Como secar bem os cogumelos para o inverno, é possível
Com o início do outono, começa a época da colheita dos cogumelos. Como secar chanterelles para o inverno? Esta questão interessa a muitos colhedores de cogumelos. Os cogumelos secos são um produto versátil que pode ser usado para cozinhar sopas, cereais e muitos outros pratos. A secagem de cogumelos do inverno é muito simples.
Como secar
Cantarelos não são apenas os mais saborosos, mas também os mais saudáveis de todos os cogumelos. Eles contêm uma grande quantidade de vitaminas e minerais.
Como muitas pessoas sabem, esses representantes do reino dos cogumelos começam a acumular metabólitos prejudiciais cerca de 5 horas após o corte. É por essa razão que eles precisam ser processados ou salgados o mais cedo possível. A opção mais fácil é congelá-lo. Mas e se não houver espaço no freezer e você precisar processar os cogumelos com urgência? Por exemplo, eles podem ser secos.
Existem várias maneiras de secar cogumelos chanterelle:
- Em um tópico;
- No forno;
- Em uma secadora elétrica;
- Naturalmente ao sol.
O último é o método preferido.
Como secar chanterelles? Para secar adequadamente os cogumelos, você deve seguir regras simples. Os cogumelos mais densos e saudáveis devem ser escolhidos primeiro. Não é recomendável lavá-los antes da secagem, pois absorvem muita água e secam por muito mais tempo do que o necessário. Os cogumelos devem ser limpos de folhas, agulhas e sujeira. Isso deve ser feito com muito cuidado para não danificar o cogumelo.
Apenas as tampas são adequadas para secar. As pernas devem ser cortadas e jogadas fora. Se você cortar as tampas, os chanterelles podem secar muito mais rápido. Os cogumelos devem ser secos aos poucos, mas ao mesmo tempo, é aconselhável fazer isso o mais rápido possível. Eles podem se deteriorar se secados lentamente.
Preparação para secagem
Uma das etapas mais importantes é a preparação dos cogumelos. A qualidade dos cogumelos secos depende disso. Os colhedores de cogumelos que estão familiarizados com os cogumelos chanterelles sabem que eles nunca têm vermes. Eles contêm a substância chinomanose, que as pragas não gostam.
Processo de preparação:
- Os cogumelos devem ser limpos de folhas de grama e sujeira;
- Se os cogumelos estiverem muito contaminados, as tampas podem ser limpas com um pano úmido;
- Se secarem em uma corda, os cogumelos chanterelles devem ser deixados intactos, se não, então corte as pernas e corte os gorros ao meio.
Depois disso, você pode iniciar o processo de secagem.
Como secar naturalmente
Este método é o mais preferido de todos. Mas também tem uma desvantagem significativa - você só pode secá-lo se o tempo estiver quente e ensolarado. E o outono na maioria das vezes no território da Rússia é chuvoso e nublado.
Não secado desta forma por mais de duas semanas.Primeiro, os chanterelles devem secar levemente no jornal ao sol em local ventilado. Os cogumelos são amarrados em fios fortes e pendurados ao sol. Eles não devem se encaixar confortavelmente um no outro.
Use uma agulha grossa para amarrar. Normalmente, a secagem da corda leva de 6 a 9 dias.
Grades especiais também são adequadas para esse fim. Os cantarelos devem ser dispostos em camada única e cobertos com gaze para que as moscas não pousem sobre eles. Vire-os regularmente.
É importante entender a tempo quando eles já estão totalmente preparados. Os cogumelos secos devem ser elásticos, ligeiramente elásticos, mas nunca quebrados. Se você não os secar, eles ficarão mofados rapidamente e, se você os secar, perderão o sabor e o cheiro.
Como secar no forno
Cantarelos podem ser secos no forno durante o inverno? Essa opção é a mais comum por ser a mais simples e econômica. Para secar no forno, ele precisa de um termômetro. Isso é importante porque a temperatura ideal deve estar entre 50 e 60 graus.
Primeiro, é melhor definir a temperatura para 40 graus e, em seguida, aumentá-la gradualmente para 60.
Eles devem ser dispostos sobre uma gradinha em uma camada, os cogumelos não devem entrar em contato uns com os outros. Periodicamente, os cogumelos devem ser virados e mudados para que sequem por igual. A duração deste processo depende do tamanho dos chanterelles. Aqueles que já secaram podem ser removidos e o resto pode ser deixado para secar mais.
Você pode armazená-los em uma jarra de vidro em um local escuro e seco. Você também pode usar sacos de tecido natural ou caixas de papelão. Eles podem ser armazenados por mais de um ano. Se os cogumelos estiverem úmidos, basta secá-los no forno. E aqueles que ficaram mofados são jogados fora.
Secagem de chanterelles em um secador elétrico
Outro método comum é a secagem em secadores especiais. A secagem dos cogumelos desta forma é bastante simples. Esses secadores geralmente são usados para frutas e bagas, mas também são perfeitos para cogumelos. Você também pode usar um marinador.
Todo o processo de secagem leva no máximo 10 horas. O secador elétrico tem várias camadas, onde os cogumelos são espalhados uniformemente com uma camada fina. Você pode cortá-los para secá-los mais rápido. O aparelho deve ser conectado a uma tomada e aguardar até que os cantarelos estejam completamente prontos.
Você também pode usar um microondas, mas este é um método muito longo e que consome muita energia. Deve ser usado apenas como último recurso.
Use a potência mínima do micro-ondas e ligue-o por 20 minutos. Em seguida, remova as camadas e ventile por cerca de 5-10 minutos, espere até que toda a umidade tenha evaporado. Em seguida, coloque-os de volta no microondas por 20 minutos. Este procedimento deve ser repetido várias vezes seguidas até que os chanterelles estejam completamente secos.
Antes de usar chanterelles secos para cozinhar vários pratos, eles devem ser bem enxaguados em água corrente. Em seguida, mergulhe na água por várias horas. Você pode cozinhar na mesma água.
