La meilleure recette pas à pas pour les khorovats en pots pour l'hiver
Khorovats est un plat de la cuisine arménienne, qui est des légumes grillés. La spécificité de la recette est telle que les khorovats appétissants stockés dans des bocaux pour l'hiver sont non seulement savoureux, mais aussi sains - l'apéritif conserve un maximum de vitamines. Et puis il peut être mangé séparément ou utilisé, par exemple, pour faire des soupes, des ragoûts, des salades, une farce pour farcir un oiseau de fête.
Fonctions de cuisson
La traduction du nom de l'apéritif reflète très précisément l'essence de sa préparation - «four sur le feu». La nourriture est disposée sur une grille au-dessus du feu. Ainsi, ils ne sont pas seulement cuits au four, mais également fumés et piquants à cause de la brume. Les khorovats à base de légumes sont une recette à moitié "paresseuse", car les fruits mûrs ne nécessitent pratiquement pas de traitement préalable, tout est simple avec eux. Les gourmets ont la possibilité de se promener le moment venu de les mettre en banque (et cette opportunité sera révélée plus tard). Quant au bois de chauffage pour le brasero, il est recommandé d'utiliser du bouleau, du tilleul ou du chêne, provenant d'arbres fruitiers (abricotier, cerisier, pomme).
Liste des ingrédients de la recette
Presque tous les légumes qui peuvent être cultivés dans le jardin sous nos latitudes (ou trouvés sur le marché) forment le «cœur» des Horovats. Aubergines, courgettes, tomates charnues, oignons et poireaux, poivrons doux. Comme expérience créative, vous pouvez ajouter du maïs, de la citrouille, des asperges, des choux de Bruxelles, des carottes, des betteraves.
C'est aussi impressionnant ce que peut être la touche aromatisante finale pour conserver une collation. Théoriquement, vous pouvez vous limiter à une petite quantité de sel ou préparer une garniture complète et peut-être même luxueuse (ce qui sera discuté plus tard). Pour préparer cette recette particulière, vous aurez besoin de:
- 2 kg d'aubergine;
- 1 kg de poivron doux;
- 1,5 kg de tomates;
- 500 g de poireaux;
- 2 têtes d'ail;
- sel;
- le vinaigre;
- huile végétale raffinée;
- grains de poivre noir;
- verts secs de coriandre, persil et aneth;
- brins frais de romarin.
Sélection et préparation des produits
Les légumes sélectionnés pour la conservation doivent être mûrs, mais pas trop mûrs, intacts et non avariés. En théorie, ils peuvent s'allonger un peu dans la cuisine, mais les chefs expérimentés recommandent de les laisser entrer dans les khorovats dès qu'ils sont cueillis dans le jardin.
Les légumes doivent être lavés et séchés soigneusement.
Comment préparer les conteneurs
Étant donné que les khorovats sont stérilisés à la fin de la cuisson, vous pouvez d'abord le faire simplement avec des canettes et des couvercles - les laver avec de l'eau chaude et du soda et rincer à l'eau bouillante.
Comment faire cuire les khorovats pour l'hiver
Pour préparer une collation, vous devez procéder comme suit:
- Mettez les légumes (poivrons doux, aubergines, oignons, tomates, ail) en une seule couche sur une grille qui se ferme des deux côtés et placez-les sur le gril. Retournez en regardant comment ils brunissent, la peau peut brûler par endroits - c'est normal, retirez les légumes lorsqu'ils sont complètement mous.
- Laisser refroidir les légumes et les peler. Pour les aubergines et les poivrons, coupez les tiges, nettoyez également une partie des graines de ces dernières, et pour les tomates, découpez les endroits durs en haut.
- Coupez tous les légumes en morceaux de la taille désirée.
- Au fond de chaque pot, versez une cuillerée de sel et ajoutez quelques grains de poivre.
- Remplissez les bocaux de légumes dans l'ordre de votre choix, empilez-les plus étroitement. Saupoudrez-les petit à petit d'herbes aromatiques sèches.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole et quand elle commence à fumer, réduisez légèrement le feu et jetez-y des brins de romarin. Après quelques minutes, retirez-les - ils ont déjà transféré le goût et l'arôme dans l'huile.
- Versez le beurre sur les bocaux - tous les légumes doivent être couverts. Secouez les boîtes pour verser l'huile dans les vides entre les légumes.
- Versez 1 cuillère à soupe dans chaque boîte (environ 0,7 L). l. le vinaigre.
- Placez une grande casserole sur la cuisinière, posez un torchon inutile sur son fond. Placez les couvercles sur les bocaux sans serrer et placez-les dans le pot. Versez de l'eau chaude - elle devrait atteindre les rives sur les "épaules". Comptez 15 minutes pour stériliser votre collation.
- Enroulez les couvertures.
Stockage supplémentaire
Vous pouvez mettre les khorovats dans une cave ou un placard pendant 12 mois, l'essentiel est que la température de l'air ne dépasse pas +18 ° C et que l'humidité ne dépasse pas 75%. Un pot ouvert doit être placé sur l'étagère du réfrigérateur et vidé dans les 10 jours.
