esterilizados, a um centímetro e meio de cima é despejado com banha derretida e polvilhado com sal.
- Os brancos são esterilizados por meia hora e lacrados.
Colhendo cogumelos porcini para o inverno
Os cogumelos Porcini podem ser colhidos congelando-os ou secando-os. Mas se os troféus da "caça tranquila" forem preservados, isso permitirá que você preserve sua bela forma e ganhe um lanche pronto.
Um lanche rápido e saboroso pode ser feito com estes ingredientes:
- cogumelos porcini - 1 kg;
- água - 1 litro;
- sal - 1 colher de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- vinagre - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa por frasco;
- folha de louro - a gosto;
- pimenta preta - a gosto;
- temperos a gosto.
A tecnologia de enlatamento é descrita abaixo:
- Os cogumelos preparados, lavados e cortados em pedaços do mesmo tamanho, são fervidos mudando-se a água duas vezes. A primeira vez é levada à fervura e drenada, a segunda vez é fervida por uma hora e meia, depois da qual é lavada novamente e a água pode escorrer.
- Prepare a marinada: leve a água para ferver, acrescente sal, açúcar, temperos e no final - vinagre.
- Os cogumelos são embalados, despejados com a marinada e despeje em uma colher de óleo.
- Os bancos são esterilizados por 20 minutos, enrolados.
Cogumelos fritos para o inverno
Uma maneira completamente simples e rápida de armazenar cogumelos para o inverno não requer habilidades e esforços especiais. No entanto, os presentes da floresta colhidos dessa maneira se tornarão um verdadeiro salva-vidas.
A lista de ingredientes para este branco é muito curta:
- cogumelos;
- óleo vegetal;
- sal a gosto.
Veja a seguir como preparar essa torção passo a passo:
- O ingrediente principal é lavado, cortado em partes arbitrárias e fervido por meia hora, após o que é jogado em uma peneira e lavado novamente.
- Em uma frigideira seca, a umidade remanescente dos cogumelos é evaporada, depois despejada com óleo e frita por meia hora, no final da fritura são salgados.
- O produto semiacabado é embalado em latas, cobrindo a parte superior com uma camada de meio centímetro de óleo de uma frigideira. Se não houver óleo suficiente, você pode aquecer a quantidade necessária e adicionar aos recipientes.
- O recipiente é fechado com tampas de náilon, aguarde o resfriamento e coloque na geladeira.
Armazenamento adicional de peças de trabalho
As condições ideais para armazenar cogumelos enlatados são uma sala escura e seca com uma temperatura de até 10 graus Celsius. As temperaturas abaixo de zero, assim como as altas, terão um efeito negativo nos potes de guloseimas. É melhor armazenar os espaços em branco por no máximo um ano, os em branco devem ser mantidos na geladeira por no máximo 2 dias. Se a salmoura ou os cogumelos mudam de cor, emitem gases, é necessário livrar-se da preservação.
Cogumelos auto-colhidos e colhidos são uma boa maneira não só de economizar o orçamento familiar, mas também de mostrar aos convidados as habilidades da anfitriã.
Um saboroso lanche pode ser estocado para o inverno com receitas tradicionais ou originais de diferentes variedades de cogumelos.
