Como salgar potes em potes em casa com métodos quentes e frios

Com o início do verão, a floresta acena com uma abundância de cogumelos. Portanto, os colhedores de cogumelos se deparam com a tarefa de o que fazer com eles, como prepará-los para o inverno cada vez mais saboroso. As ondas são muito populares entre os habitantes da Sibéria. São apreciados pelo seu sabor e cheiro agradável. Vários pratos são preparados a partir deles e colhidos em grandes quantidades para o inverno. As ondas salgadas são boas, bem preparadas, têm sabor crocante e aroma delicado. Existem várias maneiras e muitas receitas de como salgar as ondas corretamente.

Nós limpamos e molhamos as ondas

Ao contrário da russula, as ondas não são tão frágeis e não são tão contaminadas por grama e folhas. Se você cortar com cuidado da raiz, basta separá-los, sacudindo deles os detritos da floresta que caíram na cesta durante a coleta.

O cogumelo tem vários nomes entre as pessoas - volzhanka, volzhanka, rubéola e outros. Tem muitas variedades e pode ser de cores diferentes - branco, rosa, laranja. É melhor cozinhar cada variedade separadamente, pois o sabor é um pouco diferente.

As ondas são consideradas condicionalmente não comestíveis, por isso podem ser envenenadas em sua forma bruta. E para cozinhar algo deles ou se preparar para o inverno, eles requerem um treinamento especial.

Volnushki são classificados, classificados e os vermes são removidos. Se os cogumelos forem muito grandes, a parte inferior da perna é removida, fica dura. Em seguida, são embebidos em água com sal e ácido cítrico. Para 1 litro de água, você precisa de cerca de 10 g de sal e 2 g de ácido.

As ondas ficam encharcadas por pelo menos dois dias, até que toda a amargura venenosa saia delas. A cada 5-6 horas, o líquido deve ser trocado, apertando levemente os cogumelos. Se eles ficarem encharcados por mais tempo, eles só se beneficiarão com isso.

Mas você precisa se certificar de que eles não flutuem constantemente acima da água. Para isso, são aplicados com carga. Após a imersão, os volzhanki são lavados com água limpa e passam para o processamento posterior.

Preparamos todos os ingredientes necessários

Muito pouco é necessário para salgar as ondas. Para isso, utiliza-se sal e especiarias. Eles são escolhidos de acordo com o desejo e gosto:

1. O sal deve ser sal-gema. Iodado para picles não é adequado, pois amolece a comida.
2. Horseradish. Folhas e raízes podem ser usadas. Torna os cogumelos crocantes e firmes.
3. Tempero fresco. Se secos, é melhor usar talos, eles não obstruem a salga tanto quanto as sementes e folhas, que esfregam muito quando secas. Dá um sabor delicado ao produto.
4. A salsa não é para todos. Os cogumelos são aromáticos, mas nem todo mundo gosta de salsa.
5. As folhas de groselha preta conferem aos picles um aroma único.
6. As folhas de carvalho tornam os cogumelos firmes e as folhas de cerejeira dão um sabor delicado.
7. Alho. Em pequenas quantidades, não é supérfluo em nenhuma receita de salga. Você pode fazer ondas salgadas com alho, mas isso também não é para todos. Descasque o alho e acrescente os cravos inteiros à salga. Ao colher o alho, o alho é picado.
8. Volzhanki com cebola, gengibre ou mostarda são bons. A quantidade de temperos é preparada de acordo com as receitas.

Os temperos podem ser adicionados todos juntos ou separadamente, inteiros ou picados.

Fazendo os preparativos para o inverno

As ondas são salgadas de duas maneiras: fria e quente. Os Volzhanki salgados mantêm-se bem em forma e são bons como aperitivo à parte e como complemento de outros pratos.

Em casa, você pode adicionar vários aditivos aos cogumelos, salgá-los sozinhos ou junto com maçãs ou repolho.

Salgar as ondas não é recomendado junto com outros cogumelos. Se houver poucos cogumelos, é melhor usar pratos pequenos, mas faça-os separadamente. Só assim é possível apreciar este cogumelo.

Maneira gostosa: receitas

Os volzhanki salgados quentes tornam-se comestíveis mais rapidamente e os pratos são enchidos com eles imediatamente. Quando fervidos, os cogumelos são fervidos e, com mais salga, não assentam mais. Além disso, essa preparação é mais segura, pois as substâncias nocivas do cogumelo vão para a água durante o cozimento.

Para usar o método de salga quente, você precisa colocar os cogumelos embebidos em uma tigela e colocá-la no fogo. Para este método, não é necessário deixar os cogumelos de molho por muito tempo - um dia é o suficiente. Mas neste caso será necessário trocar o líquido mais vezes durante o cozimento e enxaguar as ondas. Caso contrário, os cogumelos permanecerão amargos e sem sabor.

A espuma irá se formar durante o cozimento, ela deve ser removida. Quando os cogumelos assentarem no fundo, é preciso retirá-los, despeje uma porção fresca de água e deixe ferver novamente.

Dê uma olhada Além disso

Receitas simples para salgar cogumelos de leite em casa com métodos quentes e frios

As ondas para essas placas não são cozidas até estarem totalmente cozidas, mas apenas fervidas por 15 minutos várias vezes. Em seguida, eles são lavados e salgados normalmente.

Eles podem ser salgados em um barril, tigela de esmalte ou em uma jarra. Folhas de especiarias são alinhadas na parte inferior, em seguida, uma camada cogumelos salgados, depois especiarias novamente. Cubra o topo com folhas e aplique pressão.

Depois de um tempo, os cogumelos devem liberar seu suco. Se não houver quantidade suficiente, é necessário adicionar um pouco de água salgada fervida para que os volzhanki fiquem completamente cobertos, caso contrário, eles ficarão bolorentos e se deteriorarão.

Ingredientes para o método de salga mais fácil:

• Volzhanki - 3 kg;
• sal - 100 g;
• alho - 1 cabeça;
• raiz-forte - 5-6 folhas médias;
• pimenta em grão - 10 ervilhas;
• folha de louro - 2 folhas.

Se desejar, o conjunto de especiarias pode ser aumentado ou diminuído.

Salgando as ondas para o inverno com cebolas

De volzhanok, você pode preparar um branco para o inverno com muita cebola em conserva. Para isso, ferva os cogumelos embebidos um pouco, cerca de 20 minutos, retirando a espuma. Em seguida, é filtrado e lavado. Depois disso, são encaminhados para a marinada e novamente fervidos.

Para a marinada, pegue:

• água - 1 l;
• sal - 50 g;
• açúcar - 75 g;
• vinagre 6% - 100 ml;
• folha de louro - 2 peças;
• pimenta em grão - 5 ervilhas;
• endro - 1 cacho médio.

Esta marinada é suficiente para 2 kg de cogumelos e 5-6 cebolas pequenas.

Cogumelos e cebolas cortados em rodelas são empilhados em potes esterilizados, servidos com marinada fervente e cobertos com tampas esterilizadas.

As latas acabadas são colocadas em um esterilizador e esterilizadas:

• Meio litro - 30 minutos.
• Litros - 40-50 minutos.

Os bancos são removidos e apertados. Acontece um lanche pronto, que no inverno é o suficiente para abrir e colocar em um prato. Se desejar, você pode temperar com óleo de girassol.

Com gengibre

Os gourmets vão adorar a salga do gengibre. É adicionado ralado aos cogumelos cozidos.

Cogumelos, especiarias e gengibre são colocados nos pratos em camadas. Cada camada é salgada.Latas cheias são amarradas com gaze e colocadas em local frio e escuro.

Para um Volzhanki de 2 kg, pegue:

• 1 Colher de Sopa. eu. gengibre ralado;
• 100 g de sal;
• especiarias são escolhidas para saborear.

No inverno, essa preparação é boa como um lanche à parte.

Com mostarda

Você também pode adicionar sal com mostarda. Dá aos cogumelos um bom sabor e cheiro, e também protege contra o mofo.

Tudo é feito como na receita da cebola, só que passa por grãos de mostarda. Eles precisam de 1 colher de sopa por receita. eu. sem topo.

Com maças

Para os amantes de algo incomum, a receita de ondas salgadas com maçãs é adequada. É melhor levar as variedades doces e azedas. As maçãs devem ser descascadas e cortadas em rodelas. De especiarias, o cominho é bem adequado.

Ingredientes:

1. ondas - 2 kg;
2. maçãs de tamanho médio - 4 peças;
3. sal - 100 g;
4. cominho - 1 colher de chá;
5. vinagre 9% - 100 ml;
6. especiarias a gosto.

Tudo é feito da mesma forma que na receita anterior. Os cogumelos e as maçãs são dispostos em camadas.

Via fria: receitas

Este método de salga não requer tratamento térmico, mas leva mais tempo para encher os pratos. Se a temporada de cogumelos for prolongada e você puder adicionar novas ondas após cada viagem para a floresta, esse método vale a pena.

Os cogumelos são embebidos conforme descrito acima. Em seguida, a água é drenada e colocada nos pratos utilizados em camadas, trocando com os temperos. Ondas grandes são colocadas com os chapéus abaixados, as pequenas simplesmente derramadas. Cada camada é bem salgada. Não dá para se arrepender do sal, antes de usar as ondas ficam de molho novamente para retirar o excesso de sal.

Quando os cogumelos estão bem arrumados, são carregados com uma carga e colocados na despensa. Em um dia, devem ser cobertos com o próprio suco e diminuir de volume. Depois disso, você ainda pode adicionar os pratos por cima.

Para salgar as ondas sem tratamento térmico, você precisa levar:

• cogumelos - 5 kg;
• sal - 200 g;
• raiz-forte - 5-6 folhas médias;
• endro - 100 g;
• alho - 1-2 cabeças;
• folha de louro - 3 folhas;
• cravo - 5 grãos;
• pimenta preta - 30 g.

Os volzhanki salgados são usados ​​como um lanche à parte ou para preparar saladas, sopas e outros pratos com eles.

Com alho

As ondas são boas se você adicionar muito alho à salga. Salgando juntos, eles adquirem um gosto e cheiro picantes e picantes. Ao mesmo tempo, o alho é picado finamente no liquidificador ou passado no espremedor de alho. Para esta receita, Volzhanka é bem embebido, por pelo menos 3 dias.

Ingredientes:

• ondas - 5 kg;
• sal - 150 g;
• alho - 200 g;
• endro e salsa picados - 100 g;
• pimenta em grão - 10 g.

Dê uma olhada Além disso

7 receitas simples sobre como preparar tomates em um balde para o inverno

As ondas são dispostas em camadas com as tampas voltadas para baixo. Sal por cima e polvilhe com especiarias picadas. Isso é feito em várias camadas até que os cogumelos acabem. Em seguida, cubra com um pano limpo, pressione com uma carga e guarde em local escuro e frio. Uma adega é mais adequada para isso.

Essas ondas são servidas sem encharcar. Eles são retirados da salmoura e preenchidos com óleo de girassol.

Com raiz-forte

A salga com raiz-forte ralada confere um sabor especial às volnushkas. O método frio é usado para sua preparação. Os cogumelos são preparados, lavados e filtrados. A seguir são colocados em camadas no fundo dos pratos, como de costume, bem salgados, polvilhados com especiarias e rábano ralado.

Ingredientes:

• ondas - 2 kg;
• sal-gema - 100 g;
• raiz de raiz-forte - 2-3 colheres de sopa. eu .;
• especiarias a gosto: pimenta, alho, endro, salsa, folhas de groselha.

Graças à raiz-forte, o Volzhanki fica firme e crocante.

Ondas em bancos

Volzhanki em potes são bem preservados e convenientemente salgados. Nesses casos, é melhor moer os temperos e pegar cogumelos pequenos para que caibam mais na jarra. Se os cogumelos forem grandes, é melhor cortá-los.

As especiarias são colocadas no fundo, depois uma camada de cogumelos, depois o sal e novamente as especiarias. E assim por diante, até o banco estar cheio. Cubra com uma tampa de náilon e deixe por alguns dias. Quando os cogumelos estiverem assentados, adicione a próxima porção. O excesso de suco deve ser drenado.

Ingredientes para uma lata de três litros:

• ondas - 3 kg;
• sal - 100 g;
• alho - 3 dentes;
• folhas de rábano, cereja, carvalho e groselha -100 g;
• salsa e folhas de endro - 50 g.

Quando as ondas param e o pote está cheio, cubra-o com uma tampa de náilon e coloque-o no porão. Você pode escorrer todo o suco e colocar óleo de girassol frito.

Receita simples clássica

Antigamente, as ondas eram salgadas em barris de madeira. Esses cogumelos tinham um sabor único. Nas aldeias, essas tradições foram preservadas até hoje.

Os barris geralmente são preenchidos com dez litros. Uma receita clássica simples é usada para salgar. Para 10 kg de cogumelos, tome:

• sal - 400 g;
• folhas de raiz-forte - 10-15 folhas médias;
• folhas de carvalho - 15 peças;
• pimenta da Jamaica - 30 g;
• folhas de cereja e groselha.

Os cogumelos são colocados com a tampa para baixo, polvilhados com sal e dispostos com folhas. O barril cheio é coberto com um pano e a opressão é aplicada. Quando os cogumelos soltarem o suco e assentarem, acrescente mais até o barrilete estar cheio. Você pode comer esses cogumelos após 2 meses.

Receita de cogumelos em conserva

Se houver muitos cogumelos, eles não só podem ser salgados, mas também em conserva. Aqui está uma receita passo a passo de como fazer isso:

1. Coloque o volzhanki preparado em uma panela e despeje água sobre ele. Não é totalmente possível - quando aquecidos, eles iniciarão seu suco e haverá líquido suficiente.
2. Adicione um pouco de sal e vinagre.
3. Leve para ferver e cozinhe até que os cogumelos assentem no fundo e a água fique límpida. Neste caso, remova constantemente a espuma.
4. Retire os cogumelos, coe e enxágue, despeje a água.
5. Dobre as ondas de volta para a panela e encha com água para que fiquem completamente cobertas. Neste caso, meça a água.
6. Adicione 2 colheres de sopa para 1 litro de água. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. Sahara.
7. Leve tudo para ferver, ferva por 5 minutos e adicione 1 copo de vinagre 6% por litro de água.
8. Retire os cogumelos da frigideira junto com a marinada fervente e despeje em potes esterilizados.
9. Feche os frascos cheios com tampas esterilizadas e enrole imediatamente.
10. Dobre sob um cobertor com as pálpebras fechadas por um dia.
11. Leve a costura para o porão ou armário.

Conservar as ondas não são mais difíceis do que o sal, mas podem durar muito mais assim.

Caviar de cogumelo

Volzhanka salgado pode ser usado para fazer caviar de cogumelos. Para isso, é melhor usar ondas, salgadas da maneira clássica, sem vários aditivos. As especiarias podem ser adicionadas diretamente ao caviar.

Ingredientes para 1 kg de cogumelos prontos:

• 100 ml de óleo de girassol;
• 60 ml de vinagre;
• 2 cabeças de cebola;
• alho, pimenta a gosto.

Frite a cebola no azeite, acrescente a volzhanka, moída no moedor de carne, refogue e tempere com vinagre e pimenta.

Por quantos dias você consegue comer ondas salgadas

Quando você pode comer cogumelos salgados depende de como eles foram preparados. Com ondas de frio, você não pode comer antes de dois meses depois. Quando estiverem quentes, dependendo do tempo de cozimento. Mas normalmente, eles ficam prontos em três semanas.

É estritamente proibido comer cogumelos salgados antes do tempo, isso pode levar a intoxicações graves.

Não é nada difícil salgar as ondas, mas é necessário seguir as regras de preparação e armazenamento. Caso contrário, um cogumelo aparentemente inofensivo causará muitos problemas não apenas para o colhedor de cogumelos, mas para toda a família.