Como preparar e manter a azeda fresca e saborosa em casa para o inverno
Acredita-se que Sorrel seja uma fonte de muitos micronutrientes necessários para fortalecer o corpo no inverno. A erva tem um gosto bom. Portanto, os verdes são usados em várias receitas. A principal desvantagem é que a planta está perdendo micronutrientes rapidamente. A este respeito, a azeda é colhida para o inverno por congelação, secagem ou salga.
Características da colheita de azeda para o inverno
O método tradicional de conservar para o inverno, que consiste em virar as latas depois de rolar, não ajuda a conservar as azedinhas. Isso se explica pelo fato de a planta conter o ácido de mesmo nome, que corrói as tampas dos recipientes.
À temperatura ambiente, os verdes começam a secar em 1-2 dias. Portanto, é necessário fazer os preparativos para o inverno imediatamente após a coleta da planta.
Se não for possível iniciar a conservação imediatamente, a geladeira ajuda a manter a planta em casa. As folhas pré-secas colocadas no compartimento dos vegetais permanecem utilizáveis por até duas semanas.
Como escolher e preparar um produto?
Para a colheita de inverno, recomenda-se a colheita da azeda no início de maio e até meados de julho, em dias secos e ensolarados. Durante este período, a planta contém uma quantidade mínima de ácido prejudicial ao organismo. No entanto, a grama colhida mais tarde (até setembro) é adequada para a colheita no inverno.
Recomenda-se cortar a planta com cuidado, tomando cuidado para não danificar o caule. Sorrel com um comprimento de 4 centímetros é adequado para conservação. Recomenda-se levar folhas inteiras para armazenamento sem defeitos visíveis e vestígios de doenças. Além disso, não escolha plantas amareladas ou comidas por insetos.
Após a colheita, as folhas são lavadas em água (em água corrente ou em tigela). Seque a grama em uma toalha. Se a azeda for planejada para ser usada posteriormente, a planta deve ser colocada na água.
Métodos de salga
As verduras podem ser colhidas por conservação ou congelamento. Os métodos de salga são considerados tradicionais, graças aos quais a erva mantém por muito tempo as suas propriedades nutricionais.
Se for usado um dos métodos listados, recomenda-se, após adicionar azeda ao prato, usar 3 vezes menos sal. Ao adicionar espinafre ou endro a esta conservação, a grama deve ser tomada em proporções iguais.
Em seu próprio suco
Para preservação do inverno, é necessário esterilizar os recipientes.As verduras são colocadas em potes e compactadas. Em seguida, o recipiente é colocado em uma panela, onde a água é derramada, e aquecida em fogo baixo.
À medida que esquenta, a grama começa a produzir suco. Nesse período, a azeda se acomoda gradativamente, por isso é necessário colocar periodicamente as folhas para que a planta preencha totalmente o recipiente de vidro. Assim que o suco chegar ao gargalo, você pode retirar a lata da frigideira. Tampas de silicone são usadas para costura.
Ao preparar verduras para o inverno de acordo com esta receita, recomenda-se levar recipientes com um volume de 250 ou 500 mililitros. A vantagem desse método de preservação é que o produto não azeda com o tempo.
Em salmoura
O produto acaba sendo saboroso se a salmoura for usada na preparação para o inverno. Para uso de conservação:
- folhas de azeda (a quantidade é determinada pelo volume da colheita);
- uma colher de chá de sal (calculada em um frasco de 500 ml);
- água fervente.
Para preparar um lanche para o inverno, as folhas são cortadas em tiras e empilhadas (compactadas) em potes de 500 ml. O sal é colocado no recipiente e a água fervente é despejada de forma que a água cubra completamente a planta. O jato deve ir estritamente no centro da lata, sem tocar nas paredes.
No final, os contêineres são enrolados e armazenados.
Existe outra receita para fazer verduras para o inverno. Nesse caso, use uma colher de sopa de sal e 100 mililitros de vinagre e água morna ou fria em vez de água fervente. A preparação resultante não é adequada para pessoas que não toleram alimentos ácidos.
Como um purê de vitaminas
Para preparar o purê de vitaminas para o inverno, para cada quilo de azeda são necessários 50 gramas de sal. Este último garante a segurança do produto.
As folhas são moídas em um moedor de carne (processador de alimentos) e depois misturadas com sal. A massa resultante é infundida por uma hora. Em seguida, o purê de batatas é colocado em bancos. Recomenda-se que os recipientes sejam fechados com tampas de estanho.
O sal pode ser descartado se necessário. A ausência deste componente não afetará significativamente o sabor do produto acabado.
Salga fria
Existem duas receitas de salga fria para o inverno. O primeiro exigirá um quilo de azeda e 30 gramas de sal. Os ingredientes são moídos e deixados por 30 minutos, até que as folhas dêem suco. Após o tempo previsto, a mistura resultante é transferida para potes de meio litro e fechados com tampas de plástico.
Para a segunda receita de salga para o inverno, você precisará de:
- um quilo de folhas;
- copo de água;
- microondas;
- 2 latas de 500 mililitros.
Esta receita é conveniente porque a preparação do produto é feita sem ferver os ingredientes originais.
As folhas são cortadas e colocadas em um prato. Um copo de água é adicionado à mistura. A placa é colocada por 4 minutos no forno de microondas, ligado a 900 watts. Depois disso, os ingredientes são misturados e reaquecidos. Na terceira vez, o prato é colocado no microondas por um minuto.
Após esse tratamento, as folhas adquirem uma tonalidade escura de brejo. A azeda no final é transferida para os bancos, forrada com força e enrolada para o inverno.
Secagem Sorrel
A secagem é feita naturalmente (ao ar) ou em equipamentos especiais. O produto resultante é utilizado como tempero para diversos pratos. Antes de iniciar o processo, recomenda-se separar a planta, retirando as folhas podres, mas não lavando.
Natural
Existem três maneiras de secar azeda no inverno. Para o primeiro, é necessário amarrar a planta em feixes soltos de 5 a 7 centímetros de diâmetro, fazendo com que o ar passe livremente entre as folhas. A grama é pendurada em uma área bem ventilada ou ao ar livre, à sombra, por 1-2 semanas.
Durante este período, recomenda-se mexer periodicamente os feixes. Isso evita a formação de mofo.
A segunda opção envolve colocar a azeda em folhas de papel ou outra superfície seca em uma camada de até 5 centímetros de espessura. A planta deve ser mantida dentro de casa ou ao ar livre, longe da luz solar. Todos os dias as folhas são viradas, garantindo assim a secagem normal.
Para a última opção, você precisa separar e lavar a grama coletada. Este último é então cortado em tiras de comprimento médio e disposto em uma camada fina sobre tecido natural ou toalhas de papel.
Acelerado
Para conservar a azeda, você pode preparar a planta para o inverno em um secador elétrico de vegetais. Este processo leva menos tempo do que os anteriores. A azeda seca desta forma altera ligeiramente o sabor. Portanto, é recomendável preparar um pequeno lote de plantas primeiro. E se gostar do sabor do produto, pode começar a colher as restantes folhas.
Antes de colocar as plantas na secadora elétrica, é necessário enxaguar bem as folhas, deixando a água escorrer por conta própria. O processo de hidratação ocorre no modo "Ervas" ou a uma temperatura de 40 graus. A secagem durante o inverno leva cerca de 5 a 7 horas.
Um efeito semelhante pode ser obtido colocando as folhas em uma assadeira e levando esta última ao forno. Esta opção requer monitoramento constante das condições da planta.
Métodos de congelamento
Para conseguir a preparação correta e congelar a azeda para o inverno, é necessário enxaguar as ervas coletadas com água e deixar secar em papel ou toalha de pano. Nesse caso, a planta deve permanecer úmida, pois a grama desbota rapidamente sob a influência do meio ambiente.
Folhas inteiras
Graças ao congelamento desta forma, a azeda permanece fresca na geladeira por muito tempo, retendo não só o seu sabor, mas também microelementos úteis. Existem duas opções de preparação do produto.
Para o primeiro método, você precisa amarrar as folhas em pequenos feixes. O fundo do freezer ou da placa é envolto em filme plástico. Os pacotes são dispostos na superfície preparada. Após o congelamento, a planta é colocada em recipientes de armazenamento e deixada durante o inverno.
A segunda forma envolve o uso de contêineres e pacotes. As folhas também são primeiro agrupadas em pequenos cachos. Em seguida, as plantas são colocadas em recipientes. O pergaminho é colocado entre os pacotes.
Congelar azeda picada em sacos e recipientes separados
O congelamento desta forma permite que a planta seja usada imediatamente no inverno, sem perder tempo com o corte. A colheita da grama é realizada em várias etapas:
- As folhas são lavadas, secas e picadas finamente.
- A massa resultante é dividida em porções e disposta em embalagens ou recipientes.
- Os recipientes são colocados no compartimento do congelador rápido.
A peça é mantida no freezer durante o inverno.
Azeda-amarelada congelando
O congelamento de verdes branqueados é adequado se o produto for usado posteriormente para tortas. Essa limitação se deve ao fato de a grama ser submetida a múltiplos processamentos. Como resultado, as verduras perdem seus micronutrientes.
Antes de começar a congelar no inverno, a planta é cortada em pequenos pedaços. Em seguida, a massa é disposta em uma panela, onde é adicionada uma pequena quantidade de água. As verduras são cozidas em fogo baixo por vários minutos. O produto está pronto para congelar, quando as folhas amolecem, o suco é liberado.
Como armazenar espaços em branco?
Independentemente do método de colheita para o inverno, as regras de armazenamento fornecem o seguinte:
- após o descongelamento, o produto deve ser consumido imediatamente;
- picles são colocados em quartos frescos, longe da luz solar;
- ervas secas são colocadas em recipientes de papel, papelão ou vidro.
O produto salgado é adequado para consumo durante 8 meses. Verduras congeladas podem ser consumidas durante todo o ano, secas - 2 anos.
