Receitas simples para salgar cogumelos porcini para o inverno em casa

Todos os anos, com o início do outono, os colhedores de cogumelos começam a ir à floresta para buscar cogumelos. Os mais populares entre a grande variedade são os cogumelos e os boletos, estes últimos podem ser fritos, cozidos, estufados, assados, em conserva. Considere como salgar cogumelos porcini em casa.

Preencher de forma fria

Esta receita para salgar cogumelos porcini é bastante simples e não levará muito tempo e esforço para implementá-la. Primeiro, preparamos os ingredientes.

Um quilo de boleto vai precisar de:

• sal - cerca de 30 gramas;
• folha de louro - cerca de 5 peças;
• endro - cerca de 3 guarda-chuvas;
• pimenta da Jamaica - cerca de 5 ervilhas.

Agora, vamos passar diretamente à questão de como salgar cogumelos porcini. Para fazer isso, você precisa fazer isso em etapas:

1. Limpamos o boleto e o enchemos com água limpa por um dia.
2. A salga realiza-se exclusivamente em recipientes de madeira ou vidro - esta é uma regra importante, da qual dependerá o sabor das peças.
3. Coloque os cogumelos boletus em duas camadas no fundo do recipiente, polvilhe com especiarias e sal. Da mesma forma, espalhe as demais linhas e tempere mais, a última camada também é salgada.
4. Quando tudo estiver pronto, coloque uma tábua ou prato em cima do contêiner, sobre o qual você deverá colocar a carga.

Dois dias depois, o boleto deve começar a produzir suco. Precisa ser drenado, mas não tudo. O espaço livre aparecido deve ser preenchido com cogumelos frescos. Acontece que o suco não é alocado ou é muito pouco.

Nesse caso, uma carga mais pesada deve ser colocada no topo do contêiner. Lembre-se de que o método de salga a frio pode ser usado se as peças de trabalho forem consumidas em 1,5 meses. Tal cogumelos porcini para o inverno você não vai economizar, eles só são adequados para um lanche por um curto período de tempo.

Receita de alho

Esta opção de salga também é fria, mas os ingredientes são ligeiramente diferentes. A composição é projetada para um recipiente de 10 litros:

• boleto - 5 quilogramas;
• sal - cerca de 140 gramas;
• alho - 1 cabeça;
• folhas de carvalho - 30 peças;
• folhas de cereja - 28 peças;
• endro - cerca de 10 guarda-chuvas;
• raiz-forte - 6 folhas.

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Etapas do trabalho:

1. A primeira coisa a fazer é cozinhar o boleto: descascar, lavar, escolher os melhores, cortar em pedaços.
2. Em seguida, coloque-os em água pré-salgada, não se pode levar o boleto para ferver, basta aquecê-los um pouco.
3. Escorra o líquido, deixe os cogumelos secarem bem.
4. Descasque o alho, corte em rodelas finas.
5. Divida os guarda-chuvas de endro em galhos finos.
6. Prepare um recipiente para salgar. Coloque as folhas de raiz-forte no fundo, adicione 1 colher de sal.
7. Disponha o boleto com cuidado, não se esqueça de polvilhar cada camada subsequente com especiarias e sal.
8. Cubra a última camada de cogumelos com gaze. Recomenda-se polvilhar com mostarda seca por cima - é uma espécie de proteção contra mofo, não é necessário realizar. Pressione o recipiente com uma carga pesada.

Tal cogumelos em conserva deve ser colocado na geladeira. Você pode comer em um mês.

Salga quente

Se você está planejando manter cogumelos porcini salgados até o inverno, esta receita é exatamente o que você precisa! Uma receita simples e ao mesmo tempo deliciosa pode ser feita até mesmo pela dona de casa que nunca mexeu em salgar cogumelos porcini em casa. O mais importante é ter à mão tudo o que precisa.

Por quilograma de espaços em branco, você precisará de:

• cravo - 3 botões;
• endro - 1 guarda-chuva;
• sal comum - 2 colheres grandes;
• pimenta - 3 ervilhas.

Esta receita de cogumelos para o inverno prevê a presença de salmoura, de modo que os temperos acima precisam ser jogados na água e fervidos. Em seguida, os cogumelos são delicadamente colocados na água, cozinhe por quinze minutos. Mexa constantemente e remova a espuma da superfície da salmoura. O boleto acabado deve mais tarde assentar no fundo do recipiente - isso será um sinal para parar de cozinhar.

Retire os cogumelos da salmoura e deixe esfriar completamente. Depois que eles puderem ser colocados em potes limpos, certifique-se de polvilhar com sal por cima e feche bem a tampa. Esta receita para cozinhar quente permite que você se delicie com os brancos em 1,5 meses.

A vida útil dos cogumelos de qualquer tipo de salga não é superior a 9 meses.

Salga em potes

Nem todas as receitas para cozinhar cogumelos permitem colhê-los para o inverno. Com este método de salga, você pode estocar sua guloseima favorita para uso futuro!

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Ingredientes para 9 litros:

• cogumelos - 5 quilogramas;
• sal comum - 50 gramas;
• óleo vegetal - 0,18 litros.

Como fazer:

1. Enxágüe e corte o boleto em pedaços pequenos, adicione água, adicione sal (50 gramas).
2. Ferva - levará cerca de 10 minutos.
3. Enxágüe. Quando o excesso de líquido escorrer, transfira para uma jarra, polvilhe com sal a cada 5 centímetros de cogumelos.
4. Ferva as tampas de plástico.
5. Feche cada frasco com uma tampa de plástico com orifícios. Deixe nesta posição por duas semanas na geladeira.
6. Retire as tampas e despeje óleo vegetal refinado por cima. Enrole com tampas de ferro. Guarde em uma adega ou geladeira.

Esses preparativos para o inverno nos bancos não irão se deteriorar por muito tempo.

Embaixador seco

Já se perguntou como você pode conservar cogumelos porcini no inverno? Este é um prato muito popular. Esses cogumelos são considerados ainda mais saborosos do que os em conserva.

Este método de colheita é bastante fácil. A salga a seco é conveniente porque não permite ferver e molhar, tudo é muito mais simples.

O que você precisa para completar a receita:

• boleto fresco - cerca de 2 quilogramas;
• sal grosso - 300 gramas;
• folhas de carvalho - 5 peças;
• folhas de cereja - 5 peças;
• groselha preta (folhas) - 5 peças.

Todas as receitas para o inverno sugerem lavar bem os cogumelos. Você não precisa fazer isso antes do embaixador seco, você só precisa limpar os destroços da floresta e enxugá-los com um pano úmido. Corte qualquer dano no corpo do cogumelo e remova o buraco de minhoca, se houver. Corte os cogumelos em plásticos - quanto mais finos melhor, seque levemente no forno.

Para fazer com que a salga dos cogumelos porcini seja um sucesso, coloque-os numa bacia, salpique com sal, misture bem com as mãos. Coloque os ingredientes em potes esterilizados: uma camada de cogumelos, depois groselha, carvalho e folhas de cerejeira. Colocar em camadas até que todos os componentes estejam acabados: a camada superior deve ser polvilhada com sal e as latas podem ser enroladas. Guarde sempre em local fresco e escuro. Será possível comê-lo em quarenta e cinco dias.