Receitas instantâneas de berinjela salgada para o inverno com e sem recheio em casa passo a passo
No verão, no auge da temporada dos vegetais frescos, você deve comê-los o máximo possível e guardá-los para a estação fria. Brancos de tomate e pepino, pimentão e abobrinha são populares, mas as berinjelas são ignoradas. A partir dessas frutas, você pode preparar sem esforço um lanche perfumado e delicioso para o inverno. Enrole duas latas de berinjela salgada e você sempre terá algo para agradar aos convidados inesperados.
Berinjela. Prós e contras de um vegetal
Este vegetal contém muitas vitaminas, micro e macroelementos úteis, fibras. Lembre-se de que apenas frutas processadas termicamente são consumidas. Muito velhas e verdes contêm muitas substâncias venenosas - solanina, que desaparece completamente quando aquecida, mas essas berinjelas podem ter um gosto amargo. É melhor escolher imediatamente amostras frescas, maduras e elásticas, sem danos externos.
Como todos os vegetais, são pobres em calorias e gorduras, estimulam o trato gastrointestinal e são recomendados para quem gosta de controlar o peso. Por outro lado, eles não devem ser usados para doenças do sistema digestivo.
Devido à sua rica composição em vitaminas e minerais, a berinjela tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, ajudando a controlar o nível de colesterol nocivo e ferro no sangue.
Preparação dos principais ingredientes para salga
Berinjelas combinam bem com outros vegetais - cenoura, tomate, pimentão, temperos e ervas. Alho, coentro e manjericão são adicionados a frutas frescas e salgadas.
Para a colheita, os frutos são cortados em palitos ou rodelas, os pequenos são salgados inteiros, mesmo com talos, recheados com ervas, cebolas e cenouras, é bom fazer uma salada dos grandes ou desiguais.
Na maioria das receitas de costura, eles são primeiro escaldados em água com sal para se livrar do gosto amargo e, em seguida, colocados sob o peso, espremendo o excesso de líquido.
Receitas de salga de berinjela em casa
Existem diferentes opções para a colheita de pickles dessas frutas roxas, então você precisa escolher de acordo com suas preferências de sabor e tempo livre. Portanto, fazer conservas em fatias ou vegetais inteiros é mais rápido e mais fácil do que rechear ou cortar para salada.
Receita clássica com alho em potes
A versão básica da salga, simples e compreensível para cozinheiros inexperientes:
- 4 kg de berinjela;
- 1 litro de água filtrada;
- 3 litros de água fervente;
- 120 g de sal de salmoura + 4 colheres de sopa. eu .;
- 20 dentes de alho;
- Folha de louro;
- guarda-chuvas de endro.
Como cozinhar:
- Prepare a berinjela. Corte frutas grandes em várias partes, corte as pequenas no sentido do comprimento por alguns centímetros. Esfregue com sal.
- Despeje 3 litros de água em uma panela, sal. Quando começar a ferver, coloque as frutas ali, cozinhe por 7 a 10 minutos. Certifique-se de que não cozinham, apenas ficam mais macios. Retire e regue com água fria.
- Coloque as berinjelas sob a opressão, por exemplo, coloque-as em uma bandeja, sobre a qual coloque outra tábua e uma tigela grande de água. Deixe descansar por pelo menos 3 horas, você pode deixá-lo durante a noite.
- Pique o alho com uma faca. Coloque as folhas de louro, o endro em potes pré-esterilizados e, em seguida, camadas de berinjela e alho.
- Ferva 800 ml de água pura com 4 colheres de sopa. eu. sal, despeje a solução resultante sobre os vegetais. Enrole os potes, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
Com estragão e raiz-forte
Combinação de sabores incomuns, também adequada para recheio de berinjela com sal. Essa conservação é preparada de maneira semelhante à receita clássica, apenas a composição dos temperos muda. Para 1 kg de berinjela, tome 25-30 g de sal, 1 cabeça de alho, 1 raiz pequena de raiz-forte, um ramo de estragão (estragão) cerca de 50 g.
Após a opressão, esfregue os vegetais com alho ralado e raiz-forte e transfira-os para os potes com o restante das ervas.
Recheado com alho em uma panela
Você pode colocar um recheio de ervas e especiarias dentro de cada fruta para um aroma mais picante. Esse prato é uma boa opção para um lanche pronto para uma mesa festiva.
- 3 kg de berinjela;
- 10 dentes de alho;
- quaisquer ervas frescas ao seu gosto (apenas cerca de 200 g);
- 80 g de sal + duas colheres de sopa para cozinhar;
- 1,5 litros de água potável.
Como cozinhar:
- Lave, seque as frutas, corte os talos. Corte 2/3 do comprimento do vegetal.
- Coloque as berinjelas em uma panela, cubra com água, adicione uma colher de sal para cada litro de água. Espere ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Retire os frutos, espalhe sob pressão e deixe por várias horas.
- Recheie com alho picado e ervas picadas. Manjericão roxo funciona bem aqui. Opcionalmente, adicione um par de punhados de nozes trituradas (nozes, castanhas de caju). Tempere com sal e pimenta.
- Coloque o recheio dentro de cada legume, amarre bem com um fio.
- Coloque-os em uma tigela grande de esmalte para conter os vegetais e a salmoura. Para prepará-lo, ferva 1,5 litros de água potável e 80-90 g de sal, despeje a berinjela. Cubra com gaze, ajuste a opressão.
- Deixe a peça de trabalho em uma sala a uma temperatura de 18 a 25 graus por 2-5 dias, em seguida, armazene-a na geladeira, no porão, em um nicho sob a janela (t ° 2 graus) ou coloque-a em frascos, encha-a com uma solução fervida novamente e enrole-a.
Sal em georgiano
Os vegetais são preparados em salmoura com adição de vinagre, por isso seria mais correto chamá-los em conserva. Escolha peças retas de tamanho médio.
- 3 kg de berinjela;
- 180 ml de vinagre 6%;
- 1,5 xícaras de nozes trituradas;
- 2 cabeças de alho;
- 100 g de sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
- coentro, endro a gosto.
Como cozinhar:
- Corte as frutas limpas em duas partes no sentido do comprimento. Remova as sementes.
- Coloque os vegetais, 1,5 litros de água em uma panela, adicione sal (40 g). Cozinhe por 3-5 minutos após a fervura.
- Retire as metades, regue com água fria e coloque sob opressão por 3-4 horas.
- Para o recheio, pique as verduras, misture com as nozes.
- Comece as berinjelas, coloque-as cuidadosamente em potes pré-preparados.
- Para a marinada, ferva 1 litro de água com o restante sal e açúcar, acrescente o vinagre, retire do fogo.
- Despeje imediatamente a marinada nos potes, enrole, deixe esfriar, embrulhado em uma manta ou manta.
Salga no azerbaijão
- 2 kg de berinjela;
- um grande punhado de coentro;
- grande cabeça de alho;
- 700 g de cenouras;
- azeite inodoro;
- 4 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
- sal, açúcar.
Como cozinhar:
- Corte as berinjelas em cubos, rale as cenouras.Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os vegetais, tampados, até ficarem cozidos.
- Descasque o alho, pique na trituradora ou com uma faca. Pique o coentro bem fino. Combine as ervas com os vegetais, acrescente uma pitada de açúcar, sal, pimenta-do-reino ou uma mistura de pimentas, se desejar.
- Disponha a peça de trabalho em frascos esterilizados de 0,5 litros e coloque 2 colheres de sopa em cada um. eu. vinagre. Cubra com tampas (sem enrolar), coloque no fundo de uma panela ou tigela com água fervente. Seu nível deve estar a 2-3 cm do topo das latas. Aqueça em fogo baixo por 25 minutos e, em seguida, enrole as latas.
Salgado com cenoura
Você pode conservar as berinjelas recheando-as com vegetais, nozes e ervas. Isso não é feito rapidamente, mas parece incomum e impressionante na mesa.
- 4 kg de berinjela;
- 1 kg de cenouras;
- 2 cabeças de alho;
- 150 g de sal;
- endro, coentro, aipo a gosto.
- Como cozinhar:
- Corte as berinjelas limpas longitudinalmente em duas partes, retire as sementes com uma colher.
- Coloque as metades em uma panela, despeje 2 litros de água, sal, coloque no fogo. Após ferver, cozinhe por 7 a 10 minutos.
- Escorra, despeje sobre os vegetais cozidos com água fria e coloque sob opressão por 3 horas.
- Lave, seque e pique finamente as ervas. Rale as cenouras, misture com alho esmagado, sal e pimenta.
- Após 3 horas, remova a opressão, preencha as metades com cenouras e amarre 2 fios cada.
- Para a salmoura, leve 2 litros de água potável e 60 g de sal para ferver. Dobre as berinjelas em um recipiente de vidro ou esmalte, alternando as camadas com as ervas. Encha com salmoura, defina a opressão.
- A salga deve permanecer em temperatura ambiente por 2-3 dias. Depois disso, as berinjelas podem ser comidas, refrigeradas ou enroladas para o inverno.
Com sabor de cogumelo
Berinjelas salgadas com um pouco de nuance parecerão cogumelos selvagens quando cozidas. A receita passo a passo é semelhante à primeira, clássica, porém:
- Remova a casca da fruta com uma faca afiada, corte em pedaços de 2 cm ou menos.
- As proporções dos ingredientes por quilograma de berinjela - 150 g de endro, 4 dentes de alho, 25-30 g de sal.
- Você pode fazer picles em potes, sob pressão, ou fazer picles com a receita de picles da Geórgia. A saída será uma peça com sabor a cogumelos salgados ou em conserva.
O caminho para o sal sob opressão
Tradicionalmente, os pickles eram infundidos em grandes barris de madeira sob pressão. Nas condições modernas, é mais fácil prepará-los imediatamente em potes, mas será muito mais interessante salgá-los com o peso, por exemplo, em uma grande panela esmaltada.
Você pode fazer berinjelas sob pressão de acordo com a receita clássica ou recheadas com qualquer conjunto de especiarias e ervas. Em vez de potes, vegetais prontos são colocados em pratos de salga, cobertos com um pano de algodão ou gaze, um prato (tábua) é colocado em cima e a opressão é colocada sobre ele.
Conservar sob opressão custa de 2 a 4 dias em temperatura ambiente, se estiver mais quente em casa, menos até a salmoura ficar turva. Em seguida, você precisa reorganizar a peça de trabalho na geladeira ou em qualquer sala com uma temperatura de ar de 2-3 graus. Depois de uma semana, a berinjela pode ser comida.
Como continuar salgando
Após a fervura, pickles esterilizados em potes de vidro são armazenados em temperatura ambiente (não superior a 22 graus). O principal é que nenhuma luz direta incide sobre eles. Legumes cozidos sob pressão em uma tigela de esmalte devem ser armazenados na geladeira. Recomenda-se usar esses pratos até a próxima safra, ou seja, durante o ano.
Para evitar que as costuras se deteriorem antes do tempo, mantenha os alimentos e utensílios usados frescos e limpos!
