TOP 10 des recettes pour la congélation correcte des légumes pour l'hiver à la maison de vos propres mains

De plus en plus de jardiniers se livrent à la congélation des légumes pour l'hiver à la maison. C'est un moyen rapide de se préparer pour l'hiver. Les produits conservent le maximum de nutriments. Les rayons des supermarchés sont remplis de toutes sortes de fruits et légumes surgelés. Mais quoi de mieux et de plus savoureux que des fraises, des cerises, du chou et des courgettes cultivées dans notre propre maison de campagne.

Une récolte abondante nécessite un traitement immédiat. Et dans les lits mûrit une autre vague de légumes. Le jardinier n'a souvent pas assez de temps pour le marinage et le salage. Et il n'est pas difficile de mettre des produits semi-finis dans le coffre du congélateur et ne prend pas beaucoup de temps.

Vous pouvez congeler presque tout ce qui pousse dans le pays et donne une récolte: légumes verts, baies, fruits et légumes. L'essentiel est de suivre les règles. Ensuite, les blancs vous raviront dans le long hiver froid.

Pourquoi geler

La conservation des récoltes est la tâche principale du jardinier. L'été et le début de l'automne sont une saison chaude. Les légumes et les baies nécessitent un traitement immédiat. Le résident d'été n'a pas toujours assez de temps pour préparer les cornichons et les marinades.

La congélation des aliments vient à la rescousse. Presque chaque maison de jardin dispose d'un réfrigérateur et d'un congélateur. Et il faudra un peu de temps pour préparer et poser les matières premières.

L'avantage des produits surgelés est la conservation des vitamines. La plupart d'entre eux sont détruits lors du traitement thermique. Et cette façon de conserver les aliments rend les produits semi-finis utiles.

Tous les jardiniers n'ont pas suffisamment d'espace de stockage pour les cornichons et les marinades. Certains (champignons) ne doivent pas rester à température ambiante. Et les conserves surgelées sont compactes.

Vous pouvez acheter presque n'importe quel mélange de légumes au magasin. Mais les produits cultivés dans leur propre jardin et congelés seuls sont beaucoup plus savoureux.

Règles générales de gel

Pour obtenir des légumes de haute qualité, vous devez les congeler selon les règles. Cela gardera la couleur et la présentation.Les légumes correctement sélectionnés et placés dans la chambre ont une consistance caractéristique et sont faciles et simples à cuire.

À quelle température les légumes sont-ils congelés

La matière première préparée est placée dans le congélateur en mode «congélation rapide». Il fait -25 degrés Celsius. Après la congélation (environ une heure), la température est portée à -23 degrés.

Caractéristiques de la conservation des aliments dans le congélateur

Il ne suffit pas de stocker simplement la récolte. Vous devez avoir la bonne nourriture pour préparer de délicieux repas en hiver. Pour obtenir des produits semi-finis de haute qualité, vous devez suivre les recommandations:

1. Il est nécessaire de se conformer à la règle du voisinage marchand. Les légumes surgelés ne doivent pas être conservés dans le même compartiment que la viande, le poisson ou les champignons. Si ces derniers sont avariés, les légumes resteront comestibles.
2. Avant de les ranger, les tiroirs et les étagères doivent être soigneusement lavés et séchés.
3. Il est recommandé d'inscrire le type de pièce et la date de stockage sur l'emballage. Ceci est nécessaire pour réviser rapidement le contenu du congélateur.
4. Les tiroirs et les étagères sont remplis aussi étroitement que possible. Mais les produits semi-finis précongelés doivent être empilés. Les couches d'aliments crus gèlent: il devient impossible de les retirer.
5. Les mélanges doivent être emballés dans des conteneurs pour une utilisation en portions: ils sont difficiles à sortir des grands sacs. La recongélation des aliments décongelés n'est pas autorisée.

Vous ne devez pas essayer de geler la récolte entière dans son ensemble: toute récolte a une durée de conservation. C'est dommage de jeter ce que vous n'avez pas eu le temps de manger.

Périodes de stockage

Les jardiniers négligent souvent la durée de conservation des aliments surgelés. Ce n'est pas prudent. Même à des températures inférieures à zéro, les bactéries vivent et se multiplient. Le froid ne fait que ralentir leur développement. L'utilisation du congélateur en dehors de la date d'expiration peut être nocive pour la santé.

Lorsque les légumes sont stockés à des températures comprises entre -23 et -18 degrés Celsius, les produits conservent leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'année. À des températures négatives supérieures à -18 - les légumes peuvent être consommés sans crainte pendant 8 mois.

Chaque congélateur coffre possède un capteur de température. Vous devez régulièrement prêter attention à ses valeurs.

Emballage pour conserver les aliments dans le congélateur

Seuls des emballages de qualité alimentaire doivent être utilisés pour la congélation. Les sacs de congélation en cellophane sont idéaux. Les matières premières y sont déposées, l'air est expulsé. Les conteneurs plats sont facilement empilés.

Certains jardiniers utilisent des contenants de nourriture. Ils doivent être marqués en conséquence. Le récipient est rempli de légumes hachés et recouvert de couvercles. Les conteneurs rectangulaires de taille égale s'adaptent parfaitement aux étagères.

Comment choisir et préparer correctement les légumes pour l'hiver

La qualité des produits surgelés dépend du respect des règles de stockage. Les recommandations de base doivent être suivies:

1. Prenez des légumes mûrs avec une peau intacte. La présence de pourriture ou de taches est inacceptable.
2. Lavez soigneusement les aliments à l'eau chaude avant de les placer. Puis étalez pour sécher. Un excès d'humidité réduit la qualité des pièces.
3. La peau dense doit être pelée, les graines du milieu doivent être enlevées, les tiges doivent être coupées.
4. Blanchissez si nécessaire. Cette opération préservera la qualité marchande des matières premières.
5. Conservez la pièce à travailler dans un récipient hermétiquement fermé: cela protégera les légumes du dessèchement.

Les légumes sont congelés, coupés ou entiers. Cela dépend de l'utilisation prévue et de la place dans le congélateur.

De quel genre de plats avez-vous besoin

Utilisez uniquement des récipients en plastique spécialement marqués pour les placer dans le congélateur coffre. Cela l'empêchera de se fissurer et les légumes de se gâter.

Il est permis d'utiliser des plats en verre ou en porcelaine aux étapes intermédiaires. Des légumes juteux (tomates) y sont disposés. Par le haut, les plats sont serrés avec un film alimentaire pour éviter le gel. Après une heure, les morceaux congelés sont transférés dans un récipient.

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Dois-je laver les légumes avant de les congeler

On suppose que les aliments surgelés sont complètement prêts pour la cuisson. Après décongélation, vous pouvez immédiatement en faire un plat d'accompagnement ou un apéritif. Par conséquent, les légumes pondus doivent être lavés à l'eau chaude. Une brosse est recommandée pour les aliments très sales.

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler

Blanchiment - immerger alternativement les légumes dans de l'eau bouillante et de l'eau froide. Elle est effectuée en 2 à 5 minutes. Avec un fonctionnement prolongé, le produit devient bouilli.

Le blanchiment est une partie nécessaire du processus de congélation pour certains aliments. Cela vous permet de conserver la présentation. Le chou-fleur sans cette opération change de couleur du blanc au gris. Cela devient désagréable de le manger.

Certains légumes, une fois blanchis, acquièrent la densité manquante. Cela empêche les pièces de coller ensemble.

Quels légumes peuvent être congelés à la maison

Presque tous les légumes cultivés dans le jardin sont sujets au gel. Mais ils doivent être correctement préparés pour le stockage. Les aliments sont souvent joliment frais, mais retirés du congélateur ne vous donnent pas envie de les manger. La masse a une consistance incompréhensible et une couleur étrange.

La raison en est une violation des règles de passation des marchés. Les fruits ont été sélectionnés verts ou trop mûrs, endommagés par les insectes. La température à l'intérieur de la poitrine était trop élevée ou instable. L'emballage a été endommagé lors de l'insertion. Pour éviter toute déception, vous devez suivre attentivement les règles de tri, de traitement et de mise en place des légumes.

Tomates

Les baies sont congelées de plusieurs manières:

1. Épluchez la peau des tomates. Coupez les grosses tomates en morceaux, retirez les chambres à graines avec les cloisons. Placez les pièces sèches restantes dans un récipient en plastique et placez-les au congélateur. Les tomates sont utilisées pour la consommation fraîche et la cuisson.
2. Les tomates cerises sont congelées entières. Triez les baies, lavez-les et placez-les dans un sac en plastique.
3. Coupez les tomates en morceaux et placez-les sur un plat en verre en une seule couche. Couvrir d'un film plastique. Après congélation (après 60 minutes), les tomates doivent être soigneusement retirées et transférées dans un sac en plastique.

Les tomates décongelées ont le même goût que les tomates fraîches.

Concombres

Les concombres conviennent également à la congélation. Mieux vaut utiliser des variétés de salades. Zelentsy doit être coupé en morceaux, anneaux ou bandes. Placez ensuite dans des conteneurs. Il s'agit d'un produit semi-fini pour les salades d'hiver. Mais il est recommandé d'utiliser le produit dans les six mois.

poivron

Les poivrons sont congelés pour la farce d'hiver ou les additifs dans les ragoûts, les soupes. Dans le premier cas, les tiges sont retirées des grains de poivre et les graines sont nettoyées. Les fruits sont insérés les uns dans les autres et placés dans des sacs en plastique. Le poivre est prêt à être farci.

Dans le second cas, les fruits sont nettoyés de leurs graines et coupés en cubes ou en lanières. Tranché bien remplir le récipient et le mettre dans un congélateur coffre.

Certains jardiniers remplissent immédiatement les grains de poivre de viande hachée ou de légumes. Lors de l'utilisation de viande, la durée de conservation ne doit pas dépasser 3 mois.

Aubergine

Ce représentant de la morelle a une peau rugueuse et amère. Il doit être nettoyé. Ensuite, les fruits doivent être blanchis pendant 5 à 7 minutes. Après toutes les opérations préparatoires, les aubergines sont coupées et congelées.

Pour la farce, les fruits sont coupés en deux dans le sens de la longueur et congelés sous cette forme.

Pois verts et maïs laiteux

Petit pois et le maïs laiteux sont les ingrédients préférés des salades d'hiver. Nous congelons nous-mêmes les composants:

• labourer les épis (trois d'entre eux les uns contre les autres) et les cosses;
• mettre dans des sacs;
• nouer fermement.

Le résultat est un excellent ajout aux salades et aux soupes.

Chou

Le brocoli, le chou-fleur, le chou-rave et les choux de Bruxelles conviennent à la récolte. Le brocoli et la couleur sont démontés en inflorescences, nous coupons les pattes. Puis blanchissez pendant 3 minutes.Sécher et congeler le chou dans un sac en plastique.

Bruxelles - démonter en têtes de chou, nettoyer des feuilles de couverture et également blanchir. Sécher et congeler.

Nous nettoyons le chou-rave de la peau dense et le frottons sur une râpe grossière. Ensuite, nous le mettons dans un récipient en plastique et le mettons au congélateur. Congelez le jus libéré avec du chou. En hiver, il est utilisé pour faire des soupes et des sauces.

Courgettes, courges, citrouilles

Il est facile et agréable de récolter les melons et les gourdes. Ils doivent d'abord être nettoyés et les graines enlevées. Pour le ragoût, les légumes doivent être coupés en cubes, pour la farce - avec des rondelles (avec un centre nettoyé). Répartir les légumes en portions (pour une cuisson) dans des sacs et congeler.

Haricots verts

Haricots à oeil noir utilisé pour préparer divers plats. C'est bien de l'avoir au menu en hiver.

Les pods doivent être triés, les pods endommagés doivent être jetés. Ensuite, coupez les tiges et les pointes. Coupez en gros morceaux. Les gousses doivent être blanchies dans de l'eau salée. Le temps de traitement est de 3 minutes. Ensuite, ils doivent être séchés sur une serviette en papier. Après toutes les actions, mettez le produit dans des sacs et mettez-le dans un coffre.

Gingembre

C'est un additif alimentaire épicé et sain populaire. La racine peut être congelée des manières suivantes:

1. Dans un congélateur-congélateur, les aliments sont congelés entiers. Il est lavé, séché et placé dans un sac en plastique.
2. Les jardiniers utilisent du gingembre râpé pour cuisiner. La racine est lavée, pelée et râpée. Ensuite, ils sont soigneusement disposés sur un plateau et recouverts de papier d'aluminium. Après 60 minutes, les hémisphères congelés sont disposés dans un sac ou un récipient et placés en stockage.
3. Le gingembre peut être haché congelé. La racine est lavée, pelée et coupée en morceaux désirés. Ils sont placés dans un sac et congelés.

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Dans le premier cas, après la décongélation, la racine doit être nettoyée.

Navet

Le navet est inclus dans le menu diététique. Il est ajouté aux soupes, aux ragoûts. Les navets sont garnis de plats de viande.

La congélation d'un légume racine est facile. Tout d'abord, il est lavé, pelé. Puis couper en cubes et blanchir pendant 3 minutes. Les morceaux séchés sont placés dans un sac en plastique et congelés.

Zucchini

Ce représentant des melons congelés de la même manière que les courgettes, courge et citrouille.

Pommes de terre

Le jardinier n'a souvent pas le temps d'éplucher les pommes de terre. Et donc vous voulez faire cuire des frites ou simplement frites! La congélation pour une utilisation future résoudra le problème.

Placez d'abord les pommes de terre pelées dans l'eau froide pendant 30 minutes. Une partie de l'amidon se déposera au fond: cela préservera le goût des racines une fois congelées.

Ensuite, coupez les tubercules en tranches et blanchissez-les pendant 5 minutes. Sécher sur une serviette en papier, verser dans un sac et conserver dans un coffre.

Il est important de choisir des pommes de terre avec une faible quantité d'amidon: la congélation sera plus délicieuse..

Blé

Pour congeler ce produit, choisissez des épis avec un degré de maturité cireux. Trop jeunes ou complètement mûrs ne conviennent pas: lorsqu'ils sont congelés, ils perdent leur présentation.

Certains jardiniers congèlent le maïs en épi. Pour ce faire, les têtes de chou doivent être nettoyées des feuilles de couverture. Puis laver et blanchir pendant 5 minutes. Mettez les oreilles dans des sacs de congélation (2-3 pièces chacun) et placez-les dans le coffre.

La deuxième façon est de congeler les haricots. Les têtes de chou doivent être décortiquées, les grains doivent être nettoyés des morceaux de tige et des débris. Ensuite, récupérez dans une passoire et blanchissez pendant 3 minutes. Versez les graines sur une serviette en papier et séchez pendant 30 minutes. Divisez le maïs séché en sachets, fermez bien et marquez dans un coffre.

La deuxième méthode économise de l'espace dans le congélateur. Mais cela prend plus de temps.

Autres légumes

Il est pratique de congeler les petites carottes et les betteraves. Les légumes racines doivent être lavés, pelés, hachés et placés dans des contenants ou des sachets.

Recettes de mélange de légumes bricolage pour la congélation

Les rayons des supermarchés proposent des mélanges pour tous les goûts. Mais c'est plus agréable de composer soi-même des recettes à partir de produits cultivés dans le jardin. Les proportions d'ingrédients ne dépendent que du goût et du désir du jardinier.

Tous les légumes doivent être préparés séparément pour la congélation. Ensuite, ils sont connectés, scellés et stockés.

Paprikash

Cette recette est venue des Balkans. Le mélange se compose de poivrons doux, courgettes (vous pouvez remplacer les courgettes), tomates (vous pouvez n'importe quelle couleur) et haricots verts... Les proportions sont arbitraires.

Épluchez et hachez les courgettes et les poivrons. Blanchissez les haricots pendant 3 minutes dans de l'eau salée, puis séchez-les sur une serviette. Découpez les cloisons et les chambres à graines dans les tomates. Mélangez le tout dans un grand bol et disposez en sacs. Placez dans un coffre.

Légumes rustiques

Mélanger la composition:

• oignon;
• Poivron;
• brocoli;
• blé;
• haricots verts;
• carotte;
• pommes de terre.

Tous les légumes sont préparés séparément. Blanchissez les pommes de terre, les haricots, le brocoli et le maïs. Ensuite, coupez les ingrédients en morceaux aléatoires, mélangez dans un bol, disposez en sacs et congelez.

Lecho

Certains jardiniers ne peuvent imaginer leur menu sans ce mélange. Il se compose de tomates et de poivrons doux. Les chambres à graines et les septa doivent être découpés dans les tomates. Pour le poivre, retirez les graines. Hachez au hasard, mélangez et congelez.

Mélange printanier

Ce mélange est activement utilisé non seulement au printemps. Les vitamines sont nécessaires en automne boueux et en hiver froid.

Vous devez préparer:

• petit pois;
• chou (brocoli, chou-fleur et choux de Bruxelles);
• carotte;
• oignon;
• pommes de terre.

Les légumes sont préparés pour être congelés séparément. Le chou et les pommes de terre sont blanchis. Les ingrédients sont ensuite mélangés et stockés.

Mélange hawaïen

Ce mélange comprend du riz. Composition:

• oignon;
• pommes de terre;
• riz;
• petit pois;
• poivre;
• blé.

Le riz doit être bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Blanchissez les pommes de terre et le maïs. Coupez les légumes en morceaux arbitraires, ajoutez-les avec le riz bouilli et refroidi dans un bol, mélangez. Disposez ensuite dans des conteneurs et stockez.

Assiette mexicaine

Le mélange a une large gamme d'ingrédients. Cela consiste en:

• carottes;
• haricots verts;
• poivron doux multicolore;
• blé;
• aubergine;
• haricots rouges;
• pois verts;
• Luke;
• céleri-racine.

Les haricots (verts et rouges), le maïs, l'aubergine et le céleri-racine sont préparés pour être congelés et blanchis. Ensuite, les ingrédients sont séchés sur une serviette. Le reste des légumes est coupé. Tous sont mélangés dans un bol profond, disposés dans des conteneurs et stockés.

Règles de dégivrage

Les légumes surgelés doivent être correctement décongelés pour préparer des repas délicieux et nutritifs.

Les pièces doivent être placées dans un plat profond et placées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cette décongélation naturelle préservera un maximum de vitamines.

La décongélation à température ambiante entraîne une perte de vitamines, de jus et de présentation.

Application d'aliments surgelés

Les légumes surgelés et les mélanges sont utilisés avec des aliments frais. Ils sont utilisés pour préparer: soupes, salades, sauces et accompagnements. Pour obtenir des repas savoureux et sains, il est recommandé de suivre les règles de congélation, de conservation et de décongélation des aliments.