De délicieuses recettes pour cuisiner des aubergines entières pour l'hiver à la maison

En automne, les jardiniers récoltent l'aubergine. Un légume n'est qu'un réservoir de vitamines. Des ragoûts, des plats frits, des salades, du caviar en sont préparés. Bien sûr, je veux prolonger ce plaisir en hiver. Les bleus frais ne sont pas stockés longtemps. Par conséquent, des hôtesses habiles cuisinent des aubergines (bleues) pour tout l'hiver, afin que plus tard, elles puissent cuisiner leurs plats préférés à partir de produits semi-finis.

Les subtilités de la récolte d'aubergines entières pour l'hiver

La mise en conserve d'aubergines comprend différentes méthodes de cuisson: marinage, décapage, salage.

Décapage

Les meilleurs fruits d'un calibrage sont sélectionnés, lavés, débarrassés des tiges. Faire bouillir les légumes dans de l'eau additionnée de sel. Lorsque l'eau s'écoule, les bleus sont coupés dans le sens de la longueur et le remplissage de leur choix est placé à l'intérieur.

Garniture traditionnelle: ail, herbes, poivre, sel. Les aubergines farcies sont placées dans un récipient de fermentation. Après 3 jours, les légumes sont transférés dans des bocaux, versés avec de la marinade (vinaigre, sel, eau), les couvercles sont scellés et envoyés au stockage.

Décapage

Les fruits sont lavés, percés et envoyés à l'eau salée. Après 4 heures, faites bouillir dans une marinade (sel, eau, vinaigre) pendant 5 minutes. Ils sortent des légumes entiers, les mettent dans des bocaux avec des épices. La marinade est à nouveau bouillie, l'aubergine est versée dessus et stérilisée. La menthe, l'aneth, le poivre, le sucre, les noix, le basilic, la coriandre sont utilisés comme additifs. Le vinaigre de vin est souvent utilisé à la place du vinaigre de table.

Salaison

Les aubergines sont blanchies dans l'eau salée pendant environ 4 minutes, trempées dans de l'eau froide. Couper dans le sens de la longueur, saupoudrer de sel. Ils sont maintenus sous oppression pendant une semaine, puis transférés dans des bocaux, bouchés.

Quelle que soit la technique, les bleus sont utilisés sous forme finie ou dans des produits semi-finis. Le travail préparatoire consiste à pré-bouillir ou cuire les légumes.

Ingrédients requis

Un pot de 2 litres de bleu nécessitera les ingrédients suivants:

• bleus - 2 kilogrammes;
• ail - 1 tête;
• vinaigre de vin - 65 millilitres;
• eau - 2 litres;
• Poivre bulgare - 1 pièce;
• sel gemme - 130 grammes.

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Comment préparer correctement les conteneurs

Il est préférable de couvrir les aubergines entières dans des pots de 2 ou 3 litres. Auparavant, tous les contenants étaient lavés avec de la soude, envoyés pour être stérilisés à la vapeur. Les couvercles sont bouillis séparément pendant 2-3 minutes.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Les bleus pour la mise en conserve sont choisis selon certains critères:

• légumes frais et mûrs à la peau lisse;
• sans dommage;
• longueur - 15 centimètres;
• la tige est verte;
• la pulpe est ferme, blanche.

Les aubergines sont lavées à l'eau courante, des perforations sont faites, les extrémités sont coupées des deux côtés et elles sont envoyées dans une solution salée pendant plusieurs heures.

Méthodes de traitement thermique

Cuisine. Après trempage, les légumes sont bouillis pendant 5 à 7 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Si le bâton s'adapte facilement, le produit est prêt pour l'étape suivante.

Cuisson. La méthode de traitement vous permet de conserver les vitamines. Les fruits sont séchés avec une serviette en papier. Le four est chauffé à 200 degrés et les légumes sont placés sur une plaque à pâtisserie. Au préalable, chaque aubergine est percée d'une fourchette. Les fruits de 150 à 250 grammes résistent à 20 minutes, les gros spécimens pesant de 250 à 300 grammes - 25 minutes. Après 10-12 minutes, les bleus sont retournés.

En plus du four, les légumes sont cuits dans un multicuiseur, airfryer, micro-ondes. Après la cuisson, les fruits sont refroidis, enlevés ou laissés sur la peau.

Processus de cuisson

Algorithme de travail:

1. Au fond des bocaux stérilisés, du poivre, coupé en lanières, de l'ail haché sont placés.
2. Versez du vinaigre. Le dosage pour un bidon de 3 litres est de 100 millilitres, un bidon de 2 litres est de 65.
3. Les aubergines entières sont placées fermement dans des pots de vinaigre, saupoudrés d'épices.
4. Si les aubergines ont été bouillies, utilisez le même cornichon. Faire bouillir et verser dans des bocaux.
5. Pour les bleus cuits au four, préparez une marinade (2 litres d'eau, 130 grammes de sel) et versez le contenu après ébullition.
6. Les légumes en saumure sont placés dans un pot pour la stérilisation.
7. Versez les récipients avec de l'eau jusqu'aux épaules. Le liquide doit être chaud pour éviter que les canettes n'éclatent.
8. Le fond est recouvert d'un chiffon afin que le verre n'entre pas en contact avec la casserole.
9. Les banques de 2 litres d'eau bouillante reposent pendant 15 minutes.
10. Après stérilisation, les récipients sont fermés avec des couvercles stérilisés.

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Dès que les canettes refroidissent, elles sont envoyées au stockage.

Méthode de préparation sans stérilisation

Délicieuses recettes bleues sans stérilisation.

Ingrédients:

• bleus - 6 kilogrammes;
• ail - 2 têtes;
• persil - un bouquet;
• coriandre - un tas.

Eau salée:

• feuille de laurier - 2 pièces;
• eau - 1 litre;
• sel - 70 grammes.

Algorithme de travail:

1. Les légumes sont lavés, chaque fruit est coupé dans le sens de la longueur pour ne pas s'effondrer.
2. Blanchir à l'eau bouillante pendant 7 minutes.
3. Ils sortent les fruits bouillis, les mettent sur une planche, les pressent avec oppression pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'écoule.
4. À ce moment, coupez le persil, la coriandre. L'ail est écrasé dans un bol d'ail.
5. Faites bouillir la saumure à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante.
6. Un assaisonnement est ajouté à chaque légume.
7. Les aubergines farcies sont mises dans une casserole, versées avec de la saumure refroidie.
8. Après 2 jours, les bleus sont transférés dans des pots stérilisés. Verser avec de la saumure, enrouler les couvercles.

Stockage supplémentaire

Les bocaux stérilisés conservés peuvent être conservés dans l'appartement.

Les aubergines marinées sont conservées dans un endroit frais à une température de 1 à 3 degrés.

Durée de vie du produit

Les aubergines en conserve stérilisées sont conservées pendant 1 an. La choucroute doit être consommée dans les six mois, sinon elle s'oxydera.