TOP 10 des recettes de tkemali prune cerise rouge à la maison pour l'hiver
La recette classique pour faire du tkemali à partir de prune cerise rouge parfumée pour l'hiver se transmet de génération en génération. Les plats géorgiens, à savoir la sauce épicée appartient à la cuisine nationale de ce pays, ont gagné le respect dans le monde entier. Le tkemali aux prunes de cerise est combiné avec tous les plats de viande, sert de vinaigrette épicée pour les salades de légumes. Faire du tkemali aux prunes de cerise à la maison n'est pas difficile, nous partageons des recettes éprouvées.
Caractéristiques de la cuisson du tkemali aux prunes de cerises pour l'hiver
Pour que la sauce parfumée plaise tout l'hiver, le plat fini doit être correctement préparé. Pour le stockage à long terme, les conteneurs sous tkemali sont stérilisés et une petite quantité d'acide citrique est ajoutée. La prune de cerise elle-même contient également le niveau nécessaire de conservateurs d'acide, par conséquent, le tkemali préparé dans son propre jus est souvent roulé dans des bocaux.
Important! Avant de commencer la cuisson, rincez soigneusement les fruits cuits; la stérilisation des bocaux en verre au bain-marie devrait prendre au moins 15 minutes.
Après avoir roulé la sauce, les bocaux sont isolés pendant une journée, recouverts d'une couverture chaude, puis transférés dans une cave ou un autre lieu de stockage.
Préparation des matières premières et des conteneurs
Les meilleurs récipients pour tous les flans d'hiver sont les bocaux en verre. Mais vous pouvez choisir n'importe quel couvercle - vous pouvez utiliser des filets à visser ou des filets ordinaires - "pour une couture" machine.
Dans le cas du tkemali, il est plus pratique d'utiliser de petits pots d'une capacité allant jusqu'à 0,5 litre. La sauce ouverte se gâte rapidement, même si elle est conservée au réfrigérateur.
Les meilleures recettes
Il existe un nombre impressionnant d'options pour préparer la sauce géorgienne populaire. Quelqu'un choisit un goût épicé ou épicé, quelqu'un préfère les variétés aigres-douces. Le tkemali classique est la sauce aux prunes, mais les Géorgiens remplacent souvent ce fruit par de la prune de cerise, cela ne s'avère pas pire. Considérez des recettes éprouvées.
La recette classique du tkemali de prune cerise verte en géorgien
Une vieille recette géorgienne disponible pour la cuisine maison. Les fruits de prune cerise non mûrs sont pris comme base. La particularité de la sauce est l'acidité particulière du fruit vert. Le goût de ces tkemali rappelle les variétés de sauce aux prunes. Ingrédients:
- prune cerise verte;
- menthe;
- épices: coriandre moulue, mélange de poivrons, ail;
- herbes fraîches finement hachées: coriandre, persil, aneth;
- sel, sucre.
La prune cerise est soigneusement lavée et mise au feu.Les fruits doivent être cuits pendant environ 15 minutes, puis les fruits ramollis sont passés au tamis - c'est ainsi que les os et les grandes peaux sont enlevés. La masse résultante est fouettée avec un mélangeur et mise à nouveau sur le feu. Après 10 minutes, ajoutez les épices et les herbes à la menthe. Vous devez cuire encore 10 à 15 minutes, 5 minutes avant la cuisson - salez et ajoutez du sucre. Tkemali est versé chaud dans des bocaux stérilisés.
De prune cerise jaune
Tkemali de prune cerise jaune n'a pas besoin de conservateurs supplémentaires, n'utilisez pas de vinaigre. Le schéma de cuisson pour ce type de tkemali est le même que dans la recette précédente avec prune cerise verte. Plus vous utilisez d'herbes fraîches, plus la sauce sera savoureuse.
5 minutes avant la cuisson, il est recommandé d'ajouter 3-4 cuillères à soupe d'huile de raisin, ainsi que du sel et du sucre.
Prune cerise rouge sans ail
Cette recette convient aux personnes qui nient l'odeur piquante de l'ail dans diverses collations. Vous pouvez remplacer l'ail par une petite quantité de piments forts râpés. Chaque cuisinier ajuste le degré de piquant en fonction de son goût.
L'ingrédient principal est la prune cerise rouge. Il n'est pas nécessaire de retirer les peaux de la masse en purée, de sorte que la sauce conservera plus de vitamines et acquérera une belle couleur.
Aux tomates et à l'ail
La prune cerise rouge ou jaune convient à cette recette. Les tomates sont choisies charnues, trop de jus de tomate sécrété peut créer une mauvaise consistance. Caractéristiques de cuisson:
- il est préférable d'utiliser de la menthe poivrée;
- la prune de cerise peut être prise un peu non mûre;
- l'huile, l'acide citrique et le vinaigre ne sont pas recommandés.
Les Géorgiens préparent souvent ce type de sauce et le stockent dans des bouteilles stérilisées.
Aux noix
La recette originale du tkemali classique. L'algorithme de cuisson est standard. L'ingrédient secret est une noix, qui doit être frottée ou hachée avec un mélangeur. Vous pouvez écraser la noix dans un mortier avec le sel et l'ail et l'ajouter au plat 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Au fenouil et à la menthe
Le fenouil parfumé et sain est finement haché avec un couteau bien aiguisé. Pour 2 kilos de prune cerise, deux petites grappes suffisent. La menthe poivrée est mieux utilisée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'ail à cette recette, cet assaisonnement peut tuer l'arôme épicé du fenouil dans la combinaison originale avec la menthe.
Avec houblon-suneli
Tout type de prune cerise peut être utilisé. Nous utilisons l'aneth sous forme de jeunes parapluies. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier entières. Dans cette recette, écraser l'ail dans un mortier est facultatif. Vous pouvez déposer la ciboulette en portions, avec la feuille de laurier. Nous déposons le houblon suneli avec les principales épices, au goût.
Au poivron
Les tomates, les poivrons rouges et les pommes sont ajoutés à la recette classique dans des proportions égales avec la prune de cerise. Faites bouillir les légumes et les fruits ensemble pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passez au tamis et laissez cuire encore 30 minutes. Il est recommandé de «fixer» une telle collation pour un stockage à long terme avec de l'acide citrique ou un peu de vinaigre.
Sauce Tkemal épicée
Le piquant de chaque recette est sélectionné à la main en fonction des préférences des gens. Les piments forts mexicains aideront à ajouter une saveur épicée. Il est frotté dans un hachoir à viande avec des graines. Il est important d'ajouter de l'ail à un tel tkemali. Pour ajouter de la tendreté au goût et pour l'effet doux de l'assaisonnement chaud sur le pancréas, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale non raffinée.
Comment stocker correctement les pièces?
Les Géorgiens stockent souvent les tkemali dans des bouteilles en verre. La sauce est pratique à utiliser et à conserver au réfrigérateur après ouverture du récipient. Les banques sont fermement ancrées dans les traditions russes. Il est pratique de les stériliser et d'y verser de la sauce piquante.
Important! Lorsque vous roulez du tkemali pour l'hiver, utilisez toujours de la sauce piquante, tandis que les bocaux doivent être chauds - avec une forte baisse de température, le verre se fissurera.
Il est préférable de conserver les pots de sauce appétissante dans la cave ou sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Après ouverture du récipient, la sauce est conservée à une température de +12 Avec pas plus d'une semaine. Pour préparer le tkemali, choisissez la prune de cerise sans signes de pourriture, ne cueillez pas de fruits sur le sol.
Dans la cuisine géorgienne, chaque personne difficile trouvera une recette de sa sauce préférée aux prunes ou aux cerises.
