4 melhores receitas para fazer chucrute sem sal
O chucrute em lata sem sal é um produto saboroso e saudável, fácil de cozinhar sozinho. É fonte de vitamina C, micro e macroelementos, enzimas e lactobacilos necessários ao funcionamento normal do organismo. Na presença de sal, nutrientes e bactérias são destruídos e mortos, portanto, para manter a saúde, é mais útil comer vegetais fermentados sem adicionar este componente.
As sutilezas de cozinhar chucrute sem sal
Para obter um produto saudável e de alta qualidade que possa ser armazenado por muito tempo, é necessário preparar adequadamente os ingredientes e embalagens.
Como escolher e preparar alimentos
Ao escolher o repolho, deve-se dar preferência às variedades de inverno com folhas grossas e brancas. Esses vegetais são ricos em açúcar. Neste caso, o produto acabado ficará crocante e denso e o açúcar ajudará a fermentar melhor.
Os vegetais devem estar maduros, limpos, fortes, suculentos, livres de sinais de doenças e podridão, e não afetados por pragas. Antes de cozinhar, eles devem ser lavados e todas as áreas contaminadas devem ser cortadas. Descasque as cenouras, retire as folhas superiores das cabeças. Os vegetais secam bem após a lavagem.
Regras de preparação de recipientes
Frascos de vidro com tampas herméticas são usados como recipientes de armazenamento. Você pode cozinhar o produto em esmalte ou faiança.
Não se deve usar recipientes de alumínio - esse material oxida rapidamente, e o produto adquire sabor metálico, seu prazo de validade é reduzido.
Os frascos de vidro devem ser bem lavados com soda, escaldados com água fervente e secos. Faça o mesmo com facas, baldes esmaltados, tigelas e outros utensílios que são usados no processo de cozimento.
Como fazer chucrute sem sal em casa
Existem várias receitas para fazer chucrute. Todos eles são bastante simples e podem ser usados em casa.
Receita simples
Para preparar um prato de acordo com a receita mais simples, você precisará levar:
- repolho branco - 0,5 cabeça de repolho;
- cenouras - 1 un .;
- água fervida.
Passos de cozimento:
- O repolho é picado, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso, colocadas em uma tigela grande e misturadas, pressionando com as mãos para que o caldo saia do repolho.
- Os vegetais são transferidos para uma jarra e enchidos com água fria. A água deve cobrir completamente o conteúdo, mas você não deve derramar para cima - durante a fermentação, o volume do líquido dobrará.
- Os vegetais são cobertos com algumas folhas de repolho inteiras, socados e oprimidos.
- Toda a estrutura é coberta com gaze ou tampa para que o ar entre. O frasco é deixado por vários dias em temperatura ambiente (cerca de 20 ° C) em local escuro e bem ventilado.
1-2 vezes ao dia, mexa os vegetais e determine se eles estão prontos para saborear. Quando o produto fica crocante e com sabor doce e azedo, a salmoura é colocada em uma jarra separada e os vegetais são levados à geladeira. A salmoura pode ser comida e também usada para fermentar os seguintes lotes de vegetais.
Sem sal e açúcar
Para preparar um prato de acordo com esta receita, você precisará levar:
- repolho branco - 1 repolho;
- água - 1 copo.
Passos de cozimento:
- O repolho é picado e colocado em uma jarra, socando bem.
- De cima é derramado água.
- O frasco é tampado e deixado em temperatura ambiente por 3 dias.
- O produto acabado é colocado na geladeira.
Sem sal e água
Para esta receita, você precisará de:
- repolho branco - 3 kg;
- cenouras - 0,5 kg.
Passos de cozimento:
- O repolho é ralado, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso, misturadas, colocadas em um balde ou bacia, compactadas firmemente e a opressão é colocada em cima.
- A opressão deve ser pesada para que o máximo de suco possível seja liberado do repolho.
- Quando todos os vegetais estão cobertos com suco, a opressão é substituída por uma mais leve.
Após 1-2 dias, a opressão é removida e a peça de trabalho é movida para frascos, que são colocados na geladeira para armazenamento.
Sem sal com especiarias
Para preparar este prato, você deve levar:
- repolho branco - 4,5 kg;
- sementes de endro - 2 colheres de sopa. eu .;
- sementes de cominho - 2 colheres de sopa. eu .;
- sementes de aipo - 2 colheres de sopa. eu .;
- pimenta triturada - 2 colheres de sopa. eu.
Passos de cozimento:
- O repolho é picado e misturado com especiarias.
- 1/6 do produto é separado e moído até que o suco seja liberado, para então ser transferido de volta para a massa.
- Os vegetais são transferidos para potes de vidro, compactados e oprimidos. O suco deve cobrir completamente o conteúdo. Se não, adicione água.
Após 4-5 dias, o produto é refrigerado para posterior armazenamento.
Como armazenar o produto acabado corretamente
O produto acabado estraga-se facilmente, pelo que deve ser guardado apenas no frigorífico, cave ou cave a uma temperatura de 0 ... + 6 ° C sem acesso à luz solar. A umidade do ar deve ser em torno de 70%.
Os alimentos podem permanecer à temperatura ambiente por um curto período de tempo imediatamente após o cozimento. Nesse caso, torna-se mais ácido com o tempo.
Na geladeira, o chucrute, cozido sem adição de água, é armazenado por no máximo uma semana e cozido com salmoura - no máximo 5 dias. Para aumentar a vida útil, o produto pode ser congelado em sacos plásticos.
