TOP 10 receitas para cozinhar pimenta picante para o inverno, com e sem esterilização
Depois de colher uma boa colheita de pimenta, é hora de processá-la. Hoje, existem muitas opções de receitas com esse ingrediente, então você pode escolher o mais preferido. Alguns deles possibilitam a obtenção rápida de picles, para os quais não é necessário perder tempo com esterilização. Para economizar energia, recomenda-se familiarizar-se com antecedência com as receitas mais populares para o preparo de pimentas picantes para o inverno.
Escolhendo as melhores variedades de pimenta para os brancos
Escolher a pimenta certa é a chave para conseguir uma guloseima deliciosa. Um papel importante é desempenhado pelo sabor do vegetal, seu tamanho e espessura da parede. Para preparar o lecho, é recomendável prestar atenção às suculentas variedades amarela e vermelha da planta, que ficam mais brilhantes e apetitosas na forma final. Para essas receitas, opta-se por frutas grandes e suculentas, pois ganham em suculência e sabor, além de facilitarem o preparo das matérias-primas.
Para marinadas, recomenda-se levar vegetais menores - eles cabem mais facilmente em potes e não perdem a aparência após a exposição ao calor. Para conservação, opte por pimentões com espessura de parede de pelo menos 4 milímetros, em cujo sabor há um ligeiro amargor e predomina o doce. O peso ideal das frutas é de 80 a 150 gramas. Algumas das melhores variedades de lecho e enlatamento incluem:
- Vanguard é uma grande variedade com frutos de até 450 gramas; suculência e carnosidade tornam-no ideal para fazer lecho e marinadas; espessura da parede - de 6 a 7 centímetros.
- Adept é um vegetal de uso universal, peso da fruta - até 110 gramas, espessura de parede - de 6 a 6,5 centímetros.
- Bogdan é uma variedade de maturação tardia que emite pimentões amarelos brilhantes, pesando até 250 gramas e espessura de parede de 6 a 8 centímetros.
- Ideal - os pimentões são vermelhos e pesam até 150 gramas; uma característica da variedade é o seu teor de açúcar.
Algumas receitas exigem variedades especiais, mas as variedades tradicionais não são adequadas. Incluem opções para a preparação de blanks cortantes, envolvendo o uso de pimenta ou pimenta picante.
Preparamos os ingredientes necessários
Para os blanks, utilizam-se frutos maduros, com superfície lisa e uniforme, sem sinais de podridão e danos. As pimentas são bem lavadas e removem o excesso de itens e detritos. Se necessário, corte as áreas danificadas.
O método de processamento depende do tipo de receita, portanto, diferentes opções são possíveis.Ao processar variedades tradicionais de pimenta, a base é cortada, o miolo e as sementes são removidos. Para receitas picantes, use frutas inteiras. Os seguintes tipos de fatiamento são usados com mais frequência:
- frutas com a base removida;
- lóbulos com a forma de 2 ou mais partes;
- círculos.
A colheita deve ser usada imediatamente após a colheita, pois o armazenamento a longo prazo leva à perda de aparência e características de qualidade dos pimentões.
Métodos de cozimento de pimenta picante
Hoje há um grande número de receitas para preparar pimentas para o inverno. Podem envolver a preservação de vegetais inteiros ou cortados em pedaços, uma versão individual ou com a adição de outros vegetais. Freqüentemente, o vegetal é cozido com abóbora, abobrinha, cenoura, tomate e depois enrolado em potes.
Independentemente da receita escolhida, uma série de regras devem ser seguidas que lhe permitirão obter uma guloseima saborosa e mantê-la durante toda a temporada. Os principais incluem:
- limpeza - não só as latas são bem lavadas, mas também todos os utensílios de cozinha, incluindo colheres e facas;
- velocidade - os recipientes são esterilizados imediatamente antes de colocar o produto neles; se após o processamento as tampas esfriarem, são fervidas novamente por pelo menos 10 minutos;
- qualidade - as matérias-primas devem ser colhidas sem defeitos e sem indícios de podridão, as hortaliças devem estar livres de rachaduras e estragos.
As peculiaridades da receita devem ser levadas em consideração. Alguns sugerem o uso de pimentas grandes com paredes grossas, outros recomendam a escolha de frutas de paredes finas.
Pimenta em azeite
Um legume de acordo com esta receita é adequado como prato independente, podendo ser utilizado como ingrediente na preparação de vários pratos. Para a preparação, você precisará de:
- pimenta - 6 quilogramas;
- sal - ½ xícara;
- óleo vegetal - ½ xícara;
- 6% de vinagre - ½ xícara;
- alho - 1 cabeça;
- verdes - endro e salsa.
O vegetal é cortado em partes iguais, colocado em uma panela e derramado óleo por cima. Obtenha uma distribuição uniforme de sal e açúcar. Ferva a mistura de vegetais por 20 minutos, não esquecendo de mexer constantemente. No final do processo, adicione o alho picado, despeje o vinagre. A mistura de vegetais é deixada para ferver por mais 5 minutos, após o que é colocada em recipientes esterilizados e coberta com tampas.
Em marinada agridoce
Esta receita é ideal para um lanche agridoce. O mel presente na composição dá picante. Principais ingredientes:
- pimenta - 2,5 quilogramas;
- água - 450 mililitros;
- óleo de girassol - 85 mililitros;
- açúcar - 175 gramas;
- sal - 1,5 colheres de sopa;
- vinagre 9% - 150 mililitros;
- mel - 1,5 colheres de sopa;
Para dar brilho, recomenda-se levar pimentões amarelos e vermelhos, essa combinação aumenta o apetite da peça. Dependendo do tamanho, o vegetal é cortado em 2 a 4 partes, as membranas são cuidadosamente removidas e lavadas. Os cubos, se desejado, são cortados em cubinhos pequenos, podendo-se cozinhar em fatias.
Todos os ingredientes, exceto a pimenta, são misturados e a marinada é preparada. Na hora da fervura, os vegetais são baixados suavemente ao líquido, fervidos por 10 minutos, até obter uma estrutura macia, ou 7 minutos, para um lanche crocante.
Recomenda-se levar potes de 0,5 litro, o consumo médio de cada um deles será de 800 gramas de pimenta. A peça de trabalho é disposta após esterilização completa dos recipientes. A etapa final do trabalho é o procedimento de enrolar e manter as latas de cabeça para baixo para que esfriem sob um abrigo.
Em tomate
Você pode marinar o vegetal inteiro em suco de tomate. Essa folha pode ser usada como um lanche ou como base para rechear com carne ou vegetais. Para a preparação, você precisará de:
- pimenta doce - 3 quilogramas;
- tomates - 2 quilogramas;
- sal - 1,5 colher de chá;
- vinagre - 0,5 colher de chá.
Tomates inteiros são lavados, a área do pedúnculo é removida e então passados por um moedor de carne. A mistura de tomate é fervida por 15 minutos e o sal é adicionado no final. Os pimentões são lavados, descaroçados, colocados inteiros em um recipiente e fervidos por 20 minutos. Em seguida, adiciona-se vinagre, os pimentões são distribuídos uniformemente nos potes, regados com a marinada por cima e cobertos com tampas.
Picante em conserva
Esta receita irá agradar aos amantes de pratos picantes. O tempo total de cozimento é de 45 minutos, dos quais 15 minutos para o preparo do pimentão e 30 para o cozimento. Para 1 lata de 300 mililitros, você precisará de:
- pimentas vermelhas - 10 peças;
- coentro, endro - 3 ramos cada;
- hortelã - 1 raminho;
- alho - 1 cabeça;
- vinagre de uva - 100 mililitros;
- especiarias - 2 colheres de chá de coentro, 6 ervilhas pretas e 3 pimenta da Jamaica, 2 cravos;
- folha de louro - 3 folhas;
- sal - 2 colheres de chá;
- açúcar - 1 colher de chá.
Os verdes são pré-processados, apenas as folhas são retiradas - os troncos não são adequados para a receita devido à sua grossura. As ervas picantes e o alho descascado devem ser picados finamente.
Para cozinhar, utilizam-se totalmente prontos, sem veios verdes, pimentão, não precisam ter o formato correto. Os vegetais são furados com uma lâmina de faca fina no caule, caso contrário, o ar se acumulará na cavidade. Coloque os vegetais em um recipiente, acrescente água e ferva sob a tampa por 3 minutos.
Em seguida, o fogo é apagado e o vegetal é mantido em solução quente por 15 minutos.
O recipiente é colocado no fogo, adiciona-se 300 mililitros de água fria, açúcar, sal, uma lista completa de temperos, alho e ervas. Na hora da fervura, é introduzido o vinagre de uva. O uso do usual leva à perda do aroma, portanto a essência não é utilizada. Por 3 minutos, mantenha a panela no fogo, deixe fermentar por 15 minutos e coloque o conteúdo em potes pré-esterilizados.
Enlatado, sem esterilização
A receita de enlatados permite obter um delicioso lanche frio e requer um mínimo de tempo, pois não envolve um processo de esterilização. Um vegetal doce de paredes grossas é usado para cozinhar. Os seguintes ingredientes são necessários:
- pimenta - 3 quilogramas;
- açúcar - 1 copo;
- sal - 1 colher de sopa;
- vinagre 6% - 1 copo;
- óleo vegetal - 1 copo;
- ervilhas, louro - 3 peças cada;
- água - 1 litro.
As pimentas são lavadas, descascadas das sementes e cortadas em fatias. A água é despejada em uma panela grande, os ingredientes principais são adicionados, exceto a pimenta, o líquido é levado para ferver. Coloque os vegetais e ferva por 5 minutos, coloque-os nos potes o mais rápido possível e enrole.
Georgiano para o inverno
O sabor picante do aperitivo georgiano vai bem com acompanhamentos e pratos de carne. O tempo de preparação do branco é mínimo, pois não é necessário esterilizar os frascos. Para 2 latas de 0,5 litros cada, você precisará de:
- pimentão - 1 quilograma;
- salsa - 1 cacho;
- óleo de girassol - 5 colheres de sopa;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de sopa;
- alho - 1 cabeça;
- vinagre - 2 colheres de sopa;
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa.
Coloque os vegetais picados em um recipiente, esprema o alho por cima. São adicionados ervas finamente picadas, temperos, açúcar, sal e óleo. A mistura é bem agitada e então deixada em repouso por uma hora. Em seguida, o procedimento é repetido, o recipiente é colocado no fogo para cozimento por 15 minutos e, ao final, adiciona-se vinagre. Um lanche bem misturado é colocado em latas pré-processadas e enrolado.
Pimenta salgada
Para salgar um vegetal de acordo com esta receita, é melhor levar variedades verdes. Na versão clássica, apenas o aipo deve ser usado, se desejado, hortelã, endro ou coentro podem atuar como ingrediente adicional, o que dará à peça um sabor mais rico. A receita assume os seguintes ingredientes:
- pimenta - 1 quilograma;
- água - 3 litros;
- sal - 0,25 quilogramas;
- folha de louro - 7 peças;
- alho - 1 cabeça;
- aipo - 150 gramas.
A marinada é preparada com sal, especiarias e água. Após o resfriamento, os vegetais são derramados com a solução, colocados sob opressão.Um prato é freqüentemente usado como ele, pressionado em cima com um jarro de água. Após 15 dias, os vegetais são colocados em potes, pré-esterilizados. O restante da marinada é fervido e colocado em recipientes, que devem ser fechados por cima com tampas de capron.
Regras de armazenamento para preparação com pimenta
Tarugos com pimentão enrolado em potes são removidos para um local de armazenamento permanente somente após terem esfriado completamente. Para tal, utilizam-se com mais frequência caves ou galerias, para uso direto a conservação é guardada na geladeira.
As seguintes regras devem ser observadas:
- a sala deve estar seca, a alta umidade levará à ferrugem nas tampas de metal;
- os recipientes não devem ser expostos ao sol, caso contrário o produto começará a se deteriorar;
- antes de retirar a peça de trabalho, deve-se verificar a estanqueidade, para a qual a lata é virada e monitorada a ausência de vazamento;
- em caso de turvação, bolor, espuma ou outras manifestações suspeitas, é necessário deitar fora a peça de trabalho e não colocar em risco a sua saúde.
A vida útil recomendada para marinadas é de 1 ano, mas vegetais processados adequadamente podem durar mais.
