TOP 15 receitas para cozinhar cápsulas de leite de açafrão para o inverno, quente e frio, com e sem esterilização
Os Ryzhiks são considerados um dos tipos mais comuns de cogumelos, mas muitos subestimam erroneamente sua utilidade, não sabem quão saborosos podem ser os preparados. As opções de preparo de pratos com esse ingrediente são muitas, por isso é recomendável conhecer com antecedência os benefícios do produto, quais as receitas mais procuradas e quais são as características de cozinhar tampas de leite de açafrão para o inverno.
Composição e propriedades úteis
Os cogumelos receberam esse nome devido às peculiaridades de sua aparência na forma de uma cor vermelha brilhante. Essa cor é dada pela beta-queratina, que, ao entrar no corpo humano, se transforma em vitamina A. Esse elemento é necessário para o funcionamento normal dos órgãos da visão.
A presença de uma grande quantidade de vitaminas, sais minerais, substâncias cinzas, sacarídeos na composição tem um efeito benéfico no estado do corpo humano. Comê-los melhora a estrutura do cabelo, unhas, pele. Ryzhiks contém lactrioviolina, que é um antibiótico único de origem natural e é capaz de inibir a atividade vital das bactérias.
Devido à presença deste efeito, os cogumelos são frequentemente utilizados em receitas da medicina tradicional, para o tratamento de doenças inflamatórias, incluindo a tuberculose.
A vantagem das cápsulas de leite de açafrão sobre outras variedades é sua fácil digestão pelo corpo e, em termos de quantidade de aminoácidos, são equiparadas à carne. Ao mesmo tempo, o produto possui alto valor energético, pois segundo esse critério, supera os indicadores de bovinos, carnes de frango e ovos.
Nós limpamos e embebemos cogumelos
Hoje existe um grande número de receitas com cogumelos. Eles podem ser cozidos, fritos, estufados, salgados, comidos com creme de leite ou frescos com sal. Para obter um prato saboroso, é importante descascar e processar adequadamente os cogumelos. Eles podem ser ensopados, mas os conhecedores experientes de tampas de leite de açafrão dizem que isso não pode ser feito. Na prática, a dificuldade é lavar bem os cogumelos, e deixar de molho em água por 1 hora facilita esse processo.
Como preparar matérias-primas:
- cogumelos são cuidadosamente separados - eles são altamente suscetíveis à invasão de vermes, então isso deve ser feito rapidamente;
- as matérias-primas são colocadas em uma peneira e minuciosamente lavadas, eliminando por completo os detritos florestais;
- a matéria-prima é deitada sobre uma superfície plana, de preferência com as tampas abaixadas, e deixada para secar.
Em seguida, você precisa decidir sobre o método de cozimento.A maioria das receitas envolve cozinhar tampas de leite de açafrão. Ao usar o método de salga, é melhor escolher cogumelos de tamanho pequeno.
Colheita de cogumelos para o inverno
Em casa, as formas de preparar as tampas de leite com açafrão são as mais variadas, podendo servir de lanche independente ou de acompanhamento de outros pratos. A fim de prepará-los para o inverno, as seguintes opções podem ser usadas:
- conservas;
- salga;
- decapagem.
O método de preparação do branco para o inverno é influenciado pelas preferências de sabor e pelo tamanho dos cogumelos. Cogumelos pequenos são frequentemente salgados e fermentados, representantes maiores são usados para preservação e fritura. Ao trabalhar, é importante seguir as seguintes recomendações:
- as cápsulas de leite comestível açafrão têm uma cor laranja brilhante, no intervalo apresentam uma cor de cenoura e um aroma agradável; um odor desagradável específico e a aparência de um líquido branco indicam a inadequação do material;
- os cogumelos não gostam de muitos temperos, basta usar um par de grãos de pimenta, folhas de louro, na salga são necessários 50 gramas de sal por 1 quilograma de matéria-prima;
- se aparecer mofo na superfície, pode-se removê-lo com gaze, previamente embebida em solução salina.
Ryzhyki pode ser usado em combinação com outros produtos ou atuar como ingrediente principal.
Marinado quente
Muitas pessoas preferem os cogumelos em conserva, pois o amargor característico dos cogumelos salgados e em conserva desaparece. A vantagem desse método é que o produto acabado pode ser utilizado como prato independente, em saladas, recheios para tortas. A quantidade dos ingredientes principais é determinada em função do volume das matérias-primas. Para marinar 1 quilo de cápsulas de leite de açafrão, você precisará de:
- água - ¾ copo;
- sal - 1 colher de chá;
- pimenta em grão - 4 peças;
- vinagre 6% - 0,5 xícaras.
Para conservar cogumelos, faça o seguinte:
- cogumelos são derramados com água fervente em uma peneira e resfriados;
- prepare uma marinada de água, sal, pimenta;
- as matérias-primas são fervidas em solução por 25 minutos;
- adicione vinagre na panela;
- ferva a mistura por 15 minutos;
- estabelecidas em bancos.
A marinada deve cobrir completamente os cogumelos, caso contrário, eles começarão a mofar. Após o resfriamento, as peças de trabalho são colocadas em um refrigerador ou em uma adega escura.
Enlatar com especiarias
A receita clássica tradicional usa apenas sal. O enlatamento de temperos envolve um longo período de cozedura, mas tem como vantagem o sabor único dos cogumelos, crocantes e aromáticos. Os seguintes ingredientes são usados:
- cogumelos - 3 quilogramas;
- sal - 150 gramas;
- folhas de carvalho, groselha ou cereja;
- endro - 1 cacho;
- cravo - 3 peças;
- folha de louro - 3 peças;
- pimenta preta - 15 peças.
As folhas das plantas são escaldadas com água fervente. As matérias-primas são embebidas em água por 4 horas, secas e dispostas em camadas de 6 centímetros. Cada novo nível é polvilhado com temperos. As folhas são colocadas em cima da camada superior. O recipiente é colocado sob opressão e removido por 25 dias em local frio. Após 5 dias, deve-se destacar muito suco, caso não aconteça, acrescente água salgada fervida.
O líquido deve sempre cobrir a superfície dos cogumelos.
Cogumelos salgados sem esterilização
Basta polvilhar cogumelos pequenos com sal durante 1,5 horas para obter um delicioso lanche frio. Com este método, eles são polvilhados com sal fino e colocados na geladeira por 48 horas, mexendo ocasionalmente.
Você pode cozinhar cogumelos salgados sem esterilização usando 2 métodos principais. O primeiro não significa fervura e o produto é simplesmente coberto com sal, o segundo requer tratamento térmico preliminar. Com a opção sem esterilização e cocção de cogumelos, são realizadas as seguintes ações:
- cogumelos cozidos por 5 minutos;
- as matérias-primas são colocadas em uma peneira para escoar a água;
- espalhe os cogumelos em camadas iguais, polvilhe cada camada com sal, adicione a folha de louro, alho picado, pimenta;
- opressão é colocada em cima dos cogumelos, a peça de trabalho é removida para a geladeira ou sub-base por 45 dias.
O cálculo do sal é feito de forma que haja 50 gramas de sal por 1 quilo de matéria-prima. Latas de água são usadas para aumentar o peso da opressão.
Receita de salga seca
Preparado para cogumelos salgados espalhar em recipientes, alternando uma camada de cápsulas de leite de açafrão não superior a 7 centímetros com sal, cuja quantidade deve ser de 50 gramas para cada quilo de matéria-prima. A opressão é colocada em cima do recipiente cheio, após 24 horas o produto começará a liberar suco. A guloseima finalizada estará pronta em 30 dias.
Cogumelos em conserva
Para a receita, são utilizadas apenas tampas de cogumelos, que devem manter a forma e não ser muito grandes. Esta opção de processamento de cápsulas de leite de açafrão, em comparação com o método de salga, é considerada mais útil, uma vez que o ácido lático liberado no processo contribui para melhor assimilação do produto.
O processo é assim:
- as tampas são colocadas em uma peneira e regadas com água fervente;
- uma solução de recheio é preparada com água, açúcar, sal e soro de leite;
- as matérias-primas são colocadas em um recipiente e despejadas com uma mistura de soro de leite;
- o produto é colocado sob pressão, o líquido deve cobrir completamente as tampas.
O prato pronto a comer é recebido após 2-3 semanas.
Receita de preservação fria
O método frio permite que você preserve totalmente as propriedades úteis do produto. Para a receita, você vai precisar de sal e cogumelos na proporção de 50 gramas por 1 quilo, se desejar, pode adicionar endro e alho. Os cogumelos são dispostos em camadas com as tampas voltadas para baixo, cada novo polvilhado com sal. De cima, o recipiente é coberto com folhas de raiz-forte, o que evita que a peça de trabalho fique bolorenta.
Após 7 dias, a peça é conferida, transferida para potes, enchendo-os com o suco liberado. Se necessário, encha os recipientes com solução salina até o nível do gargalo.
Salga quente
Saborosos e rápidos, os cogumelos podem ser cozidos para o inverno usando o método de salga quente. Para 1 quilo de matéria-prima, você precisará de:
- sal - 7 gramas;
- água - 150 mililitros;
- ácido cítrico - 1,5 gramas.
A marinada é preparada com os ingredientes listados. Paralelamente, as latas são esterilizadas de qualquer uma das formas possíveis. Ao usar bicarbonato de sódio, é importante garantir que nenhum resíduo permaneça no interior do recipiente.
Os cogumelos são mergulhados em uma marinada fervente por 15 minutos, depois são colocados em potes secos. Os cogumelos são servidos com marinada fervente e cobertos com tampas. Os bancos são removidos para um local de armazenamento permanente somente após terem esfriado completamente.
Com legumes e arroz em potes
Esta receita permite obter um produto muito cómodo para o uso no campo, e também possibilita, se necessário, preparar rapidamente uma guloseima para os hóspedes. Isso exigirá:
- cogumelos - 1 quilograma;
- tomates - 2 quilogramas;
- cebolas, cenouras, pimentões - 1 kg cada;
- arroz - 1 quilograma;
- óleo de girassol - 400 mililitros;
- sal, pimenta - a gosto.
Instruções passo a passo:
- as cenouras são esfregadas em um ralador grosso e colocadas em uma panela em óleo quente;
- a fritura é efectuada durante 10 minutos;
- adicione cebola picada e pimentão, frite por mais 10 minutos;
- adicione pedaços de cogumelos, tomates e arroz cozido até ficar meio cozido;
- a mistura é cozida até o arroz sair, quando então se adiciona sal e pimenta-do-reino.
As latas com o produto são esterilizadas por 20 minutos e, após resfriamento, são retiradas para a adega.
A receita de cogumelos fritos para o inverno
Os cogumelos fritos são versáteis, podem ser consumidos frios e aquecidos, utilizados para fazer sopas e como acompanhamento, utilizados como recheios de panificação. A receita exigirá:
- cogumelos - 2 quilogramas;
- cebolas de nabo - 4 peças;
- Pimenta búlgara - 1 quilograma;
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa
- água - 100 mililitros;
- vinagre 9% - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal;
- sal, açúcar e pimenta a gosto.
Cebola em forma de anel e cogumelos picados são fritos em óleo em uma panela. O regime de temperatura é escolhido meio, é necessário para atingir a evaporação completa da umidade. Pimentas cozidas separadamente são adicionadas à massa e a mistura é mantida no fogo por 30 minutos, mexendo sempre. Alguns minutos antes do final do processo, são introduzidos sal, pimenta, louro e vinagre. O produto resultante é distribuído em potes esterilizados, colocados em fervura em água por 30 minutos, tampados com tampas.
Depois de rolar, os recipientes são removidos para esfriar sob o cobertor.
Quando os cogumelos estiverem prontos para comer
O tempo de cozimento depende diretamente do método escolhido. Ao usar o método expresso, o produto acabado é obtido em 2-4 horas. Na salga ou enlatamento, o período médio varia de 3 a 5 semanas, enquanto quanto menores os cogumelos, menor será o período.
Como armazenar o produto acabado
Cogumelos enlatados em potes de vidro podem ser mantidos na geladeira ou na adega. A temperatura ideal é considerada de 2 a 4 C, uma diminuição no indicador menor que 0 C levará ao congelamento da peça de trabalho e os cogumelos perderão o sabor. Quando a temperatura sobe acima de 7 C terá início a acidificação e o crescimento de bactérias, o que causará a deterioração do produto.
Cogumelos em conserva podem ser armazenados na geladeira a uma temperatura de 8-10 C não menos de 40 dias. Ao primeiro sinal de turvação ou aparecimento de mofo, a salmoura é drenada e despejada sobre a recém-preparada. Cogumelos em conserva não estão sujeitos a armazenamento de longo prazo, portanto, é recomendável usá-los dentro de uma semana após estarem prontos. Para estender o prazo, eles devem ser esterilizados.
Ao armazenar cogumelos em conserva, é importante garantir que o líquido cubra completamente os cogumelos. Se não houver líquido suficiente, deve-se completar com água salgada para isso. Se houver suspeita do início do processo de deterioração da peça, os cogumelos podem ser fervidos novamente, processados a quente ou transformados em caviar.
