Combien faire bouillir le lait de vache fait maison et comment le faire correctement
Beaucoup de gens préfèrent aujourd'hui les produits naturels de la ferme du marché au magasin. Et par conséquent, la question se pose souvent de savoir combien faire bouillir le lait de vache, qui a été acheté à un vendeur inconnu. Voyons ensemble si un produit naturel doit être bouilli et ne vaut-il pas mieux s'en passer, car lorsqu'il est chauffé, la plupart des nutriments sont détruits.
Quel danger peut poser le lait non bouilli?
Lorsque vous achetez du lait dans un magasin, vous pouvez être sûr qu'il y a un produit pasteurisé, stérilisé ou ultra-pasteurisé dans le panier. Il peut être consommé comme aliment sans transformation. Lors de l'achat de lait entier de ferme, le consommateur reçoit un produit qui doit être bouilli avant de le boire.
Important: l'ébullition est obligatoire, même si le produit n'est pas destiné aux aliments pour bébés.
Le lait acheté en magasin est soumis à un contrôle bactériologique obligatoire. Toute grande laiterie a son propre laboratoire dans lequel les matières premières sont d'abord vérifiées, puis le produit fini.
La consommation de lait de ferme non bouilli est dangereuse pour les enfants et les adultes, elle peut provoquer des symptômes désagréables sous forme de nausées légères ou de diarrhée, et elle peut vous mettre dans un lit d'hôpital pendant une longue période avec une maladie potentiellement mortelle (tuberculose, brucellose, infection staphylococcique, fièvre aphteuse).
Il est préférable de ne pas boire de lait cru fait maison, même de votre propre vache, lorsque le consommateur a pleinement confiance en la propreté du bac à lait, des vêtements de la laitière, du pis de la vache et sait que l'animal n'a pas d'infection dangereuse. Après la traite, les bactéries des poils d'animaux, des sols et des murs de l'étable peuvent pénétrer dans le liquide. Les bactéries se multiplient plus rapidement dans le lait que dans l'eau car l'environnement est plus nutritif.
Nous bouillons selon les règles
Le produit doit être bouilli dès que possible après l'achat, mais vous devez d'abord vérifier la fraîcheur de la boisson. Une tasse de thé d'eau et un peu de lait sont versés dans la casserole dans laquelle il est prévu de faire bouillir le produit. Si le mélange porté à ébullition n'est pas caillé, vous pouvez faire bouillir tout le lait acheté. Dans le cas où des flocons sont apparus dans le mélange chaud, le lait caillé, les restes ne doivent pas être bouillis. Ils peuvent être utilisés pour cuire des crêpes, des crêpes, pétrir de la pâte.
Pour faire bouillir le lait, vous devez prendre une casserole en céramique, en verre, en aluminium ou en acier inoxydable. Un récipient émaillé ne fonctionnera pas, le lait y brûlera.
Le fond de la casserole doit être humidifié avec de l'eau froide, puis placez une soucoupe à l'envers ou un protecteur métallique spécial dessus. Ces objets ne le laisseront pas s'échapper. Ensuite, la casserole est mise à feu vif et le produit remue constamment tout en chauffant. Lorsqu'il commence à bouillir, réduisez le feu au minimum, tout en maintenant l'intensité de l'agitation. Une marmite ne doit pas être laissée sans surveillance.
En 2-3 minutes d'ébullition, le produit se débarrassera des bactéries nocives, des spores et des larves. Malheureusement, sous l'influence des températures élevées, la plupart des nutriments contenus dans la boisson se décomposent, mais le potassium et le calcium, le magnésium sont retenus, il devient sans danger pour un enfant ou un adulte. Après le traitement thermique, le liquide doit être refroidi, puis versé de la casserole dans un récipient en verre (pot, cruche, pot à lait en céramique), recouvert d'un couvercle et réfrigéré.
Combien de lait bouilli est stocké
Le lait cru est conservé au réfrigérateur pendant une journée au maximum. Après ébullition, il peut rester frais pendant 2-3 jours. Il doit être conservé dans un contenant hermétique, à l'écart des produits à forte odeur (poisson, viandes fumées), car il absorbe rapidement les arômes étrangers. Étant donné que la matière grasse du lait monte vers le haut, formant une couche de crème, le lait doit être soigneusement mélangé avant utilisation à l'aide d'une cuillère propre et sèche.
Il ne doit pas être stocké sur les étagères de la porte du réfrigérateur, la température y est trop élevée et n'assure pas la fraîcheur du produit. Si le lait n'est pas destiné à la consommation, mais à la pâtisserie, aux céréales, aux soupes, il peut être placé au congélateur. Cela le gardera frais pendant longtemps. Il convient de rappeler que lors d'un tel stockage, le produit perd son goût et les nutriments présents dans le lait.
Pour augmenter la durée de conservation, vous pouvez ajouter un peu de sucre au lait - un morceau de sucre raffiné ou 1 cuillère à café plate par litre de produit. Mélangez bien.
Conseils utiles
Avant de faire bouillir, filtrez la boisson à travers plusieurs couches de gaze ou de toile de lin, éliminant ainsi les brins d'herbe, les morceaux de foin qui pourraient pénétrer dans le bac à lait. Pour faire bouillir, prenez une grande casserole; vous ne devez pas remplir le récipient à ras bord. Dans ce cas, il est beaucoup plus probable que le lait n'ait pas le temps de s'échapper. Si le produit est brûlé pendant l'ébullition, vous devez le verser immédiatement dans un autre récipient et ajouter une pincée de sel de table. Le lait n'aura pas d'odeur et de goût désagréables.
Vous ne devez pas quitter la cuisine avec une casserole de lait sur la cuisinière. Le produit s'enfuit rapidement et nettoyer la cuisinière et les ustensiles de cuisine des restes de lait brûlé n'est pas un processus particulièrement divertissant.
Si le lait caille pendant l'ébullition, vous devez le jeter sur un chiffon propre ou une gaze et laisser l'excès de liquide s'écouler. Le lactosérum peut être utilisé pour cuire des crêpes ou des crêpes, et le lait fera un caillé délicieux et délicat. S'il est brûlé dans une casserole, versez de l'eau froide sur le récipient, ajoutez un peu de bicarbonate de soude et laissez reposer 2-3 heures. Après cela, la solution doit être bouillie dans une casserole pendant 10 à 15 minutes et nettoyée avec une éponge.
S'il y a trop de boisson, vous pouvez faire du lait concentré maison avec du sucre. Un verre de lait aura besoin de 0,5 tasse de sucre. Cuire à feu doux pendant 2-3 heures. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser un multicuiseur. Le lait condensé doit être cuit à partir d'un produit riche en matières grasses.
Pour préparer une boisson fondue, vous pouvez faire bouillir le produit, le verser dans un thermos et le laisser jusqu'au matin. Deuxième option: faire bouillir le lait, puis le placer au four et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 heures.
Bien sûr, le lait fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain qu'un produit du magasin dans un emballage.C'est particulièrement agréable lorsqu'un produit naturel peut être acheté à des amis ou des proches, et être sûr de la qualité du produit et de la propreté des vendeurs. Cependant, il ne faut pas oublier que le lait de vache non fabriqué en usine doit toujours être bouilli. Cela préservera la santé de tous les membres de la famille.
