Uma receita simples de molho de tomate para o inverno em casa passo a passo
Quem não gostaria de ter um análogo caseiro e sempre fresco de pasta de tomate à mão? É fácil de fazer você mesmo - o tempero com tomates frescos para o inverno é preparado rapidamente, e a preparação é suficiente por muito tempo. Durante os períodos de alta dos preços dos vegetais, você não pode deixar de mimar a si e à sua família com molhos naturais. Adicione-o a pratos e saladas, use-o como molho para carne ou peixe - estará disponível em qualquer lugar.
As especificidades de cozinhar molho de tomate para o inverno
Faça o que fizerem com os tomates, eles não perderão suas propriedades úteis - esses vegetais são igualmente resistentes ao tratamento térmico e ao congelamento. Ou seja, depois de preparar caldos dessa polpa de tomate caseira, pode-se descongelar e ainda obter um produto saudável.
É verdade que isso é muito fácil - até mesmo uma dona de casa inexperiente pode lidar com isso, que, tendo uma vez comparado o molho de uma massa caseira com o próprio da comprada, sempre fará uma escolha na direção da primeira opção.
Requisitos do Produto
Obviamente, os tomates devem ser frescos. Não acredite nas histórias de que para macarrão você pode levar tomate com desconto devido ao achatamento, pequenas áreas de podridão e deleite. Mesmo que você remova esses lugares estragados, o próprio vegetal não é mais fresco, não tem a elasticidade adequada e seu sabor está estragado.
Você também não pode comer tomates verdes - eles cozinham devagar, dão menos suco e descascam mal. Os sinais são: miolo branco, manchas verdes ou amarelas (não confundir com a variedade Black Prince - manchas verdes escuras são normais).
Ingredientes para deliciosas massas caseiras
A maioria das receitas oferece aproximadamente a mesma gama de produtos. Os métodos de cozimento diferem apenas no número de tomates e nos tipos de temperos necessários para cozinhar.
O que você precisa:
- três quilos de tomates frescos e adequados;
- uma colher de sopa de sal;
- dois ou três dentes de alho grandes;
- Pimenta preta (não ervilha) a gosto
- pimenta vermelha (uma vagem ou um quarto de colher de chá moída).
Se desejar, você pode adicionar uma variedade de especiarias como cravo, louro e mostarda - aqui os gostos das donas de casa e de suas famílias podem variar muito, então a questão dos temperos fica ao critério de cada um individualmente.
O processo de fazer pasta de tomate caseiro
Como a pasta de tomate é uma peça em branco, não é difícil fazê-la mesmo em casa.Você precisa gastar um mínimo de tempo preparando os vegetais e observá-los um pouco enquanto cozinham. Se feito corretamente, este extrato de tomate pode durar todo o inverno ou períodos mais longos quando não houver vegetais frescos.
Preparação adequada de vegetais
Os tomates são sempre lavados, mesmo que tenham saído do supermercado em rede ou película aderente. Os tomates são perigosos não pela sujeira, mas pelos traços de processamento químico, o que é inevitável tanto em escala industrial como em pequena escala.
Você vai precisar de um moedor de carne - esta é a maneira mais fácil de moer os tomates até um estado de purê, mas antes você precisa cortar um caroço deles, que emitirá um sabor amargo. Idealmente, o tomate não deve ter nenhuma sugestão de polpa densa no centro. Tomates descascados dessa forma são jogados em um moedor de carne, sem prestar atenção na pele.
Esterilização de latas e tampas
Se isso não for feito, as bactérias permanecerão dentro dos frascos com a pasta acabada. Em um ambiente aquecido e nutritivo, potes com pasta, esses microrganismos começarão a se multiplicar, provocando o processo de decomposição. Não deve ser permitido em nenhum caso - todo o produto no frasco está descendo pelo ralo, e se você notar isso tarde demais, até uma "explosão de lata" é possível.
Os bancos são esterilizados em queimador com ou sem acessórios especiais. As tampas são fervidas em água a ferver - foram concebidas para isso, por isso não se dobram.
Tomates fervendo
Os tomates devem atingir um estado de mingau homogêneo - então, eles podem ser fervidos. É aconselhável usar uma caçarola larga e funda para que a massa possa ferver (pode ferver muito), a seguir acrescente todos os temperos e o sal, mexendo de vez em quando. Quinze minutos são suficientes para a massa ferver e ficar completamente cozida.
Embalagem de vegetais
Existem duas opções. Se quiser manter a massa sem congelar, é preciso despejar nos potes com uma concha e fechar as tampas com o dispositivo necessário para isso. Então você terá que alocar um local fresco e seco para conservação.
Se não houver espaço para latas, use tigelas simples de plástico (com tampas apertadas) e coloque no freezer. Isso não tornará a pasta de tomate pior, pelo contrário - ela será armazenada de forma mais segura e por mais tempo. Não se preocupe com o possível inchaço das pálpebras e bactérias - elas não vivem sem calor.
Como saber se a pasta acabou?
Se os tomates forem escolhidos corretamente, a maior parte do trabalho já foi realizada. A polpa fresca e rica dá o sabor principal, as especiarias enfatizam - é uma preparação deliciosa. Você pode sentir o gosto. Não deve ser amargo, azedo ou cheirar a tomate.
Se tiver o gosto distinto de uma grelha borscht, tudo bem - é uma boa massa.
Termos e regras de armazenamento
A pasta enlatada pode ser armazenada na geladeira ou em qualquer outro lugar fresco sem luz solar direta. O produto em embalagens plásticas fica bem guardado no freezer (aí o vidro vai quebrar).
Você pode armazená-lo de um a cinco anos (em teoria, geralmente a pasta não dura tanto tempo). Contanto que o frasco não esteja inchado ou danificado de outra forma, o branco é seguro - pode ser comido e adicionado à comida.
