Receitas passo a passo para fazer maçãs cristalizadas com maçãs em casa para o inverno
A melhor e mais útil maneira de estender o verão e sentir parte dele em um outono nublado ou manhã gelada é saborear iguarias de frutas e frutos silvestres preparadas com antecedência no verão. Maçãs cristalizadas podem ser uma excelente solução para esse problema. Como preparar uma iguaria de forma rápida, simples e saborosa?
Características de cozinhar maçã cristalizada para o inverno
Eles estão na história da origem. Como essa iguaria culinária foi criada em países quentes, onde não há geadas fortes que mantenham as frutas frescas pelo menos até meados do inverno, as peculiaridades da culinária estão associadas às tradições desses países.
- Primeiro, não poupe açúcar em frutas cristalizadas. Esta não é uma refeição dietética, embora contenha muitas vitaminas.
- Em segundo lugar, escolha um produto de origem de qualidade. Abaixo estão as diretrizes de seleção para ajudar a resolver esse problema.
Por fim, experimente diferentes receitas e escolha a sua própria, que parece a mais deliciosa, brilhante.
Seleção e preparação de maçãs
Dentre o grande número de variedades de maçãs, é aconselhável escolher frutas com polpa densa. Isso se deve ao fato de que frutas muito suculentas contêm uma grande quantidade de líquido, que demorará muito para evaporar / secar / remover.
Isso permitirá que a anfitriã economize tempo e cozinhe mais frutas cristalizadas no mesmo período.
A principal questão que preocupa a maioria das donas de casa é - que tipo de maçã preferir - na horta ou comprada na loja? Aqui segue uma escolha clara em favor de seu próprio produto. As frutas cultivadas na região onde são consumidas tendem a apresentar excelentes características de sabor. Seu aroma é muito mais forte do que frutas importadas. Por fim, as maçãs na loja sempre podem ser compradas, mesmo no inverno, e portanto não há exclusividade nelas.
Você também precisa escolher frutas sem danos externos visíveis. É melhor não usar frutas amassadas, escuras, perfuradas ou picadas para esses fins.
Quanto à maturação, é aconselhável escolher frutas ligeiramente verdes. Eles têm mais pectina e têm um gosto melhor, com um ligeiro azedume. Em combinação com o açúcar, o sabor será simplesmente fantástico.
Receitas de maçã cristalizada em casa
Portanto, as maçãs devem ser bem lavadas. É aconselhável usar uma escova macia para isso. Com sua ajuda, até mesmo uma película invisível de poeira na casca é removida. Isso é especialmente verdadeiro para os casos em que as frutas compradas são confundidas com frutas cristalizadas. Eles precisam ser lavados com mais cuidado, e não apenas em água corrente, mas com sabão.O fato é que você precisa se desfazer da mais fina película de cera aplicada pelo fabricante para melhorar as propriedades conservantes e no transporte em longas distâncias.
Após a lavagem, as frutas devem ser enxugadas minuciosamente com papel-toalha. As maçãs agora estão sem caroço. A maneira mais fácil é trabalhar com uma faca especial. Isso permitirá que você faça um corte preciso, com o qual as fatias de frutas cristalizadas ficarão uniformes e retas. Resta cortar as maçãs em fatias. A casca pode ser deixada ou descascada - é uma questão de gosto.
Para tornar a fruta cristalizada bonita e de formato incomum, é melhor cortá-la em figuras. Por exemplo, é muito fácil pré-aparar a maçã para que partes dos segmentos laterais sejam removidos. Quando você corta essa maçã, obtém um asterisco. Outra forma não padronizada é um quadrado, que é muito mais fácil de executar.
É necessário preparar a composição:
- 700 ml de água;
- 400 g de açúcar;
- ¼ h. L. ácido cítrico (ou 2 colheres de sopa de suco de limão).
Essa quantidade é para 600 g de maçãs. Água é despejada no recipiente, açúcar e ácido cítrico são adicionados e colocados no fogo. Após ferver, você precisa ferver a calda por cerca de 5 minutos. Agora você deve reduzir a potência do fogo ao mínimo e despejar as fatias de maçã. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Agora a massa precisa ser retirada do fogo e resfriada por cerca de 3 horas. Este procedimento (cozimento e resfriamento) deve ser feito mais 3-4 vezes. Isso tornará as fatias de maçã transparentes e elásticas ao mesmo tempo.
Ao final da última etapa de solidificação, é necessário colocar a fruta em uma peneira e deixar escorrer a calda. Só resta maçã cristalizada seca lóbulos. Isso pode ser feito em casa, vai demorar vários dias para essa secagem.
Receita rápida
Frutas cristalizadas podem ser feitas com menos tempo. Uma receita rápida sugere uma forma menor de frutas cristalizadas. Idealmente, as maçãs devem ser cortadas em cubos pequenos. Um xarope mais espesso é necessário aqui:
- 1 litro de água;
- 1 xícara de açúcar.
Para esta quantidade, pegue 1 kg de maçãs. Para que o xarope fique mais saturado com o sabor de maçã, é necessário primeiro ferver as cascas da maçã nele e fervê-lo em fogo baixo por apenas alguns minutos. Agora o líquido é filtrado e fatias de frutas cortadas são despejadas nele. Cozinhe esta massa por 5 minutos.
Depois disso, a massa é retirada do fogo e deixada esfriar. Demora 5 horas. Em seguida, as frutas cristalizadas são jogadas em uma peneira, permitindo que a calda escorra. Agora eles precisam ser secos. Para isso, as peças carameladas são colocadas sobre um pergaminho e levadas ao forno, cuja porta deve ser ligeiramente aberta para permitir a evaporação da umidade. Cada corrida (uma camada de frutas cristalizadas) deve ser seca a uma temperatura de 50 graus por uma hora.
Sem cozinhar
Donas de casa e jardineiros sempre tentam reduzir o tempo gasto no preparo de seus pratos favoritos. A receita rápida anterior permite isso. Mas muitos procuram uma receita sem ferver maçãs. Então não pode ser, porque não serão mais frutas cristalizadas. Frutas cristalizadas são apenas frutas suculentas cozidas em calda de açúcar.
Na secadora
Esta receita exigirá:
- 100 ml de água;
- 500-600 g de maçãs;
- 300 ml de mel.
Um secador elétrico também é necessário para a receita. Cada maçã descascada deve ser cortada em 6-8 pedaços. Para preparar a calda, aqueça a água a 40 graus e dissolva o mel nela. Uma pequena quantidade precisa ser deixada, ainda será útil.
As maçãs são colocadas em uma panela de esmalte, regadas com calda e bem misturadas de modo que a composição cubra completamente as fatias de frutas. Essa massa deve ser colocada em local aquecido por 12 horas para que os pedaços de fruta sejam infundidos e embebidos no suco.
Após 12 horas, as fatias são retiradas com escumadeira e colocadas na secadora. O suco das camadas superiores não deve molhar as fatias nas camadas abaixo. O mel restante deve ser pingado no meio de cada fatia.Eles precisam secar por 12-16 horas a uma temperatura de 40 graus.
De maçãs celestiais
Estes frutos são tão pequenos que não há necessidade de os dividir e cortar adicionalmente, são utilizados inteiros. A receita culinária é a seguinte. As frutas são lavadas. Depois disso, é necessário furar com frequência cada maçã com uma agulha em toda a área. Isso ajudará o xarope a saturá-los melhor no futuro. Agora cada fruta deve ser escaldada, ou seja, mergulhada em água quente por alguns segundos.
O xarope é preparado com os seguintes ingredientes:
- 1 kg de açúcar;
- 250 ml de água.
Este montante é para 1 kg de maçãs. Cozinhe em calda por 10 minutos em fogo baixo, retire do fogo, cubra com uma toalha e deixe em infusão e deixe esfriar por 6-8 horas. Depois disso, o procedimento é repetido mais uma ou duas vezes. Você pode adicionar algumas rodelas de limão à calda para realçar o sabor azedo de maçã.
Resta apenas secar esta iguaria. A maneira mais fácil de fazer isso é no forno.
No forno
A receita culinária é quase a mesma. Apenas a maneira de secar as fatias de frutas muda. Eles precisam ser secos por 15-20 minutos a uma temperatura de 150 graus. A porta do forno deve ficar entreaberta para que as frutas cristalizadas fiquem mais firmes e não úmidas.
Canela
Frutas cristalizadas com especiarias são uma verdadeira felicidade para as papilas olfativas e gustativas. A canela vai especialmente bem com a maçã, porque esta especiaria é tradicionalmente adicionada a muitos pratos e pastelaria (strudel, charlotte).
Você pode usar a receita clássica. Além disso, você precisará de:
- canela - 1 colher de chá;
- açúcar - 300 g;
- ácido cítrico - 1 colher de chá.
Esses ingredientes devem ser misturados. Polvilhe as maçãs cristalizadas em uma assadeira com a mistura pronta antes de secar.
Com cereja
As cerejas adicionam amargor às frutas cristalizadas, por isso é aconselhável adicionar uma colher de sopa de xarope de bordo à receita clássica. As cerejas são lavadas com cuidado e as sementes são retiradas. Ao cozinhar cerejas, é aconselhável dormir por último, literalmente por 2 minutos. O resto da receita clássica para fazer maçãs cristalizadas não muda.
Em calda de laranja
Maçãs com laranja são uma combinação ganha-ganha, muito refrescante e revigorante. Na verdade, a receita não difere da habitual, exceto que é preciso tomar suco de laranja em vez de água. É aconselhável comprimir você mesmo e não usar uma loja comprada. Para realçar o sabor da laranja, adicione um pouco de casca de laranja fresca.
Como armazenar frutas cristalizadas
O melhor lugar para guardar é uma jarra de vidro, mas se você não tiver, também pode usar travessas de lata. O principal é que esteja o mais hermeticamente fechado possível. Doces que ficarão armazenados por muito tempo não devem ser expostos à luz solar. Se você colocar papel manteiga nas camadas de maçãs cristalizadas, o armazenamento será melhor.
